Obsah
Hřib březový je vysoce ceněný pro svou příjemnou chuť. Ale abyste to správně rozpoznali v lese, musíte si prostudovat popis tohoto druhu a jeho fotografie, stejně jako falešné dvojníky.
Jak vypadají hřiby březové?
Houba břízy se také nazývá klásek, protože k jejímu plodu dochází v období, kdy začíná dozrávat žito. Druh má velký klobouk, který je v dospělosti polokulovitý nebo polštářovitý, charakteristický pro hřiby, dosahující v průměru 15 cm. Kůže na povrchu čepice je hladká nebo mírně vrásčitá, lesklá, ale ne slizká.Barva hřibu březového bývá světle žlutá nebo bělavě okrová, někdy jsou plodnice téměř bílé barvy.
Spodní část klobouku hřiba březového je v dospělosti pokryta bělavými nebo světle žlutými trubkami. Dužnina na přelomu je bělavá, hustá ve struktuře a s příjemnou houbovou vůní.
Podle fotografie a popisu houby břízy bílé se tyčí nad zemí až 12 cm a její noha dosahuje 2-4 cm v obvodu.Tvar nohy je hustý, podobný sudu a její odstín je bělavě hnědé s viditelnou světlou síťovinou v horní části.
Kde rostou houby břízy bílé?
Tento druh se vyskytuje téměř po celé republice. Častěji se však vyskytuje v severních oblastech s poměrně chladným klimatem - na Sibiři a v regionu Murmansk na Dálném východě. Hřib bělokorý si k růstu vybírá smíšené lesy a březové háje, objevuje se nejčastěji pod břízami, ale může růst i v blízkosti jiných listnáčů. Klásek můžete vidět na okrajích lesů a u cest.
Je možné jíst hříbky březové?
Březový klásek je zcela jedlý a má vynikající chuť. Po uvaření se konzumuje v jakékoli podobě – vařené a smažené, nakládané a solené. Také hřib břízy lze sušit bez varu, poté jej lze po sběru dlouho používat.
Zajímavé je, že i po usušení zůstává klásek bílý, jeho dužina netmavne ani nehnědne.
Falešná dvojka
Březový klásek lze zaměnit s některými jinými druhy.Falešné dvojité jsou většinou jedlé nebo podmíněně jedlé, v těchto případech chyba nepovede k nepříjemným následkům. Klásek má však i dvojníky nevhodné pro konzumaci potravy a zde se vyplatí dávat si zvláštní pozor.
Houba žlučová
Hřib hořký neboli žlučník je velmi podobný mnoha zástupcům čeledi hřibovitých, a proto často končí v košíku nezkušených houbařů. Hořká houba je vnější stavbou podobná houbě březové. Vyznačuje se také polštářovitým nebo polokulovitým kloboukem v mladém věku se spodní trubkovitou vrstvou, silnou stopkou a žlutohnědým nádechem slupky. Druhy jsou podobné velikosti - hořce se tyčí nad zemí až 10-12 cm a dorůstá až 15 cm v průměru.
Mezi odrůdami jsou však důležité rozdíly:
- Klobouk hořce je tmavší a slupka se snadno odstraňuje, zatímco klobouk břízy bělokoré se odstraňuje obtížně.
- Na stonku žlučové houby je síťovaný vzor, ale není světlý, ale tmavší na pozadí hlavní barvy stonku.
- Spodní trubkovitý povrch hořce je bílý nebo narůžovělý, přitlačíte-li na houbovitou vrstvu, zřetelně zrůžoví.
- Dužnina hořké trávy při rozbití mění barvu, zrůžoví, ale březový klásek bílý odstín dužniny nemění.
- Pokud nakrájené houby olíznete, bude chuť klásku neutrální, zatímco hořká chuť bude hodně hořká.
Hřib smrkový
Tento druh je blízkým příbuzným hřibu břízy, a proto je vnější stavbou velmi podobný.Druhy kombinují identicky tvarované polokulovité nebo polštářovité čepice, husté nohy a trubkovitou spodní vrstvu.
