Obsah
Koláče s kopřivami jsou originální a velmi chutné pečivo. A pokud jde o výhody, tato zelená není horší než ostatní. Připravit takové koláče není těžké, všechny potřebné ingredience najdete v lednici nebo v nejbližším obchodě. Jen musíte předem zjistit některé nuance a tajemství týkající se tohoto pečení.
Funkce vaření
Těsto na takové koláče není to hlavní. Může být buď na bázi droždí (koupené v obchodě nebo domácí), nebo vločkové, dokonce můžete náplň zabalit do tenkého pita chleba. Jejich obsahu je proto věnována zvláštní pozornost. Kopřiva nedodává koláčům žádnou specifickou chuť, je „odpovědná“ za nepochybné zdravotní přínosy pečiva a originální aroma.
Pro náplň je důležité používat kvalitní a ekologicky šetrnou zeleninu. Sbírá se co nejdále od obydlených oblastí a jakékoli civilizace obecně, zejména z dálnic a průmyslových podniků.
Nejšťavnatější trávu s výraznou vůní je třeba hledat podél břehů nádrží nebo v nížinách. Jeho listy jsou tmavší a větší než obvykle. První kopřivy (květen a červen) se sbírají jednoduše ručně. V polovině léta a později je nutné nosit silné rukavice.
Chcete-li z kopřiv udělat „polotovar“ náplně do koláčů, musíte je zbavit stonků a těch nejspodnějších a starých, vysušených listů. Zbývající zelenina se na několik minut nalije vroucí vodou, poté se přibližně stejné množství zalije ledovou (nebo alespoň velmi studenou) vodou.
Koláče s kopřivami, tvarohem a cibulí
Těsto vhodné pro jiné recepty. Upečené je křehké, nadýchané a dlouho nezvadne. Požadované:
- prémiová pšeničná mouka – 500 g;
- zakysaná smetana 20% tuku – 200 g;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 100 ml;
- cukr - 70 g;
- suché droždí - 1,5 lžičky;
- sůl – 1 lžička.
Ingredience na náplň:
- tvaroh - 400 g;
- čerstvá kopřiva – 100 g;
- jakékoli čerstvé bylinky - podle chuti a volitelné;
- slepičí vejce - 2 kusy (jeden na náplň, druhý na potření hotových koláčů před pečením).
Jak připravit koláče s kopřivami:
- Nalijte olej, zakysanou smetanu do hluboké nádoby, rozbijte vejce, lehce protřepejte.
- Tam prosejeme mouku, postupně přidáme cukr, sůl a droždí.
- Těsto hněteme 10–15 minut, nádobu přikryjeme potravinářskou fólií a necháme hodinu kynout na teplém místě. Lehce prohněteme a necháme ještě hodinu odležet.
- Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme. Kopřivy a cibuli nasekáme nadrobno a vše smícháme s tvarohem. Pro zajištění jednotné konzistence vše rozšlehejte mixérem.
- Z hotového těsta postupně oddělujte porcované „kuličky“, vyrovnejte je do plochých koláčků, do středu položte náplň a okraje opatrně přišpendlete. Formulář - dle vašeho uvážení.
- Koláče pokládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný tukem lícem dolů. Nechte stát 25-30 minut.Vršek potřeme rozšlehaným žloutkem.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-35 minut.
Důležité! Obsah tuku v tvarohu v tomto receptu není důležitý, ale je třeba dbát na konzistenci – měl by být suchý, ne pastovitý.
Koláče s kopřivami a vejci
Ve všech obvyklých koláčích se zelenou cibulkou a vejci lze první složku náplně nahradit kopřivami. Na 0,5 kg hotového kynutého těsta budete potřebovat:
- čerstvá kopřiva – 100 g;
- pórek (nebo obyčejný zelený) – 50 g;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- sůl - podle chuti (asi 5-7 g);
- slunečnicový nebo olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Jak připravit náplň:
- Vejce uvaříme natvrdo, nasekáme nadrobno nebo rozmačkáme vidličkou.
- Nakrájejte cibuli a čerstvou kopřivu.
- Smíchejte vejce a bylinky, přidejte sůl a rostlinný olej, dobře promíchejte.
- Tvoříme koláče, klademe na plech, potřeme žloutkem. Pečeme asi půl hodiny v troubě na 180°C.
Důležité! Hotové koláče je lepší nechat asi půl hodiny uležet na talíři nebo ubrousku pod čistou utěrkou. Díky tomu bude pečivo šťavnatější.
Recept na pirohy s kopřivami a špenátem
Náplň obsahuje (na 1 kg těsta):
- špenát - 200 g;
- čerstvá kopřiva – 200 g;
- střední cibule - 1 kus;
- houby - 200 g;
- sýr (jakýkoli tvrdý) 100 g;
- sůl a pepř na dochucení;
- rostlinný olej - na smažení.
Připravuje se podle následujících pokynů:
- Na malém množství oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Do stejné pánve přidejte houby a smažte do měkka. Položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.
- Blanšírujte zeleninu 2-3 minuty. Vodu slijte přes cedník.
- Všechny suroviny na náplň smícháme, osolíme a opepříme.
- Udělejte otevřené koláče. Navrch posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme půl hodiny na 200°C.
Důležité! Pokud chcete, můžete do náplně přidat další přísady - vařenou rýži, tvaroh nebo měkký sýr (asi 200 g) a další čerstvé bylinky podle chuti.
Lahodné kopřivové koláče se sýrem
Co potřebujete na náplň:
- čerstvá kopřiva – 100 g;
- zelená cibule - 50 g (volitelně, pokud je nevložíte, musíte odpovídajícím způsobem zvýšit množství kopřiv);
- měkký kozí sýr - 100 g;
- máslo - na smažení;
- vaječný žloutek - na mazání.
Koláče se připravují takto:
- Kopřivy a cibuli nakrájíme nadrobno. Smažíme 2-3 minuty na rozpuštěném nebo másle.
- Sýr rozmačkáme vidličkou a smícháme s vychladlými bylinkami.
- Vytvarujte a naplňte koláče. Smažte na pánvi dozlatova.
Takové koláče se ukáží jako velmi chutné v téměř jakékoli podobě - od kynutého těsta nebo listového těsta, se sýrem Adyghe, sýrem, fetou. A aby náplň získala originální kyselost, kopřivu lze smíchat se šťovíkem
Závěr
Kopřivové koláče jsou skutečnou „vitamínovou bombou“. Další přísady vám umožní výrazně diverzifikovat chuť pečiva, takže se nestane nudným. Recepty jsou velmi jednoduché, koláče zvládnou i začínající kuchaři.
