Obsah
Smrž tlustonohý (Morchella esculenta) je jednou z těch hub, které jsou uvedeny v ukrajinské červené knize. Příznivci „tichého lovu“ jistě nasbírají první jarní sklizeň těchto chutných hub, aby si je uchovali na zimu.
Kde rostou smrže tlustonohé?
Smrž tlouštík preferují listnaté lesy, ve kterých převládají stromy jako jasan, topol a habr. Dobrou úrodu můžete sklidit i v oblastech silně porostlých mechem. Hlavní podmínkou pro růst houby je úrodná půda obohacená o organické látky a mikroelementy.
Nejčastěji se smrže tlustonohé nacházejí ve skupinách - asi tři plodnice v jednom trsu. Existují ale i jednotlivé kopie.
Pokud jde o územní preference, smrž má poměrně rozsáhlé geografické pokrytí: území Severní Ameriky, západní a střední Evropy.
Jak vypadají smrži tlustonohí?
Houba získala své jméno díky svému vzhledu: její plodnice je působivé velikosti a tloušťky. Poznat smrže tlustonohého podle řady znaků není těžké:
- čepice má velikost od 5 do 9 cm, průměr od 3 do 5 cm, tvar - válcově kuželový nebo oválný, barva - žlutošedá; na jeho povrchu se objevují velmi hluboké důlky a okraje mohou přirůstat ke stonku, zejména u dospělých jedinců; vůně a chuť dužiny je příjemná, šťavnatá;
- výška celé houby je 23 - 24 cm;
- noha má kopcovitou strukturu, tlustá, délka se může pohybovat od 4 cm do 17, její průměr je asi 6 cm, její barva je žlutobílá, na celém povrchu jsou drážky, které jsou umístěny podélně; ve struktuře nemá „masitou“ výplň a je dutý a velmi křehký;
- semenný materiál se skládá ze spor, které jsou shromážděny ve zvláštních válcových sáčcích, každý z nich obsahuje 8 spor elipsoidního tvaru s hladkým povrchem a barvou od světle žluté po sytější odstín; spórový prášek má jinou barvu, krémovější.
Je možné jíst smrž tlustonohý?
Smrž tlustonohý je podmíněně jedlá houba. Proto je důležité vědět, že tento typ plodnice vyžaduje kvalitní tepelnou úpravu, ale i následné mytí.
Chuťové vlastnosti smržové houby
Ne nadarmo se každé jaro vydávají znalci „tichého lovu“ hledat smrže tlustonohé. Koneckonců, tento druh je jednou z těch hub, které lze nazvat neuvěřitelně chutnými. Jejich křehká, ale šťavnatá dužnina tak zůstává i po usmažení a předvaření a aroma houby nepřebije ani velké množství koření.
Výhody a poškození těla
Smrž tlustonohý obsahuje řadu užitečných látek a mikroelementů, pro které je oceňují milovníci tichého lovu:
- sacharidy;
- tuky;
- proteiny;
- disacharidy;
- potravinová vláknina;
- monosacharidy;
- sloučeniny popela;
- thiamin;
- riboflavin;
- kyselina perfluoroktanová.
Smrž tlustonohý má navíc nízký obsah kalorií – méně než 20 kcal na 100 g. Díky tomu je houba považována za dietní a vhodnou ke konzumaci pro osoby trpící obezitou, cukrovkou a dalšími metabolickými poruchami v těle.
Pokud jde o škodlivost, jediná věc, kterou lze poznamenat, je skutečnost, že můžete být tímto druhem otráveni. Ale riziko takových problémů existuje pouze tehdy, pokud jsou houby připraveny nesprávně. Ke zničení kyseliny helvelové (je zdraví nebezpečná a nachází se ve všech druzích smržů) stačí sklizenou úrodu 15 minut povařit. a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Suroviny se pak dají použít k přípravě různých pokrmů.
Falešné protějšky tlustonohých smržů
Smrž tlustonohý je extrémně obtížné splést s jiným druhem houby. Jedinou možností je sbírat smrže obecné, ale jsou to jedlé houby, takže nepředstavují ohrožení života a zdraví.
Zbývající odrůdy mají radikálně odlišný vzhled.Je to znát zejména na tvaru čepice a velikosti nohou.
Pravidla pro sběr smržů tlustonohých
První sklizeň lze pozorovat v dubnu a květnu. Na Krymu roste tento druh hub v březnu po 15. Na podzim již smrže tlustonohé zpravidla nerostou. V posledních letech však v podmínkách změny klimatu byla na jižních územích Ruska pozorována opakovaná sklizeň, ke které dochází v září.
Přesto zkušení houbaři vědí, že nejlepší je první sklizeň. Obsahuje všechny potřebné vitamíny a mikroelementy vlastní této kultuře.
Pokud jde o místa, kde se provádí „tichý lov“, je nejlepší seřezávat plodnice mimo rušné oblasti, silnice a chemické závody. Všechny tyto faktory jsou negativní, protože houba je schopna akumulovat ve své dužině škodlivé látky a těžké soli, které se nacházejí v zemi a vzduchu.
Sběr tlustonohého zástupce se provádí vyjmutím natě z půdy, povoleno je i odříznutí houby.
Konzumace smržů tlustonohých
Smrž tlustonohý jsou podmíněně jedlé houby. Mnoho kuchařů je používá v sušené formě a během zimy je přidává do různých pokrmů. Pokud je tato možnost výhodnější, pak stojí za to zvážit důležité nuance přípravy sušených smržů:
- Plodnice musí být zbaveny zbytků a nečistot.
- Nechte trochu zaschnout na rovném suchém povrchu.
- Pro větší pohodlí nakrájejte na kousky (vzorky mohou být ponechány celé).
- Vysušte jakýmkoli vhodným způsobem (trouba, otevřený vzduch, mikrovlnná trouba atd.).
- Takové houby lze jíst pouze 40 dní po úplném vysušení.
Smrž tlustonohý lze kromě sušení předvařit a následně použít k nakládání, nakládání, smažení, přípravě polévek a dalších pokrmů.
Tato kultura se také používá v medicíně:
- Tinktura z čepic – používá se jako zevní prostředek při nemocech jako je revma, artróza, artritida.
- Odvar z plodnice se užívá perorálně při zažívacích potížích.
- Z odvaru čepic se připravují kapky do očí při krátkozrakosti a dalekozrakosti, k posílení očního svalstva a při šedém zákalu.
Kultura má nepochybné výhody pro celé tělo jako celek. Proto jsou smrže často používány odborníky na výživu při přípravě stravy pro ty, kteří potřebují upravit váhu a stabilizovat metabolické procesy v těle.
Závěr
Smrž tlustonohý je chutná a zdravá houba, kterou je těžké si splést s jedovatými zástupci, takže ji dokáže přesně odhalit i začínající „tichý lovec“.
