Kopřivový chléb: jak vařit, chutné recepty

Obsah

1 Funkce vaření
2 Nejlepší recepty
3 Závěr

Na jaře je první sklizní ze zahrady zelení. V receptech však můžete použít nejen „kultivované“ bylinky, ale také rostliny, které jsou považovány za plevel. Neobvyklým, ale velmi zdravým pečivem je kopřivový chléb. Kromě toho „základního“ existuje několik receptů na jeho přípravu, další přísady mění chuť a vůni.

Funkce vaření

Kvalita hotového pečiva přirozeně závisí na „surovinách“. Kopřivy se doporučuje sbírat mimo „civilizaci“, zejména z rušných dálnic a průmyslových zón. Nejšťavnatější a nejvoňavější zeleň roste v nížinách a u vody. Snadno se odlišuje bohatým, tmavě zeleným odstínem listů. Sbírat ho můžete v květnu až červnu holýma rukama, nezanechává popáleniny. Dále budete muset použít rukavice.

Kopřivu na chleba je nutné sbírat před rozkvětem, jinak přijde o značnou část jejích užitků.

U starých rostlin je třeba odstranit stonky a největší a nejsušší listy. Poté zeleninu zalijte vařící vodou po dobu 2-3 minut, aby byla zcela pokryta. Po této době se voda vypustí a nahradí se studenou vodou. Čím nižší je jeho teplota, tím lépe, v ideálním případě byste měli používat zcela ledový. Po takové přípravě zpravidla nezůstávají žádné nečistoty, ale pokud tomu tak není, měly by se kopřivy umýt ve studené vodě.

Blanšírování pomáhá zbavit se charakteristické „pálivosti“ rostliny.

Před přidáním do chlebového těsta je třeba listy vymačkat a rozdrtit na pastu. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru. Recepty vyžadují přidání vody nebo mléka. V tomto případě nejprve nalijte tekutinu do mísy mixéru a poté začněte postupně přidávat listy.

Kopřivové „pyré“ není jen přísada do těsta, ale také téměř hotové smoothie

Během procesu pečení chleba původní „obrobek“ výrazně zvětší svůj objem. To je třeba vzít v úvahu při výběru formy nebo plechu na troubu a vykládání pečicím papírem.

Kromě „obrobku“ nezapomeňte do trouby umístit na nižší úroveň nádobu s vodou (předehřátou na požadovanou teplotu). Vytvoříte tak potřebnou páru a výpek zůstane měkký.

K pečení kopřivového chleba potřebujete poměrně velkou formu nebo plech na pečení.

Pokud bochník při vaření popraská, je to nejspíše z nedostatku mouky. Nebo za to může jeho nízká kvalita. V prvním případě nebude chuť pečiva nijak ovlivněna.

Kopřivový chléb se dá jíst s čímkoli. Ale dušená ryba nebo kuřecí řízky jsou považovány za jeden z nejlepších „společníků“. Od pečiva nečekejte žádnou zvláštní specifickou chuť, kopřiva je „odpovědná“ za neobvyklou barvu, úžasnou vůni a zdravotní přínosy. Při předběžné přípravě a tepelném zpracování nedochází ke ztrátě vitamínů, makro- a mikroprvků.

Důležité! Hotové kopřivové „pyré“ lze přidat do těsta nejen na chleba, ale i na omelety, palačinky a lívance. V kombinaci s tvarohem získáte velmi chutnou koláčovou náplň a s rostlinným olejem a/nebo balzamikovým octem originální salátový dresink.

Nejlepší recepty

Recept na „základní“ kopřivový chléb neposkytuje žádné další přísady. Existují však i variace, které mohou výrazně změnit chuť pečiva. Můžete dokonce experimentovat a přidávat své oblíbené koření a bylinky, ale postupně - 1-1,5 polévkové lžíce na porci, abyste „nepřetlačili“ vůni zeleniny. Neměli byste míchat mnoho složek najednou (maximálně 2-3), zvláště pokud si nejste jisti, že jsou harmonicky vzájemně kombinovány v chuti a vůni.

