Uzení krůty v horké a studené udírně: recepty, jak moc a jak udit

Horký uzený krocan, vařený doma, je velkým zájmem milovníků uzených lahůdek. Toto je skutečně slavnostní jídlo, které nikdy neztrácí na aktuálnosti. Výrobek je neuvěřitelně jemný, chutný, s příjemnou kouřovou vůní. Krůtí maso je navíc ceněno pro mnoho užitečných vlastností, není příliš tučné a není nadarmo považováno za dietní produkt. Vaření uzeného krocana doma není obtížné, pokud znáte hlavní body přípravy jatečně upraveného těla a technologii horkého a studeného uzení.

Užitečné vlastnosti produktu

Vysoká obliba uzeného krůtího masa mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví a postavu, je vysvětlena jeho nízkým obsahem kalorií a bohatstvím živin. Drůbeží maso je bohaté na vitamíny B, C, draslík, vápník, sodík, dále obsahuje fosfor, železo, hořčík.

Konzumace vitamínů skupiny B má příznivý vliv na nervový systém člověka, který je odolnější vůči stresovým situacím. Vitamin B12 je zvláště užitečný pro normální proces tvorby, vývoje a zrání leukocytů, erytrocytů a krevních destiček. Pokud je ho v lidském těle nedostatek, pak se objevuje anémie z nedostatku železa.

Mezi pozitivní aspekty užívání vitaminu C patří:

zvýšení odolnosti těla vůči nemocem;
zlepšení celkové pohody;
zvýšení odolnosti vůči stresu;
proces obnovy buněk probíhá lépe;
zlepšuje se syntéza kolagenu;
krevní cévy se stávají pružnějšími.

Když do těla vstoupí dostatečné množství makro- a mikroprvků, kostní skelet zesílí, srdeční frekvence se normalizuje, rovnováha elektrolytů v krvi se dostane do pořádku, zvýší se stupeň vytrvalosti a odolnosti vůči stresu.

Obsah kalorií a BZHU

Kalorický obsah vařené krůty je 195 kcal na 100 g výrobku a v uzené krůtě je to 104 kcal. Krůta zpracovaná za studena/za tepla obsahuje:

16,66 g bílkovin;
4,2 g tuku;
0,06 g sacharidů.

Krůtí maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, které jsou důležité zejména pro sportovce

Vzhledem k těmto ukazatelům nutriční hodnoty lze krůtí maso bezpečně klasifikovat jako dietní produkt.Na rozdíl od kuřecího masa, které je náchylné na dnu a urolitiázu, tento produkt obsahuje 2,5krát méně purinů. Díky přítomnosti kyseliny argininové a aminokyseliny tryptofan v krůtím mase dochází k normalizaci krevního tlaku a mizí problémy s nespavostí.

Důležité! Ze všech částí krůty jeho prsa neobsahují prakticky žádný tuk, jeho impozantní hmotnost umožňuje krmit 4 dospělé, což je zdravé a levné.

Pravidla a metody pro kouření krůty

Chcete-li dosáhnout očekávaného účinku - chutné a aromatické krůty v udírně, musíte dodržovat následující pravidla:

používejte pouze čerstvý produkt;
dodržet čas při marinování jatečně upraveného těla;
používejte „správné“ piliny;
dodržovat dobu vaření.

Chcete-li udělat z krůtího masa skutečnou uzenou pochoutku, musíte zvolit piliny získané z pekanového ořechu, bílého ořechu, vlašského ořechu a mesquiteového dřeva.

Pokud potřebujete v syrovém uzeném krůtě docílit slabého aroma, je lepší použít broskvové, hroznové, třešňové nebo jablečné štěpky. Jsou fandové, kteří jablečné piliny před použitím ošetřují jablečným moštem a namáčejí chipsy z bílého ořechu v bourbonu. Případně můžete navrch položit pár snítek máty.

Turecko se udí doma za použití studeného i horkého uzení. Rozdíl mezi nimi je doba vaření produktu. U prvního způsobu se drůbeží maso vaří mnohem déle než u druhého.

Jak vybrat a připravit krůtu k uzení

Při výběru drůbežího masa byste měli věnovat pozornost barvě. Pokud je odstín jemně růžový, pak je obsah bílkovin menší a obsah tuku vyšší, ale u červeného masa jsou tyto ukazatele opačné.Krůtí kůže by měla mít elastickou a hladkou strukturu, pokud je kluzká, svědčí to o dlouhé trvanlivosti, což by mělo kupujícího upozornit. Při nákupu byste měli maso stisknout prstem, pokud se důlek rychle vyrovná a zmizí, jedná se o kvalitní výrobek.

Rada! Optimální hmotnost krůtího těla je 5-10 kg, na této úrovni má maso nejlepší chuťové vlastnosti.

Řezání drůbeže

Proces řezání jatečně upraveného těla zahrnuje škubání, odstranění vnitřností a proces řezání krůty na kusy. Abyste se zbavili peří, musíte ptáka nalít vroucí vodou. Po vyškubání lze malá pírka snadno odstranit nad ohněm. Ptáčka byste neměli držet v nádobě s vroucí vodou dlouhou hodinu, jinak kůže ztratí pružnost.

