Obsah
Kloboučky šafránové jsou skupinou hub, které se vyznačují narůžovělou nebo oranžovou barvou. Jsou ceněné pro svou chuť a používají se k přípravě různých pokrmů. Někdy čepice šafránového mléka zezelenají a změní svou jasnou barvu. To se děje jak u čerstvých exemplářů, tak u domácích přípravků. Mnoho houbařů se obává, jak neškodný je takový produkt a zda jej lze použít jako potravinu.
Zezelenají čepice šafránového mléka?
Kloboučky šafránové jsou název pro velkou skupinu hub rodu Milky. Jsou ceněny pro svou dobrou chuť a v mnoha zemích jsou považovány za delikatesu. Plodnici tvoří klobouk o velikosti od 4 do 18 cm.Má vypouklý tvar, časem se stává rovný nebo nálevkovitý. Povrch houby je hladký, lesklý a po deštích se na něm objevuje lepivá vrstva.
Výška nohy je od 3 do 7 cm, její obvod dosahuje 2 cm.Je hladká, válcovitého tvaru, směrem k zemi se zužuje. Barva čepice se liší: od nažloutlé po tmavě oranžovou. Dužnina má také oranžovou barvu. Na klobouku se často objevuje zelený povlak, který je charakteristický pro dospělé houby.
Často šafránové mléčné houby po zpracování zezelenají. Jedná se o přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu a chuť produktu. Proto byste se neměli bát exemplářů, které změnily barvu. Pokud jsou plodnice kvalitní a bez poškození, pak se odebírají ke sběru a zpracování.
Proč šafránové mléčné houby zezelenají?
Dužina šafránových mléčných čepic obsahuje mléčnou šťávu načervenalého odstínu. Právě kvůli tomu šafránové kloboučky mléka po utržení zezelenají. Na stonku, plotnách a čepici se objevují nazelenalé skvrny. To se často stává, když jsou houby pevně zabaleny v košíku. Příčinou může být i poškození a další vnější vlivy.
Spousta houbařů se bojí sbírat houby, které zezelenaly a považují je za zkažené. Ve skutečnosti nejsou v žádném případě horší než vzorky s červenými nebo oranžovými čepicemi. Pro zkušené houbaře jsou zelené skvrny důležitým rozdílem od jejich dvojníků.
Mléčná šťáva, která způsobuje zezelenání dužiny, není pro lidské zdraví nebezpečná. Před použitím se však doporučuje plodnice namočit nebo vyvařit. Výsledná dužina uvolňuje toxiny. U odrůd smrku má mléčná míza hořkou chuť, proto se připravují až po předběžné úpravě.
Důvodem, proč šafránové mléčné houby zezelenají, jsou přírodní podmínky. V jehličnatých lesích často rostou houby s červenými klobouky. Jak rostou, získávají nazelenalý odstín. I takové exempláře se používají k jídlu a zpracovávají.
Pokud se barva víček po odběru změnila, pak se to také považuje za normální proces. V tomto případě šafránové mléčné čepice na řezu zezelenají. Mléčná šťáva na čerstvém vzduchu postupně oxiduje a mění svou barvu.
Je možné jíst čepice šafránového mléka, pokud zezelenají?
Zelený povlak na čepicích šafránového mléka nemění chuť ani vůni produktu. Pokud čerstvé houby zezelenají, lze je použít na vaření.Oblasti, které změnily barvu, nejsou vyříznuty. Před vařením se hmota promyje tekoucí vodou a očistí se od lesních zbytků a jiných nečistot. Poté se zpracovává jakýmkoli způsobem: vařeným, smaženým, soleným nebo nakládaným.
Často nastává situace, kdy čepice šafránového mléka po zavařování změní barvu. Během zpracování však zůstal produkt oranžový nebo červený. Důvodem může být porušení řádu vaření nebo skladování.
Aby čepice šafránového mléka po vaření nezezelenaly, je důležité dodržovat jednoduchý algoritmus zpracování:
- Nasbíranou houbovou hmotu vložte do nádoby se studenou vodou. Nechte působit 30 minut. Při solení suchou metodou se plodnice neomývají, ale otírají vlhkým hadříkem.
- Poté hmotu nalijeme do cedníku a počkáme, až z ní vyteče voda.
- Produkt se vloží do osolené vody, ke které se přidá kyselina citrónová. S jeho pomocí si dužina zachová přirozenou barvu.
Aby povrch šafránových mléčných uzávěrů nezezelenal, je důležité zajistit podmínky skladování. Domácí přípravky se uchovávají na chladném a tmavém místě. Zároveň nedovolte zvýšení vlhkosti vzduchu. Optimální teplota by neměla přesáhnout +10 °C. V teplejších podmínkách se produkty dlouho neskladují. Jinak se plodnice zazelenají a solanka se začne zhoršovat. Produkt může způsobit otravu.
Pokud víčka nakládaného šafránového mléka zezelenají, příčina spočívá v nedodržení technologie. Houba není zcela pokryta marinádou. V důsledku toho se dostává do kontaktu s kyslíkem. Při oxidaci se barva hub změní na nazelenalou. Takové čepice šafránového mléka lze jíst, pokud jsou všechna data spotřeby normální.
Aby se předešlo takovým situacím, při marinování je důležité sledovat množství solného roztoku.Pokud je tekutiny málo, přidejte do sklenic vychladlou převařenou vodu. Útlak je umístěn nahoře.
Ryzhiki se často konzervují suchou metodou. To nevyžaduje solanku a plodnice nejsou nasáklé vodou. Používejte pouze čerstvé, nepoškozené vzorky. Pokud čepice suchého soleného šafránového mléka zezelenají, pak takový produkt nepředstavuje nebezpečí. Výjimkou je situace, kdy obrobky zkysly. Solanka získává nepříjemný, štiplavý zápach. Pak je lepší kyselé okurky vyhodit.
Závěr
Víčka šafránového mléka zezelenají, když zůstanou v košíku delší dobu po sběru nebo zpracování. Na čepici, talířích nebo na řezu se objevují zelené skvrny. Takový produkt je povoleno jíst, pokud nedošlo k žádnému vážnému porušení technologie. Čerstvé vzorky lze použít, i když jsou na nich velké zelené skvrny. To nemá vliv na trvanlivost, výhody a chuť produktu.