Klasický recept

Tento chléb je připraven poměrně rychle, za 3 hodiny. Ingredience jsou na 6 porcí. Požadované:

kopřivová „kaše“ – přibližně 100 ml vody a 420-450 g čerstvých bylinek;
prémiová pšeničná mouka – 0,7-0,9 kg;
rafinovaný rostlinný olej (nejčastěji berou slunečnicový nebo olivový olej, ale můžete zkusit i jiné odrůdy) - 1 polévková lžíce. l.;
granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl (nejlépe jemně mletá) - 1 polévková lžíce. l.;
„rychle působící“ práškové droždí – 1 sáček (10 g);

Jak připravit kopřivový chléb:

Do kopřivového smoothie přidejte droždí, cukr a sůl. Dobře promíchejte. K tomu je lepší použít mixér nebo mixér.
Přidejte 150-200 g mouky a vypracujte těsto. Nádobu zakryjte ručníkem, potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem a nechte půl hodiny na teplém místě.
Do těsta po malých dávkách přidávejte mouku a zároveň hnětete těsto na kopřivový chléb. V této fázi je hotová, kdy se ještě silně natahuje a lepí na ruce, ale už ji můžete stočit do jakési kuličky.
Nalijte rostlinný olej a jemně ho vmíchejte do chlebového těsta. Znovu zakryjte a počkejte další hodinu. Po této době by se měl zvýšit objem 1,5-2krát.
Přidejte zbývající mouku.Hotové těsto na kopřivový chléb se nelepí na dlaně, jeho konzistence je poměrně měkká, „vláčná“.
Vytvarujte bochník, dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo na plech. Nechte kopřivové těsto dalších 10–15 minut, aby zcela vykynulo.
Vršek bochníku potřeme rostlinným olejem. Vložte nádobu s vodou do trouby. Kopřivový chléb pečte 10-15 minut při 280°C, poté 40-50 minut při 200°C.

Důležité! Na přání lze kopřivový chléb „naprázdno“ před vložením do trouby posypat bílým nebo černým sezamovým semínkem, lněným semínkem, dýňovými semínky a slunečnicovými semínky.

Připravenost kopřivového chleba se kontroluje stejně jako u jakéhokoli pečiva – dřevěnou tyčí.

S česnekem

Kopřivový chléb se od klasické verze liší lehkou smetanovou chutí, jemnými tóny česneku a originální koprovou dochutí. Navíc jde jen o šokovou dávku vitamínů.

Na přípravu česnekového kopřivového chleba budete potřebovat:

čerstvá kopřiva – 100 g;
teplá voda - 1 sklenice;
máslo – 2 lžíce. l.;
pšeničná mouka - 350 g;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 lžička;
čerstvé lisované droždí - 10 g;
čerstvý kopr - malá parta;
sušený mletý česnek - 0,5-1 lžička;
rostlinný olej - pro mazání.

Pokyny pro česnekový chléb krok za krokem:

Z vody, kopřiv, cukru, omytého a osušeného kopru vyšleháme v mixéru „smoothie“. Stačí doslova 20-30 sekund.
Vzniklou kaši nalijte do hluboké mísy, přidejte nadrobno nakrájené droždí a promíchejte. Bude jim to trvat asi 15 minut, než si to „vydělají“. To, že se proces rozběhl, poznáte podle bublinek a pěny na povrchu těsta na kopřivový chléb.
Do stejné nádoby nasypeme sůl, česnek a prosátou mouku.Jemně promícháme a přidáme velmi měkké máslo.
Hněteme 5-7 minut. Hotové chlebové těsto je velmi jemné, jemné, lehce lepivé. Po vytvoření koule ji dejte na teplé místo na 40-60 minut. Záleží na tom, jak je v domě teplo.
Těsto na kopřivový chléb lehce prohněteme a necháme další hodinu odpočinout. Poté by se měl stát porézní, doslova „vzdušný“.
Vytvořte bochník, potřete rostlinným olejem a nechte na teplém místě dalších 40 minut.
Podlijeme trochou vody a pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Důležité! Hotový kopřivový chléb je nejlepší vychladit na mřížce. Hotové pečivo na něj přendáme 10-15 minut po vyjmutí z trouby.

