Obsah
Koláč se slanými nebo čerstvými mléčnými houbami bude dobrým doplňkem oběda. Používá se nekynuté nebo bohaté kynuté těsto. Houbová náplň na pečení se připravuje podle tradiční receptury nebo s přidáním rýže, brambor, cibule, zelí, nebo mletého masa.
Pečení s bramborami a osolenými mléčnými houbami
Jak udělat koláč s mléčnými houbami
Plnění mléčných houbových koláčů je důležitou součástí pečení, ale důležitou roli hraje správná příprava těsta. Používají se dva druhy kvasu: nekynuté a bohaté. Houbová náplň se hodí do pečiva, stejně jako do polotovaru z čerstvého droždí.
Sada ingrediencí na čerstvé kynuté těsto:
- suché droždí - 1 malý balíček;
- mouka - 600 g;
- slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
- voda - 1 sklenice;
- sůl – 1 lžička.
Pořadí hnětení:
- Práce může být provedena na povrchu stolu, ale je lepší vzít široké prkénko, podnos nebo velký šálek.
- Používá se mouka nejvyšší kvality.Na hnětení budete potřebovat 500 g, zbytek použijete na pokrytí povrchu, aby hmota dobře pokulhávala při vyvalování základu.
- Mouka se musí prosít, obohatí se o kyslík a proces kvašení bude úspěšnější a rychlejší.
- K rozpuštění droždí přidejte malé množství teplé vody.
- Nasypte mouku na pracovní plochu, nasbírejte ji do kopečku a uprostřed vytvořte prohlubeň. Do ní se nalije droždí a přidají se všechny ingredience.
- Hněteme od středu.
Obrobek se vloží do šálku, přikryje se ubrouskem a nechá se kynout. Když směs vykyne, znovu se promíchá. Základ bude hotový po jeho zdvojení.
Pro bohatý kvasnicový polotovar vezměte:
- mléko - 1 sklenice;
- mouka - 500 g;
- máslo - 150 g;
- sůl - 1 lžička;
- suché droždí – 10 g (malé balení);
- cukr - 1,5 lžíce. l.;
- vejce - 2 ks.
Toto je jeden z rychlých receptů. Koláče se připravují bez dodatečného míchání těsta.
Technika:
- Rozpusťte máslo na hustou, měkkou konzistenci.
- Do mléka přidejte všechny ingredience a máslo a prošlehejte.
- Prosejeme mouku a vmícháme základ na koláč.
Vhodné je hnětení na teplém, ale ne horkém místě (pod ubrouskem). Když hmota zvětší svůj objem, začněte připravovat koláče.
Koláč s čerstvými mléčnými houbami
Koření v receptech je volnou složkou, lze jej použít v libovolné kombinaci a dávkování v závislosti na gastronomických preferencích. Na zeleň také nejsou kladeny žádné přísné požadavky.
Čerstvé mléčné houby se vyznačují hořící mléčnou šťávou, aby se zbavily hořkosti, jsou plodnice zpracovány takto:
- Odstraňte vrchní vrstvu ze stonku a čepice nožem.
- Odstraňte lamelární vrstvu.
- Ponořte do vody na 3 dny.
- Vyměňte vodu ráno a večer.
Poté připravte náplň koláče, která se skládá z následujících složek:
- vařená vejce - 4 ks;
- mléčné houby - 1 kg;
- cibule - 4 ks.
Níže je uveden recept na výrobu koláče s mléčnými houbami (s fotografií hotového pečiva):
- Plodnice nakrájíme na malé kousky asi 2-3 cm.
- Dobře omyjte a smažte na slunečnicovém oleji.
- Cibuli nakrájíme najemno, osmahneme a spojíme s houbovou hmotou.
- Do náplně se přidá nakrájená vařená vejce.
- Osolíme a přidáme koření.
- Těsto je rozděleno na 2 části.
- Kulatý plech na pečení je vymazaný olejem nebo pokrytý pečicím papírem.
- Jeden díl vyválíme na tloušťku přibližně 1,5-2 cm.
- Vložte do pečicí nádoby tak, aby koláč zakrýval okraje.
- Na těsto rovnoměrně rozetřeme houbovou směs.
- Druhá část se vyválí a obrobek se zakryje.
- Okraje plechu srolujeme válečkem tak, aby se obě části dobře spojily, tímto způsobem se přebytek odřízne z vrstev.
Pečení s čerstvými houbami a vejci
Obrobek se nechá 30 minut, dokud nezapadne. Během této doby předehřejte troubu na 180 st 0C. Povrch koláče pak potřeme rozšlehaným vejcem. Když jsou upečené dohněda, můžete je podávat.
Koláč se slanými mléčnými houbami
Předběžná úprava nasolených mléčných hub není nutná. Vyjmou se z nálevu, umyjí a nechají okapat.
Lahodný koláč je vyroben z máslového těsta a mletého masa.
