Obsah
Výroba domácích alkoholických nápojů je populární, protože doma může zkušený člověk připravit nápoj jak v chuti, tak v kvalitě, která je mnohem vyšší než analogy zakoupené v obchodě. Víno se připravuje z různých bobulí a ovoce, včetně morušek. Domácí morušové víno má zvláštní chuť a jedinečné vlastnosti.
Jak vyrobit morušové víno
Aby bylo morušové víno skutečně chutné a zdravé, je v první řadě potřeba vybrat ty správné suroviny a připravit je pro proces výroby vína. Chcete-li začít, musíte vytřídit bobule. Na víno není vhodné používat nemocné bobule. V tomto případě je celistvost bobule nedůležitá. K vínu se hodí i zmačkané morušky. Je nutné, aby byla maximálně zralá. V opačném případě bude víno příliš kyselé a nebude příjemné. Pouze zralé plody dokážou zajistit dostatečný proces fermentace a dodat nápoji charakteristické aroma.
Odborníci a zkušení vinaři často doporučují morušky nemýt, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Pomohou zajistit správnou úroveň fermentace.
Víno lze vyrobit buď pomocí kvasnic, nebo bez jejich přidání. Vše záleží na osobních preferencích vinaře a zvolené receptuře.
Pro infuzi je třeba vybrat buď skleněné nebo dřevěné nádoby.Kromě jiného byste měli pochopit, že proces výroby vína trvá déle než jeden den. Úplné zrání může trvat až rok nebo déle. Vše závisí na požadovaném výsledku.
Tradiční recept na víno z morušky
K přípravě vína budete potřebovat následující ingredience:
- zralé moruše - 5 kg;
- 3 litry vody, nejlépe čištěné;
- 1 kg cukru, nejlépe bílého.
Tento recept nezahrnuje použití droždí, takže nemusíte moruše omývat. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- Morušky rozmačkejte libovolným způsobem do hladka.
- Výslednou hmotu vložte do smaltované nádoby. Krk by měl být široký.
- Přidejte vodu a 300 g cukru.
- Zakryjte gázou a umístěte do tmavé místnosti.
- Míchejte každých 12 hodin. V tomto případě je nutné utopit husté hmoty, které vyplavou na povrch. Pokud proces fermentace začal, mělo by to být jasné během prvních 24 hodin charakteristickými znaky: výskytem pěny, syčením a kyselým zápachem.
- Po 3 dnech přecedíme a vymačkáme. Jakákoli zbývající sladina může být zlikvidována.
- Vzniklou šťávu nalijte do nádoby s úzkým hrdlem, ve které bude probíhat samotný proces kvašení. Neplňte nádobu až po okraj.
- Přidejte 300 g cukru a míchejte dřevěnou stěrkou.
- Umístěte vodní uzávěr na krk nebo noste rukavici s propíchnutým prstem.
- Nádobu s vínem umístěte do tmavé místnosti s teplotou alespoň 18 °C.
- Po dalších 6 dnech přidejte zbývající cukr.
- Počkejte, až fermentace skončí, obvykle stačí 40 dní.
- Po dokončení procesu je nutné víno přelít do nádoby, ve které bude skladováno.
- Nádobu hermeticky uzavřete, nejlépe dřevěnou zátkou.
- Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé místo ke skladování a zrání.
- Po šesti měsících můžete lahvovat a zavřít.Během této doby je nutné pravidelně filtrovat přes brčko a zbavit se tak přebytečných usazenin.
Pokud je potřeba přidat sílu, provádí se to ve fázi scezování mladého vína. Chcete-li to provést, musíte přidat alkohol nebo cukr. V případě cukru je potřeba znovu nasadit rukavici a nechat víno kvasit.
Domácí morušové víno s přídavkem vinných kvasinek
Často se proces fermentace neaktivuje sám o sobě. Proto je v tomto případě recept s použitím kvasnic považován za spolehlivý.
Složky jsou:
- vinné kvasnice - podle pokynů;
- moruška - 3 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 1,5 kg.
Algoritmus výroby vína je v tomto případě jednoduchý:
- Jahody roztřiďte, omyjte a rozdrťte dřevěným válečkem do hladka.
- Poté vymačkejte dužinu a vyhoďte ji.
- Zalijte vodou, přidejte cukr a droždí.
- Nalijte do fermentační nádoby, nasaďte si rukavici a dejte na tmavé místo na 1 měsíc.
- Po měsíci oddělte mladé víno od sedimentu a lahvujte.
- Lahve umístěte na 14 dní na tmavé místo, aby víno odleželo.
- Zrání vína, odstranění sedimentu z něj, po dobu šesti měsíců.
Správně připravený nápoj má jedinečnou vůni a chuť, která je oblíbená mezi znalci vína.
Pravidla pro skladování vína z morušky
Skladování vína doma je snadné. Existují 4 základní pravidla, která je třeba dodržovat:
- Režim konstantní teploty. Víno nemá rádo změny teplot. Při vysokých hodnotách začíná nápoj stárnout. To kazí chuť a čerstvost nápoje. Pokud jsou hodnoty příliš nízké, víno se zakalí. Domácí víno se skladuje při teplotě 10–12 °C. Silné víno - 14–16 °C.
- Vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost pro skladování nápoje se pohybuje v rozmezí 65–80 %.
- Osvětlení. Není divu, že se drahá vína skladují v tmavých lahvích. Světlo snižuje trvanlivost a kvalitu nápoje.
- Horizontální pozice. Lahve je vhodné skladovat vodorovně ve speciálních regálech. Láhev zbytečně netřeste a nepřevracejte, aby nápoj neztmavl.
Při dodržení všech pravidel skladování si nápoj zachová chuť, vůni a poskytne požitek z konzumace pro opravdové znalce vinných nápojů. Pokud láhev při správné teplotě nehybně leží a není odzátkovaná, lze ji skladovat neomezeně dlouho.
Závěr
Víno z morušky má nejen jedinečnou chuť, ale i blahodárné vlastnosti. Pokud ho uděláte o síle 8–12°, dostanete báječný nápoj pro sebe i své hosty. Lze jej připravit buď pomocí přírodních kvasinek, nebo klasických vinných kvasinek. Proces kvašení a přípravy se neliší od klasického hroznového vína. Proto je nápoj přístupný jak zkušeným vinařům, tak začátečníkům.
