Houbový deštník: jak vařit, recepty, fotografie a videa

Deštníky nejsou mezi milovníky tichého lovu příliš oblíbené, protože mnozí nevědí o jejich vysoké chuti. Sklizená úroda má navíc překvapivě příjemnou vůni. Po počátečním zpracování je důležité zjistit, jak správně připravit deštník, abyste si užili jeho dokonalou chuť.

Deštníky se sbírají od července do září

Jak připravit deštníkové houby na vaření

Je důležité vědět nejen jak připravit jedlé deštníkové houby, ale také jak je správně zpracovat. Nejprve se nasbírané plody roztřídí a zůstanou jen celé exempláře. Nepoužívejte měkké nebo červivé houby. Poté se očistí, umyjí a uvaří.

Měli byste také pamatovat na to, že nemůžete sbírat deštníky na znečištěných místech, v blízkosti dálnice a továren. Houby dobře absorbují všechny toxiny a škodlivé látky, které neopouštějí produkt ani po delší tepelné úpravě.

Jak vyčistit houbové deštníky

Správné zpracování deštníkové houby je klíčem k chutné zimní přípravě. Téměř u všech odrůd této houby je nať nevhodná k jídlu, protože je nadměrně tvrdá a vláknitá. Neřeže se nožem, ale vykroucuje se z čepice. Ale nevyhazujte je hned. Nožičky lze usušit, poté rozemlít a přidat do polévek nebo hlavních jídel jako houbové koření.

Plody s nepříliš šupinatým povrchem se omyjí pod vodou a lehce se otírají prsty. Víčka s velkým množstvím šupin je ale nutné nejprve oškrábat nožem a poté omýt, aby se odstranily nečistoty. Po takové jednoduché přípravě můžete deštník použít k dalšímu vaření.

Jak vařit deštníky

Chcete-li připravit smažené nebo dušené jídlo, nemusíte houby vařit. Jednoduše je vyčistěte a ihned použijte k vaření. Pokud je zajištěno tepelné ošetření, vařte je na středním plameni maximálně 10 minut. Jinak se chuť plodnic zhorší.

Lahodné pokrmy můžete vařit pouze z klobouků

Jak vařit deštníkové houby

Pokrmy z deštníkových hub jsou velmi rozmanité. Nejjednodušší způsob vaření sklizené plodiny je smažení na pánvi. Teplé první chody jsou velmi chutné a aromatické. Zároveň je vývar bohatý a aromatický.

Předsmažené a vařené ovoce je vynikající polevou pro domácí pečivo a pizzu. Přidává se také do salátů. Jsou zakonzervovány pro budoucí použití. Deštníkové houby jsou velmi chutné v marinádě a ve formě kaviáru.

Recepty z deštníkových hub

Deštníkové houby lze připravit různými způsoby.Hlavní podmínkou je dodržovat doporučení a rady vybraných receptů. Po těžbě musí být lesní sklizeň okamžitě zpracována, protože deštníky rychle kazí.

Plody lze třídit, umýt, umístit do nádob nebo sáčků a zmrazit. Díky této přípravě můžete aromatické letní pokrmy připravovat v každém ročním období. Zmrazené houby se vyjmou předem, protože produkt musí být rozmražen pouze v chladničce. Pro urychlení procesu je nemůžete umístit do vody nebo mikrovlnné trouby. Vlivem prudké změny teploty změknou a ztratí chuť a nutriční vlastnosti.

Níže uvedené recepty krok za krokem vám pomohou připravit deštníkové houby různými způsoby. Všechny navrhované možnosti jsou šetrné k rozpočtu a nevyžadují mnoho času.

Jak správně smažit deštníkové houby

Pokud budete deštníky vařit smažené, budou chutnat jako kuřecí prsa. Zároveň jsou výživné a aromatické. Pokud přidáte trochu nasekaných bylinek, česneku a posypete hoblinkami sýra, vytvoříte skutečné kulinářské mistrovské dílo.

V mouce

Recept s fotografií vám řekne, jak správně vařit deštníkové houby, aby byly šťavnaté a jemné. Pokud použijete máslo, bude mít hotový pokrm příjemnou chuť.

