Obsah
Mexická kuchyně je kolébkou mnoha kulinářských mistrovských děl, která se každým dnem stále častěji stávají součástí moderního života lidí z celého světa. Klasický recept na guacamole s avokádem je unikátní kombinací produktů, které vytvářejí jedinečnou chuť. Díky širokému spektru použití je tato pastovitá svačina mimořádně oblíbená a žádaná.
Jak vyrobit avokádové guacamole
Tento předkrm je hustá, pastovitá omáčka. Historie pokrmu sahá staletí, kdy staří Aztékové vyráběli tuto jednoduchou kompozici z plodů avokáda. Navzdory dlouhému vývoji mexických kulinářských tradic zůstávají ingredience potřebné k přípravě tohoto občerstvení nezměněny po celá staletí. Nejdůležitější složky guacamole jsou:
- avokádo;
- Limetka;
- koření.
Nejdůležitější ingrediencí pro přípravu klasického receptu na omáčku guacamole je avokádo. Díky své struktuře se toto ovoce snadno změní na pastu, která se následně dochucuje různými náplněmi. Avokádo je díky svému jedinečnému složení nejen mimořádně chutné, ale také velmi prospěšné pro tělo.Hotový výrobek je často považován za pokrm uznávaný mnoha odborníky na dietetiku a výživu.
Limetková šťáva umožňuje přidat do pyré další chuť a aroma. Vzhledem k tomu, že avokádo má spíše neutrální chuť, limetková šťáva zcela změní paletu chutí ve svačině. Někteří kuchaři nahrazují limetku citronem, ale tento přístup neumožňuje, aby pokrm byl zcela autentický.
Co se týče koření, do guacamole se tradičně přidává sůl a feferonka. Sůl je potřeba, aby zvýraznila jas limetky a vyvážila chuť pokrmu. Červená paprika dodává pikantní nádech, který je v Mexiku tak uctíván. Zároveň se v různých zemích může soubor koření lišit v závislosti na chuťových preferencích obyvatelstva. V Mexiku tak převládají pikantní tóny, zatímco v USA a Evropě spotřebitelé preferují slanější varianty.
V současné době je neskutečné množství možností, jak tuto svačinku připravit. Kromě klasické verze najdete recepty s přídavkem cibule, čerstvých bylinek, česneku, rajčat, sladké a pálivé papriky. Existují i sofistikovanější způsoby vaření – kuchaři do guacamole přidávají maso z krevet a dokonce i červené ryby. Má se za to, že chuť pokrmu je obtížné zkazit takovými přísadami. S takovými experimenty je však třeba zacházet opatrně.
V mnoha zemích se často ke snížení výrobních nákladů používají přísady jako majonéza, zakysaná smetana nebo olivový olej.Vzhledem k tomu, že avokádo je poměrně drahý produkt, výrobci nespěchají, aby poskytli zcela autentickou verzi pokrmu na pultech obchodů. Chcete-li získat celou škálu chutí své oblíbené svačiny, odborníci radí připravit si ji sami doma.
Klasický recept na avokádové guacamole
Chcete-li připravit ten správný mexický předkrm, musíte být obzvláště opatrní při výběru surovin. Při nákupu avokáda byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu - slupka plodů by měla být barevně jednotná a bez vnějšího poškození. Při lisování by mělo být ovoce měkké a elastické. Limetky by neměly být příliš suché. Jejich kůže by měla být tenká a bez známek poškození. Na přípravu klasické guacamole omáčky s avokádem a rajčaty budete potřebovat:
- 2 avokáda;
- 1 vápno;
- 1 rajče;
- 1\2 červená cibule;
- 1 chilli paprička;
- malý svazek koriandru;
- 2 stroužky česneku;
- sůl.
Primárním úkolem přípravy svačiny je správně nakrájet cibuli. Pro získání maximální šťavnatosti hotového pokrmu je nutné jej nasekat co nejjemněji. Zkušení kuchaři doporučují nejprve nakrájet cibuli na půlkroužky a poté ji nakrájet velkým nožem.
Česnek a chilli papričky se co nejvíce rozdrtí, poté se vzájemně promíchají. Vzniklou směs lehce posypeme solí, aby se urychlilo uvolnění šťávy. Dále je třeba stlačit chilli a česnek plochou stranou nože, aby se z nich stala pasta. Přidáme k nim nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný koriandr.
Z rajčete musíte odstranit tvrdou slupku.Chcete-li to provést, vložte jej na několik minut do vroucí vody. Oloupané rajče se nakrájí na plátky a odstraní se semínka. Zbývající dužinu je třeba nakrájet na malé kostičky a přidat ke zbytku zeleniny.
Z avokáda musíte odstranit pecku. Dužinu získáte tak, že slupku buď oloupete škrabkou na zeleninu nebo nožem, nebo ji vydlabete velkou lžící. Dužinu rozmělněte vidličkou, dokud nezískáte pastu jednotné konzistence. Výsledná kaše se přemístí do misky se zbývajícími přísadami.
