Obsah
Hřib nepravý je houba, která se vnější stavbou velmi podobá pravému hřibu, ale není vhodná ke konzumaci. Obvykle se tak nazývá nejen jedna houba, ale několik odrůd, aby se z lesa nepřinesly nepoživatelné plodnice, je nutné pečlivě prostudovat falešné dvojníky.
Existují falešní hřiby?
Hřib, osika, obabok nebo zrzka je považována za unikátní houbu, kterou je téměř nemožné zaměnit s jinými odrůdami. Jeho vzhled je velmi rozpoznatelný. Zrzka nemá jedovaté protějšky a patří do kategorie nejbezpečnějších.
Ale zároveň je stále možné zaměnit obabok s nejedlými plodnicemi, nepředstavují nebezpečí, ale mají velmi nepříjemnou chuť. V přírodě neexistuje žádná konkrétní houba s názvem „falešný hřib“. Toto slovo se používá k popisu jiných hub, které mají svá vlastní jména, ale vnější strukturou jsou velmi podobné zrzce.
Odrůdy nepravých hřibů
Nejčastěji jsou pravé osikové houby zaměňovány s několika druhy - hřib jedlový a nejedlé hřibovité a pepřové. Abyste při sběru neudělali chybu, musíte si falešné a skutečné hřiby podrobněji prostudovat.
hřib
Hřib se na rozdíl od svého názvu vyskytuje nejen u bříz, ale i pod jinými listnatými a dokonce i jehličnatými stromy. Totéž platí pro hřiby, takže je opravdu snadné je splést, zvláště když patří do stejného rodu Obabkov.
Podobnost osiky a břízy spočívá v jejich struktuře. Hřib má silnou dlouhou nohu asi 15 cm dlouhou, s mírným zúžením v horní části, barva nohy je bílá a pokrytá tmavými šupinami. Klobouk plodnice je hustý a masitý, v mladém věku je polokulovitý, konvexní, v dospělosti polštářovitý, s trubkovitou spodní plochou. Podle barvy klobouku bývá dvojče hřib světle hnědé nebo tmavě hnědé, hnědožluté, olivově hnědé.
Hlavní rozdíl mezi hřiby a osiky spočívá v tom, že jedlý nepravý hřib nemá načervenalý nádech v barvě klobouku. Takový odstín má ale hřib pravý, ne nadarmo se mu říká zrzka, má mnohem jasnější barvu. Také noha z osikového dřeva je hladší, válcovitého tvaru a bez zúžení v horní části. Dužnina nepravého jedlého protějšku na řezu lehce zrůžoví a u pravé osiky získá namodralou barvu.
Houba žlučová
Další falešnou zrzkou je známý hořčák neboli žlučník, který je barvou i stavbou velmi podobný několika druhům z čeledi hřibovitých. Roste na stejných místech jako obabok – v listnatých i jehličnatých lesích, v symbióze s borovicemi, břízami, osikami a dalšími stromy, blízko kmenů. Dvojníka najdete od června do začátku listopadu, samostatně i ve skupinách, díky tomu všemu vypadá jako zrzka.
Skutečné a falešné zrzky jsou si vzhledově velmi podobné. Gorchak má také širokou a hustou masitou čepici s trubkovitou spodní vrstvou, v mladém věku je konvexní a postupem času se stává vyčerpaným a ve tvaru polštáře. Barva kůže na čepici může být žlutohnědá, tmavě hnědá, kaštanová, stonek hořce je světlý - od nažloutlé po světle okrovou.
Hořkosladkou od pravé osiky rozeznáte především podle stonku. U pravé osiky je pokryta tmavými drobnými šupinami, které lze snadno odloupnout nožem. Na fotografii falešného hřibu můžete vidět, že hořká noha je poseta „cévním“ pletivem, které se neskládá ze šupin, ale z hlubokých a širokých pruhů. Dvojka většinou nemá načervenalý nádech v barvě čepice a když ji rozpůlíte, nezmodrá, ale zrůžoví.
Hořčice není jedovatá a není zdraví nebezpečná. Nelze jej však použít jako potravinu, protože jeho dužina je nesnesitelně hořká. Ani namáčení, ani vaření tuto vlastnost nevylučuje. Pokud se náhodou dostane do polévky nebo pečeně, hořká zeleň pokrm jednoduše zkazí a stane se nepoživatelným.
