Recepty na brusinkovou omáčku k masu

Brusinková omáčka k masu překvapí svou nevšedností. Ale kombinace sladkokyselé omáčky a různých druhů masa je prověřená mnoha staletími. Takové recepty jsou oblíbené zejména v severních oblastech, kde se divokých brusinek vyskytuje hojně: ve skandinávských zemích, Velké Británii a Kanadě. V USA se brusinková omáčka k masu stala nejoblíbenější poté, co byly vyvinuty kultivované odrůdy brusinek a začaly se pěstovat v průmyslovém měřítku.

Jak vyrobit brusinkovou omáčku k masu: jednoduchý recept krok za krokem s fotografiemi

V naší zemi se brusinková omáčka tradičně nepoužívala na maso, ale na palačinky, palačinky a různé cukrářské výrobky. Ale stojí za to zkusit připravit brusinkovou omáčku k masovým pokrmům a jistě zaujme své právoplatné místo mezi ostatními kořením a přípravami v kuchyni.

Brusinková omáčka bude navíc nejen chutná, ale i zdravý doplněk zejména k tučným masům.

Při přípravě brusinkové omáčky na maso je třeba vzít v úvahu pouze několik hlavních vlastností:

1. Používají se čerstvé i mražené brusinky, i když čerstvé zralé bobule dodávají koření jemnější chuť.
2. Aby se zajistilo, že v chuti není žádná hořkost, vybírají se pouze zralé bobule, které mají rovnoměrnou červenou barvu.
3. K výrobě koření nepoužívejte hliníkové nádobí, protože tento kov může reagovat s kyselinou brusinkovou, což povede k nepříjemným zdravotním následkům.

Brusinková omáčka k masu

Tato brusinková omáčka se připravuje podle nejjednoduššího receptu, který lze dále zkomplikovat přidáním nových a rozmanitých surovin. Skvěle se hodí ke každému druhu masa, proto je považován za univerzální.

Připravit:

• 150 g zralých brusinek;
• 50 g hnědého nebo bílého cukru;
• 1 polévková lžíce. l. škrob;
• 100 g čištěné vody.

Lahodnou omáčku k masu připravíte doslova za 10 minut.

1. Vybrané a umyté bobule se vloží do smaltované nádoby a nalijí se 50 g vody.
2. Přidejte cukr, zahřejte na + 100 °C a počkejte, až brusinky ve vroucí vodě prasknou.
3. Současně se ve zbývajícím množství vody zředí škrob.
4. Škrob zředěný ve vodě pomalu přiléváme do vařících brusinek a dobře promícháme.
5. Brusinkovou směs vařte na mírném ohni 3–4 minuty.
6. Nechte mírně vychladnout a rozdrťte pomocí mixéru.
7. Vychlaďte v místnosti a poté uložte do lednice.

Omáčku obvykle podáváme vychlazenou k masu a uchováváme v lednici asi 15 dní.

Brusinková sladká omáčka

Pro ty, kteří mají opravdu rádi sladká jídla, můžete zkusit připravit brusinkovou omáčku s větším množstvím cukru. Například do složek předchozího receptu vložte místo 50 g cukru 100 g. V tomto případě bude chuť koření bohatší a sladší a bude se hodit spíše do masových nebo masových kuliček.

Brusinková omáčka na drůbež

Tuto omáčku lze také nazvat univerzální, ale ve vztahu k masu jakéhokoli ptáka.

Ingredience:

• 500 g čerstvých brusinek;
• 150 g červené cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 300 g krystalového cukru;
• 2 g mletého černého pepře;
• 2 polévkové lžíce. l. koňak;
• 15 g soli;
• malý kořen zázvoru asi 4-5 cm dlouhý;
• ½ polévkové lžíce. l. skořice.

Podle tohoto receptu je snadné připravit brusinkovou omáčku k drůbežímu masu:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme v hlubší pánvi na oleji.
2. Přidejte k němu jemně nasekaný česnek a kořen zázvoru.
3. Dusíme asi 5 minut, poté přidáme oloupané brusinky a 100 g vody.
4. Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem a skořicí.
5. Po 5-10 minutách dušení přidáme koňak.
6. Zahřívejte ještě pár minut a nechte vychladnout.

Lze podávat teplé i studené.

