Obsah
- 1 Pravidla pro přípravu omáčky z aronie
- 2 Klasická omáčka z aronie na zimu
- 3 Česneková omáčka z aronie
- 4 Omáčka z aronie: recept se skořicí a feferonkou
- 5 Lahodná černá jeřabinová omáčka na zimu s citronem a bazalkou
- 6 Recept na zimní omáčku z aronie s hřebíčkem a zázvorem
- 7 Pravidla pro skladování omáčky z aronie
- 8 Závěr
Omáčka z aronie je výborným doplňkem k vepřovému, hovězímu, drůbeži a rybám. Nakyslá, specifická chuť aronie, které se snaží v dezertech zbavit, se v kombinaci s masitými pokrmy zcela hodí. Jedinečné složení bobulí zlepšuje trávení a pomáhá tělu vyrovnat se s nejtěžšími jídly. Omáčky z černých jeřabin se snadno připravují a dobře skladují.
Pravidla pro přípravu omáčky z aronie
Příprava omáčky z aronie na zimu nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Navzdory své jednoduchosti existuje několik jemností při přípravě a výběru surovin, kterým byste měli věnovat pozornost.
Doporučení od zkušených kuchařů:
- Čím později se aronie z keře sbírá, tím více cukru stihne nashromáždit. Bobule zasažené prvním mrazem jsou prakticky bez trpkosti. Tyto suroviny jsou vhodné pro milovníky nasládlých koření k masu.
- Pro jakýkoli recept na omáčku z aronie na zimu se vybírají pouze zralé bobule. Nazelenalé exempláře budou chutnat hořce v připravených pokrmech.
- Případné kyseliny přidané do receptury (citrusové plody, ocet, kyselina citronová) nejen obohacují chuť, ale také snižují svíravý účinek aronie.
- Bobule obsahují málo látek podporujících kvašení, proto se přípravky dobře skladují. Na slupce ovoce je ale ještě malé množství droždí, proto je vhodné surovinu zalít vroucí vodou nebo blanšírovat.
Výběr koření a koření do omáčky z aronie k masu je velmi široký. Podle osobní preference se do kompozice přidávají jakékoli druhy pepře, bylinky (bazalka, koriandr, šalvěj), koření (muškátový oříšek, zázvor, skořice, koriandr, hřebíček).
Je třeba mít na paměti, že stopy aronie je obtížné odstranit ze smaltovaných povrchů, tkanin a plastů. S bobulemi se vyplatí pracovat v rukavicích.
Klasická omáčka z aronie na zimu
Oblíbený recept na omáčku z aronie na zimu zahrnuje tepelné zpracování. Tím se zvyšuje trvanlivost produktu a dosahuje se lepší kombinace chutí.
Ingredience na klasickou masovou omáčku:
- bobule černé aronie – 1 kg;
- česnek - 2 malé hlavy;
- bazalka - 1 střední svazek;
- jablečný ocet (6%) - 4 polévkové lžíce. l.;
- sůl, cukr, pepř - jednotlivě.
Arónie má neutrální chuť, kterou je třeba zvýraznit. Sůl se do receptury přidává libovolně, ale ne méně než 2 polévkové lžíce. l. Celkové množství pepře ve složení je nejméně 1/2 lžičky. Jinak bude chuť nevýrazná.
Bobule se připravují standardním způsobem: odstraňují se ze stopky, třídí a omyjí. Recept zahrnuje vaření, takže není nutné arónii sušit.
Proces vaření:
- Připravené ovoce vařte do měkka a přidejte půl sklenice vody.
- Voda se vypustí a ochlazené bobule se umístí do mísy mixéru.
- Oloupejte stroužky česneku a z bazalky odstraňte lístky.
- Přidejte všechny ingredience kromě octa, směs vyšlehejte do hladka.
- Směs se vrátí na pánev a rychle se přivede k varu.
- Nakonec přidáme ocet a promícháme. Zabalte hmotu horkou.
Přítomnost česneku neumožňuje, aby se obrobek zahříval po dlouhou dobu. Proto se zavařovací sklenice, víčka a vše potřebné ke konzervaci předem sterilizují. Dlouhé zahřívání kazí chuť produktu.
Česneková omáčka z aronie
Nejjednodušší černá jeřabinová omáčka je recept s česnekem. Tato směs je ideální pro marinování všech druhů masa, drůbeže a zvěřiny. Přípravku lze podávat jako samostatnou omáčku, ale nejčastěji se v ní máčí maso před pečením, smažením nebo na grilování.
Požadované produkty:
- aronie – 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 2 plné polévkové lžíce. l.
Proces přípravy zahrnuje mletí a míchání všech složek. To lze provést pomocí mixéru nebo procházením bobulí a česneku přes mlýnek na maso. Ke konci dosolíme a hotovou omáčku důkladně promícháme.
Česneková omáčka z aronie nevyžaduje tepelnou úpravu. Všechny složky mají konzervační účinek. Jednoduše směs nalijte do sterilních sklenic, pevně uzavřete víčky a omáčku můžete skladovat v lednici až šest měsíců.
Omáčka z aronie: recept se skořicí a feferonkou
Přídavek skořice a kapie dodává arónii její neobvyklý zvuk spojený s její kořenitostí. Z produktů uvedených v receptu získáte asi 1,2 kg originální omáčky. Podle toho se připraví několik skleněných nádob. Nejlepší možností jsou sklenice o objemu nejvýše 300 ml.
