Jablečná vína nejsou tak běžná jako hroznové nebo bobulovité alkoholické nápoje. nicméně Jablečné víno má svou jedinečnou chuť a velmi silné aroma, tento nápoj má rád snad každý. Recept na domácí víno z ranetki je poměrně jednoduchý a technologie jeho přípravy se příliš neliší od tradiční (používané při výrobě hroznového vína). Výroba vína z jablek má také své vlastní nuance, o kterých by měl začínající vinař rozhodně vědět.
Z tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit víno z ranetki doma. Zde je podrobná technologie, ve které je každý proces popsán krok za krokem.
Vlastnosti vína z Ranetki
Ranetki jsou maloplodé odrůdy jablek, jejichž hmotnost nepřesahuje 15 gramů. Takové plody rostou hlavně na Uralu, v severních oblastech a na Dálném východě. Jablka Ranetka se od ostatních jablek liší vysokým obsahem sušiny v plodech, to znamená, že obsahují méně šťávy než jiné odrůdy.
Víno vyrobené z ranetki je velmi aromatické, nápoj má krásný odstín a lze jej skladovat několik let. Vinař může podle svého uvážení připravit z ranetek jak suché, tak hořké nebo dezertní víno – vše záleží na množství cukru v mladině.
Chcete-li vyrobit dobré domácí víno z ranetki, musíte znát několik jednoduchých pravidel:
- Před výrobou vína ranetky se neperou, protože na slupce jablek jsou vinné houby nezbytné pro fermentaci. Pokud se z nějakého důvodu jablka umyjí, budete muset do mladiny přidat vinné kvasinky nebo vyrobit speciální startér.
- K výrobě vína se používají skleněné, hliníkové nebo plastové nádoby. V kovové nádobě víno připravit nelze., jinak zoxiduje. Totéž lze říci o lžících nebo špachtlích používaných k míchání mladiny - měly by být dřevěné nebo plastové.
- Šťáva Ranetki by měla být fermentována v nádobě se širokým hrdlem (pánev, umyvadlo nebo kbelík), aby se hmota dala snadno promíchat a nic nebránilo kynutí dužiny. Ale pro fermentaci je lepší dát ranetkovou šťávu do nádoby s úzkým hrdlem, takže kontakt vína s kyslíkem bude minimální.
- Víno ve fázi fermentace musí být izolováno od vzduchu, takže musíte najít vzduchotěsné víko na láhev nebo sklenici, ve které se víno ranetki nachází. Pro zajištění větší těsnosti můžete použít plastelínu nebo parafín, kterým se ošetřují místa, kde víko přichází do styku s nádobou.
- Přirozený obsah cukru v ranetki nepřesahuje 10%, to stačí pouze pro suché víno. Pokud potřebujete získat sladší nápoj, přidává se do mladiny cukr v poměru 120 až 450 gramů na každý litr jablečné šťávy.
- Nemůžete nalít všechen cukr do mladiny najednou.. To je třeba provést po částech: nejprve přidejte polovinu cukru, pak ještě dvakrát, po čtvrtinových porcích. Tento přístup vám umožní kontrolovat chuť vína a dosáhnout optimální sladkosti nápoje. Vinné kvasinky navíc dokážou zpracovat jen určité procento cukru. Pokud je obsah cukru ve víně vyšší než přípustná hodnota, kvašení se náhle zastaví.
- Je přípustné ředit ranetkovou šťávu čistou vodou, ale při tom musíte pochopit, že přirozená vůně vína a jeho chuť klesá s každým litrem vody. Vodu do vína raději nepřidávejte, nebo to v případě nouze udělejte (např. když jsou jablka hodně kyselá a samotný cukr nedokáže zlepšit chuť vína).
- Do vína nemůžete přidat pekařské droždí (suché nebo lisované), tímto způsobem získáte pouze kaši z ranetki. K výrobě vína se používají speciální vinné kvasinky, které je však poměrně obtížné najít v prodeji. Vinné kvasnice můžete nahradit rozinkovým startérem, kterou si vinaři sami připravují.
- Před přípravou vína se jablka pečlivě vytřídí, odstraní se listy, větvičky, nahnilé nebo červivé plody. Semínka z ranetek je třeba vyříznout, protože dodají vínu hořkost.
- Ruce, náčiní a nádoby pro výrobu vína musí být absolutně čisté, protože je zde vysoké riziko zavlečení patogenních mikroorganismů do vína, což vede ke zkysání nápoje nebo vzniku plísní. Proto Nádobí se sterilizuje vroucí vodou nebo párou a ruce se musí mýt mýdlem nebo gumovými rukavicemi.
