Obsah
Himalájský lanýž je houba z rodu Lanýž, patřící do čeledi Truffleaceae. Také známý jako zimní černý lanýž, ale toto je jen jeho odrůda. Latinský název: Tuber himalayensis.
Jak vypadá himálajský lanýž?
Ovoce nepřesahuje průměr 2 cm a hmotnost se pohybuje od 5 do 50 g. Povrch je tvrdý a dužnina hustá.
Chuť této odrůdy je průměrná a vůně je bohatá, ale rychle mizí. Mladé exempláře jsou bez zápachu a chuti.
Konzistence je masitá, chrupavčitá. V průřezu látka připomíná mramor, skládající se z tmavých a světlých žil. Jedná se o vnější a vnitřní žilky plodnice.Barva dužniny je tmavě fialová, téměř černá.
Kde roste himálajský lanýž?
Preferuje oblasti s mírným klimatem. Himálajská odrůda je pojmenována podle místa růstu. Tento druh roste v Tibetu a tvoří symbiózu s himalájskou borovicí a dubem. Plodnice se nachází pod půdou v hloubce asi 30 cm.
Je možné jíst himalájské lanýže?
Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlý, takže se po předběžném zpracování používá jako potravina. Malá velikost plodnice ztěžuje nalezení, proto není tento druh mezi houbaři zvláště žádaný.
Falešná dvojka
Himalájský poddruh lze zaměnit s francouzským černým.
Tato houba má nepravidelný hlízovitý tvar a dosahuje 3-9 cm v průměru. Roste pod zemí. U mladých jedinců je povrch červenohnědý, u starších uhlově černý. V místě tlaku se barva mění a stává se rezavou. Na povrchu jsou drobné nerovnosti vytvářející 4 až 6 hran. Vůně je silná, chuť příjemná, s hořkým nádechem.
Černý francouzský lanýž je pochoutka zvaná „černý diamant“. Je jedlý, po předběžné úpravě se používá jako potravina a v syrové formě se dá použít jako aromatické dochucovadlo.
Hlavním rozdílem od himalájského je velká velikost plodnice.
Himalájské lanýže se často vyvážejí do evropských zemí a vydávají je za zimní černé lanýže.
Pravidla pro sběr a použití
Plodnice se nacházejí pod zemí ve vzdálenosti 20 až 50 cm, vlastními silami je najít nemožné. Francouzi a Italové používají k hledání speciálně vycvičená zvířata.Psi a prasata mají dobrý čich, což jim umožňuje najít různé druhy pod zemí.
Štěňatům je umožněno čichat lanýže a vybírají se domácí mazlíčci, kteří reagují na vůni hub. Poté jsou krmeny mlékem s houbovou přísadou. Proto jsou zvířata, která prošla výcvikem, ceněna velmi draze.
Prasata ve volné přírodě se živí pozemskými houbami, takže je dokážou najít pod zemí. Tato zvířata nevyžadují speciální výcvik.
Druhý způsob, který houbaři využívají, je lov much. Bylo pozorováno, že páteřní mušky kladou vajíčka do země, kde rostou lanýže. Larvy much se živí houbami. Plodnice najdete podle pakomárů hemžících se v listoví.
Výhody a poškození těla
Lanýž je dietní produkt. Na 100 g hub je pouze 24 kcal. Složení obsahuje vitamíny a prospěšné mikroelementy: C, B1, B2, PP, draslík, vápník, železo, sodík, měď.
Houby mají pozitivní vliv na lidské zdraví:
- urychlit obnovu poškozených tkání;
- zabránit rozvoji maligních nádorů ve střevech;
- zpomalit proces stárnutí pokožky;
- mají antioxidační účinek na tělo;
- obnovit střevní mikroflóru.
Konzumace hub se ženám v období porodu a krmení dítěte nedoporučuje. Dětem do 10-12 let také není vhodné zavádět do jídelníčku pokrmy z hub.
Ve všech ostatních případech lze himalájský lanýž konzumovat se zdravotními přínosy. Jedinou kontraindikací může být individuální nesnášenlivost přípravku.
Himalájský lanýž lze použít jako přísadu do omáčky nebo aromatického koření, strouhá se a přidává do hlavního jídla. Zvláštní aroma lanýžů se naplno projeví při kontaktu s jinými produkty. Chutí připomíná pražená semínka nebo ořechy.
Závěr
Himalájský lanýž je zástupcem houbové říše, která roste pod zemí. Kvůli sezónnosti a malé velikosti není nijak zvlášť populární. Často je vydáván za dražší exemplář - černý francouzský lanýž.