Ingredience horké omáčky:
- plody černého jeřábu – 1 kg;
- feferonka – 2 střední lusky;
- cukr - 250 mg;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- skořice - 1 lžička;
- ocet (9%) - 3 polévkové lžíce. l.;
- mletý pepř (červený, bílý, černý) - podle chuti.
Do kompozice můžete přidat česnek, ale zkušené ženy v domácnosti radí hodnotit omáčku bez přísad, které mohou přebít chuť skořice.
Proces vaření:
- Omyté bobule aronie se suší a drtí.
- Paprikové lusky lze použít společně se semínky – tím bude chuť ostřejší. Promyté suroviny se zpracují v mlýnku na maso.
- Smíchejte drcené produkty v jedné misce.
- Přidejte všechny sypké ingredience (cukr, sůl, koření, skořici), promíchejte a nechte, dokud se zrna úplně nerozpustí.
- Zalijte octem. Směs důkladně promíchejte.
Omáčka je připravena k použití po několika hodinách, kdy paprika vydá svou pikantnost. Díky dezinfekčním a konzervačním vlastnostem složek lze kompozici skladovat v chladničce po celou zimu. Za tímto účelem se rozloží do sterilních nádob a těsně po přípravě se těsně uzavře.
V receptech na omáčky z aronie na zimu může koření dodat úplně jiné odstíny chuti. Takže ve verzi s horkou kapií lze skořici nahradit hotovou směsí koření „khmeli-suneli“. Přidání dvou koření může být zbytečné.
Lahodná černá jeřabinová omáčka na zimu s citronem a bazalkou
Jemnou, pikantní chuť získáme přidáním citronu a bazalky do receptury. Toto originální aditivum je vhodné nejen k masu a drůbeži, ale také k rybím pokrmům. Kyselina zjemňuje přirozenou svíravost aronie a různé druhy bazalky mohou omáčce přidat další světlé odstíny.
Požadované ingredience:
- bobule aronie – 0,5 kg;
- bazalka - od 100 do 250 g;
- střední citron - 1 ks;
- cukr - 100 g;
- sůl - ½ lžičky.
Ve středomořské kuchyni se do této omáčky přidává česnek, ale ne více než 5 stroužků na uvedené množství jídla. Citron je třeba nejprve opařit vroucí vodou, nakrájet a odstranit všechna semínka. Kůra se z citrusových plodů neodstraňuje.
Způsob vaření:
- Arónie se drtí spolu s citronem jakýmkoli dostupným způsobem. Pokud používáte česnek, měli byste ho přidat v této fázi.
- Zelení bazalky se jemně nasekají a smíchají se solí a cukrem do bobulově-citrusové hmoty.
- Směs musí odstát, dokud se krystaly nerozpustí alespoň 60 minut.
- Hmota se znovu promíchá a uloží do sterilních nádob.
Recept je oblíbený zejména v Portugalsku a Španělsku, kde často doprovází grilované maso. Bez přidání česneku bude omáčka méně jasná, ale je ceněná pro svou jemnou kyselou chuť a hodí se k rybám.
Recept na zimní omáčku z aronie s hřebíčkem a zázvorem
Není to jen česnek, který dodává aronie omáčkám pikantní chuť. Někdy může být jeho chuť a vůně nevhodná. Zázvor dodává arónii původní štiplavost.
Složení omáčky:
- aronie – 700 g;
- jablka bez slupky a jádra - 4 ks;
- jemně nastrouhaný kořen zázvoru - 3 lžičky;
- cibule - 1 hlava;
- ocet (víno) - 3 polévkové lžíce. l.;
- mletý hřebíček - 0,5 lžičky;
- jakýkoli rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- Podle potřeby se přidávají kořeněné bylinky a sůl.
Černá jeřabina se několik minut předem blanšíruje a rozdrtí na kaši. Voda z vaty se nevyhazuje, lze ji použít v receptu. Cibuli a jablka nakrájíme nadrobno.
Pak to připrav takto:
- Cibuli orestujte na rostlinném oleji v silnostěnné misce, dokud nezkaramelizuje.
- Nalijte nakrájená jablka, zalijte vodou (100 ml), pokračujte v zahřívání na mírném ohni.
- Přidejte sůl, cukr, hřebíček, zázvorové hobliny. Vařte 5 minut.
- Přidáme pyré z aronie a ocet a za stálého míchání zahříváme asi 20 minut.
Horká omáčka je okamžitě zabalena a pokryta pevnými víčky. Při vaření a skladování hmota velmi zhoustne. Po otevření sklenice budete možná muset směs naředit vodou na požadovanou konzistenci.
Pravidla pro skladování omáčky z aronie
Mnoho receptů na výrobu omáček z aronie na zimu nezahrnuje zahřívání ani sterilizaci. Bezpečnost takového produktu je zajištěna chemickým složením černých bobulí, které se nemohou po dlouhou dobu kazit a uchovávat ostatní produkty v receptuře.
Při dodržení sterility při procesu přípravy a balení je trvanlivost syrových omáček 6 měsíců za předpokladu, že jsou umístěny v chladničce.
Vařené produkty vydrží déle. Takové omáčky můžete uchovávat v chladné spíži nebo suterénu až do příští sklizně.
Závěr
Omáčka z aronie je chutná a zdravá příprava na zimu. Bobule usnadňuje trávení masitých potravin a snižuje těžkost v žaludku po konzumaci tučných jídel. Specifická chuť aronie je příkladem ideálního základu omáček a je ceněna v kuchyních všech zemí, kde tato nádherná jeřabina roste.