Jednoduchý recept na víno od Ranetki s podrobným návodem
Jablečná vína jsou velmi chutná a aromatická, takže do nich není třeba přidávat další ovoce nebo bobule nebo používat složité receptury. Na dobrý domácí nápoj budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukru na každý litr jablečné šťávy;
- od 10 do 100 ml vody na každý litr šťávy (doporučuje se přidat, když jsou ranetki velmi kyselé);
- kvasnice pro výrobu vína nebo předkrm na bázi rozinek (pokud víno nekvasí samo).
Technologie výroby domácího vína krok za krokem vypadá takto:
- Příprava ran. Plody ranetky se vytřídí, očistí od zeminy nebo prachu a otřou měkkým (suchým) hadříkem. Poté se z jablek odstraní jádro spolu se semeny a tvrdými přepážkami. Nakrájejte ranetki na plátky vhodné velikosti.
- Získání šťávy. Nyní musíte udělat to nejtěžší - vymačkat šťávu z ranetek. Chcete-li to provést, musíte jablka nejprve nakrájet, což lze provést pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru, struhadla nebo kuchyňského robotu. Úkolem vinaře je v ideálním případě získat čistou ranetki šťávu. K vínu se ale hodí i polotekutá jablečná omáčka.
- Vymačkaná šťáva nebo ranetki, rozdrcené na pyré, se přemístí do smaltované pánve nebo plastové mísy. Otestujte pyré na cukr a kyselinu. V případě potřeby přidejte do ranetki cukr a vodu. Směs promíchejte a nádobu zakryjte několika vrstvami gázy.
- Umístěte pánev s ranetkami na teplé místo a nechte tam několik dní. Po 6-10 hodinách by se měly objevit známky fermentace: syčení, tvorba pěny a kyselý zápach. To znamená, že proces probíhá normálně. Aby víno ranetka nezkysalo, je potřeba dužinu (velké částečky jablek a slupek, které vyplavou na povrch) neustále snižovat, protože obsahuje vinné kvasinky. Sladina ranetka se pravidelně míchá dřevěnou špachtlí - každých 6-8 hodin.
- Po třech dnech by měla dužnina zcela vyplavat a na povrchu vína vytvořit hustou pěnovou hmotu. Nyní jej můžete sbírat lžící a vymačkávat přes sítko nebo plátýnko. Šťávu ranetku nalijte do láhve.Přidejte cukr - asi 50 gramů na každý litr jablečné šťávy.
- Míchejte mladinu a naplňte ne více než 75% fermentační nádoby (velká láhev nebo třílitrová nádoba). K odstranění oxidu uhličitého je nutné nosit vodní uzávěr ve formě speciální čepice, lékařské rukavice nebo hadičky. Nádobu s vínem umístěte na teplé a tmavé místo.
- Po 5-7 dnech je třeba víno ochutnat a případně přidat více cukru – ne více než 25 gramů na každý litr šťávy. Chcete-li to provést, opatrně vypusťte malou část vína a vmíchejte do něj cukr, poté se sirup nalije zpět do láhve.
- Po dalším týdnu lze postup s cukrem opakovat, pokud se víno ukáže jako příliš kyselé.
- Víno z ranetki může kvasit od 30 do 55 dnů. Konec tohoto procesu je indikován vyfouknutou rukavicí, nepřítomností bublinek v mladině, vysrážením sedimentu a čiřením samotného vína. Nyní lze nápoj vypustit ze sedimentu pomocí plastového brčka.
- Do vína scezeného ze sedimentu můžete přidat cukr, alkohol nebo vodku (pokud to recept vyžaduje). Lahve naplňte vínem až po vrch a odneste je na chladné místo (sklep), kde bude nápoj zrát 3-4 měsíce.
- Víno z ranetki musíte pravidelně kontrolovat na vzhled sedimentu. Pokud je vrstva sedimentu větší než 2-3 cm, víno se nalije do čisté nádoby. Dělejte to, dokud nebude nápoj čirý.
- Nyní se hotové víno stáčí do krásných lahví a posílá se do sklepa ke skladování.
Výroba vína z ranetki doma není příliš snadná, ale dobrý výsledek je zaručen, pokud je plně dodržena technologie přípravy alkoholického nápoje. Udělejte si alespoň jednou jablečné víno a jeho jantarovou barvu a výraznou vůni si zamilujete navždy!
zajímavé vyzkoušet