Obsah
Fanoušci „tichého lovu“ znají asi 20 druhů jedlých a podmíněně jedlých druhů hub. Málokdo ale ví, že holubinka je jedlá houba, kterou lze kulinářským pokrmům dodat jedinečné aroma.
Holubí řada (modrá) je kloboučkovitá lamelová houba poměrně velké velikosti, patří do rodiny Ryadovkovů, která má asi 100 druhů. Modravá řada je vzácným nálezem, mezi opravdovými houbaři je ceněna pro svou chuť.
Kde roste hřib řadový?
Holubí řada (tricholomacolumbetta) roste jednotlivě nebo v malých skupinách. Preferuje listnaté a smíšené lesy, v blízkosti bříz a dubů.Vyskytuje se také na loukách a pastvinách.
Nejčastěji se vyskytuje v lesích Sibiře, oblasti Ob, Leningradské oblasti a severních oblastech země. Plodování začíná v srpnu a končí koncem září. Tento druh dobře snáší první mrazíky, aniž by ztratil chuť.
Jak vypadá řada holubů?
Řada holubů má silnou zaoblenou nohu až 10 cm vysokou, směrem dolů se zužuje a na základně má namodralý nádech. Při přetržení vlákna zrůžoví. Stonek je vláknitý a nemá na řezu žádné dutiny.
Dosahuje tloušťky 3 cm, je hladký a kulatý. Na základně je vidět modrozelený odstín.
Klobouk je polokulovitý nebo zvonovitý. Mladé exempláře mají na vrcholu tuberkulózu a charakteristické jsou také malé šupiny. Jak roste, čepice se stává plochou a široce se otevírá. Průměr dosahuje 12 cm, jeho okraje jsou mírně zahnuté dolů.
Povrch je hladký, lepkavý. Barva – bílá, někdy s namodralými nebo narůžovělými skvrnami. Masitá čepice je doplněna častými pláty, které s věkem získávají hnědý nádech.
Houba má jemnou chuť a příjemnou vůni. Dužnina je elastická a hustá. Při vystavení vysokým teplotám zlomenina zčervená.
Abyste se nemýlili a nebyli zaměňováni s jedovatým dvojníkem, musíte si pozorně přečíst popis a prostudovat vzhled z fotografie řady holubů.
Je možné jíst holuby řádku
Modravá řada je považována za jedlou houbu. Obsahuje velké množství aminokyselin a bílkovin, díky čemuž je svými nutričními vlastnostmi srovnatelný s některými druhy masa.
Chuťové vlastnosti houby
Navzdory tomu, že v syrové formě nemá houba silné specifické aroma, jako je například hřib nebo hřib, po vaření se stává vynikajícím doplňkem teplých jídel.
Jako přísada do masového vývaru jej naplní zvláštním, jedinečným aromatem, pro které je ceněn mezi profesionálními kuchaři. Pokrmy z řady holubů jsou uspokojivé a chutné. Výživová hodnota je dána jeho bohatým chemickým složením a vysokým obsahem bílkovin.
Výhody a poškození těla
Chemické složení veslaře namodralého lze srovnat s celou řadou doplňků stravy, které pomáhají posilovat imunitní systém.
Jedlé druhy čeledi Ryadovkovů jsou svým složením jedinečné. Obsahují mnoho prvků prospěšných pro lidské tělo:
- vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina vitamínů B, cholin);
- mikroelementy (fosfor, draslík, selen, vápník atd.).
Kromě toho vykazují vysokou protizánětlivou schopnost, mají baktericidní a antivirové vlastnosti a obsahují 18 aminokyselin, které hrají důležitou roli při syntéze bílkovin. Tyto vlastnosti využívají tradiční léčitelé k přípravě různých léků.
Byla zaznamenána následující skutečnost: při pravidelné konzumaci potravy se snižuje náchylnost k chřipkovým virům a tuberkulózním bacilům a zastavuje se růst rakovinných buněk.
Ale bez ohledu na to, jak jedinečné jsou vlastnosti řady, je stále třeba vzít v úvahu, že všechny druhy jedlých hub jsou klasifikovány jako proteinové produkty. Při nekontrolovaném užívání se prudce zvyšuje zátěž ledvin, jater a trávicího systému.
Pokrmy z hub by neměly jíst děti do 14 let, kojící matky, těhotné ženy a osoby s individuální nesnášenlivostí.
Hlavní nebezpečí ale spočívá v tom, že i zkušení houbaři si mohou hřib bílý (jedovatý druh čeledi) splést s jeho jedlým protějškem.
Falešná dvojka
Rodina Ryadovkov má asi 100 druhů. Největší nebezpečí spočívá v dvojčeti holubičí řady - jedovatém exempláři bílé řady (tricholomaalbum).
Navenek jsou si tyto dva druhy nápadně podobné, což může vést k omylům i u nejzkušenějších houbařů. „Dvojčata“ lze odlišit hlavním rysem: bílá vyzařuje ostrý, nechutný zápach, zatímco namodralá má lehké, příjemné houbové aroma.
Druhý rozdíl: klobouk jedovaté houby je vždy suchý, zatímco klobouk jedlé houby je lepkavý.
Pravidla sběru
Zkušení houbaři vědí, že pro sběr všech druhů hub platí určitá pravidla:
- nelze je sbírat v blízkosti dálnic, železnic a průmyslových podniků;
- Červivé a přerostlé exempláře nejsou vhodné k vaření;
- Pokud máte pochybnosti, měli byste rezolutně odmítnout vložení houby do košíku.
Namodralou řadu lze sklízet od srpna do konce září. Sběr neustává ani po prvním mrazu, neztrácí na chuti. Je lepší odšroubovat stonek houby, abyste nepoškodili mycelium.
Použití
Holubí řada se konzumuje smažená nebo vařená. Dá se sušit, nasolit a nakládat pro dlouhodobé skladování.
Před vařením se namočí do vody, poté se film odstraní z uzávěru. Před dalším vařením se také doporučuje povařit houby 15 minut.
Ryadovka je vhodná jako příloha k masovým vývarům, zeleninovým jídlům a především bramborám. Houby lze dusit se zakysanou smetanou.Výsledkem jsou neuvěřitelně chutná a aromatická mistrovská díla.
Závěr
Holubí řada je lahodná houba, která dokáže dodat zvláštní vůni každému horkému pokrmu. Bohužel není často možné tento druh v lese najít. Jeho nalezení je považováno za skutečné štěstí. Namodralá řada se používá jako potravina v přípravách na zimu: okurky a marinády. Dá se sušit a pak poslouží jako voňavé dochucovadlo velkého množství pokrmů.