Seznam požadovaných komponent:
- solené ovocné korpusy – 0,5 kg;
- zakysaná smetana – 150 g, lze nahradit smetanou s vysokým obsahem tuku;
- mleté maso z jakéhokoli masa – 0,5 kg.
- cibule - 1 ks;
- koření.
Příprava koláče:
- Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do poloviny.
- Přidáme mleté maso a lehce orestujeme.
- Nalijte zakysanou smetanu a nechte 5 minut.
- Smícháme se slanými mléčnými houbami.
- Vytvořte koláč.
Potřeme vajíčkem, vložíme do studené trouby, teplotu nastavíme na 220 st 0C, pečeme, dokud není hotovo.
Recepty na koláče s mléčnými houbami
Těsto lze zvolit dle libosti. Náplň se připravuje podle klasické receptury nebo s přídavkem zeleniny. Tvar dortu může být kulatý nebo čtvercový v závislosti na dostupné pečicí nádobě.
Klasický koláč se slanými mléčnými houbami
Na recept na koláč budete potřebovat:
- solené mléčné houby – 500 g;
- cibule – 2 ks.
Je lepší udělat nekynutý kvásek. V závislosti na velikosti obrobku může být přísad více nebo méně.
Příprava:
- Cibulku lehce osmahneme na oleji, můžeme použít jakoukoliv zeleninu nebo máslo.
- Nasolené ovocné korpusy se omyjí, odstraní se přebytečná vlhkost a nakrájí se na kostky.
- Smícháme s cibulí a kořením podle chuti.
- Spodní vrstva základu se vyválí na tloušťku 1 cm.
- Na něj rovnoměrně rozetřeme houbovou směs.
- Horní vrstva je rozřezána na podélné linie, položené nahoře paralelně k sobě navzájem nebo ve formě mřížky.
- Potřeme vajíčkem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 190 0C 30 minut.
Recept na koláč s mléčnými houbami a bramborami
Populární recept na ruskou kuchyni vyžaduje následující přísady:
- brambory - 400 g;
- solené mléčné houby – 400 g;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- olej na restování cibule – 30 ml;
- sezam - 1-2 lžičky;
- vejce - 1 ks. k pokrytí povrchu.
Cukrový koláč s čerstvými mléčnými houbami
Pořadí vaření:
- Brambory uvaříme a nakrájíme na kostičky.
- Máslo rozpustíme a přidáme k bramborám.
- Cibule se orestuje do žluta.
- Osolené ovocné korpusy omyjeme, nakrájíme na podlouhlé kousky a spojíme s cibulí.
- Nejprve na koláčový základ položte brambory, poté nakrájené žampiony.
- Přikryjeme druhou vrstvou, uděláme řezy, namažeme vejcem a sezamovými semínky.
Koláč s vařenými bramborami a solenými mléčnými houbami se udržuje v troubě při teplotě 200 ° C 0Bude to trvat asi 20-25 minut, než bude těsto hotové.
Recept na koláč s mléčnými houbami a zelím
Náplň obsahuje kysané zelí a slané mléčné houby v tomto poměru:
- solené ovocné korpusy – 300 g;
- zelí - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- nerafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Algoritmus:
- Zelí vymačkáme z nálevu, omyjeme a necháme okapat.
- Na pánvi na oleji zpěníme cibuli, hotovou vyskládáme zelí, přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut.
- Ovocné korpusy vyjmeme z marinády, omyjeme a nakrájíme na kousky.
- Přidejte k zelí a náplň udržujte na ohni dalších 5 minut.
Vytvarujeme do těsta a zalijeme rozšlehaným vejcem. Pečeme na 180 0C.
Recept na koláč se slanými mléčnými houbami a cibulí
Ingredience na náplň:
- cibule - 1 hlava;
- zelená cibule - 1 svazek;
- solené mléčné houby – 400 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 3 ks;
- koření - podle chuti;
- rýže - 100 g.
Lze použít jakékoli těsto.
Příprava koláče:
- Rýže a vejce se uvaří, vejce se nakrájí na malé kousky.
- Na másle zpěníme cibuli, přidáme plodnice a opékáme 15 minut.
- Peří cibule se drtí.
- Vše se spojí a posype kořením.
Vytvarujte pečivo.
Udržujte při teplotě 190 0C, dokud není těsto hotové (asi 0,5 hodiny)
Kalorický obsah koláče s mléčnými houbami
Energetické složení hotového výrobku bude záviset na složkách houbové směsi uvnitř pečiva. Koláč z nekynutého těsta podle klasické receptury má přibližně 350 kcal. Houbová složka je nízkokalorická. Indikátor zvyšuje těsto a způsob vaření.
Závěr
Koláč se slanými nebo čerstvými mléčnými houbami můžete upéct buď podle klasického receptu ruské kuchyně, nebo s přidáním masa, vajec nebo zeleniny. Jako základ se hodí kynuté máslo nebo libové těsto, na přání lze použít listové těsto. Pečivo je chutné, syté, ale kalorické.