Limetku rozpůlíme a vymačkáme šťávu. Čím rychleji do avokáda přidáte šťávu, tím rychleji se v něm zastaví oxidační procesy - ovocná hmota tak nezmění barvu. Celá hmota se rozmixuje do hladka. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli, abyste vyvážili chuť hotového jídla.
Co jíte s avokádovým guacamole?
V mexické kuchyni je guacamole považováno za univerzální pokrm. I když se dá jíst jako samostatné jídlo, tradičně se tento předkrm připravuje jako doplněk k jiným receptům. Vynikající chuť přesnídávky usnadňuje její kombinování s různými ingrediencemi k vytvoření skutečných kulinářských mistrovských děl.
V Mexiku se tato omáčka tradičně podává s kukuřičnými lupínky. Používají se k nabírání guacamole z naplněných misek. V evropských zemích se chipsy často nahrazují tenkým, křupavým chlebem pita. Vzhledem k tomu, že mají téměř stejnou strukturu, je kombinace chutí dokonalá. Omáčku navíc můžete použít jako pomazánku na chleba nebo do křupavé bagety.
Guacamole je široce používán v mexické kuchyni. Pozoruhodným příkladem jeho použití jsou fajitas a burritos – pokrmy připomínající shawarmu. Maso, zelenina a kukuřice jsou zabaleny v chlebu. Hotová omáčka skvěle doplňuje a odhaluje chuťovou škálu všech ingrediencí. Kromě fajitas je avokádové guacamole umístěno jako jedna z omáček v dalším mexickém pokrmu - tacos.
Velmi úspěšné použití je použití avokádové omáčky jako zálivky na těstoviny. Jeho zavedení do těstovin vám umožní přidat k nim nevšední pikantnost. V kombinaci s doplňkovými masovými náplněmi se těstoviny promění v gastronomické mistrovské dílo.
Moderní kuchaři dovedně kombinují tuto omáčku s různými pokrmy z masa a ryb. V mnoha restauracích najdete hovězí a kuřecí maso, které je dodáváno s porcí guacamole. Dobře se prý hodí i k lososovi a tuňákovi. Kromě toho lze guacamole zahrnout do komplexních omáček, které kombinují svou chuť s dalšími živými přísadami.
Kalorická omáčka z avokáda guacamole
Kalorický obsah jakéhokoli kompozitního pokrmu se značně liší v závislosti na složkách, které jsou v něm obsaženy. Může se zvýšit při přidávání produktů, jako je olivový olej nebo majonéza s vysokým obsahem tuku. Předpokládá se, že obsah kalorií klasické avokádové omáčky guacamole na 100 g je 670 kcal. Tak vysoké hodnoty jsou vysvětleny nadměrně vysokým obsahem tuku v plodech avokáda. Nutriční hodnota takového pokrmu na 100 g je:
- bílkoviny - 7,1 g;
- tuky - 62,6 g;
- sacharidy - 27,5 g.
Stojí za zmínku, že takové ukazatele jsou typické pouze pro takzvané čisté guacamole s avokádem a limetkovou šťávou.Přidáním rajčat a cibule při vaření výrazně snížíte tak vysoký obsah kalorií.
Podmínky skladování
Předpokládá se, že čerstvě připravená guacamole omáčka může být uložena v chladničce až 24 hodin. Během pár hodin po uvaření však začne měnit barvu směrem k tmavším odstínům. Ke ztrátě prezentace dochází v důsledku oxidace avokáda. Existuje několik způsobů, jak vytvořit neprostupnou vzduchovou bariéru, která má tomuto nedorozumění zabránit a prodloužit životnost produktu:
- Zakysaná smetana. Hotová omáčka se vloží do misky a zarovná se lžící. Nahoru položte vrstvu nízkotučné zakysané smetany o tloušťce 0,5-1 cm.Zakysaná smetana musí být vyrovnána tak, aby zcela pokryla omáčku. Poté je miska pokryta plastovým obalem - měla by těsně přiléhat ke zakysané smetaně. Bez proudění vzduchu lze guacamole skladovat v chladničce až 3 dny.
- Voda. Guacamole se připraví o něco hustší a pevně se stlačí do misky. Omáčku zarovnejte lžící. Miska se naplní vodou až po okraj a poté se zabalí do plastové fólie. Tato vzduchová bariéra také umožňuje prodloužit životnost o několik dní.
Nezapomeňte, že hotový výrobek si můžete vždy koupit v supermarketu. Výrobci často při výrobě používají různé konzervační látky, které mohou prodloužit trvanlivost na velmi dlouhou dobu. Volba je na spotřebiteli - zda použije domácí a přírodní omáčku nebo použije výrobek, který obsahuje velké množství chemických sloučenin, ale je nenáročnější na podmínky skladování.
Závěr
Klasický recept na guacamole s avokádem je perlou mexické kuchyně.Tato omáčka je oblíbená po celém světě díky své jedinečné pikantní chuti. Jeho široké použití v kombinaci s jinými pokrmy z něj dělá nedílnou součást moderní kuchyně.
