Obsah
Loupání šafránových hub není obtížné, i když každý milovník „tichého lovu“ má na tuto věc svůj vlastní názor. Někteří tvrdí, že plodnice této odrůdy nepotřebují důkladné mytí, jiní naopak hovoří o nutnosti namáčení.
Čistí se uzávěry šafránového mléka?
Při rozhodování, zda je nutné před vařením očistit čepice šafránového mléka, je třeba si uvědomit, že tato houba roste v lese, takže není třeba mluvit o úplné čistotě plodnic. Houby stále potřebují minimální čištění. Je také důležité nezapomenout, že jakákoli plodina sklizená v blízkosti dálnic a průmyslových podniků může obsahovat nebezpečné soli a kovy, které houby dokázaly absorbovat z půdy. V tomto případě odborníci doporučují povinné namáčení, i když u čepic šafránového mléka by také nemělo být dlouhé.
Každá hospodyňka používá své vlastní metody čištění víček od šafránového mléka. Někdo houby před vařením vždy namočí, jiný používá metodu chemického čištění. Ve skutečnosti tato rozmanitost plodnic není problematická. Na hladkých a spíše kluzkých kloboucích hub se často drží nečistoty, takže na nich neulpívají nečistoty a prach. Kloboučky šafránového mléka navíc nejsou hořké (neobsahují mléčnou šťávu), takže nepotřebují dlouhé namáčení.Hlavní nahromadění nečistot se nachází pod uzávěrem v deskách, a proto je třeba věnovat zvláštní pozornost těmto místům.
Jak vyčistit šafránové houby
Než se naučíte, jak správně loupat šafránové houby, musíte si pamatovat řadu pravidel:
- S čištěním a zpracováním plodnic nemá smysl zdržovat, protože posečená plodina se v interiéru rychle stane nepoužitelnou. Kromě toho, že se z hub vypaří veškeré jejich přirozené lesní aroma, mohou se stát i nebezpečné pro lidské zdraví. Proto musí být léčba zahájena okamžitě, během prvních tří hodin.
- Způsob čištění přímo závisí na tom, jak budou v budoucnu používány čepice šafránového mléka. Například namočené produkty nejsou vhodné k sušení, takže plodnice stačí očistit suchou houbou. Pokud je zamýšleno dušení nebo nakládání, lze sklizenou plodinu bezpečně umýt.
- Zkušení houbaři radí začít s úklidem hub už v lese. Ušetříte tak čas na domácí vaření. K čištění potřebujete pouze ostrý nůž, kterým se odřezávají nálezy. Je nutné vyříznout všechny problémové oblasti houby, odstranit nečistoty ulpívající na stonku a zkontrolovat suroviny na přítomnost červů.
Videorecenze, jak vyčistit uzávěry šafránového mléka před sušením nebo suchým solením a jaké změny nastanou na sklizené plodině při dlouhodobém skladování:
Proces suchého čištění:
- Houby dejte do vhodné nádoby a poblíž postavte misku, na kterou umístíte očištěné suroviny.
- Zkontrolujte každý vzorek, zda není poškozen, a v případě potřeby jej odřízněte.
- Pomocí kuchyňské houby nebo zubního kartáčku odstraňte z povrchu uzávěru a jeho vnitřku veškeré ulpělé nečistoty, zbytky a jiné nečistoty.Pokud to nemůžete udělat se suchým vybavením, můžete houbu lehce navlhčit v čisté vodě.
- Pomocí kartáče nebo nože opatrně seškrábněte ze stonku zbývající nečistoty a další nečistoty.
- Znovu zkontrolujte suroviny, zda nejsou poškozené a červy.
- Vyčištěné produkty vložte do čisté nádoby.
Je možné před solením umýt uzávěry šafránového mléka?
Stejně jako mnoho jiných hub lze šafránové klobouky umýt. Jak bylo uvedeno výše, plodina by neměla být vystavena vodě před suchým solením. Zároveň je ale nutné produkty důkladně vyčistit. Existují také dvě další možnosti moření - teplé a studené. Rozhodnutí, zda potřebujete umýt uzávěry šafránového mléka, závisí na zvolené metodě.
Pokud je zvolena varianta solení za studena, která eliminuje tepelné zpracování surovin, musí být houby na proces pečlivě připraveny. To je důležité, aby se zajistilo, že se hotový výrobek nezhorší a nepoškodí lidské zdraví.
Proces čištění je následující:
- Prvním krokem je zbavit sklizenou úrodu listů a nečistot, které ulpěly na plodnicích. Zvláštní pozornost je třeba věnovat destičkám na vnitřní straně uzávěru. Nečistoty lze odstranit vlhkou houbou nebo hadříkem. K tomu bude vhodné vyzbrojit se starým zubním kartáčkem.
- Poté se zpracuje stonek houby. Spodní část je třeba odříznout a zbývající povrch očistit od nečistot.
- Vložte houby na 30 minut do vody.
- Slijte tekutinu z uzávěrů šafránového mléka.
- Zřeďte slaný roztok vody, kde na 5 litrů tekutiny jsou 3 polévkové lžíce. l. sůl.
- Zpracovanou plodinu do ní umístěte na hodinu, aby se z plodnic dostaly všechny nejmenší částečky písku, prachu a jiných nečistot.
- Vodu znovu slijte.
- Kloboučky šafránového mléka opláchněte pod tekoucí vodou.
- Surovinu necháme okapat a trochu oschnout.
Pokud máte v plánu provádět horké solení, při kterém jsou houby vystaveny teplu, pak proces přípravy surovin vypadá jednodušší.
Pro vaření musíte oloupat šafránové mléčné houby tímto způsobem:
- Odstraňte nečistoty a nečistoty z plodiny.
- Opláchněte produkt.
- Vložte do smaltované misky.
- Zalijte vodou, přidejte trochu soli a kyseliny citronové, která pomůže zachovat přirozenou barvu plodnic.
- Vařte 15 minut, nechte okapat v cedníku.
Jak umýt čepice šafránového mléka
Většina zkušených hospodyněk se shoduje, že před vařením šafránových mléčných čepic je třeba je umýt. Bez ohledu na to, co plánujete v budoucnu se surovinami udělat (dusit, smažit nebo vařit), sklizeň nasbíraná v lese musí být zbavena nahromaděných nečistot a mikrobů. Každý kuchař však ví o schopnosti těchto hub absorbovat vlhkost. Proto je důležité při čištění uzávěrů šafránového mléka dodržovat zlatý střed: kontakt produktu s vodou by se neměl prodlužovat.
Pro mytí plodnic můžete použít speciální algoritmus:
- Čištění čepic šafránového mléka od lepivých listů pomocí houby.
- Zastřihování poškozených míst a čištění nohou od nečistot.
- Oplach plodnic pod studenou tekoucí vodou. K tomu je lepší brát každou houbu zvlášť. To usnadňuje ověření účinnosti praní a ochranu surovin před zbytečným kontaktem s vlhkostí.
Závěr
Loupání šafránových hub není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavní věcí je okamžitě připravit suroviny pro další zpracování, aniž by se nechaly v teplé místnosti znehodnotit.
