Obsah
Smrž kuželovitý je jednou z prvních hub, která roste v jehličnatých nebo listnatých lesích od konce března do května.
Tato neobvyklá, exoticky vyhlížející houba je odedávna známá jako pochoutka. Už ve starém Římě se podávaly na stůl císařů a dodnes se z nich připravují pokrmy pro opravdové gurmány.
Navzdory svým vysokým chuťovým vlastnostem je tento druh považován za podmíněně jedlý, takže musíte vědět, v jaké formě se konzumuje, jaký druh zpracování by měl být proveden před použitím, abyste získali pouze výhody spotřeby.
Kde rostou smrže kuželovité?
Za smržemi kuželovitými se vyplatí brzy na jaře cestovat do jehličnatých nebo listnatých lesů. Houby milují teplé, písčité a vápenaté půdy. Od konce března do května je lze nalézt na mýtinách, skládkách, parcích, místech bývalých požárů a pasekách. Znalí houbaři je nacházejí na vlhkých místech: v nivách, nížinách a bažinatých oblastech.
Smrže kuželovité si můžete vypěstovat doma. Dobře se cítí na zahradě, kde je u starých jabloní mršina. Zároveň plodina neroste pod keři bobulí.
Jak vypadají smrže kuželovité?
Smrž kuželovitý (Morchella conica) patří do čeledi smržovitých, třídy Pecizomycetes. Houba nemá žádnou specifickou chuť ani vůni. Má originální vzhled, takže je docela těžké si ho splést s jinými.
Klobouk zástupců této odrůdy má buněčnou strukturu a kuželovitý tvar. Spolu s nohou tvoří jeden celek. Houba je uvnitř dutá, její průměr je cca 3 cm, výška 6 cm.Barva se může lišit od šedé až po čokoládovou. Buničina je elastická a rychle schne. Výtrusy jsou bělavě krémové barvy.
Smrž kuželovitý má dle fota a popisu stonek, uvnitř prázdný, válcovitého tvaru, dlouhý asi 5 cm a silný 1,5 cm, po zaschnutí mění bělavě nažloutlou barvu na šedou. Po celé délce nohy jsou drážky. Jejich dužina je křehká, bílá, vzhledem připomíná vosk a nemá žádný zápach.
Je možné jíst smrž kuželovitý?
Smrž kuželovitý je již řadu let řazen do skupiny podmínečně jedlých hub, tzn. Před použitím musí být podroben speciálnímu ošetření, nejprve zbaven listí, trávy nebo půdy, poté omyt a vařit po dobu půl hodiny.Poté by měla být voda vypuštěna a houby by měly být použity jako doplněk k přílohám, stejně jako na polévky, nakládané okurky a nakládané okurky. Produkt je také docela vhodný pro sušení.
Na přípravu ke zpracování existuje několik názorů. Mnoho odborníků považuje vaření za zbytečné a nedoporučované, protože smrže jsou absolutně neškodné a neobsahují kyselinu helvellovou. Z tohoto důvodu byly plodnice považovány za podmíněně jedlé. Ale před několika desetiletími bylo zjištěno, že taková sloučenina jako kyselina helvella v přírodě neexistuje. Jediným důvodem nutnosti převaření je možnost záměny těchto zástupců s řadami, které jsou jim velmi podobné a skutečně obsahují toxickou látku – gyromitrin. Obě houby se objevují současně, často končí ve stejném košíku a na trzích je lze prodávat pod rouškou kuželovitých smržů.
Chuťové vlastnosti smrže kuželovité
Smrž kuželovitý má měkkou konzistenci. Předpokládá se, že jeho chuť není v žádném případě horší než lanýže. Již více než dvě století jsou v evropských zemích sbírány jako lahodný přírodní produkt. U nás je řazena do třetí skupiny hub. Smrž kuželovitý podle této klasifikace nelze nazvat jedovatým, ale bez úpravy jej nelze konzumovat.