Hřib smrkový se však vyznačuje několika charakteristickými znaky. Jeho klobouk je tmavší, blíže kaštanově hnědé. Druhy se navíc liší růstovou oblastí – bílý smrk se vyskytuje i v listnatých výsadbách, ale mnohem častěji je k vidění pod smrky a v jehličnatých lesích.
Ke konzumaci je vhodný hřib smrkový. Je nutné ji odlišit od březové běloby jednoduše proto, abyste se zdokonalili v houbaření.
Hřib obecný
Pokud vám chybí zkušenosti, můžete si hřib bělokoré splést s hřibem obecným. Druhy jsou podobné kloboukem - klobouk hřiba je také velký a polštářovitý, až 15 cm v průměru.
Rozdíly mezi druhy jsou však mnohem větší než podobnosti. Hřib je obvykle tmavší barvy, blíže kaštanu, i když se nalézají i žlutavě okrové plodnice. Za vlhkého počasí se čepice hřibu pokryje hlenem. Nejsnáze se druhy rozlišují podle stonku – u hřiba je pokrytý charakteristickými tmavě šedými šupinami, které hřib bělokorý nemá.
Hřib je dobrá jedlá houba a ploštice nepředstavuje žádné nebezpečí. Je však velmi žádoucí rozlišovat mezi houbami.
Dubová bílá houba
Blízkým příbuzným klásku je hřib bílý dub. Strukturou jsou podobné - hřib dubový má také polokruhový polštářovitý klobouk podobných velikostí, silnou stopku se světlou síťovinou.Dub bílý roste v listnatých a smíšených lesích, častěji se vyskytuje pod duby a buky, ale někdy může růst i pod břízami, což zvyšuje pravděpodobnost chyby.
Druhy lze rozlišit především podle odstínu. Dubová bílá má tmavší barvu čepice – od světle okrové až po kávovou. Noha je také stejného odstínu, zatímco v klásku je mnohem světlejší, blíže k bělavě žluté barvě. Hřib dubový je zcela jedlý, takže záměna odrůd nehrozí.
Pravidla sběru
Pro klásky se doporučuje vyrazit do lesa od konce července a rostou hlavně do konce září. Pro sběr klásků byste si měli vybrat čisté lesy, které se nacházejí mimo hlavní silnice, železnice a průmyslové oblasti. Protože dužina hub intenzivně absorbuje toxické látky, plodnice shromážděné v kontaminovaných oblastech nepřinesou zdravotní výhody.
Při sběru musíte použít ostrý nůž a houby nakrájet podél stopky, ne vysoko nad zemí. Můžete také opatrně odšroubovat šrouby z bílé břízy. Je třeba zajistit, aby podzemní mycelium plodnice netrpělo, jinak klásek již nebude moci znovu růst na stejném místě.
Použití
Jedlá houba břízy bělokoré se používá téměř ve všech přípravcích. Vzhledem k tomu, že se stále nedoporučuje jíst klásek syrový, musí být po sběru zpracován.
Příprava spočívá v očištění plodnic od veškerého ulpěného lesního odpadu, omytí pod studenou vodou a následném povaření se solí asi 15-30 minut.
K vaření vezměte pouze mladé, silné a nedotčené houby - pokud je klásek sežrán červy a hmyzem, musí být oříznut, aby se vyčistila dužnina.
Odvar z plodnic se scedí a nepoužívá se k jídlu. Přestože v dužině klásku nejsou žádné toxické látky, ve vodě mohou zůstat škodlivé látky, které se houbě podařilo nasbírat z půdy a vzduchu.
Hřiby břízy lze po uvaření konzumovat vařené nebo smažené. Plodnice se také nasolují a nakládají, což umožňuje jejich uchování na zimu. Čerstvé klásky lze sušit, v takovém případě je není třeba vařit, stačí setřást zbytky z klobouků a stonků a poté houby zavěsit na nit a počkat, až úplně uschnou a vlhkost se odpaří.
Závěr
Březová hřib je považován za velmi chutný a všestranný v přípravě. Můžete jej připravit pomocí jakýchkoli existujících metod, ale je důležité správně odlišit klásek od jiných podobných odrůd. Také dužinu je nutné před vařením zpracovat, aby se z ní odstranily všechny možné škodlivé látky.
