Obsah
To nejlepší z tekutých koření – tak kuchaři hodnotí houbovou omáčku pro její pikantní chuť a vůni. Je univerzální - podává se k masu a rybám, ale i zeleninovým pokrmům a lze jej kombinovat s jakýmikoli přílohami. Konzumuje se teplý i studený. A omáčka z lišek má také lehkou, jemnou texturu. Husté a bohaté, ukazuje se zdravé a velmi výživné. A jeho přípravu snadno a rychle zvládne i začátečník ve vaření.
Tajemství výroby lahodné omáčky z lišek
Lišky jsou jednou z nejchutnějších a nejbezpečnějších hub. Nikdy nejsou napadeni parazity kvůli obsahu speciální látky – chitinmannózy.
Houba, podobná deštníku obrácenému ven, je zbarvena do žlutých nebo světle oranžových odstínů. Průměr čepice dosahuje 12 cm Má lehce nakyslou vůni. Obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, E, C, B1 a B2;
- vápník, železo, zinek.
Pro amatérského kuchaře je tento produkt ideální: díky jeho chuťovým vlastnostem jsou pokrmy z něj vždy chutné. Chcete-li připravit houbovou omáčku z lišek, vezměte středně velké houby.Nejlepší je sbírat je sami na místech šetrných k životnímu prostředí nebo je kupovat od svědomitých houbařů, protože lišky, stejně jako všechny ostatní druhy hub, dobře absorbují škodlivé látky z prostředí.
Před vařením houby zkontrolujeme a všechny suché nebo nahnilé odstraníme. Poté se umyjí a zároveň odstřihnou konce nohou, na kterých mohou zůstat nečistoty. Klobouky jsou také důkladně očištěny od lesního odpadu.
Pokud recept na lišky v omáčce zahrnuje přidání mléčných výrobků, jako je smetana nebo zakysaná smetana, musí být přijímány čerstvé a přirozené, bez rostlinného tuku nebo konzervačních látek.
Recepty na omáčky z lišek
Přidáním houbové omáčky k masu, rybám a zelenině proměníte jejich chuť k nepoznání a pokrmům dodáte pikantní chuť. Existuje mnoho receptů na omáčku z lišek. Pomáhají dělat menu originální a pestré.
Recept na omáčku z lišek se zakysanou smetanou
Pro tekuté koření je nejlepší použít čerstvé houby. Ale pokud to není možné, postačí sušené. Rozdíl mezi nimi není významný: suché houby musí být předem namočené.
Na omáčku budete potřebovat:
- čerstvé lišky – 300 g (sušené – 90 g);
- máslo - 30 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- cibule hlava - 1 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- voda - ½ šálku;
- Černý pepř;
- sůl.
- Sušené houby se umístí na 12 hodin do studené vody, poté se umyjí. Pokud je jídlo připraveno z čerstvých lišek, jsou okamžitě očištěny od zbytků, umyty a velké jsou nakrájeny.
- Lišky namočíme do osolené vody a po uvaření necháme 10–12 minut vařit.Nechte tekutinu odkapat v cedníku.
- Oloupanou cibulovou hlavu nakrájíme. Postavte pánev na oheň, na oleji orestujte kousky cibule, až zprůhlední.
- Přidejte lišky, máslo, koření a promíchejte. Lehce posypeme moukou. Hustší omáčka vyžaduje více mouky. Vše přivedeme k varu, zalijeme zakysanou smetanou.
- Omáčku vařte na mírném ohni v průměru 5-7 minut, dokud nezhoustne. Během vaření neustále mícháme, aby se nepřipálila.
Houbová lišková omáčka se smetanou
Příprava této omáčky zabere minimum času a úsilí. K masu je ideální smetanová omáčka s liškami. To vyžaduje:
- houby - 500 g;
- máslo – 2 lžíce. l.;
- smetana – 1 l;
- cibule hlava - 1 ks;
- mouka - 1-2 lžíce. l.;
- pepř a sůl podle chuti.
- Oloupanou cibuli a lišky nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
- Poté se přidá koření a přidá se smetana. Na omáčku použijte smetanu s obsahem tuku 10 % nebo 20 %.
- Bez odstavování pánve z ohně po troškách přidávejte mouku a dobře promíchejte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Po přijetí je pokrm připraven k jídlu.