Výhody a poškození těla
Smrž kuželovitý obsahuje vitamíny B, C, PP a polysacharidy. Díky svému chemickému složení mají houby pozitivní vliv na tělo:
- pomáhají posilovat oční svaly;
- zvýšit chuť k jídlu;
- odstranit toxiny z těla;
- normalizovat krevní oběh;
- zvýšit imunitu;
- mají antibakteriální účinek.
Kontraindikacemi pro použití jsou nemoci:
- hepatitida;
- žaludeční a dvanáctníkové vředy;
- překyselená gastritida.
Falešné zdvojení kuželovitých smržů
Dvojník má několik jmen: smrž obecný, smrž páchnoucí nebo smrž dnavý.
Jeho místem růstu je Evropa a celé území Ruska.
Klobouk houby má buněčnou strukturu a je ve tvaru zvonu. Nahoře je pokryta hlenem, který přitahuje hmyz. Jeho barva je zelená. Noha je bílá, pórovitá, uvnitř prázdná.
Během růstu se nejprve ze země vynoří tělo v podobě bílého vejce. Houba zůstává v tomto stavu několik dní až měsíc, poté roste za 30 minut a dosahuje výšky 30 cm.
Tento druh vydává nechutný zápach shnilého masa a láká k rozmnožování hmyz, který je cítit na vzdálenost 20 m. Po několika dnech smrž zemře a promění se v louži hlenu.
Ve Francii je houba považována za delikatesu a konzumuje se syrová ve stadiu vajec nebo ihned, jakmile vyroste.
Pravidla pro sběr smržů kuželovitých
Obliba smržů kuželovitých se vysvětluje tím, že jejich sběr začíná na jaře, kdy ještě nejsou houby. Odborníci doporučují vydat se na „tichý lov“, když se oteplí a na osikách se objeví jehnědy. Je docela obtížné je najít ve smíšených lesích, protože se dovedně maskují a jejich světlé čepice v loňské suché trávě jsou sotva patrné. Pokud se najde jedna houba, určitě se poblíž najde několik dalších, ale k tomu byste měli změnit úhel pohledu.
Mnohem snazší je najít kuželovité smrže na mýtinách a spáleninách. Zde jsou tmavé a jasně viditelné.Houby se rády schovávají v hromadách klestu a usazují se tam v celých rodinách. Často se vyskytují na okrajích silnic a hliněných skládkách.
Jak vařit kuželovité smrže
Kuželovité smrže se obvykle připravují podle určitého algoritmu:
- Houby se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, protože do záhybů a buněk klobouků se ucpe písek, který se odtud obtížně odstraňuje.
- Do hrnce nalijte vodu, osolte ji a přiveďte k varu.
- Smrže se nakrájí a ponoří do vroucí vody.
- Vařte 30 minut.
- Vložte houby do cedníku a počkejte, až z nich vyteče voda.
Pak se dají smažit, osolit, nakládat, připravovat do salátů, zapékat v hrncích nebo přidávat do kaše.
Aplikace v lékařství
Kromě použití při vaření se smrže kuželovité již odedávna používají ve formě odvarů, čajů a nálevů v tradiční orientální medicíně. V Indii a Číně se přípravek používal ke zlepšení funkce trávicího systému, zvýšení imunity a zastavení zánětlivých procesů.
Na Rusi našly smrže své využití při léčbě očních patologií – krátkozrakosti, šedého zákalu a věkem podmíněného poklesu kvality zraku. K tomuto účelu se houby suší, připravuje se z nich prášek a užívá se dvakrát denně 1/2 dezertní lžičky.
Tinktura na léčbu krve se připravuje z několika kopií, které se umyjí, rozdrtí a nalijí sklenicí vodky. Po měsíci se přefiltruje a používá se 1 hodinu. l. dvakrát denně zapíjí džusem nebo jiným kyselým nápojem.
Závěr
Smrž kuželovitý je výborná houba, která má dobrou chuť a nevyžaduje dlouhou přípravu na vaření. Používá se jako pomocný prostředek a jako základ mnoha pokrmů. Sběr této odrůdy je zajímavý a není obtížný, hlavní věcí je dodržovat pravidla. Pak i začátečníci snadno najdou plodnice, nespletou si je s falešnými houbami a na stole jim skončí báječná jídla.