Brusinková omáčka na uzeniny

Následující recept je ideální na krájení masa nebo šunky a bude zajímavý i pro vegetariány, protože svou pikantní chutí obohatí mnohá zeleninová jídla.

Ingredience:

• 80 g brusinek;
• 30 ml solného roztoku z okurek nebo rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 polévková lžíce. l. olivový nebo hořčičný olej;
• špetka soli;
• ½ lžičky hořčičný prášek.

Připravuje se velmi jednoduše a velmi rychle:

1. Všechny přísady, kromě koření, se smíchají v jedné nádobě a míchají se mixérem, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
2. Přidejte sůl a hořčici a znovu důkladně promíchejte.
3. Originální a velmi zdravá omáčka k masu je hotová.

Medová brusinková omáčka

Tato omáčka k masu nebo drůbeži se připravuje i bez tepelné úpravy, je překvapivě chutná a zdravá.

Komponenty:

• 350 g brusinek;
• 2 stroužky česneku;
• 1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• ½ šálku tekutého medu;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Všechny ingredience se jednoduše smíchají v hluboké misce a rozmixují mixérem.

Brusinková omáčka na ryby

Brusinková omáčka k rybám je nenapodobitelná. Obvykle se do něj přidává jen minimální množství cukru nebo se omezuje na přidání medu.

Budete potřebovat:

• 300 g brusinek;
• 20-30 g másla;
• 1 středně velká cibule;
• 1 pomeranč;
• 2 polévkové lžíce. l. Miláček;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava takové omáčky nezabere moc času.

1. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na pánvi na másle.
2. Pomeranč zalijte vroucí vodou a nastrouhejte z něj kůru na jemném struhadle.
3. Z pomerančové dužiny se vymačká šťáva a semena se nutně odstraní, protože obsahují hlavní hořkost.
4. V hluboké nádobě smíchejte osmaženou cibuli se zbylým olejem, brusinkami, pomerančovou kůrou a šťávou a medem.
5. Směs dusíme na mírném ohni asi 15 minut, na závěr přidáme pepř a sůl podle chuti.
6. Rozdrťte mixérem a rozemelte přes síto.

Omáčka je hotová a lze ji ihned podávat nebo ji několik týdnů skladovat v lednici.

Jak udělat brusinkovou omáčku ke kachně

Kachní maso může mít zvláštní vůni a zvýšený obsah tuku.Brusinková omáčka pomůže vyhladit tyto nuance a pozvednout hotové jídlo.

Ingredience:

• 200 g brusinek;
• 1 pomeranč;
• půl citronu;
• 1 polévková lžíce. l. nasekaný kořen zázvoru;
• 100 g cukru;
• ½ lžičky mletý muškátový oříšek.

Příprava omáčky je také snadná.

1. Vybrané brusinky vložíme do hluboké nádoby a zahříváme na mírném ohni, dokud bobule nezačnou praskat.
   
2. Pomeranč a citron se spaří vroucí vodou, z ovoce se odstraní kůra a naseká se nožem.
3. K brusinkám se přidává cukr, zázvor, citrusová šťáva a kůra.
4. Ochutnáme a podle chuti dosolíme.
5. Zahřívejte dalších 5 minut, poté přidejte muškátový oříšek, promíchejte a stáhněte z ohně.

Brusinková omáčka s pomeranči a kořením

Podobnou technologií se připravuje velmi chutná brusinková omáčka s nejrůznějším kořením. Jeho jasná, bohatá chuť a vůně z něj činí vítaného hosta během slavnostní hostiny.

Ingredience:

• 200 g brusinek;
• kůra a šťáva z jednoho pomeranče;
• 1/3 lžičky každý rozmarýn, mletý černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, skořice;
• špetka mletého nového koření a hřebíčku;
• 75 g cukru;

Jablečná brusinková omáčka

Tato jemná omáčka na maso nebo drůbež nevyžaduje žádné vzácné přísady ani čas navíc.

Ingredience:

• 170 g čerstvých brusinek;
• 1 velké jablko;
• 100 ml vody;
• 100 g krupicového cukru.

Příprava:

1. Oloupejte jablko z komor pro semena.
   Rada! Slupku jablka lze ponechat, pokud je ovoce ze známého zdroje. V opačném případě je lepší jej odstranit.
2. Jablko nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostičky.
3. V hluboké nádobě smícháme omyté brusinky a jablka s vodou.
   
