Obsah
Zázrak s kopřivou je národní jídlo dagestánského lidu, vzhledem připomíná velmi tenké chebureky. Připravuje se do něj nekynuté těsto a různé náplně - bylinky, zelenina, maso, tvaroh, ale za nejzdravější jsou považovány mazanky z divokých bylinek. Kopřivu lze použít buď samostatně, nebo v kombinaci s jinými bylinkami, cibulí, vejci a sýrem Adyghe.
Funkce vaření
V Dagestánu začínají připravovat zázraky s kopřivami už v březnu, tehdy se tam objevuje tento plevel, jehož křehké mladé lístky jsou považovány za nejlepší přísadu do náplně. Zelení se obvykle nasekají nebo nasekají na mlýnku na maso, poté se lehce smaží na másle a osolí.
Těsto na pokrm se připravuje tvrdé a nekynuté. Vyválejte na tenké placky, na polovinu potřete trochou náplně, vytvarujte cheburek a okraje zaštípněte. Smažíme na suché pánvi ze všech stran, bohatě pomažeme rozpuštěným máslem a přikryjeme pokličkou, aby změklo.
Níže jsou uvedeny nejoblíbenější recepty na zázraky s kopřivami a fotografie s přípravou krok za krokem.
Miska se podává horká, můžete přidat zakysanou smetanu samostatně
Klasický recept na zázrak s kopřivami
Zázrak plněný kopřivami je snadnou jarní variantou přípravy pokrmu bohatého na zdravé vitamíny. Plody se hodí v kombinaci se zeleninou a česnekovou omáčkou.
Pro test:
- mouka - 0,5 kg;
- voda - 1 sklenice;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl.
Pro plnění:
- kopřiva – 1000 g;
- cibule - 1 ks;
- kopr, koriandr - svazek;
- máslo - 50 g;
- koření - podle chuti.
Placky jsou uvnitř šťavnaté a měkké, zvenku mají lehkou vypečenou kůrku.
Proces vaření:
- Prosátou mouku smícháme se solí, přidáme máslo a teplou vodu. Těsto dobře prohněteme, přikryjeme a necháme čtvrt hodiny kynout.
- Zeleninu roztřídit, umýt, osušit, nakrájet.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme do zlatova.
- Horkou pečínku nalijeme do hrnečku s bylinkami, zamícháme, přidáme koření.
- Těsto rozválejte na tenké ploché koláče, položte na ně náplň a okraje utěsněte.
- Smažíme z obou stran na suché, dobře rozehřáté pánvi.
- Hotový pokrm bohatě potřeme olejem.
Jak uvařit zázrak s kopřivami a vejci
Kopřivová náplň s přídavkem vajec dodává pokrmu sytější a zajímavější chuť. Kombinace je jednoduchá, ale povedená.
Ingredience na recept:
- mouka - 250 g;
- olej - 20 ml;
- voda - 80 ml;
- hlavní složka - 300 g;
- vejce - 3 ks;
- sůl – 1 lžička.
Vzhledem k tomu, že zázraky jsou tenké, měly by být upečené velmi rychle.
Proces vaření:
- Z teplé vody, mouky, másla a soli uhněteme těsto, přikryjeme igelitovým sáčkem a necháme půl hodiny odpočinout.
- Mladé listy pálící byliny dobře omyjte, v případě potřeby opařete a nasekejte nadrobno.
- Vejce uvařená natvrdo zchladíme, odstraníme skořápky a nakrájíme najemno.
- Zeleninu smícháme se strouhankou a přidáme sůl.
- Z těsta vyválejte tenké koláčky, na polovinu každého dejte náplň, přikryjte druhou částí a okraje vytvarujte.
- Na předehřátou pánev dejte polotovary a pečte z obou stran do zlatova.
Recept na mazanec s kopřivami a sýrem Adyghe
Sýr dodává zázraku zvláštní chuť a vůni. Pochoutka se podává výhradně teplá.
Zahrnuté produkty:
- pšeničná mouka - 1 šálek;
- jedno vejce;
- ghí a rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- voda - 2/3 šálku;
- sýr Adyghe – 0,2 kg;
- kopřiva – 150 g;
- zelenina (cibule, petržel, kopr) - 150 g;
- sůl - podle chuti.
Čím tenčí těsto vyválíte, tím chutnější zázraky budou.
Proces vaření:
- Nejprve je třeba uhníst nekynuté těsto. Mělo by být měkké, bez hrudek a nelepit se na ruce.Rada! Těsto lze udělat pudinkovou metodou, bude pak pružnější.
- Pro plnění je třeba všechny zelené dobře umýt pod vodou, osušit a jemně nakrájet.
- Polovinu másla dejte na pánev, až se rozpustí, přidejte bylinky a trochu prohřejte.Pozornost! Náplň by se neměla smažit, když změkne a usadí se, oheň by se měl vypnout.
- Kousek sýra Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na kostičky, smícháme s bylinkami, solí a promícháme.
- Těsto rozdělte na kousky, každý z nich vyválejte do tenkého plochého koláče, položte polovinu vrstvy náplně, srolujte jako cheburek a zalepte okraje.
- Placky upečeme na pánvi, za tepla vymažeme máslem, dáme do kupy a přikryjeme, aby se zapařilo.
Závěr
Zázrak s kopřivou je zdravý pokrm, bylinka totiž obsahuje mnoho vitamínů.Každá hospodyňka žijící v Dagestánu má své tajemství výroby mazanců, jejichž recept se dědí z generace na generaci. Za zmínku stojí, že některé ženy si listy kopřivy nasbírané na jaře suší nebo mrazí a v chladném období z nich připravují zázraky.
