Obsah
Mražený rakytník se v zimě nebo brzy na jaře stane skutečným vitamínovým nálezem. Na podzim se sklízejí čerstvé bobule, které si při dodržení pravidel zmrazování zachovávají své léčivé vlastnosti.
Je možné zmrazit rakytník
Bobule, obsahující spoustu minerálů a vitamínů, jsou při správném zmrazení svým složením téměř totožné s čerstvými. Mražený rakytník je zdravější džem a kompot v konzervě. Pokud je mrazák prostorný, někdy jsou v něm umístěny celé větve rostliny s bobulemi.
Nutriční hodnota mraženého rakytníku
Ve správně zmrazeném ovoci zůstává složení mikroprvků téměř stejné jako v čerstvém - 90%. Vitaminy také nejsou ovlivněny, kromě rychle se rozkládajícího vitaminu C, který na rozdíl od tepelně zpracovaných produktů stále zůstává ve velkém množství. Tato látka je velmi nestabilní. I při skladování v místnosti po dobu 24 hodin se jeho množství snižuje o deset procent.Totéž se děje se zmrazeným produktem, ale 6 měsíců předtím. Pokud rychle zmrazíte, trochu zmizí - až 20% kyseliny askorbové.
Kalorický obsah zmrazeného rakytníku
Ve 100 g bobulí je v závislosti na podmínkách pěstování 75–85 kcal. Obsahuje čerstvé jahody:
- 1,2 g bílkovin nebo 5 kcal;
- 5,7 g sacharidů nebo 25 kcal;
- 5,4 g tuku nebo 52 kcal.
Zmrazené ovoce obsahuje téměř stejné množství.
Výhody a poškození zmrazeného rakytníku
Léčivé účinky po konzumaci bobulí se liší pouze menším množstvím vitamínu C v mraženém produktu. Plody příznivě působí na zvýšení obranyschopnosti organismu, stav cév, léčí nedostatek vitamínů, zánětlivé procesy, podporují hojení kožních lézí. Rakytník je bohatý na antioxidanty, je považován za silné přírodní antibiotikum a používá se k prevenci rakoviny.
Přítomnost kyselin zároveň znemožňuje použití při onemocněních trávicího traktu, jater, slinivky břišní a žlučníku. Jako alergen může způsobit bolestivou reakci.
Jak správně vybrat rakytník pro zmrazení
Zmrazovat by se měly pouze zralé oranžové bobule. Po sklizni by se plody neměly uchovávat dlouho, maximálně 5–6 hodin, aby přirozeně neztrácely vitamíny. Důkladně připravte na zmrazení:
- plody se zbaví velkých větví a listů, několikrát se nalijí do hluboké misky s vodou;
- po každé výměně vody se snižuje počet větviček, řapíků a poškozených plodů vyplavujících na hladinu;
- pak více třídí, extrahují drcené bobule - dělají čaj nebo kompot, melou je s cukrem;
- Celé vybrané plody vyjmeme děrovanou lžící a v tenké vrstvě je rozložíme na kuchyňskou utěrku, abychom 20–30 minut sušili.
Jak zmrazit rakytník na zimu
Existuje několik způsobů zmrazení bobulí, včetně použití moderních domácích spotřebičů. Chladničky s mrazicími komorami umožňují zachovat strukturu tkání a zbavit se mikrobů. Mrazničky s funkcí rychlého zmrazování zpracovávají produkt při -22 ºC. Ovoce je lepší zmrazit v malých porcích, aby bylo možné rozmražený produkt okamžitě konzumovat. Bobule by se neměly opakovaně vystavovat nízkým teplotám, protože se ztrácí prospěšné látky. Hotové porce ovoce, mleté s cukrem, můžete připravit v malých nádobách.
