Deštníkové houby na zimu: příprava, trvanlivost, recepty na přípravu přípravků

Obsah

1 Jak připravit deštníkové houby na zimu
2 Recepty na přípravu deštníkových hub na zimu
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Mnoho hospodyněk připravuje na zimu houbové deštníky. Plodnice se mrazí, suší, nakládají a nasolují, připravuje se kaviár. V zimě se první a druhý chod vaří z polotovarů, což pomáhá diverzifikovat stravu rodiny.

Jakmile je plodina sklizena, měla by být zpracována rychleji

Jak připravit deštníkové houby na zimu

Čerstvé plodnice dlouho nevydrží ani v lednici. Jak je dobré v zimě ochutnávat houbová jídla. Proto hospodyňky hledají různé recepty na přípravu deštníkových hub. Ovocné korpusy mají vynikající chuť a jsou vhodné k různým pokrmům.

Jak připravit deštníkové houby na zimu zmrazením

Nasbírané deštníkové houby je nutné před zamrznutím na zimu roztřídit. Pro skladování byste měli zvolit silné plodnice. Poté odstraňte ulpívající zbytky, listí a nečistoty.

Často jsou klobouky a stonky velmi špinavé, takže před syrovým zmrazením je lze opláchnout ve studené vodě, ale v žádném případě by se neměly namáčet. Pokud se deštníky před zmrazením vaří, lze je na krátkou dobu naplnit vodou.

Zmrazení vařené houby

Omytá ovocná těla se vloží do vroucí vody a vaří se ne déle než 10 minut. Velké deštníky je vhodné stříhat. Chcete-li se zbavit přebytečné tekutiny, vložte uvařené houby do cedníku.

Po úplném vychladnutí se sušené plodnice vloží do sáčků v takovém množství, aby se daly použít najednou, protože není vhodné vkládat rozmražený produkt zpět do mrazáku.

Zmrazování syrových deštníků

Pokud musíte zamrazit syrové plodnice, pak se, jak již bylo zmíněno výše, namáčení nedoporučuje. Pokud suroviny nejsou velké, rozloží se celé na plech. Velké deštníky je třeba rozřezat na kusy.

List zakryjte pergamenovým papírem a poté uspořádejte čepice a stonky. Dejte na několik hodin do mrazáku. Vložte zmrazené deštníky do sáčku nebo nádoby pro další skladování v komoře.

Zmrazení po smažení

Mrazit můžete nejen syrové nebo vařené ovocné korpusy, ale i smažené. Nalijte trochu rostlinného oleje do pánve a poté položte deštníkové houby. Po třetině hodiny se na nich objeví zlatohnědá kůrka. Vychladlé čepice a stonky se po částech vkládají do sáčků a zmrazují.

Zmrazení po troubě

Chuť a blahodárné vlastnosti hub zůstanou zachovány v mrazáku, pokud se plodnice nejprve upečou v troubě.

Deštníky musíte smažit na suchém plechu při teplotě 100 stupňů, dokud nejsou zcela uvařené. Když suroviny vychladnou, dejte je do sáčků a dejte do mrazáku.

Jak rozmrazit

Polotovary, které byly na zimu zmraženy bez tepelné úpravy, je nutné nejprve vyjmout z mrazáku a dát na 10 hodin do lednice.

Pokud byly deštníky před zmrazením smažené nebo vařené, není třeba je nejprve rozmrazovat.

Deštníkové houby se dobře skladují v mrazicích sáčcích

Jak skladovat deštníkové houby pro budoucí použití sušením

Plodnice trubkovitých hub můžeme na zimu sušit. K tomu použijte plynovou nebo elektrickou troubu. Můžete to udělat i venku.

Před sušením se čepice a nohy opláchnou a suší na slunci po dobu několika hodin, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Pokud používáte sušičku, pak zvolte speciální režim. V troubě - při teplotě 50 stupňů a otevřených dvířkách. Doba sušení závisí na velikosti hub.

Rada! Klobouky a nohy je třeba rozložit odděleně, protože nevysychají současně.