Proces odstraňování vnitřností, drobů, začíná vyříznutím ocasu a provedením řezu v daném místě. Zvláštní pozornost by měla být věnována odstranění plicních vaků, které mají podobný vzhled jako jasně šarlatové krevní sraženiny. Korpus nakrájejte na kousky, oddělte paličky, křídla a stehna. Aby se malé úlomky kostí náhodně nedostaly do lidského těla, musíte ptáka řezat podél kloubu a poměrně dobře nabroušeným nožem. K uzení jsou vhodné: prsa, stehna, paličky, filety, případně můžete uzením za tepla nebo za studena uvařit celý krůtí korpus.

Jak naložit krocana na kouření v nálevu

Algoritmus solení je následující:

Krůtu omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Potřeme solí a uložíme na dva dny do lednice. Nakládací směs připravíme z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kyseliny askorbové. Touto směsí je třeba korpus nebo jeho jednotlivé části znovu potřít, vložit kůží dolů do vhodné nádoby, kde je třeba nejprve na dno nasypat sůl.Pokud chcete, můžete použít bobkový list a černý pepř.
Umístěte tlak nahoře a umístěte obrobek na chladné místo na dva dny. Pokud tekutina nepokryje krůtí maso během doby určené k solení, musíte připravit lák z 1 litru vody, 200 g soli, 20 g cukru a 2,5 g kyseliny askorbové. V této směsi by měl korpus stát dalších 10 hodin.

Recepty na krůtí marinády před uzením

Existuje několik receptů. Zde je první způsob vaření:

Je třeba vařit vodu (8 litrů) v nádobě o vhodném objemu.
Přidejte sůl a cukr (3 šálky každé ingredience), stroužek česneku nakrájený na polovinu (50 g), mletý černý pepř (3 lžíce), bylinky (tymián, rozmarýn, levandule) 1 lžičku. Když solanka vychladne na +5 stupňů, vložte do ní krůtu a nechte alespoň 24 hodin a každých 7-8 hodin otočte.
Na konci období vyjměte obrobek z nálevu, zavěste jej na čerstvý vzduch, aby odtekla přebytečná kapalina, postup trvá 5-6 hodin.

Alternativní recept:

Marinádu připravíme ze 4 litrů vody, 200 g soli, 100 g cukru (hnědého), ¾ šálku medu, 10 stroužků česneku, 4 polévkové lžíce. l. mletý černý pepř, 2 polévkové lžíce. l. mletá červená paprika, skořice na špičce nože, 1 polévková lžíce. l. rostlinný/olivový olej. Česnek je lepší nejprve osmažit a až poté použít do marinády.
Vložte krůtí tělo do solného roztoku a dejte na dva dny do chladu.

Jak kouřit krocana

Existují různé způsoby, jak kouřit krůtu, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Aby bylo drůbeží maso křehké a aromatické, musíte dodržovat pokyny pro přípravu produktů metodou uzení za tepla/studeného uzení.

Recepty z horkého uzeného krůtího masa

Doma nebudete moci udit velkou mršinu plynem, doporučuje se ji rozdělit na části. Nebojte se, že by se chuť masa zhoršila, výsledek bude stejný jako při přípravě celého krocana.

Jak udit krocana v udírně

Algoritmus pro uzení drůbežího masa v bytě je následující:

Krůtu opláchněte a marinujte podle konkrétního receptu.
Kousky korpusu položte na gril v udírně a dávejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Na dno předem položte štěpky ovocných stromů, můžete přidat mátu. Prvních 15 minut musíte udírnu zahřát natolik, aby se objevil kouř. Poté nastavte teplotu na 90-100 stupňů a počkejte 6-8 hodin.

Vnitřní teplota drůbežího masa při vaření by měla být alespoň 75 stupňů. Existuje názor, že obrobek by měl být vařen v osolené vodě až do poloviny předem. Po uplynutí doby uzení je třeba krůtu ochladit a umístit do chladničky na 4-6 hodin.

Horké uzené krůtí paličky

Paličky můžete připravit metodou horkého uzení podle následujícího receptu:

Umyjte a osušte paličky, proveďte několik propíchnutí pro lepší pronikání česnekové marinády „Maheev“ (170 g na 1,7 kg surovin). Maso v ní stačí ponechat dvě hodiny.
Marinované paličky položte na udírenský rošt s jablečnými dřevěnými lupínky.

Doba kouření je 1,5 hodiny.

Jak kouřit horké uzené krůtí stehno

Recept na uzení krůtích stehen v udírně je následující:

Stehna je potřeba umýt a osušit.
Potřete solí, pepřem a citronovou šťávou. Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. nasekaná petržel, 3 polévkové lžíce. l. červené víno a přidáme 1 cibuli. Doba marinování masa je jedna noc.
Stehna kuřte horkým kouřem 1-1,5 hodiny.

Recept na uzené krůtí řízky

Technologie uzení krůtího filé "udělej si sám":

Drůbež omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Potřeme kořením, přelijeme sójovou omáčkou a necháme dva dny marinovat v lednici.
Umístěte na udírnu a vařte 1 hodinu.

