Obsah
- 1 Kde rostou smrže jedlé?
- 2 Jak vypadají smrže jedlé?
- 3 Je možné jíst smrž obecný (jedlý)
- 4 Chuťové vlastnosti pravé smržové houby (jedlé)
- 5 Výhody a poškození těla
- 6 Jak rozeznat smrže jedlé od falešných podobných
- 7 Kdy sbírat jedlé smržové houby
- 8 Pravidla pro sběr smržů jedlých
- 9 Jak vařit jedlé smržové houby
- 10 Závěr
Smrže jsou první jarní houby, které se objevují po roztání sněhu a vyschnutí půdního krytu. Patří do čeledi Morel a jsou zastoupeny různými druhy, které se od sebe chuťově výrazně neliší. Od pradávna na Rusi byl smrž jedlý, neboli smrž pravý, uctíván a používán k přípravě různých pokrmů. Nyní v Americe a evropských zemích je považován za pochoutku, chuť není v žádném případě horší než lanýž, takže se speciálně pěstuje výsadbou houbových plantáží.
Kde rostou smrže jedlé?
Jedlé smrže lze nalézt v jehličnatých a listnatých lesích, na okrajích lesů, v roklích, na mýtinách a mýtinách ve středních a jižních oblastech Ruska. Rostou na poměrně světlých, teplých místech v olšových, březových, dubových a smíšených lesích a také v oblastech po požárech. Často se aktivně šíří i v městských parcích a lesních pásech. V jižních oblastech země raději rostou v zahradách a zeleninových zahradách. Různé druhy těchto hub se často vyskytují v lesích a horských oblastech Severní Ameriky, Evropy, Austrálie a Asie.
Jak vypadají smrže jedlé?
Skutečná jedlá smržová houba, jako na fotografii, má kulovitý, zaoblený klobouk hnědé nebo šedohnědé barvy, který se vyznačuje nerovným, buněčným, výrazným klikatým povrchem.
Po okrajích je klobouk spojen s vroubkovanou, bílou nebo nažloutlou stopkou, která se rozšiřuje směrem ke dnu. Smrž jedlý je uvnitř zcela dutý, takže jeho hmotnost je velmi malá. Ani po nasbírání celého košíku možná nepocítíte hmotu lesní „úrody“. Dužnina houby je křehká a tenká a má příjemnou houbovou vůni. Výška jednoho exempláře je asi 15 cm. Délka vejčitého klobouku je 5 cm a jeho průměr je 4 - 5 cm. Délka klobouku a stonku je přitom téměř úměrná.
Je možné jíst smrž obecný (jedlý)
Smrž obecný je podmíněně jedlá houba. Dá se jíst až po dostatečně dlouhé tepelné úpravě. Všechny odrůdy smržů - kuželovité, jemné, lahůdkové - jsou jedlé a široce konzumované v různých zemích světa.V prodeji najdete i členy rodiny mražené, konzervované nebo sušené. Nejprve se vaří 30 minut. a teprve potom pečené, smažené nebo dušené.
Chuťové vlastnosti pravé smržové houby (jedlé)
První jedlé smrže z jara mají i přes svůj zvláštní, poněkud originální vzhled vynikající chuť. Jejich dužina je křehká, vyznačuje se neuvěřitelně příjemnou houbovou chutí a nezvyklou lesní vůní jarních rozmrzlých skvrn a loňské trávy. Tenkou, křupavou bílou dužinu s výraznou vůní oceňují gurmáni a správná příprava těchto hub umožňuje vytvořit opravdová kulinářská mistrovská díla.
Výhody a poškození těla
Jedlé smrže prospívají lidskému organismu, protože obsahují:
- látka FD4, typ polysacharidu, který posiluje oční svaly a zabraňuje zakalení čočky;
- aktivní složky, které pomáhají zlepšit imunitu;
- vitamíny a minerály.
V lidovém léčitelství se odvar z hub používá ke zlepšení funkčnosti trávicího traktu a zvýšení chuti k jídlu. Připravují se z nich léky používané v oficiální medicíně k léčbě revmatismu a kloubních onemocnění. Schopnost těchto hub čistit krev a lymfatický systém je známá.
Při správné přípravě a dodržení standardů tepelného zpracování nejsou houby pro lidský organismus škodlivé. Výjimkou je individuální nesnášenlivost k produktu. Musí být shromažďovány v oblastech šetrných k životnímu prostředí. Smrže jedlé byste však neměli nadužívat.
Jak rozeznat smrže jedlé od falešných podobných
Nejnebezpečnějšími jedovatými protějšky jedlých zástupců rodiny smržů jsou linie:
- obyčejný;
- obří.