Klobouky a stonky sušené na zimu nezaberou při skladování mnoho místa

Jak uchovat deštníkové houby na zimu mořením

Výborným způsobem skladování je moření. Tato možnost je vhodná i pro deštníky. Velké exempláře se po namočení stříhají, malé se nechají celé.

Pro moření na zimu vezměte:

2 kg deštníkových hub;
12 polévkových lžic. voda;
150 g soli;
10 g kyseliny citrónové;
20 g krystalového cukru;
2 lžičky nové koření;
2 špetky skořice;
2 špetky hřebíčku;
5 polévkových lžic. l. 6% ocet.

Jak nakládat na zimu:

Z 1 litru vody, poloviční soli a kyseliny citronové připravíme lák a vložíme do něj oloupané a omyté deštníkové houby. Vařte za stálého míchání, dokud se neusadí na dně.
Nálev z hub sceďte pomocí cedníku a přendejte do sterilních sklenic.
Marinádu uvaříme z 1 litru vody se zbylými přísadami, na závěr zalijeme octem.
Nalijte do sklenic s houbami a dejte na sterilaci. Proces trvá 40 minut
Sklenice uzavřete a po vychladnutí uložte na chladné a tmavé místo.

Marinované houby jsou skvělým doplňkem brambor

Jak připravit deštníkové houby na zimu nakládáním

Nejčastěji se používá metoda suchého solení: trvá to málo času. Na 1 kg plodnic vezměte 30 g soli.

Důležité! Deštníky se před solením nemyjí, jednoduše se houbou očistí od listí, jehličí a zeminy.

Při nakládání na zimu není nutné používat koření, rybízové listy - tím se zachová houbové aroma

Jak solit:

Houby se navrství na plátky na smaltované pánvi a posypou solí.
Přikryjte ho gázou a položte na něj talíř, například sklenici s vodou.
Pro moření při pokojové teplotě stačí čtyři dny. Na zimu se houby přenesou do sklenic, naplní se solným roztokem, přikryjí se nylonovým víkem a umístí se do chladničky.

Rada! Trvanlivost můžete prodloužit naplněním hub kalcinovaným a chlazeným rostlinným olejem.

Recepty na přípravu deštníkových hub na zimu

Deštníkové houby jsou výborným chutným dárkem z lesa, ze kterého se dá připravit mnoho pochoutek na zimu. Několik receptů bude uvedeno níže.

Horké solení na zimu

Tato metoda je vhodná nejen pro deštníky, ale i pro ostatní lamelární houby.

Budete potřebovat:

2 kg plodnic;
70 g hrubé soli;
2-3 koprové deštníky;
50 g rostlinného oleje;
4-6 stroužků česneku.

Pravidla vaření:

Velké klobouky nakrájíme, malé marinujeme vcelku.
Houby vložíme do vroucí vody, osolíme. Jakmile se plodnice začnou usazovat na dně, vypněte sporák.
Na pánev položte cedník a vyjměte deštníky. Tekutinu, která skončí v nádobě, není třeba vylévat.Budete ho potřebovat k naplnění sklenic houbami.
Vychladlé ovoce vložte do sterilních sklenic, přidejte malé množství soli, koření, kopru a česneku.
Nalijte houbovou tekutinu a vložte nádobu do širokého kastrolu, aby se steriloval na třetinu hodiny.
Nalijte dvě velké lžíce kalcinovaného oleje a uzavřete.
Skladujte v suterénu.

Pokud jde o koření, přidávají se v závislosti na preferencích chuti

Houbový kaviár

Ingredience na recept:

2 kg houbových plodů;
2 polévkové lžíce. l. hořčice;
150 ml rostlinného oleje;
sůl - podle chuti;
40 g krystalového cukru;
1 lžička mletý černý pepř;
8 polévkových lžic. l. 9% ocet.

