Obsah
Hřib smržový je jedním z vůbec prvních, který se v lesích a parkových oblastech objevuje. V oblastech s teplým klimatem začíná období lovu těchto zajímavých hub v květnu a trvá až do mrazů. Existuje několik typů této kultury. Polovolný smrž (lat. Morchellaceae) může pro nezkušeného houbaře těžko rozeznat od svých protějšků, jedlých a jedovatých.
Kde rostou polovolné smrže?
Houbaři se málokdy podaří narazit na houštiny polovolného smrže. Roste ve středním Rusku a jižních oblastech.V Německu se shromažďují v lesích a parcích a v Polsku jsou uvedeny v Červené knize.
Polovolné smrže rostou především v listnatých lesích, kde převládají břízy. Tento druh najdete u osiky, lípy nebo v dubových hájích. Je obtížné tyto houby hledat, protože se raději schovávají ve vysoké trávě a dokonce i v kopřivách, což je pro ostatní zástupce houbového království neobvyklé.
Zkušení milovníci klidného lovu radí hledat polovolné smrže v oblastech starých lesních požárů.
Jak vypadají polovolné smrže?
Polovolný smrž dostal své jméno díky speciální struktuře čepice. Malý vzhledem ke stopce, je pokrytý buňkami. Zdá se, že houba scvrkla.
Maximální výška smrže polovolného může dosáhnout 15 cm, ale většina nalezených exemplářů nepřesahuje 6 - 7 cm.
Klobouk smrže polovolného je hnědý, ve tvaru nepravidelného kužele. Odstín se může lišit od světlé po tmavou. Noha je uvnitř dutá, bílé nebo žlutavě olivové barvy.
Zvláštností polovolného smrže je upevnění čepice a stopky. Tyto dvě části plodnice se dotýkají pouze v jednom bodě. Spodní okraj klobouku houby je volný.
Je možné jíst smrže polovolné?
Vědci klasifikují smrž polovolný jako podmíněně jedlý. Nelze je konzumovat čerstvé. Ovocné tělo obsahuje malé množství toxinu gyrometrinu. Tato látka potlačuje tvorbu červených krvinek a negativně ovlivňuje činnost jater a sleziny. V důsledku vaření potravin obsahujících toxin ve velkém množství tekutiny přechází látka do vody. Výrobek se stává bezpečným.Po předběžné tepelné úpravě lze z polovolných smržů připravovat různé pokrmy a omáčky.
Chuťové vlastnosti polovolné houby smržové
V mnoha evropských zemích jsou smrže považovány za pochoutku. V Rusku nejsou tyto houby příliš populární. Ačkoli vůně a bohatá houbová chuť jsou tomuto druhu vlastní.
Kulinářští odborníci poznamenávají, že chuť houbového produktu se také mění v závislosti na způsobu přípravy. Milovníci tichého lovu se proto snaží zásobit sušenými a mraženými přípravky, aby cítili všechnu nádheru tohoto úžasného daru jarního lesa.
Výhody a poškození těla
Polovolné smrže obsahují minimálně 90 % vody a neobsahují téměř žádný tuk. Velké množství rostlinných bílkovin, vitamínů a polysacharidů činí tyto houby atraktivní zejména pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.
V lidovém léčitelství se smržové přípravky používají k léčbě očních chorob a v boji proti onemocněním kloubů a páteře. Vědci se domnívají, že konzumace správně připravených hub může zlepšit metabolismus a funkci střev.
Látky obsažené v polovolné formě houby podporují tvorbu inzulinu, což má pozitivní vliv na zdraví pacientů s cukrovkou.
Farmaceutický průmysl používá různé druhy smržů k výrobě antioxidantů a čističů krve.
Jarní houby jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy. Současně se k léčbě toxikózy u těhotných žen používají hotové přípravky na bázi smržů podle předpisu lékaře.