4. Zahřejte k varu, přidejte cukr.
5. Za rovnoměrného míchání omáčku vařte asi 10 minut, dokud jablka a brusinky nezměknou.
6. Vychladlou směs rozšlehejte mixérem.

Recept brusinkovo-brusinková omáčka

Tuto masovou omáčku lze také nazvat univerzální, zejména proto, že k její přípravě potřebujete pouze bobule, cukr a koření:

• 200 g brusinek;
• 200 g brusinek;
• 150 g třtinového cukru (můžete použít i běžný bílý cukr);
• špetka soli a muškátového oříšku.

Výrobní:

1. Bobule jsou smíchány v jakékoli hluboké tepelně odolné nádobě (kromě hliníku).
2. Přidejte cukr a koření a zahřívejte, dokud se nerozpustí.
3. Bez přivedení k varu vypněte teplo a ochlaďte.
4. Univerzální omáčka na maso je hotová.

Brusinková omáčka s vínem

Víno nebo jiné alkoholické nápoje dodávají brusinkové omáčce zvláštní chuť. Není třeba se bát chuti alkoholu, protože se během výrobního procesu zcela odpaří a zanechá aromatické látky obsažené v nápoji.

Připravit:

• 200 g brusinek;
• 200 g sladké cibule;
• 200 ml polosladkého červeného vína (typ Cabernet);
• 25 g másla;
• 2 polévkové lžíce. l. tmavý med;
• špetka bazalky a máty;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Kroky vaření:

1. Víno se nalije do malého hlubokého rendlíku a za stálého míchání se vaří, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
2. Zároveň na másle na prudkém ohni orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka.
3. Do pánve s vínem se přidá med, brusinky, cibule a koření.
4. Necháme vařit a stáhneme z ohně.
5. Omáčku můžeme použít k masu horkou, nebo ji můžeme vychladit.

Brusinková omáčka bez cukru

Mnoho receptů na výrobu brusinkové omáčky bez cukru používá med. Protože brusinky jsou příliš kyselé bobule a bez další sladkosti nebude mít koření tak atraktivní chuť.

Připravit:

• 500 g brusinek;
• 2 malé cibule;
• 3 polévkové lžíce. l. Miláček;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Výrobní:

1. Brusinky dejte do hrnce, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a 100 g vody a poté na mírném ohni vařte.
2. Po 15 minutách vypněte oheň, směs ochlaďte a rozdrťte přes plastové síto.
3. Přidejte med do pyré, přidejte olivový olej a požadované koření podle vaší chuti.

Recept na mražené bobule

Z mražených brusinek si můžete připravit omáčku podle kteréhokoli z receptů. Ale protože bobule při rozmrazování stále ztratí část své vůně a chuti, je ideální následující recept na horkou omáčku.

Bude to vyžadovat:

• 350 g mražených brusinek;
• 200 ml vody;
• 10 ml koňaku;
• 200 g cukru;
• 2 lusky feferonky;
• 2 kusy badyánu;
• 60 ml citronové šťávy;
• 5 g soli.

Výrobní:

1. Mražené bobule zalijte vroucí vodou a vložte do hrnce, přidejte vodu a badyán.
2. Vařte po varu 5-8 minut, poté ochlaďte a protřete přes síto. Odstraňte zbývající dužinu spolu s badyánem.
3. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky.
4. Brusinkové pyré smícháme s cukrem, nakrájenou paprikou, přidáme sůl a citronovou šťávu.
5. Umístěte na střední teplotu a vařte asi 12-15 minut.
6. Nalijte koňak, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Brusinková omáčka k sýru

Brusinková omáčka k sýru se připravuje podle nejjednoduššího receptu bez použití jakýchkoli bylinek nebo koření.

Připravit:

• 300 g brusinek;
• 150 g cukru.

Příprava:

1. Šťáva se z brusinek vymačkává jakýmkoliv vhodným způsobem.
2. Do šťávy přidejte cukr a vařte asi 18-20 minut, dokud omáčka nezačne houstnout.

Brusinková omáčka se bude zdát obzvláště chutná, pokud ji podáváte se sýrem smaženým v těstíčku.

Závěr

Brusinková omáčka k masu je nestandardním a velmi chutným dochucovadlem jak do teplých jídel, tak do studených předkrmů.Jeho příprava je snadná a v lednici jej lze skladovat až několik týdnů.