Požadované ingredience:

• deštníkové houby – 10 plodů;
• pepř;
• mouka - 120 g;
• sůl;
• olej - 50 ml.

Jak vařit:

1. Odstraňte stonky a důkladně opláchněte uzávěry. Schnout. Chcete-li proces urychlit, můžete osušit ubrousky.
2. Do mouky přidejte sůl a pepř. Připravený produkt ponořte.
3. V hrnci rozehřejte olej. Rozložte polotovary. Smažte sedm minut. Otočte a vařte do zlatova.

Vaření smažených hub na olivovém oleji je zdravější

Kynutý

Vaření deštníkových hub, nazývaných také kurniky, je vynikající v těstíčku. Toto jídlo zaujme své právoplatné místo na svátečním stole a pomůže ozdobit rodinnou večeři.

Požadované komponenty:

• deštníkové houby – 10 plodů;
• pepř;
• vejce - 2 ks;
• sůl;
• mouka - 170 g;
• olej - 70 ml;
• strouhanka - 120 g.

Jak vařit:

1. Odšroubujte nohy. Klobouky očistěte a dobře opláchněte. Pokud jsou velké, nakrájejte je na několik kusů, ale můžete je vařit celé.
2. Vejce rozmícháme metličkou do hladka. Osolíme a posypeme pepřem.
3. Přidejte mouku. Míchat. Ve výsledné hmotě by neměly zůstat žádné hrudky. Pokud je nemůžete rozbít šlehačem, můžete použít ponorný mixér.
4. Každý uzávěr namočte do mouky a poté vložte do vaječné směsi. Opečené ve strouhance.
5. Zahřejte olej. Mělo by to být horké. Rozložte polotovary. Hnědá z každé strany.

Hotové jídlo podáváme teplé, ozdobené bylinkami.

Jak nakládat deštníkové houby

Recepty s videi a fotografiemi vám pomohou připravit deštníkové houby na zimu. Správně konzervovaný pokrm si zachová svou chuť a strukturu po dobu jednoho roku. V tomto případě musí být obrobek uložen ve sklepě nebo v chladničce. Při pokojové teplotě by měly být deštníkové houby spotřebovány do šesti měsíců.

S octem

Toto je základní kuchařský recept, který osloví všechny milovníky houbových jídel. Nohy se nepoužívají k moření.

Požadované ingredience:

• deštníkové houby – 1 kg;
• černý pepř - 4 g;
• voda - 480 ml;
• nové koření – 4 g;
• kyselina citronová – 6 g;
• sůl - 80 g;
• skořice - 2 g;
• cukr - 20 g;
• hřebíček - 2 g;
• ocet - 80 ml (9%).

Jak vařit:

1. Tvrdé šupiny odstraňte nožem.Odřízněte čepice. Přendejte na síto a důkladně propláchněte.
2. Počkejte, dokud všechna voda nevyteče.
3. Převařte 1 litr vody. Osolíme a přidáme polovinu kyseliny citronové. Během vaření sbírejte pěnu.
4. Nalijte vodu do samostatné nádoby, jejíž objem je uveden v receptu. Zahřát se. Přidejte sůl, zbývající kyselinu citronovou, pepř, skořici, cukr a hřebíček. Promícháme a počkáme, až se vaří.
5. Uvařené deštníky vyjmeme děrovanou lžící a přendáme do marinády. Vařte pět minut. Zalijte octem.
6. Vařte pět minut. Přeneste do sterilizovaných nádob.
7. Zalijte vařící marinádou. Vložíme do horké vody a půl hodiny sterilujeme.
8. Zakryjte plastovým víčkem a počkejte, až úplně vychladne.

Nakládané deštníky budou hotové do 20 dnů

S medem

Houby se stanou neobvyklými v chuti, ale zároveň aromatickými, jemnými a křupavými, pokud je uvaříte s hořčicí a medem.

Budete potřebovat:

• deštníky – 1 kg;
• nové koření - 3 g;
• stolní hořčice – 20 g;
• listy černého rybízu – 5 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• hořčičné fazole - 10 g;
• třešňové listy - 5 ks;
• med - 20 g;
• hřebíček - 2 g;
• voda – 0,7 l;
• petržel;
• sůl - 10 g;
• vinný ocet 6% – 60 ml;
• rostlinný nebo olivový olej - 60 ml.