Omezte konzumaci hub při onemocněních jater (cholecystitida), žaludku (vředy, akutní gastritida) a individuální nesnášenlivosti.
Otrava všemi druhy hub je možná kvůli nesprávnému zpracování a porušení pravidel skladování potravin.
Falešné dvojky polovolných smržů
Kromě podobnosti smrže polovolného s jinými zástupci tohoto druhu existují i falešní dvojníci, kteří mohou být zdraví nebezpeční.
Falešný, nebo páchnoucí smrž
Botanici tento druh nazývají také obyčejný veselý. Houba roste po celém Rusku od května do poloviny podzimu.
Veselka se objevuje na povrchu půdy v podobě bílého vejce. V této fázi se považuje za jedlé. Ve Francii se například z veselky připravují pochoutky. V této podobě může houba růst několik dní. Pak během extrémně krátké doby (15 minut) vajíčko praskne a vynoří se z něj houba na tenké stopce s buněčným kloboukem. Charakteristickým rysem veselky je nepříjemné aroma hnijícího masa.
Je velmi obtížné zaměnit nepravý a polovolný druh. Ke správné identifikaci nálezu pomůže slizovitý povrch a vůně houby.
Smrž kuželový a čepice smrže
Smrž polovolný je často zaměňován s kuželovitým typem a smržovým uzávěrem. Tyto odrůdy se liší upevněním čepice a barvou. Pro houbaře ale nebezpečné nejsou. Podmíněně jedlé rostlinné produkty lze po řádném zpracování konzumovat.
Smrž kuželovitý na obrázku:
Smržová čepice:
Čára
Je důležité nezaměňovat smrž polovolný s liniemi z čeledi Discinaceae. Přestože patří k různým druhům, ve vnějších parametrech jsou si velmi podobné.Buněčná struktura čepice jedné barvy činí stehy pro začátečníky nejnebezpečnějšími.
Důležitým rozdílem, na který by si houbaři měli pamatovat, je pevná struktura stonku, prošívání a těsné usazení čepice.
Oba druhy obsahují stejný toxin, ale v různých množstvích.
Pravidla pro sběr polovolných smržů
Mykologové tvrdí, že houby jsou schopny hromadit ve svých plodnicích škodlivé látky z atmosféry a půdy. Proto je zakázáno je sklízet v oblastech ohrožených životním prostředím.
Jarní dárky sbírají v lesích vzdálených alespoň kilometr od dálnic s hustým provozem a poblíž průmyslových objektů.
Stonek je řezán nožem nad povrchem půdy, aby nedošlo k poškození stavu mycelia.
Staré kopie se nesbírají. Houby poškozené hmyzem nebo plísní by se také neměly brát do koše.
Použití
Polovolný smrž se nepoužívá k výrobě nálevů a marinád. Nejčastěji se konzumuje ihned po sběru nebo se suší. Méně často se sklizená plodina na zimu zmrazí.
Před vařením se houby namočí alespoň na hodinu a dobře se umyjí. Vzhledem k buněčné struktuře se v uzávěru může shromažďovat písek, sypká půda a další nečistoty.
Houby vařte asi půl hodiny a poté je nezapomeňte opláchnout tekoucí vodou. Teprve po takové úpravě lze plodnice smažit nebo použít k přípravě jiných teplých pokrmů.
Jarní sklizeň se suší venku ve stínu. Nedostatečná ventilace v troubě může způsobit, že proces vaření bude zdraví nebezpečný. Toxiny obsažené v čepicích a nožičkách mohou u lidí náchylných k tomu vyvolat alergickou reakci.
Suchý prášek lze jíst tři měsíce po přípravě. Předpokládá se, že během tohoto období se toxické látky zcela rozloží.
Závěr
Polovolný smrž i přes svůj nenáročný vzhled je milovníky „tichého lovu“ považován za jeden z nejzajímavějších. Brzký výskyt v lesích a absence červů v plodnicích činí tento druh houby obzvláště oblíbeným.
