Obsah
Pro zpracování šafránových mléčných uzávěrů po sběru je potřeba je roztřídit, odstranit nečistoty, na půl hodiny namočit do studené vody a nechat okapat. Poté mohou být houby okamžitě vařené nebo odeslány k nakládání. Pokud plánujete sušit nebo zmrazovat čepice šafránového mléka, nemusíte je umývat - odstraňte nečistoty a nečistoty kartáčem, houbou nebo ubrouskem.
Co dělat se šafránovými houbami po sklizni
Primární zpracování lze provádět v lese. K tomu se z plodnic odříznou zkažená místa, odstraní se nečistoty, odstraní se zbytky trávy a listí. Je užitečné okamžitě odříznout špičky nohou, které jsou vždy potřísněné zeminou.
Po sběru se zpracování šafránových mléčných čepic provádí doma:
- Přinesené houby se vyskládají a roztřídí.
- Odstraňte shnilé, červivé, příliš staré uzávěry šafránového mléka.
- Všechny odmítnuté houby se vyhodí, normální houby se dají dohromady.
- Zdravé čepice šafránového mléka lze ihned po odběru rozdělit podle velikosti - malé a velké.
- Poté se zpracují zvoleným způsobem v závislosti na dalších plánech (ihned vařit nebo nakládat, sušit, mrazit).
Jak zpracovat šafránové houby
Výběr metody závisí na tom, co je třeba v budoucnu udělat se šafránovým mlékem. V některých případech se houby důkladně umyjí, zatímco v jiných je lze jednoduše očistit vlhkým hadříkem.
Na vaření
Po sběru není nutné houby namáčet. Pokud ale chcete úplně odstranit i nepatrnou hořkost, můžete uzávěry šafránového mléka zalít studenou vodou ihned po čištění doslova 1,5 hodiny. Neměli byste to dělat celou noc, protože dužina může začít kysat. Houby navíc ztratí příjemnou lesní vůni.
Zpracování uzávěrů šafránového mléka před vařením je obecně poměrně jednoduché:
- Jsou očištěny od zeminy a nečistot.
- Vložte do nádoby a naplňte studenou vodou po dobu půl hodiny.
- Odstraňte tekutinu a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložte do cedníku a počkejte, dokud nevyteče veškerá tekutina.
- Poté lze houby okamžitě vařit nebo poslat na okurky.
Houby můžete zpracovat i po sklizni pod tlakem. Podrobné pokyny naleznete zde.
Na zmrazení
V tomto případě se plodnice nemyjí. Posloupnost akcí je následující:
- Čepice jsou odděleny od nohou a umístěny v různých nádobách.
- Vnější stranu klobouků lze otřít jakýmkoli vlhkým hadříkem. Může to být čistý hadřík, houba nebo zubní kartáček.
- Konce nohou jsou odříznuty a položeny paralelně k sobě na podnos. Navrch je posypte malým množstvím jemné soli.
- Kloboučky a stonky vložte do různých plastových sáčků a vložte je do mrazáku (stačí, aby 3-4 hodiny odležely při minimální teplotě).
- Poté vyjměte a vytlačte ze sáčků všechen vzduch. Jsou vloženy zpět do nich a odeslány zpět do mrazáku ke skladování.
Na moření
Existují 2 způsoby zpracování šafránových hub pro další nakládání - za studena a za tepla. V prvním případě se chovají takto:
- Houby, zbavené nečistot, se důkladně omyjí a voda se vypustí.
- Položte na čistý ručník, aby trochu oschl.
- Vyberte nádobu (ne kovovou), umístěte uzávěry šafránového mléka a přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala houby.
- Přidejte sůl rychlostí 2-3 polévkové lžíce (50-60 g) na 1 kg čepic šafránového mléka, zamíchejte a nechte 5-6 hodin.
- Znovu opláchněte pod tekoucí vodou, položte na ručník a začněte solit.
Metoda zpracování za tepla po sběru zahrnuje vaření. Posloupnost akcí je následující:
- Plodnice se vloží do hrnce, zalijí se studenou vodou tak, aby je zcela pokryla, a přidá se pár špetek soli.
- Důkladně omyjte rukama, protřiďte plodnice tak, aby písek úplně vyšel a usadil se na dně.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zbývající zrnka písku.
- Vezměte smaltovanou pánev, nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
- Přidejte 2 lžíce soli a trochu kyseliny citrónové (na špičku lžíce).
- Předmyté houby vložte do vroucí vody a okamžitě vypněte sporák.
- Zakryjte pánev a nechte vodu zcela vychladnout.
- Poté scedí a začnou solit.
Na sušení
Příprava je celkem jednoduchá:
- Nečistoty a nečistoty se odstraňují ručně, můžete si pomoci i kartáčem. Všechny akce jsou prováděny opatrně, aby nedošlo k porušení buničiny.
- Velké houby jsou nakrájeny na několik částí, malé jsou ponechány tak, jak jsou. V důsledku toho by všechny kusy měly mít přibližně stejnou velikost.
- Poté se okamžitě začnou sušit v troubě nebo na slunci.
Užitečné tipy pro zpracování šafránových mléčných čepic
Navzdory skutečnosti, že způsoby přípravy šafránových mléčných čepic po sběru se navzájem liší, existují obecná pravidla zpracování, která stojí za to věnovat pozornost:
- Kloboučky šafránového mléka je lepší zpracovat po sklizni v lese - domů se pak nepřinese tolik nečistot a s houbami se bude lépe pracovat.
- Zpracování by mělo být provedeno ihned po sběru. Řezané čepice šafránového mléka rychle ztrácejí pružnost a hlavně zahřátím mizí jejich lesní aroma.
- Kloboučky šafránového mléka jsou považovány za docela čisté houby, takže jejich zpracování není tak obtížné. Zvláštní pozornost je ale třeba věnovat talířům a povrchu uzávěrů – zde se totiž hromadí nejvíce prachu.
- Pokud je houba červivá nebo nahnilá, zcela ji vyhoďte, aniž byste tyto části odřízli.
- K nakládání je lepší použít mladé šafránové mléčné kloboučky s krásnými zdravými plodnicemi.
- Po sběru se velké houby a rozbitá těla posílají k přípravě prvního a druhého chodu. Lze je také zpracovat k dalšímu solení, sušení a zmrazení (zde na vzhledu nezáleží).
Závěr
Zpracování hub po sběru je celkem jednoduché. Lze je krátce namočit do osolené vody a poté důkladně opláchnout, aby se úplně odstranila zrnka písku. S tímto úkolem se dokáže vyrovnat zkušená i začínající žena v domácnosti.
