Obsah
Ryzhiki jsou zázrakem ruských lesů, lze je konzumovat v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené a dokonce i syrové, pokud se vám samozřejmě podařilo najít velmi mladé houby. Ale v poslední době, se zavedením moderních mrazniček a neustálým nedostatkem času mezi ženami v domácnosti, se mražené houby staly populárními. Navíc příprava mražených šafránových mléčných čepic není o nic obtížnější než čerstvě natrhaných. A k přípravě některých pokrmů není nutné houby dodatečně rozmrazovat.
Jak připravit mražené čepice šafránového mléka na vaření
Navzdory skutečnosti, že šafránové mléčné čepice jsou klasifikovány jako agarické houby, houbaři je již dlouho rozlišují zvláštním způsobem a staví je na stejnou úroveň jako bílé houby a mléčné houby. Nejen, že mají mimořádnou chuť a jedinečné aroma, jejich konzumace vůbec neovlivňuje fungování trávicího systému, jako jiné houby.
Pokud se tedy doporučuje vařit jiné lamelární houby před zmrazením, lze šafránové mléčné čepice zmrazit syrové. To výrazně ušetří čas při jejich zimní sklizni, pokud bylo získáno velké množství hub z lesa.Na druhou stranu vařené mražené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa než čerstvé.
Výběr způsobu a doby přípravy houbového pokrmu však závisí na tom, zda byly čepice šafránového mléka vařené před zmrazením nebo ne.
Pokud byly houby před zmrazením vařeny, nepotřebují žádné další zpracování. Stačí je rozmrazit při pokojové teplotě. A pro smažení nebo použití šafránových mléčných čepic do polévek není třeba houby ani speciálně rozmrazovat.
Pokud byly čepice šafránového mléka zmrazené čerstvé, můžete se pro smažení a vaření také obejít bez předběžného rozmrazování. Mírně se prodlouží pouze doba vaření pokrmu. Ale abyste mohli připravit salát nebo hlavní jídla, jako jsou karbanátky, knedlíky nebo náplň do koláčů ze zmrazených šafránových mléčných čepiček, budete muset houby nejprve rozmrazit. A pak je vařit nebo smažit, v závislosti na požadavcích receptu.
Faktem je, že při rozmrazování se uvolňuje příliš mnoho přebytečné tekutiny, což lze použít při použití hotových vařených hub. Ale je lepší vypustit tekutinu z rozmrazování syrových hub. Po krátkém osušení rozmražených kloboučků šafránového mléka v cedníku jsou houby připraveny k dalšímu vaření.
Co můžete vařit ze zmrazených šafránových mléčných čepic?
Setká-li se hospodyňka se šafránovými mléčnými čepicemi poprvé, určitě ji napadne otázka, co lze připravit z mražených hub.Odpověď na tuto otázku je překvapivě jednoduchá: téměř cokoli, analogicky s hříbky. To znamená, že jakýkoli recept, který používá hříbky nebo žampiony, je vhodný i pro čepice se šafránovým mlékem.
Ryzhiki smažené s cibulí
Budete potřebovat:
- 500 g zmrazeného syrového šafránového mléka čepice;
- 2 cibule;
- 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl a černý pepř - podle chuti.
Výrobní:
- Nalijte olej do pánve a několik minut ho zahřívejte.
- Bez rozmrazování se čepice šafránového mléka vloží do vyhřívané pánve.
- Snižte plamen, přikryjte pokličkou a zahřívejte, dokud se houby zcela nerozmrazí.
- Poté sejměte víko, zvyšte teplotu a houby opékejte asi 15 minut, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno, přidáme k osmaženým houbám.
- Přidejte sůl a pepř podle chuti a udržujte na ohni dalších 8-10 minut.
Ryzhiki pečené v troubě se zakysanou smetanou
Budete potřebovat:
- 500 g mražených kloboučků hub;
- 3 rajčata;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 200 ml 20% zakysané smetany;
- 180 g tvrdého sýra;
- 3 stroužky česneku;
- 40-50 g čerstvých bylinek;
- rostlinný olej, sůl, pepř - podle potřeby.
Výrobní:
- Kloboučky šafránového mléka se rozmrazí a víčka se odříznou, pokud byly houby zcela zmrazené.
- Klobouky posypte pepřem a solí a nechte 10-15 minut.
- Mezitím česnek prochází drtičem a smíchá se s moukou a zakysanou smetanou.