Kouření krůtí prsa

Algoritmus pro přípravu krůtích prsou metodou horkého kouření je následující:

Maso omyjeme a osušíme.
Vložte do nádoby se solným roztokem z 1,5 litru studené vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. cukr a nechte 2 hodiny. Osušíme, zalijeme olejem a posypeme černým pepřem.
Na dno udírny položte dřevěné třísky, maso položte na gril a pečte při teplotě 70 stupňů po dobu jedné hodiny.

Recept na vařenou uzenou krůtu

Proces vaření krok za krokem je následující:

Připravte si solanku ze soli, bobkového listu, pepře a oblíbeného koření. Vařte 5 minut a nechte vychladnout.
Na dno vhodné nádoby dejte nasekaný česnek, poté krůtí maso, znovu česnek a vše zalijte lákem, aby bylo zakryté.
Nádobu s přípravkem a tlakem dejte přes noc do lednice, druhý den maso propíchejte touto tekutinou a opět dejte na 4 dny na chladné místo. Vyjměte, opláchněte a zavěste, aby vytekla přebytečná tekutina. Udit v udírně po dobu 1,5-2 hodin.

Kouření krůty doma v pomalém sporáku

Recept na pochoutku:

Maso osolíme, opepříme, potřeme kořením a necháme přes noc odležet v lednici. Na dno mísy umístěte mřížku, krůtí maso osušte papírovou utěrkou a položte. Zakryjte víkem a umístěte trysku naplněnou dřevěnými štěpky.
Vařte v režimu horkého uzení při 110 stupních po dobu 1,5 hodiny.

Studené uzení krůta v udírně

Aby se krůtí maso ukázalo jako rána, musíte dodržovat následující posloupnost akcí:

Surovinu potřete solí a dejte na 4 hodiny na chladné místo.
Z 1 litru masového vývaru, cibule, pepře, kořenové petržele, bobkového listu, hřebíčku, kopru, skořice a slunečnicového oleje (2 šálky) připravíme marinádu. Maso zalijeme horkým vývarem, přidáme 3 lžíce. l. ocet a nechte 5 hodin. Poté by měl obrobek sušit na vzduchu asi čtyři hodiny.
Surový produkt vložte do udírny a vařte při teplotě 25 stupňů dva až tři dny. Po uplynutí času by se pochoutka měla vyvětrat na čerstvém vzduchu až čtyři hodiny.

Jak dlouho trvá uzení krocana?

U studeného uzení se může doba vaření krůty pohybovat mezi 24-72 hodinami. Pokud se drůbeží maso vyrábí horkým uzením, tak stačí 2-7 hodin, vše bude záležet na objemu surovin, celý korpus by se měl udit 5-7 hodin a jednotlivé části mohou být hotové za pár hodin .

Korpusy lze rozložit na drátěný rošt nebo zavěsit na háčky. Během procesu uzení není potřeba produkt periodicky obracet, kouř vznikající při ohřevu je rovnoměrně rozprostřen v udicí komoře. Když je doba vaření 6-7 hodin, budete muset ještě několikrát otevřít dvířka, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost.

Pravidla skladování

Uzené lahůdky můžete skladovat v chladničce, které jste předtím zabalili do fólie, pergamenu a umístili do plastové nádoby. Skladovatelnost je přímo ovlivněna jak způsobem tepelného zpracování, tak teplotním režimem:

Při metodě uzení za studena lze výrobek skladovat 10 dní (-3...0 stupňů), 5 dnů (0...+5 stupňů), 2 dny (0...+7 stupňů).
Při metodě uzení za horka krůtí maso neztrácí chuť a nekazí se, pokud je uchováváno při teplotě -3...0 stupňů (5-7 dní), 0...+5 stupňů (24 hodin), 0 ...+7 stupňů (12 hodin) .

Pro uchovávání uzenin se hodí nejen plastová nádoba a fólie, ale výborným řešením by bylo použití vakuového balení. V něm produkt zůstává vhodný po dobu 10 dnů při teplotě 0...+3 stupňů.

Uzené pochoutky můžete skladovat i v mrazáku. Při použití vakuového balení maso neztrácí čerstvost 3-4x déle. V závislosti na teplotě se krůta skladuje:

3-4 měsíce (-8...-10 stupňů);
8 měsíců (-10...-18 stupňů);
1 rok (-18…-24 stupňů).

Ke správnému uzení a konzervaci masa vám pomohou jednoduchá pravidla.

Závěr

Teplý uzený krocan vařený doma není v žádném případě horší než hotový produkt zakoupený v obchodě. Pochoutka má příjemnou chuť i vůni. Hlavní je používat čerstvé suroviny, umět je správně nakrájet a marinovat. Piliny se nejlépe používají z ovocných stromů. Chuť lze zvýraznit použitím speciálního nátěru, například s přidáním cukru, což se provádí v poslední hodině vaření. Uzené maso můžete skladovat v lednici a mrazáku pomocí fólie, pergamenu nebo vakuového balení.