Pokud se však obří typ vyznačuje velkými rozměry, pak s obyčejným stehem je situace mnohem složitější. Obě houby obsahují toxickou látku – gyromitrin. U smržů jedlých je však jeho množství minimální, zatímco v strunách je míra jedu tak vysoká, že je pro lidské zdraví a život nebezpečný. Příbuzné houby jsou vzhledově velmi podobné, i když po pečlivém zkoumání stále existují rozdíly. Linie mají velmi krátký, téměř neviditelný stonek, na rozdíl od jedlých exemplářů, jejichž délka klobouku a stonku je téměř úměrná. Smrže se vyznačují dutým vnitřkem, který je při rozbití dobře vidět.
Linky mají uvnitř stočenou buničinu.
Klobouk jedlých hub je zcela pokryt vinutými buňkami, nahoře je přehnutý, vzhledově podobný jádru vlašského ořechu. Linie rostou na stejném místě – na pasekách, půdě zbavené drnů, na okrajích smíšených lesů a požárů.
Jak nedělat chyby při hledání smržů jedlých, se dozvíte z videa:
Kdy sbírat jedlé smržové houby
Smrže jedlé se sbírají koncem dubna a po celý květen v listnatých nivách, na okrajích a v roklích, na nedávno vypálených plochách. První houby sezóny jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Čili kvůli bezpečnosti je třeba při jejich přípravě dodržovat určitá pravidla.Nejčastěji rostou jednotlivě na okrajích lesů a trávnících v místech s trávou. V příznivých podmínkách růstu se zástupci usazují v malých skupinách.
Pravidla pro sběr smržů jedlých
„Klidný jarní lov“ po dlouhé zimě potěší každého houbaře. Na sluncem vyhřátých místech v roklích, pod stromy a keři v listnatých lesích se nacházejí smrže jedlé, jako na fotografii níže. Preferují úrodné, přirozeně hnojené půdy. Pokud narazíte na jednu houbu, pak byste měli prohledat celou mýtinu kolem. Často jsou jedlí zástupci smržů ukryti v trávě, kde je může být docela obtížné najít. Je jednodušší sbírat houby na otevřených plochách po požárech. K řezání potřebujete ostrý nůž, kterým se uřízne stonek houby v úrovni země. K jídlu jsou vhodné pouze mladé, nepřerostlé exempláře.
Existují další odrůdy jedlých hub z rodiny Morel:
- Smrž kuželovitý – roste ve smíšených lesích na otevřených pasekách nebo podél písčitých cest ve velkých skupinách. Kuželovitý typ má protáhlejší kuželovitý tvar a poměrně tmavou čepici a dužina je velmi tenká a křupavá.
- Smržová čepice. Tento druh se usazuje na osvětlených místech podél cest, mýtin a spálených oblastí. Stonek houby je velmi malý, takže vypadá jako jeden klobouk, odkud pochází i název druhu. Chuť těchto zástupců se vyznačuje jemností, ale vůně je slabší než u jiných smržů.
Důležité! Všechny odrůdy smržů jedlých jsou na řezu vždy duté.
Jak vařit jedlé smržové houby
Tajemství přípravy jarních hub je předvařit je půl hodiny. Poté se vývar vypustí a nepoužívá se k jídlu a houby se důkladně promyjí studenou vodou. Tento přípravek eliminuje riziko otravy.
Dále je produkt podroben kulinářskému zpracování:
- dušení;
- smažení;
- příprava houbové omáčky.
Můžete je použít i jako náplň do koláčů a koláčů.
Lahodným pokrmem, který ocení opravdoví gurmáni, jsou smrže dušené v zakysané smetaně nebo mléce. Pro tohle:
- Vařené houby se smaží na maximálním ohni spolu s cibulí, solí a pepřem.
- Lehce poprášíme moukou.
- Přidejte mléko, zakysanou smetanu nebo jejich směs s několika lžícemi másla.
- Necháme trochu povařit a stáhneme z ohně.
Pro přípravu na zimu se používá metoda jako sušení, jejíž doba by měla trvat minimálně tři měsíce. K přípravě kulinářských pokrmů v zimě se sušené houby namočí, vaří a poté vaří podle receptury. Přírodní koření pro jakýkoli pokrm se vyrábí z houbového prášku, což je velmi silné aroma. K tomu se sušené houby nenamáčejí, ale melou na suchou směs. V kterémkoli z uvedených typů zpracování jsou skutečnou lahůdkou.
Závěr
Smrž jedlý by se neměl ignorovat, protože je nejen chutný, ale také zdraví prospěšný. Pokud budete dodržovat pravidla sběru a přípravy, nezpůsobí tělu žádnou škodu, tím méně otravu.No a jarní tůra v lese po dlouhé zimě přinese také spoustu příjemných dojmů.