Jak vařit:

1. Odšroubujte nohy. Oškrábejte čepice nožem. Rozřezat na kousky. Opláchněte.
2. Vařit vodu. Nalijte sůl a přidejte deštníkové houby.
3. Vařte 10 minut. Během procesu se vytvoří pěna, která se musí sbírat.
4. Přihoďte listy, pepř, hřebíček. Nalijte do oleje. Vařte čtvrt hodiny.
5. Odstraňte lesní plody pomocí děrované lžíce. Do marinády přidejte hořčici a zalijte octem. Přidejte med. Pokud je hustá, nejprve ji roztavte.
6. Stroužky česneku nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte zeleninu. Nalijte do marinády. Směs.
7. Vložte houby do připravených nádob.Přelijeme marinádou. Uzavřete víčky.

Obrobek skladujte při teplotě +2°…+8°С

Jak nakládat deštníkové houby

Solit deštníky na zimu lze různými způsoby. Bez ohledu na zvolenou možnost jsou houby chutné a křupavé.

Studená metoda

Tato možnost je vhodná pro každodenní výživu. Receptura je nejpohodlnější a pracnější.

Požadované komponenty:

• deštníky – 1,5 kg;
• sůl - 45 g.

Jak vařit:

1. Lesní produkty nelze prát. Stačí jej otřít měkkou houbičkou, abyste se zbavili nečistot.
2. Odšroubujte nohy. Umístěte uzávěry do nádoby tak, aby byly talířemi nahoru.
3. Každou vrstvu posypte solí.
4. Přikryjte gázou. Zaveďte útlak. Nechte čtyři dny.
5. Přendejte do skleněných nádob a ochlaďte.

Nasolené houby skladujte pouze v lednici

Horká cesta

Tato možnost je pracnější, ale neméně chutná. Při dodržení všech doporučení budete schopni připravit lahodnou křupavou svačinu hned napoprvé.

Požadované produkty:

• kalcinovaný rostlinný olej;
• deštníky – 2 kg;
• koření;
• kopr - několik deštníků;
• sůl - 70 g;
• česnek - 7 stroužků.

Jak vařit:

1. Klobouky nakrájejte na kousky.
2. Vařit vodu. Vhoďte houby. Když klesnou na dno, odstraňte je děrovanou lžící. Chladný.
3. Umístěte do sklenic, každou vrstvu posypte solí, kořením a nasekaným česnekem.
4. Zalijeme vývarem, ve kterém se vařily deštníky.
5. Umístěte obrobek do pánve s vodou, aby se sterilizovala po dobu 20 minut.
6. Do každé nádoby nalijte 40 ml kalcinovaného oleje. Ochlaďte a skladujte v suterénu.

Nasolené houby skladujte ve sklepě při teplotě +2°...+8°С

Jak vyrobit kaviár z deštníkových hub

Je vynikající připravit kaviár na zimu z čerstvých deštníkových hub. Miska se používá nejen jako samostatné jídlo, ale také jako občerstvení. Jedná se o výborný polotovar do houbové omáčky nebo krémové polévky. Kaviár lze skladovat v uzavřené nádobě po dobu jednoho měsíce.

S citronovou šťávou

Kaviár můžete připravit nejen s přídavkem zakysané smetany. V případě potřeby jej nahraďte majonézou nebo neslazeným jogurtem.

Požadované komponenty:

• deštníky – 1,5 kg;
• mletý pepř - 5 g;
• cibule - 460 g;
• rajčatová pasta - 90 ml;
• česnek - 7 stroužků;
• rostlinný olej;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• sůl;
• citronová šťáva - 70 ml.

