Obsah
Deštník je tak nazýván kvůli podobnosti s tímto kusem oblečení. Vzhled velkého a širokého klobouku na dlouhém a poměrně tenkém stonku je zcela charakteristický a jen těžko se hledá jiná asociace. Většina deštníků jsou jedlé houby s vynikající chutí. Oblast jejich rozšíření je velmi rozsáhlá. Následují fotografie a popisy deštníkových hub a jsou uvedeny jejich gastronomické a léčivé vlastnosti.
Popis deštníkových hub
Tato skupina příbuzných druhů se jinak nazývá makrolepioti a patří do čeledi žampionů. Všechny se vyznačují charakteristickým vzhledem, skutečně velmi podobným otevřenému deštníku. Většina zástupců makrolepiotů jsou jedlé houby.
Kde rostou deštníkové houby?
Deštníky rostou v lesích, jehličnatých i listnatých. Mohou se objevit i v parcích a výsadbách. Jsou schopni vytvořit mykorhizu téměř s jakýmkoliv stromem. Preferují suché, světlé oblasti (například mýtiny nebo okraje lesů) a často se vyskytují v blízkosti cest.
Mohou se také objevit daleko od stromů. Byly zaznamenány četné případy nálezů deštníků na polích a loukách. Podél břehů nádrží rostou poměrně vzácně.
Každý z makrolepiotů, i sám o sobě, má poměrně velký rozsah. A pokud vezmeme v úvahu celou skupinu, můžeme říci, že její zástupci se nacházejí na všech kontinentech, snad s výjimkou Grónska a Antarktidy. Deštníkové houby lze nalézt v Moskevské oblasti a na severu Austrálie.
Kdy rostou deštníkové houby?
Plodování této skupiny trvá téměř celé léto. První houby se objevují začátkem června. Poslední jsou v polovině září. Samozřejmě hodně záleží na konkrétním druhu. Pestrý deštník tedy nese ovoce od třetího deseti dnů srpna do prvních deseti dnů října a bílý - od poloviny června do třetího deseti dnů října.
Tempo růstu v létě je mnohem vyšší než na podzim. Pokud tvorba zralé plodnice v červenci trvá několik dní, pak v září může tento proces (i přes větší deště) trvat 2 týdny.
Jak vypadají deštníkové houby?
Jedná se o poměrně velké houby, jejichž klobouk může dosáhnout velmi velkých velikostí. Její průměry se zaznamenávají od 35 do 40 cm.Noha může být i velmi dlouhá (až 40 cm). Vršek čepice je poprášen mnoha malými šupinami. Existují také zástupci, kteří mají místo toho poměrně velké skvrny.
Typická jedlá deštníková houba (pestrobarevná) je zobrazena na fotografii níže:
Klobouk zralé plodnice deštníku pestrého je pokryt mnoha drobnými šupinami
Mladé plodnice vypadají jako malé kuličky (do průměru 10 cm) na poměrně dlouhých a tenkých stopkách. Postupem času se otevřou a vnější obal, který se na mnoha místech láme, zůstává ve formě šupin na čepicích. Fotografie neotevřené deštníkové houby:
Neotevřené čepice mladých hub mají sytější barvu než u dospělých jedinců
Do jaké kategorie patří deštníkové houby?
Vzhledem k tomu, že se i přes jejich rozšířený výskyt jedná o houby málo známé a neoblíbené, řadí se do 4. kategorie poživatelnosti. Důležitou roli v tom sehrálo to, že jejich plodnice by se měly konzumovat v mladém věku, přičemž dužina je ještě dost volná.
Mladé houby lze upravovat v jakékoli podobě (smažené, vařené, solené, namáčené atd.) S věkem se rozsah jejich použití výrazně zužuje. Nedoporučuje se ani sušit staré vzorky.
Druhy deštníkových hub
Existuje několik druhů jedlých deštníkových hub. Níže jsou rozebrány podrobněji, jsou uvedeny jejich charakteristické rozdíly od fotografie.
Pestrobarevný deštník
Typický představitel zastřešující skupiny. Jiný název je kuřecí houba, přijatá pro svou podobnou chuť jako kuřecí maso. Velký druh, dosahující délky nohou až 40 cm (ačkoli průměr je od 10 do 30 cm). Průměr klobouku je do 35 cm.Má pozdní dobu zrání. Fotografie pestrého deštníku je uvedena níže.
Mladé a zralé plodnice deštníku pestrého
Deštník bílý
Také jedlá odrůda, která je velmi oblíbená. Rozměry jsou výrazně menší než u pestrého (čepice má průměr do 15 cm, nožka je dlouhá do 12 cm).Oblast distribuce je mnohem větší, protože houba může růst jak v lesích, tak na otevřených plochách.