- Zapékací mísu vymažeme olejem a opatrně do ní vložíme kloboučky hermelíny.
- Rajčata jsou nakrájena na plátky.
- Houby se nalijí zakysanou smetanou a česnekovou směsí, poté se na ně položí plátky rajčat, posype se strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.
- Při teplotě + 180 °C vložíme do trouby a pečeme, dokud vrchní vrstva nezhnědne.
Camelina polévka
Budete potřebovat:
- 500 g mražených šafránových mléčných čepic;
- 4-5 brambor;
- 1,5 litru vody;
- 2 nakládané okurky;
- 1 cibule;
- 2-3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, pepř - podle chuti.
Výrobní:
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé plátky, zalijeme vodou a dáme na oheň.
- Současně nastavte houby na rozmrazování.
- Na rozehřáté pánvi s olejem zpěníme cibuli nakrájenou na malé půlkroužky.
- Přidáme okurky nastrouhané na hrubém struhadle.
- Poté do stejné pánve vložte rozmražené šafránové mléko a opékejte dalších 7–8 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu a 3-4 polévkové lžíce. l. voda, ve které se vaří brambory.
- Poté, co jsou brambory v polévce hotové, přidejte do pánve obsah pánve, pepř a sůl.
- Vaření pokračuje asi čtvrt hodiny, vypněte oheň a nechte polévku chvíli vařit.
Salát se šafránovým mlékem a chobotnicí
Budete potřebovat:
- 500 g mražených šafránových mléčných čepic;
- 100 g taveného sýra;
- 500 g chobotnice;
- 200 g loupaných vlašských ořechů;
- 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana a majonéza;
- pár stroužků česneku.
Výrobní:
- Uzávěry šafránového mléka se rozmrazují. Pokud byly čerstvé houby zmrazené, musí se vařit v osolené vodě po dobu 10 minut.
- Chobotnice jsou očištěny od všech nepotřebných částí, opláchnuty ve studené vodě a vhozeny do vroucí slané vody doslova na 30 sekund.
- Houby i chobotnice se ochladí, poté se nasekají na tenké plátky vhodné velikosti, obvykle na proužky, a promíchají se v hluboké misce.
- Oloupané ořechy a česnek nasekáme ostrým nožem.
- Tavený sýr se nastrouhá na hrubém struhadle, smíchá se s ořechy, česnekem a majonézou.
- Výsledná směs se používá k dochucení salátu ze šafránového mléka a chobotnice.
- Pokud chcete, přidejte nasekané bylinky (kopr, petržel) a zakysanou smetanu.
Camelina julienne
Budete potřebovat:
- 500 g mražených šafránových mléčných čepic;
- 200 g parmazánu;
- 500 g smetany;
- asi 100 ml zakysané smetany:
- sůl, koření - podle chuti a přání.
Výrobní:
- Houby se rozmrazí a nakrájí na tenké plátky.
- Přikryté dusíme na mírném ohni, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
- Přidejte olej a opékejte dalších 10-12 minut.Pozornost! V této fázi, pokud je to žádoucí, můžete přidat také jemně nakrájenou a smaženou cibuli.
- Osmažené žampiony rozdělte do cokotovačů nebo jednoduše do malých zapékacích misek.
- Zalijte smetanou, navrchu nechte trochu volného místa, přidejte koření podle chuti a promíchejte.
- Navrch přidáme trochu zakysané smetany a posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
- Pečte v troubě při + 180 °C, dokud se nevytvoří atraktivní zlatavě hnědá kůrka.
Užitečné tipy
Abyste zajistili, že pokrmy ze zmrazeného šafránového mléka vás potěší svou chutí a vůní, měli byste poslouchat rady zkušených kuchařů:
- Při výrobě šafránových mléčných čepic byste neměli přehánět tepelnou úpravu. Čerstvé zmrazené houby se smaží asi 15-20 minut. U vařených hub stačí 8-10 minut.
- Ryzhiki mají svou individuální, výraznou vůni a chuť, takže v pokrmech s nimi většinou buď nepoužívají koření vůbec, nebo je používají minimálně.
- Při rozmrazování syrové houby je nechte v cedníku, aby vytekla tekutina, poté je opláchněte ve vodě a lehce vymačkejte.
Závěr
Vaření mražených čepic šafránového mléka je nejen jednoduché, ale také rychlé a pohodlné. Správně konzervované čepice šafránového mléka si navíc zachovávají celou škálu chutí a výhod čerstvých lesních hub.
