Broskvové chutney na zimu

V Indii vědí, jak připravit výbornou omáčku k zimnímu broskvovému masu. K její přípravě je potřeba zvládnout taje vaření, jak připravit jednoduchou broskvovou omáčku a její různé variace s přidáním pepře, zázvoru a dalších přísad.

Je možné udělat omáčku z broskví?

Čatní jsou omáčky, bez kterých se v indické kuchyni neobejde žádné jídlo. Chutney, které se vaří během procesu vaření, se obvykle podávají po měsíci. Omáčka je uložena v čistých skleněných nádobách na polici chladničky. Chuť tohoto chutney je rafinovanější a bohatší.

Každá indická rodina připravuje chutney podle svých vlastních chutí a tradic. Obvykle se jedná o omáčku s pikantně pálivou chutí, která svým vzhledem připomíná viskózní hnědou nebo zelenou marmeládu. Podává se téměř ke všem zeleninovým, masitým pokrmům a rýži. Někteří lidé si to jednoduše dají na placku a sní to zapíjení horkými nápoji. V Indii se chutney prodává téměř v každém obchodě, obvykle ve sklenicích po 200-250 g, více ne.Obzvláště oblíbené a oblíbené jsou v zemi omáčky z manga, rajčat a zázvoru.

U nás se čatní přizpůsobené místním podmínkám připravují z jakéhokoli sezónního ovoce. Může to být hruška, jablko, broskev, švestka, angrešt. Ačkoli se chutney obvykle vyrábí ze sladkého ovoce, přidává se do něj kořen zázvoru a feferonka. Kombinace pikantních a sladkých chutí je hlavním znakem indického chutney.

Čatní lze připravit na zimu, stočit do sklenice nebo jednoduše uložit na chladném místě, pokud pokrm neobsahuje mnoho cukru. Bez chlazení lze skladovat pouze omáčku, která obsahuje více cukru. Stojí za to zvážit různé možnosti broskvové omáčky, z nichž některé lze připravovat po celý rok.

Jak udělat broskvovou omáčku na zimu

Pro hospodyňky se hodí naučit se připravovat vyhlášenou indickou omáčku chutney z broskví, které v našich končinách v létě hodně dozrávají. Z tohoto ovoce tradičně vyrábíme na zimu kompoty, džemy a také mrazíme. Zkusme si jídelníček zpestřit broskvovým chutney, které dodá masitým a zeleninovým pokrmům v chladném zimním období pikantnost. Musíš mít:

• broskve - 8 ks;
• cukr - třetina sklenice;
• jablečný ocet – 125 ml;
• strouhaný zázvor - 200 g;
• jemně nakrájená cibule - 1 ks;
• citronová šťáva - čtvrt sklenice;
• skořice - 1 tyčinka;
• hřebíček – 5-6 pupenů;
• červený a černý pepř - každá 1/2 lžičky;
• koriandr - 2 lžičky;
• sůl - 1/2 lžičky.

Postavte pánev na oheň, přidejte ocet, citronovou šťávu, cukr, zázvor, sůl a oba druhy pepře. Vše promíchejte, zvyšte tlak plynu a do vroucí hmoty přidejte cibuli. Směs přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Přidejte všechno ostatní koření a vařte 5 minut.Poté můžete broskve nasypat do pánve, vše promíchat a vařit 15-20 minut v závislosti na tvrdosti broskví. Dusíme přikryté, ale nezapomeneme míchat.

Pikantní broskvová omáčka na zimu s hořčicí

Hořčice je běžnou přísadou indických chutney. Existuje další možnost pro pikantní broskvovou omáčku. Musíte vzít:

• broskve (nektarinky) – 1 kg;
• mandle - 100 g;
• lehké rozinky - 100 g;
• suché bílé víno - 200 ml;
• vinný ocet - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• hořčičné semínko - 2 polévkové lžíce;
• mletý pepř (bílý) - 0,5 lžičky;
• sůl - 2 lžičky;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Ovoce a mandle umeleme, rozinky zalijeme vroucí vodou. Nadrobno nakrájené ovoce dejte do hrnce a přidejte všechny ostatní ingredience. Vařte 7-8 minut, několikrát projděte ponorným mixérem, ale tak, aby zůstaly celé kousky ovoce. Přidejte želírovací prostředek, vařte dalších 5 minut. Nalijte do nádob a vložte do chladničky.