Charakteristickým znakem je roztřepené zbarvení klobouku na vzrostlých plodnicích. Dužnina je bílé barvy a na řezu se nemění. Chuť je trochu kyselá.
Bílý deštník se vyznačuje roztrhaným zbarvením čepice.
Elegantní deštník
Jedlá houba. Má tenkou stopku dlouhou až 15 cm.Průměr klobouku je až 18 cm.Charakteristickým znakem je hrbolek v jeho středu. Má chutnou a aromatickou dužninu.
Vyskytuje se v teplých mírných podnebích Evropy a Asie. Rozšířený také v severní Africe a Americe. V Austrálii jsou navíc velké kolonie této houby.
Elegantní deštník s charakteristickým barevným tuberkulem na čepici
Lepioti
Kromě toho existuje řada nejedlých deštníků, hlavně lepiotů. Téměř všechny tyto druhy jsou menší než jejich jedlí příbuzní. Kromě malého vzrůstu je jejich dalším charakteristickým znakem přítomnost pestré pigmentace ve středu čepice.
Lepiota hřeben je typickým zástupcem nejedlých deštníků
Je možné jíst deštníkové houby
Otázka, zda je deštníková houba jedlá nebo ne, je již dávno vyřešena. Téměř všude se jí bez omezení. Mnoho lidí se bojí jíst tento druh kvůli jeho podobnosti s jedovatými houbami, ale vnější rozdíly mezi deštníkem a nejedlými příbuznými druhy, stejně jako od falešných dvojníků, jsou docela charakteristické a je problematické je zaměnit.
Jak chutná deštníková houba?
Chuťově je deštník pestrý, stejně jako jeho příbuzné druhy, podobný chuti žampionů. Mladé plodnice jsou šťavnatější a měkčí. Jejich gastronomické kvality oceňují především gurmáni pro jejich mírně svíravý účinek.
Jaké jsou výhody deštníkové houby?
Prospěšné vlastnosti deštníku jsou určeny látkami, které obsahuje. Tyto zahrnují:
- tyrosin (normalizace jater a hormonálního systému);
- arginin (zlepšující metabolismus a funkci cév);
- melanin (podporuje normální stav pokožky);
- vitamíny skupiny B;
- vitamíny C, K a E;
- minerální látky - draslík, sodík, hořčík, železo.
Plodnice deštníků navíc obsahují velké množství betaglukanů, což jsou imunostimulanty.
Léčivé vlastnosti deštníku houby
Tradiční medicína doporučuje použití tohoto druhu hub při různých dietách (kvůli jejich nízkému obsahu kalorií) a také jako bílkovinné jídlo při cukrovce.
Tradiční léčitelé věří, že příznivé vlastnosti deštníků mohou zlepšit stav pacientů v případech takových onemocnění:
- onemocnění kardiovaskulárního systému;
- na revmatismus;
- poruchy nervového systému;
- onkologie.
Významnou léčivou vlastností deštníku jsou jeho imunostimulační a antioxidační účinky.
Falešná dvojka
Vzhledem k přítomnosti charakteristických prvků ve struktuře stonku a čepice má tento zástupce rodiny Champignon několik nebezpečných dvojníků. Všechny jsou jedovaté, některé smrtelné. Níže jsou falešní dvojníci pestrého deštníku.
Olověná struska chlorofyl
Týká se jedovatých hub. Navenek velmi podobný deštníku. Má bílou čepici, která je pokryta hnědými nebo hnědorůžovými šupinami. Jeho průměr může dosahovat až 30 cm, u mladých plodnic je kupolovitý, ale dozráváním se zplošťuje.
Noha nepřesahuje 25 cm na délku a její průměr se pohybuje od 1 do 3,5 cm.Zpočátku je její barva bílá, ale v místech poškození při styku se vzduchem její maso zhnědne.V tomto případě má část velké plochy načervenalý odstín. Barva talířů mladých hub je bílá.
Staré plodnice olovnaté strusky Chlorophyllum mají šedozelené desky
Distribuován po celém světě, kromě jižní Asie a Jižní Ameriky. Vyskytuje se však v Africe a Austrálii. Možná se tam dostal s kolonisty.
Chlorophyllum tmavě hnědé
Je to také jedovatý zástupce houbové říše, velmi podobný deštníku. Rozdíly jsou jen ve vzhledu. Masitá a poměrně silná čepice má průměr do 15 cm, noha je krátká, asi 9 cm dlouhá a 1-2 cm v průměru. Má téměř pravidelný válcovitý tvar, ale v blízkosti úrovně terénu je zahuštění o průměru asi 6 cm.