Lišková houbová omáčka se sýrem
Omáčku ocení i opravdoví gurmáni a připravuje se z dostupných produktů:
- lišky – 600 g;
- Parmazán - 200 g;
- máslo - 50 g;
- smetana – 5 lžic. l.;
- zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej (vhodný je jakýkoli rostlinný olej) - 3 polévkové lžíce. l.;
- petržel;
- sůl.
- Cibule se oloupe a nakrájí.
- Houby se omyjí, nakrájí na několik částí a smaží s cibulí na olivovém oleji.
- Přidejte sůl a několik nasekaných snítek petrželky. Necháme na ohni, dokud se veškerý tekutý obsah neodpaří.
- Sýr se jemně naseká nebo nastrouhá, přidá se smetana a zakysaná smetana.
- Směs se nalije do pánve.Vařte houby dalších 5-7 minut, odstraňte z tepla.
Sušená lišková omáčka s mlékem
Omáčka změní chuť jakéhokoli produktu, ale drůbež je považována za nejlepší hlavní jídlo, které se k ní hodí.
Pro přípravu si vezměte:
- sušené lišky – 30 g;
- smetana - 200 ml;
- mléko - 200 ml;
- cibule - 30 g;
- česnek - 3 stroužky;
- koňak - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
- Sušené lišky se omyjí a namočí přes noc do ohřátého mléka.
- Cibuli, česnek a petržel nakrájíme nadrobno a smažíme na oleji 5 minut. Poté přidáme trochu koňaku a na mírném ohni dusíme, dokud se tekutina neodpaří.
- Houby scedíme, znovu opláchneme a nakrájíme na kostičky. Smícháme s osmaženými bylinkami v mixéru, zalijeme trochou smetany, osolíme, opepříme a nasekáme. Poté přidejte zbývající množství smetany.
- Omáčku s liškami vařte na mírném ohni 3–4 minuty, nezapomeňte zamíchat. Podává se na stůl v omáčce.
Houbová omáčka ze suchých lišek a zakysané smetany
Omáčka je vhodná k masovým a bramborovým pokrmům. K jeho přípravě potřebujete:
- suché lišky – 30 g;
- cibule hlava - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- zakysaná smetana - 6 lžic. l.;
- rostlinný olej - 40 g;
- mouka – 1 polévková lžíce. l.;
- čerstvý kopr;
- pepř a sůl.
- Omyté lišky se několik hodin nalijí vodou, poté se 15 minut vaří, ochladí a nakrájí.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji. Přendejte na houby, promíchejte a smažte 10-12 minut.
- V samostatné pánvi osmahněte trochu mouky a smíchejte s máslem. Do této směsi se nalije malé množství houbového vývaru a udržuje se v ohni, dokud nezhoustne.
- Přidejte cibuli a houby, koření, zakysanou smetanu a po promíchání přiveďte k varu. Vychlazená omáčka se rozemele pomocí mixéru.
Proč podávat omáčku z lišek?
Houbová omáčka je univerzální příprava vhodná k velkému množství hlavních jídel. Podává se k masu, například kuřecímu, hovězímu, vařenému vepřovému. Hodí se k přílohám: zelenina, rýže, špagety, brambory. Kromě toho se omáčka používá na kastrol.
Podmínky skladování
Někdy nelze použít celou připravenou domácí omáčku najednou. Chcete-li ji uchovat, aniž byste ohrozili chuť, musíte:
- Omáčku ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vezměte čistou skleněnou nádobu.
- Nalijte do ní omáčku a pevně uzavřete pokličkou.
- Dejte do lednice.
Omáčku na bázi houbového vývaru lze za takových podmínek skladovat ne déle než jeden týden. Omáčky připravené na bázi smetany, mléka nebo zakysané smetany neztrácejí během dne své konzumní vlastnosti. Po této době je raději nepoužívejte.
Závěr
Omáčka z lišek je zdravé nízkokalorické koření, které snadno zpestří váš stůl. To je skutečný nález pro ty, kteří dodržují zásady vegetariánství. Omáčka se hodí k zelenině a cereáliím. A nejdůležitějším tajemstvím jeho přípravy jsou čerstvé, kvalitní houby.