V tomto chlebu není výrazná chuť česneku, pouze lehká chuť a vůně

S koriandrem

Hotový kopřivový chléb podle tohoto receptu je velmi jemný, s „mléčnou“ chutí a nasládlý (poněkud připomínající „nakrájený“ bochník).

Ingredience potřebné pro chléb z kopřivového koriandru:

čerstvá kopřiva – 200 g;
mléko (čím tučnější, tím lepší) – 220 ml;
pšeničná a žitná mouka – každá po 200 g;
čerstvé lisované droždí - 25 g;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 lžička;
semena koriandru nebo sušené bylinky - 2 lžičky;
rostlinný olej - pro mazání.

Kopřivový a koriandrový chléb se připravuje o něco rychleji než jiné recepty:

V mixéru rozšleháme kopřivy s mlékem. V hrnci nebo hrnci se silným dnem jej zahřejte na teplotu 2–3 °C nad pokojovou teplotu.
Dužinu nalijte do hluboké mísy, prosejte do ní žitnou mouku, poté pšeničnou mouku. Přidejte cukr a nakrájené droždí. Promíchejte stěrkou.
Těsto jemně hněteme 5-7 minut, pár minut před koncem osolíme a přidáme koriandr.
Těsto z kopřivového chleba necháme 1,5 hodiny kynout a udržujeme ho teplé.
Vytvarujte bochník, vložte do formy vymazané rostlinným olejem nebo na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme 45 minut při 200°C.

Důležité! Koriandr je velmi „specifické“ koření, ne každému vyhovuje jeho chuť, proto se v tomto receptu na kopřivový chléb obejdete i bez něj.

Cukr v tomto receptu lze nahradit březovou mízou (přibližně 50-70 ml).

Se zázvorem

Kopřivový chléb lze vyrobit i bez droždí. To však neznamená, že je méně měkké a chutné. Na recept budete potřebovat:

čerstvá kopřiva – 150 g;
pšeničná mouka - 250-300 g;
olivový olej - 3-4 lžíce. l.;
slepičí vejce - 2 ks;
zakysaná smetana 20% tuku - 2-3 polévkové lžíce. l.;
prášek do pečiva nebo prášek do pečiva - 2 lžičky;
mletý suchý zázvor nebo čerstvý kořen nastrouhaný na nejjemnějším struhadle - 2 lžičky.
sůl - na špičce nože.

Jak připravit zázvorový kopřivový chléb:

Listy omyjte, ponořte do vroucí vody a vařte 5-7 minut.
Vložte je do cedníku a nechte odkapat přebytečnou vodu. Rozdrťte v mixéru s 1-2 lžícemi vývaru a jedním vejcem.
Pastu nalijte do hluboké mísy, přidejte druhé vejce a zbytek ingrediencí (trochu oleje si nechte na vymazání pánve), za stálého míchání. Jako poslední přidejte prosátou mouku, nepřestávejte míchat. Konzistence hmoty by měla být homogenní a připomínat palačinkové těsto.
Těsto z kopřivového chleba nalijeme do vymaštěného pekáče nebo těžké formy. Pečeme asi hodinu v troubě předehřáté na 180-190°C.

Důležité! Do tohoto kopřivového chleba můžete přidat rozinky, ořechy a další bylinky a koření. Zázvor harmonicky ladí s chutí jakéhokoli citrusového ovoce, kmínu, kardamomu a mletého muškátového oříšku.Ještě originálnější je pečení s okvětními lístky měsíčku nebo levandule.

Zázvor se hodí k mnoha bylinkám a koření, takže s tímto receptem můžete experimentovat

Závěr

Kopřivový chléb je sezónní pečený výrobek, který velmi úspěšně kombinuje vynikající chuť a úžasné aroma se zdravotními benefity. Jeho příprava není tak náročná, zvládne to i méně zkušený kuchař. Existuje několik receptů na takový chléb s různými přísadami, mezi nimi můžete snadno najít ten, který vám nejvíce vyhovuje.