Šokové zmrazení rakytníku
Tato technologie je běžnější v průmyslu, ale existují i domácí spotřebiče, které umožňují okamžitě snížit teplotu v samostatném mrazáku na -30... -50 stupňů. Při zmrazení v běžné komoře se v mezibuněčném prostoru ovoce tvoří velké ledové krystaly, které porušují buněčné stěny. Rozmražené bobule tečou šťávu a ochabují. V podmínkách šokového zmrazení se tvoří drobné krystalky, buněčné stěny zůstávají neporušené a ve výsledku produkt vypadá jako čerstvý. Zmrazování výbuchem vyžaduje rychlý pokles teploty od -25 ºC.
Zmrazte části rakytníku v nádobách nebo plastových sáčcích
Připravte si předem nádobu, ve které zůstane zmrazený produkt. Kupte si speciální malé nádoby do mrazáku nebo použijte malé nádoby na mléčné, kulinářské nebo cukrářské výrobky. Proces zmrazování celých plodů sibiřského ananasu se provádí dvěma způsoby.
- Většina mrazniček má přihrádku s policí pro zmrazení ovoce a zeleniny. Je pokryta pergamenovým papírem a plody jsou rozloženy v jedné vrstvě. Zmrazené bobule se pak balí do nádob na malé porce nebo do uzavřených sáčků.
- Plody jsou okamžitě umístěny do vybraných nádob nebo běžných sáčků v předem rozdělených malých porcích. Suché a čisté nádoby nebo kelímky se neplní až po vrch a neuzavírají se ihned, ale po zmrazení.
Rakytník mražený s cukrem
Připravuje se i sladký polotovar.
- Bobule se protřou přes síto.
- Do hotového pyré se podle chuti přidává cukr.
- Jsou baleny ve vhodných nádobách, takže sladký džem můžete spotřebovat za jeden den.
Jak správně rozmrazit rakytník před jídlem
Před použitím se vyplatí odmrazit. Musíte si naplánovat, kdy budete vitaminové produkty potřebovat.
- Je lepší rozmrazit bobule v chladničce a umístit sáček na horní polici. Výhodou této metody je zachování živin rakytníku a nevyvíjí se škodlivá mikroflóra. Proces je zdlouhavý, trvá až 9 hodin.
- Při pokojové teplotě rakytník rychleji rozmrzne, ale hrozí nebezpečí současného růstu bakterií.
- Nedoporučuje se rychle rozmrazovat rakytník v mikrovlnné troubě, protože technologie ničí buněčnou strukturu produktu.
Co můžete vařit z mraženého rakytníku?
Mražené bobule obsahují nejvíce ze všech jeho prospěšných složek.
- Plody se konzumují bez úpravy, s kaší nebo čajem.
- Spojením s cukrem získáte kalorický, ale vysoce vitaminový dezert – čerstvý džem.
- Mražené bobule nebo džemové brikety se používají k přípravě ovocného nápoje, želé nebo kompotu.
- Pokud se pro tyto účely odebere rakytník, nerozmrazí se, ale okamžitě se vloží do vroucí vody a přidá se cukr.
- Chcete-li naplnit koláče, rozmrazte rakytník a nechte ho chvíli v sítu, aby šťáva mohla vytéct.
- K palačinkám připravují želé a omáčky, stejně jako k masu.
- Kyselé bobule se používají při plnění drůbeže na pečení v troubě.
Doba použitelnosti zmrazeného rakytníku
Balíčky a nádoby se zmrazenými bobulemi jsou rozloženy do sekcí pro skladování. Je vhodné je uchovávat odděleně od masa a ryb, aby se nevstřebaly pachy. Ujistěte se, že nádoby jsou hermeticky uzavřeny a že se neuvolňuje žádná vlhkost: kvůli kondenzaci je třeba komoru častěji odmrazovat. Při normální teplotě v mrazáku, -18 ºC, lze rakytník plně skladovat po dobu 9 měsíců. Během tohoto období je třeba použít cenný produkt, jinak později nepřinese tělu žádný užitek.
Závěr
Mražený rakytník příjemně zpestří sadu produktů v chladném počasí. Bobule rakytníku bohaté na vitamíny je lepší skladovat na zimu zmrazené. V chladném období budou nepostradatelné.