Pikantní omáčka z broskví, jablek a třešňových švestek

Na tento recept budete kromě broskví potřebovat třešňovou švestku, žlutou nebo červenou, dále jablka a různá dochucovadla. Nezbytné:

• broskve - 3 ks;
• jablka - 3 ks;
• třešňová švestka - 4 šálky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl - na špičce nože;
• cukr - 6-7 polévkových lžic;
• voda - 1,5 šálku;
• pepř - podle chuti;
• zázvor - podle chuti;
• koření.

Z třešňové švestky odstraňte semínka, do dužniny přidejte studenou vodu, přidejte cukr. Míchejte a udržujte na mírném ohni. Nakrájejte broskve, přidejte do pánve a poté jablka. Celou ovocnou hmotu vařte 15 minut.

Omáčka k masu z broskví se zázvorem a feferonkou

Broskvovou omáčku s chilli papričkami připravíme následovně. Budete potřebovat:

• aji melocoton ovocný pepř (nebo habanero 4 kusy) – 10 ks;
• zralá, měkká broskev – 4 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• bílá cibule – 1\2 ks;
• sůl (bez jódu) - 1 lžička;
• limetka (šťáva) - 1 ks;
• med - 1 polévková lžíce;
• jablečný ocet - 1/2 šálku;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• voda - 1/2 šálku.

Broskve oloupeme, smícháme všechny ingredience a rozdrtíme v mixéru. Vařte 20 minut, nalijte do vhodně připravených sklenic nebo jiných nádob.

Broskvová omáčka k masu s vínem a dijonskou hořčicí

Je lepší brát plody, které jsou pevné, dokonce mírně nazelenalé. Nakrájejte je na libovolné kousky. Recept na broskvovou omáčku k masu se bude skládat z následujících složek:

• broskve – 0,6 kg;
• cukr - 0,1 kg;
• suché bílé víno – 0,5 l;
• nasekaný zázvor - 2 lžičky;
• zrnitá hořčice - 2 lžičky;
• běžná hořčice - 1 lžička.

Broskve zalijeme vínem, přidáme cukr, vaříme hodinu při +100 C. Směs by se měla zredukovat na polovinu, tedy vyvařit. Zbylou hmotu rozdrťte mačkadlem, přidejte zázvor a oba druhy hořčice. Vložíme zpět na oheň a vaříme dalších 15 minut. Výsledné chutney lze nalít do připravených sklenic a uložit na zimu. Omáčka s broskvemi se velmi dobře hodí ke kuřecímu masu a různým masitým pokrmům.

Recept na broskvové chutney s cibulí a orientálním kořením

Existuje mnoho možností, jak připravit chutney. Měli byste trochu experimentovat s přísadami, abyste zjistili, který recept se vám nejvíce líbí. Takže další chutney je vyrobeno z broskví a cibule. Budete potřebovat:

• broskve - 1 kg;
• cibule nebo červená - 3 ks;
• mletý zázvor - 0,5 lžičky;
• pálivá paprika - 1 ks;
• tmavé rozinky – 0,1 kg;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 5 polévkových lžic;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• suché hořčičné semínko - 0,5 lžičky;
• zira - 0,5 lžičky;
• kurkuma - 0,5 lžičky;
• skořice - 0,3 lžičky;
• hřebíček - 0,3 lžičky;
• jablečný ocet – 0,1l.

Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli, zázvor, feferonku. Dusíme pod pokličkou do průhlednosti, přidáme sůl, cukr, rozinky. Vařte 5 minut a přidejte všechno ostatní koření.