Jak vařit:

1. Na rozdíl od většiny receptů se na kaviár používají nejen čepice, ale i nožičky. Je třeba je očistit od lesních odpadků. Nakrájejte na kousky a opláchněte.
2. Přidejte vodu a vařte 10 minut. Vložte do cedníku a počkejte, dokud všechna přebytečná tekutina nevyteče.
3. Přendejte na pánev, ve které byl předehřátý olej. Přepněte režim hořáku na střední. Dusíme, dokud se všechna uvolněná vlhkost neodpaří.
4. Nakrájejte cibuli. Kusy by měly být střední. Vložte do hrnce. Vařte do zlatohněda.
5. Kombinujte všechna smažená jídla. Prošlehejte mixérem. Hmota by měla být homogenní. Vložte do pánve na smažení.
6. Zalijeme zakysanou smetanou. Vařte čtvrt hodiny. Požár by měl být minimální. Aby se směs nepřipálila, neustále mícháme.
7. Přidejte česnek protlačený lisem. Nalijte rajčatový protlak, poté šťávu. Posypte solí a pepřem. Směs.
8. Zavřete víko a vařte 20 minut. Pravidelně míchejte.
9. Přeneste do sklenic. Když se obrobek ochladí, zavřete víčka a vložte jej do chladničky.
10. Sterilizované sklenice můžete za horka plnit kaviárem, poté jej vložit do pánve s horkou vodou a sterilovat půl hodiny.
11. Poté to srolujte.V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na šest měsíců.

Aby byl kaviár aromatičtější, můžete do kompozice přidat bobkový list a skořici.

Se zeleninou

Lahodný, výživný a velmi zdravý kaviár se stane v kuchyni nepostradatelným. Podáváme se všemi obilovinami a bramborami v jakékoli formě. Snadno se připravuje z dostupných produktů.

• deštníky – 1 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• rostlinný olej;
• cibule - 260 g;
• nové koření;
• mrkev - 130 g;
• sůl;
• rajčata - 400 g.

Jak vařit:

1. Očistěte lesní plodiny od kontaminace. Opláchněte. Zalijeme vodou a čtvrt hodiny vaříme.
2. Vypusťte tekutinu. Ovoce ochlaďte a nakrájejte na kousky.
3. Vložíme do mlýnku na maso a umeleme.
4. Nakrájejte cibuli. Mrkev nastrouháme. Použijte střední struhadlo.
5. Houby přendejte do hrnce s olejem. Vařte čtvrt hodiny. Během procesu neustále míchejte.
6. Samostatně smažte nakrájenou zeleninu. Uvolněnou šťávu nalijeme do pánve.
7. Nakrájejte rajčata. Kruhy by měly být tenké. Smažíme ve šťávě ze zeleniny.
8. Přendejte na mlýnek na maso. Brousit. Kombinujte s deštníky.
9. Přidejte nasekaný česnek. Smažíme za stálého míchání čtvrt hodiny.
10. Přeneste do kontejnerů. Po vychladnutí zavřete víčka. Uchovávejte v lednici po dobu jednoho měsíce.

Deštníkový kaviár lze namazat na pita chléb

Kalorický obsah deštníkových hub

Samotné deštníky jsou považovány za dietní produkty. Jejich obsah kalorií na 100 g je 34 kcal. Podle toho, jak je připravíte a jaké ingredience přidáte, se bude indikátor měnit. Houby vařené v mouce obsahují 151 kcal ve 100 g, v těstíčku - 174 kcal, marinované v octě - 26,85 kcal, s medem - 43 kcal, kaviár s citronovou šťávou - 44 kcal, se zeleninou - 31 kcal.

Závěr

Jak je vidět z navrhovaných receptů, dokonce i začínající kuchař může připravit deštník, pokud budete dodržovat všechny tipy a doporučení. Přidání nasekaných bylinek, drcených ořechů, koření a bylinek pomůže zpestřit chuť pokrmů. Milovníci koření mohou bezpečně vařit deštníky s červenou nebo zelenou feferonkou.

Doporučené příspěvky

Bílé deštníkové houby: fotografie a popis

Dívčí deštník houba: fotografie a popis

Jedlé deštníkové houby: fotografie, druhy a prospěšné vlastnosti

Deštník pestrý: fotografie a popisy, recepty na vaření

Deštník Conradův: popis a fotografie

Lepiota Morgana (Morgan's Umbrella): popis a fotografie

Deštníková houba: jak ji odlišit od jedovaté, fotografie a videa

Hřib kurník (Umbrella blushing): popis a foto

Deštníková houba: jak vařit na zimu, recepty s fotografiemi