Vlastnosti vaření:

Syrové houby uvaříme v osolené vodě, tekutinu scedíme.
Mírně vychladlé deštníky umelte pomocí mlýnku na maso.
Přidáme zbytek koření, za stálého míchání dusíme 10 minut.
Horké přendejte do připravené nádoby a srolujte.
Zabalte ho do deky a dejte na zimu do sklepa.

Hosté budou potěšeni!

Nakládané deštníky s cibulí

Ingredience:

1 kg klobouků;
4 g kyseliny citrónové;
2 cibule;
1 lžička mletý černý pepř;
2 lžičky Sahara;
kopr - zelený nebo sušený.

Na marinádu:

500 ml vody;
1 lžička sůl;
1 polévková lžíce. l. ocet.

Kroky vaření:

Omyté deštníky zalijte vodou a přiveďte k varu.
Do vody nasypte sůl (1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny) a obsah vařte za stálého míchání do měkka. Odstraňte pěnu, jak se zdá.
Přesuňte houby do cedníku.
Marinádu povaříme se solí, cukrem, kyselinou citronovou.
Přidejte houby a zbývající přísady.
Po pěti minutách přidejte ocet.
Přeneste deštníky do sklenic a sterilujte 35 minut.
Za tepla srolujte a zabalte.

Pozornost! Po ochlazení dejte přípravu deštníkových hub na zimu do suterénu. Lze podávat po 30 dnech.

Lepší zimní svačinu si ani nemůžete představit!

Deštníky v oleji

Produkty:

3 kg hub;
150 ml rostlinného oleje;
200 g másla nebo sádla;
1 lžička mletý černý pepř.

Důležité! Přípravku na zimu je potřeba osolit, aby chutnala na konci vaření.

Proces vaření:

Syrové houby vařte půl hodiny v osolené vodě.
Tekutinu přecedíme přes cedník nebo síto.
Na pánvi smícháme oba druhy oleje (po 100 g) a dusíme pod pokličkou třetinu hodiny. Aby se hmota nepřipálila, musí se míchat.
Poté smažte bez pokličky, dokud se všechna tekutina neodpaří.
Umístěte obrobek do napařených nádob, poté nalijte tuk, ve kterém byly deštníky dušené, a uzavřete plastovými víčky.

Deštníkové houby připravené na zimu se skladují téměř šest měsíců ve sklepě nebo v lednici.

Pokud je oleje málo, je třeba vařit více

Solyanka

Na hodgepodge na zimu budete potřebovat:

2 kg čerstvých hub;
2 kg bílého zelí;
1,5 kg mrkve;
1,5 kg cibule;
350 ml rostlinného oleje;
300 ml rajčatového protlaku;
1 litr vody;
3 polévkové lžíce. l. ocet;
3,5 lžíce. l. sůl;
3 polévkové lžíce. l. cukrová smola;
3 hrášek z nového koření;
3 zrnka černého pepře;
5 bobkových listů.

Proces:

Ovocné korpusy uvaříme a scedíme v cedníku.
Zelí, mrkev, cibuli oloupeme a nakrájíme a orestujeme na oleji střídavě 10 minut za stálého míchání.
Smícháme vodu a pastu, přidáme k zelenině, poté přidáme zbytek koření a přikryté dusíme jednu hodinu.
Přidejte houby, promíchejte a vařte dalších 15 minut.
Zalijeme octem a dusíme 10 minut.
Zabalte do sklenic, uzavřete a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

Zelí a houby jsou skvělá kombinace

Podmínky skladování

Sušené deštníkové houby se v zimě skladují v plátěných pytlích v suché místnosti ne déle než rok.Zmražené plodnice - v mrazáku přibližně stejné množství.

Pokud jde o solené, nakládané jedlé deštníkové houby na zimu, měly by být sklenice umístěny na chladném místě, kam nedosahuje sluneční světlo: ve sklepě, sklepě nebo lednici. Trvanlivost závisí na specifikách receptury.

Závěr

Deštníkové houby na zimu jsou skutečnou lahůdkou. Jejich pokrmy jsou ideální pro každodenní stravování. Skvěle budou vypadat i na svátečním stole.

Název:	Deštník
Typ:	Jedlý