Broskve oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do hrnce. Vařte půl hodiny a postupně přidávejte ocet. Sklenice sterilizujte (můžete v mikrovlnné troubě), přendejte do nich připravené chutney a srolujte víčka.

Broskvové a meruňkové chutney na zimu

Je třeba brát plody, které nejsou přezrálé a tužší. Musíte zvolit stejnou pánev jako na zavařování, se širokým dvojitým dnem, aby se omáčka dobře prohřála, ale nepřipálila. Ingredience, které budete potřebovat, jsou následující:

• broskve, meruňky – 0,5 kg (0,250 kg každý);
• rybíz - 0,5 šálku;
• rozinky - 0,75 šálků;
• zázvor – 0,02 kg;
• česnek (stroužky) - 10 ks;
• kajenský pepř - 0,5 lžičky;
• červený vinný ocet – 0,25 l;
• cukr - 2 šálky;
• sůl - 0,25 lžičky.

Do mísy mixéru dejte oloupaný česnek a zázvor, přidejte 50 ml octa a rozmixujte dohladka. Vzniklou hmotu nalijte do hrnce s nakrájenými kousky ovoce. Přidejte zbývající ocet, stejně jako cukr, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte plyn na minimum. Vařte 20 minut až půl hodiny, aniž byste ho nechali připálit.

Bez vypnutí ohně přidejte rybíz, rozinky a vařte na stejné množství. Omáčka by měla zhoustnout, pak ji můžete vypnout, vychladnout a nalít do sterilních sklenic.Toto chutney lze skladovat v lednici velmi dlouhou dobu, lze jej zmrazit. Pokud jsou sklenice pasterizovány a uzavřeny vzduchotěsnými víčky, mohou být uloženy ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Jak vyrobit kečup z broskví, rajčat a kardamomu na zimu

Místo kupovaného kečupu z obchodu se spoustou nezdravých přísad je lepší udělat si domácí verzi. Musíte vzít:

• velká zralá rajčata – 6 ks;
• broskve (střední velikost) – 5 ks;
• 1 cibule;
• česnek - 3-4 stroužky;
• zázvor - 2 cm;
• cukr (třtinový) – 0,15 g;
• jablečný ocet – 0,15 l;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
• bobkový list;
• kardamom – 2 krabice;
• semena koriandru - 0,5 lžičky;
• sůl - špetka.

Broskve a rajčata nakrájíme nadrobno. Vyjměte semínka kardamomu z krabic a koriandr trochu rozmačkejte v hmoždíři. Cibuli, česnek, zázvor nakrájíme nadrobno. Na jedné pánvi smícháme všechno koření, cukr a ocet, přidáme cibuli, česnek, zázvor. Vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Poté přidáme rajčatový protlak, rajčata, broskve, přivedeme k varu a přikryté necháme 20 minut, dokud směs nezhoustne. Ochlaďte, prošlehejte mixérem a propasírujte přes síto. Vložte do čistých sterilních sklenic a uchovávejte v chladničce.

Pravidla pro skladování broskvových omáček

Broskvové omáčky musí být skladovány ve sterilizovaných a vzduchotěsných sklenicích, někde na chladném místě. Je lepší, když se jedná o lednici, sklep, sklep. Čatní je velmi vhodné pro dlouhodobé skladování, protože obsahuje mnoho konzervačních látek (cukr, ocet, pepř).

Závěr

Výroba broskvové omáčky na zimu je docela jednoduchá.Je nutné správně dodržovat technologii vaření a také zvolit správnou kombinaci koření a koření.

Doporučené příspěvky

Recepty na brusinkovou omáčku k masu

Brusinková omáčka k masu

Omáčka z aronie k masu

Zimní hrušková omáčka k masu

Avokádová omáčka: recept na guacamole s fotografií

Recept na tatarák z tuňáka s avokádem

Recepty na avokádovou majonézu

Lišková omáčka: recepty na houbovou omáčku

Lišková omáčka se smetanou: recepty krok za krokem s fotografiemi