Obsah
Ryzhiki jsou velmi krásné a zajímavé houby, které je obtížné zaměnit s jinými, zejména proto, že nemají nepoživatelné „dvojky“. Na přestávce vylučují mléčnou šťávu načervenalého nebo oranžového odstínu, v závislosti na odrůdě. To je jedna z jeho charakteristických vlastností. Navzdory tomu, že patří do skupiny lamelárů, jsou kloboučky šafránové jako jedny z mála spolu s houbami bílými a houbami mléčnými, které jsou z hlediska nutriční hodnoty klasifikovány jako jedlé houby první kategorie. Zda vařit šafránové čepice s mlékem nebo ne, je na rozhodnutí každé hospodyňky, protože se dají jíst téměř v jakékoli podobě.
Potřebujete vařit čepice se šafránovým mlékem?
Samozřejmě, vzhledem k současné situaci v oblasti životního prostředí se konzumace syrových hub silně nedoporučuje. I když mluvíme o tak chutných a bezpečných zástupcích této rodiny, jako jsou šafránové mléčné čepice. Navíc vaření šafránových mléčných čepic nepředstavuje žádné potíže. Ale na rozdíl od mnoha takzvaných podmíněně jedlých hub, které před přímým vařením vyžadují namáčení nebo povinné vaření, lze je vařit ihned po sběru a mechanickém čištění ulpělých lesních odpadů.
Houby jsou při přípravě všestranné: dají se vařit, smažit, dusit, péct a samozřejmě nakládat a nakládat.
Velmi mladé šafránové víčka, shromážděné na ekologicky bezpečných místech, lze jíst po nasolení a vyluhování po dobu několika hodin na chladném místě.
Pokud je ale byť jen sebemenší pochybnost o kvalitě hub nebo místě, kde byly nasbírány, pak bude mnohem bezpečnější je před případným dalším kulinářským zpracováním uvařit. Chcete-li získat jemnější chuť a konzistenci, můžete šafránové mléko před smažením nebo nakládáním uvařit.
Je pravda, že tyto houby se nakládají pouze v syrové formě. Pouze tak získáte zvláštní chuť a mimořádnou křupavost hotového pokrmu.
Je třeba poznamenat, že tyto houby mají jedinečnou chuť v jakékoli formě. A pokud jsou pro někoho smažená jídla z dietních důvodů kontraindikována, pak mu pouhé vyvaření šafránových čepic může pomoci připravit je na překvapivě chutnou svačinu nebo dokonce sváteční pokrm.
Jak vařit čepice šafránového mléka
Vaření šafránových kloboučků není vůbec složité, navíc tento postup nevyžaduje striktní dodržování žádných specifických pravidel, jako je tomu u některých jiných hub, například u stejných mléčných hub.
Houby přivezené z lesa je samozřejmě nutné v prvé řadě očistit od naplavenin, nalepených listů a odstranit příliš staré nebo plísní poškozené plodnice. Kloboučky šafránového mléka se málokdy ukáží jako červivé, nicméně tento fakt by se neměl přehlížet. Houby by měly být kontrolovány na přítomnost cizích zvířat. Poškozená místa se vyříznou ostrým nožem.
Poté se očištěné plodnice zalijí studenou vodou a umístí na mírný oheň.Po varu je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, která se objeví z povrchu.
Pokud počet nasbíraných hub není příliš velký, můžete to udělat jinak. Nejprve přiveďte vodu v pánvi k varu a poté je uvařte ve vroucí vodě. To jim pomůže lépe udržet svůj tvar.
Sůl se obvykle přidává až na konci vaření. Tyto houby je možné vařit bez přidání soli.
Jakmile jsou houby považovány za hotové, voda se vypustí a samotné čepice šafránového mléka se umístí do cedníku, aby odčerpala přebytečnou tekutinu.
Je možné vařit čepice šafránového mléka s jinými houbami?
Občas si z lesa můžete přinést bohatou úrodu nejrůznějších hub, včetně šafránových kloboučků.
Protože ty nevyžadují žádné zvláštní podmínky pro tepelné zpracování, lze je vařit na jedné společné pánvi spolu se všemi houbami.
Během vaření by se neměly kombinovat pouze s podmíněně jedlými houbami, které se vaří, aby se odstranila hořkost, například s mléčnými houbami, s řádky, s volnushki, s řečníky a dalšími. Protože hořkost během varu se může přenést na čepice šafránového mléka.
Jak dlouho vařit šafránové houby
Doba vaření u čepic šafránového mléka není nijak zvlášť důležitá. Pokud je musíte vařit před marinováním, poté smažením nebo zmrazením, pak je stačí nechat v pánvi po převaření vody po dobu 10 minut.
Pokud se čepice šafránového mléka vaří, aby se z nich v budoucnu připravil nějaký pokrm, můžete je uchovat ve vroucí vodě déle, asi 15-25 minut. Pokud byly houby shromážděny na pochybném místě a existuje šance, že budou dokonce chutnat hořce, i když se to stává velmi zřídka, je lepší prodloužit dobu vaření.
Co můžete dělat s vařeným šafránovým mlékem?
Vařené šafránové čepice samy o sobě jsou již hotovým pokrmem, který si můžete vychutnat tak, že je dochutíte zakysanou smetanou nebo majonézou a přidáte do nějaké přílohy nebo je jednoduše sníte s chlebem.
Lze je snadno nakládat přidáním octa, kyseliny citronové a koření.
Mnoho lidí dává přednost vaření šafránového mléka pro následné smažení s přidáním brambor, jiné různé zeleniny nebo obilovin. V tomto případě se stávají jemnější v konzistenci. A čas smažení se může mírně zkrátit, takže hotový produkt bude dietnější.
Chcete-li zachovat velké množství šafránových mléčných čepic na zimu, po uvaření je lze zmrazit a rozdělit do porcovaných sáčků. V tomto případě jsou houby téměř připravené k jídlu kdykoli po rozmrazení. Navíc je lze použít k přípravě některých pokrmů, aniž byste je museli rozmrazovat. A šťáva z rozmražených vařených hub je docela vhodná k přípravě omáčky nebo omáčky.
Nakonec lze vařené čepice ze šafránového mléka použít k přípravě pokrmu podle některého z následujících receptů:
- náplň do koláčů, koláčů, pizzy nebo knedlíků;
- mleté maso na zraz, masové kuličky nebo kotlety;
- houbový kaviár, včetně těch, které jsou skladovány na zimu;
- omáčka nebo koření pro přílohy;
- studené nebo teplé saláty se zeleninou, rybami, masem, vejci, mořskými plody.
Závěr
K vaření šafránových mléčných čepic nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti. Tato operace ani není nutná, jako je tomu u mnoha jiných hub. Ale vařené houby mohou být užitečné pro přípravu mnoha lahodných jídel a pro dlouhodobé skladování v mrazáku během zimy.