Pepřová houba
Tato houba, podobná hřibu, patří také do čeledi hřibovitých, ale je nejedlá. Svou strukturou a barvou je podobný obaboku. Hřib pepřový se vyznačuje nízkou válcovitou stopkou, rovnou nebo mírně zakřivenou. Klobouk, u dospělců polštářovitý a u mladých plodnic vypouklý, je měděně červený, tmavě oranžový nebo červenohnědý. Jeho povrch je hladký, suchý a lehce sametový a spodní strana je pokryta malými rezavě hnědými trubičkami.
Stejně jako zrzka i dvojník často roste pod břízami, osiky a borovicemi ve smíšených a jehličnatých lesích, preferuje suchá místa a nejaktivněji plodí od července do října. Zvyšuje se tak riziko záměny s hřibem pravým.
Mezitím má falešný dvojník poměrně hodně odlišností od zrzky. Za prvé, hřib pepřovník bývá menšího vzrůstu – jeho noha se zvedá jen 8 cm nad zem a průměr klobouku i v dospělosti zřídka přesahuje 6 cm.
Na noze hřiba nepravého také nejsou šupiny, jeho barva je jednotná, téměř stejná jako u čepice, ale možná trochu světlejší.
Falešnou zrzku snadno poznáte, když jí uříznete čepici. Dužnina houby pepře bude žlutohnědá a na řezu zčervená a bude vydávat slabý pepřový zápach. Pokud ochutnáte dužinu, ukáže se, že je velmi ostrá a pálivá.
Houba pepřová při jednorázové konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko.Názory na poživatelnost nepravého hřibu se různí – někteří houbaři ho považují za nepoživatelný, jiní ho řadí mezi podmíněně jedlé plodnice. Problém je, že houba pepřová chutná příliš pikantně a může zkazit jakýkoli pokrm.
Jak rozeznat hřib od falešných hub
Pokud pečlivě prostudujete charakteristiky hřibů a fotografie jeho dvojníků, můžete odvodit několik základních charakteristik nepravých hřibů.
Pravá zrzka má vysokou, hustou a světlou nohu, pokrytou rozpoznatelnými šedými šupinami. Skutečná osika by neměla mít nažloutlou nebo načervenalou síť nebo „cévy“, to jsou známky falešných dvojníků.
Pokud zrzka rozlomíte napůl, jeho maso zůstane bílé nebo pomalu zmodrá či zčerná. Pokud houba vypadá jako hřib a na řezu zrůžoví nebo zčervená, pak je to dvojník.
Syrová dužina pravé osiky má neutrální chuť a nepřináší žádné nepříjemné pocity. Nejedlé dvojky chutnají hořce nebo pálivé a není chuť je jíst.
Velikostně je skutečný hřib poměrně velký - asi 15 cm na výšku a stejný průměr klobouku. Některé z podobných, jako je houba pepřová, jsou mnohem menší.
Tipy a triky od zkušených houbařů
Zkušení houbaři, kteří si uvědomují nejmenší nuance a rozdíly mezi pravými a nepravými hřiby, dávají začátečníkům další rady:
- Při sběru byste se neměli soustředit pouze na odstín víčka. V závislosti na věku, podmínkách růstu a dokonce i osvětlení v lese mohou mít nepraví hřibové načervenalou barvu kůže, ale charakteristický odstín pravého hřiba může být sotva patrný. Je lepší se podívat na rozdíly ve struktuře a dužině na řezu.
- Ačkoli falešné červené čepice mají nepříjemný zápach, není vždy patrný. Abyste měli jistotu, že je plodnice nepoživatelná, je lepší její dužinu lehce olíznout. Vzhledem k tomu, že dvojníci nejsou jedovatí, nezpůsobí to škodu a vyjasní situaci.
Houbaři také podotýkají, že falešní hřibové s hořkou nebo štiplavou chutí obvykle vypadají mnohem atraktivněji než opravdoví zrzci. Vyznačují se hladkými čepicemi a nožičkami, nedotčenými hmyzem a nutí je odříznout a dát do košíku. Pakomáři a červi však falešné čepice nežerou právě proto, že jejich dužina je příliš hořká, ale červená čepice jedlá je zajímavá jak pro lidi, tak pro hmyz.
Závěr
Hřib nepravý je jedlá nebo nejedlá houba, kterou lze snadno zaměnit s hřibem pravým. Existuje jen málo takových odrůd, všechny jsou dobře prozkoumány. Je důležité zdůraznit, že zrzka nemá žádné skutečně toxické protějšky.