S věkem získává stonek a klobouk tmavě hnědého chlorofylu hnědý odstín.
Rozsah houby je poměrně malý. Vyskytuje se na východním pobřeží Spojených států, stejně jako v některých částech střední Evropy. Nejčastěji je tmavě hnědý chlorofyl zaznamenán v České republice, Maďarsku a na Slovensku.
Panther muchomůrka
Známý zástupce smrtících hub, které jsou silně toxické. Jeho čepice může dosáhnout průměru 12 cm. V mládí je půlkruhový, ve starých ovocných letech plochý. Noha dosahuje délky 12 cm, průměru 1-1,5 cm.
Charakteristickým znakem nohy je ztluštění ve tvaru malé brambory. 80 % nohou má prstenec umístěný přímo v místě připojení hymenoforu.
Okraje uzávěru muchovníku pantera vždy praskají
Destičky jsou bílé, ale někdy jsou na nich nahnědlé skvrny - stopy po poranění a činnosti hmyzu. Dužnina je bílá a na řezu zůstává stejná. Oblast pěstování je velmi široká, lze říci, že houba je rozšířena po celé severní polokouli.
Páchnoucí muchovník
Je to muchomůrka bílá. Smrtelně jedovatá houba s 90% pravděpodobností úmrtí při konzumaci. Zbývajících 10 % případů způsobuje vážné otravy, včetně invalidity. Barva celé houby je špinavě bílá.
Čepice je pokryta zvláštními vločkami nepravidelného tvaru. Jeho průměr může dosahovat až 20 cm.Mladé plodnice se vyznačují kuželovitým kloboukem. Ve zralosti se stává mírně konvexní, ale nezplošťuje se. Barva vnější vrstvy čepice se může lišit od bílé po růžovou, přičemž v barvě bude vždy přítomen špinavý šedý odstín.
Muchomůrka páchnoucí preferuje otevřené plochy s nízkou trávou
Noha má válcovitý tvar. Jeho výška zřídka přesahuje 15 cm a jeho průměr je 2 cm.. Charakteristickými znaky stonku jsou vločkovitý povlak, prsten a hlízovité ztluštění na bázi.
Dužnina plodnice je bílá a na řezu nemění barvu. Vůně je štiplavá a nepříjemná. Mnozí si všímají jeho podobnosti s vůní přípravků obsahujících chlór a domácích chemikálií. Široce rozšířený: vyskytuje se všude v Eurasii, severní Africe, USA a Kanadě.
Pravidla sběru
Neexistují žádné specifické techniky pro sběr deštníků. Houby nevyžadují žádné zvláštní podmínky pro přepravu a skladování. Jejich plodnost se vyskytuje v závislosti na odrůdě v tomto ročním období:
- v zarudlé od začátku července do konce října;
- pro pestré - začátek srpna až konec září;
- pro bílou: konec června a začátek října.
Právě v těchto obdobích je obsah užitečných látek v plodnicích deštníků maximální.
Houbaři oceňují především chuť klobouků mladých exemplářů. Je lehce svíravá a kyselá. Ke sběru se proto doporučují právě mladé houby. Jejich použití bude navíc univerzální – takové exempláře se hodí na smažení, nakládání, přípravu polévek a salátů.
Jíst deštník houby
V závislosti na stáří plodnic se jejich spotřeba může lišit. Všestranné využití mají pouze mladé houby. Již zralé exempláře se nedoporučuje například smažit nebo solit. Nejlepší možností by pro ně bylo použít je jako proteinový základ do polévky nebo hlavního jídla. Můžete u nich zvážit i dušení.
K nakládání se doporučuje používat pouze mladé houby. Starší (s narovnaným uzávěrem) jsou kompromisním řešením, časem se může jejich chuť změnit.
Staré plodnice je lepší vůbec neodřezávat, ale nechat je v lese. Pokud se ale stane, že přezrálý zástupce skončí v koši, dá se sušit.
Závěr
Článek představuje fotografie a popisy deštníkových hub. Tento druh je jedlým zástupcem čeledi žampionů.Deštníková houba se vyskytuje téměř všude v Evropě, Americe a Asii. Doba zrání je polovina léta a začátek podzimu. Deštníková houba má mnoho odrůd. Mírně se liší vzhledem a dobou sběru. Kromě deštníků jedlých existují i nejedlí zástupci čeledi a velmi podobní jsou i jedovatí falešní dvojníci.
