Obsah
Hřib dubový (Leccinum quercinum) je trubkovitý druh houby z rodu Obabok. Oblíbené pro svou vysokou nutriční hodnotu. Plodnice obsahuje soubor prvků prospěšných lidskému organismu. Druh je rozšířen ve smíšených lesích evropské a střední části Ruska.
Jak vypadají hřiby dubové
Dubové hřiby jsou velké houby, které jsou druhem z čeledi velkých hřibů.
Plodnice má mohutnou stopku a tmavě hnědý nebo cihlově zbarvený klobouk, jehož tvar se s dozráváním houby mění:
- u mladých exemplářů je horní část zaoblená, pevně přitlačená ke stonku;
- ve středním věku se čepice otevírá a získává vzhled polštáře s konkávními okraji, průměrný průměr je asi 18 cm;
- zralé plodnice mohou mít roztažený, plochý klobouk, v některých případech se zakřivenými okraji;
- ochranný film je suchý, sametový, u některých exemplářů je povrch porézní, s malými prasklinami;
- spodní část je trubkovitá, s malými buňkami, výtrusná vrstva je na začátku růstu bílá, časem žloutne s hnědým odstínem;
- trubková struktura má jasnou hranici blízko stonku;
- dužnina je bílá, hustá, nelámavá, hustá, při poškození tmavne, pak zmodrá;
- noha je tlustá, struktura je pevná, povrch je jemně šupinatý;
- spodní část často zapadá do země, v blízkosti mycelia je barva tmavší než v horní části.
Kde rostou hřiby dubové?
Hřiby dubové se často vyskytují ve smíšených nebo listnatých lesích. Nacházejí se pouze pod duby a tvoří mykorhizu s kořenovým systémem této dřeviny.
Preferují mírně vlhké půdy a mohou růst ve stínu na vrstvě shnilého listí a na volném prostranství mezi krátkou trávou. Podle umístění mycelia můžete určit, jak rozšířený je kořenový systém dubu.
Hřiby dubové rostou jednotlivě nebo v malých skupinách. Začínají přinášet ovoce v polovině léta. Hlavní vrchol nastává koncem srpna, za suchého počasí se tvorba plodnic zastavuje, obnovuje se po srážkách. Poslední exempláře se nacházejí koncem září – začátkem října.
Je možné jíst hřiby dubové?
Tento druh nemá ve své rodině žádné falešné dvojníky, všechny hřiby jsou klasifikovány jako jedlé houby. Dužnina plodnice je bílá a po zpracování nemění barvu. Má nasládlou chuť a výraznou houbovou vůni. Chemické složení neobsahuje žádné toxické sloučeniny. Hřiby dubové se konzumují i syrové.
Falešná dvojčata hřibů dubových
Hřib žlučník má vnější podobnost s hřibem.
Barva houby je jasně žlutá nebo hnědá s hnědým odstínem. Tyto druhy jsou stejné velikosti a doby plodnosti. Dvojník se vyznačuje tím, že může růst pod všemi druhy stromů, včetně jehličnanů. Čepice je více rozprostřená, trubicovitá vrstva je silná, vyčnívající za okraje čepice, s růžovým nádechem. Noha s jasnou sítí žil. Při sešrotování dužina zrůžoví.
Ve složení nejsou žádné toxické látky, druh je klasifikován jako podmíněně jedlý, plodnice se před použitím namočí a vaří.
Dalším doppelgängerem je houba pepřová. V Rusku je zařazen do kategorie podmíněně jedlých, na Západě je klasifikován jako jedovatý. Toxické sloučeniny přítomné v plodnici se po časté konzumaci hromadí v těle, což vede k destrukci jater.
Barvy horní části hub jsou podobné. Noha dvojky je tenčí a jednobarevná, bez šupinatého krytu. Trubkovitá vrstva je volná, s velkými buňkami. Při sešrotování dužina zhnědne. Chuť je horká. Zbavit se hořkosti je téměř nemožné ani při pečlivém zpracování.
Pravidla sběru
V chemickém složení hřibů dubových dominuje bílkovina, která z hlediska nutriční hodnoty není horší než bílkovina živočišného původu.Při procesu rozkladu uvolňuje toxické látky, které způsobují otravu. Při sklizni se nedoporučuje odřezávat přezrálé exempláře. Věk lze určit podle tvaru čepice: stává se plochou se zvýšenými okraji, vrstva nesoucí spory je tmavá a volná.
Nesklízejí ani v ekologicky nepříznivých oblastech: v blízkosti průmyslových podniků a městských skládek, na okrajích dálnic. Ovocná těla absorbují a hromadí škodlivé látky a těžké kovy.
Použití
Hřiby dubové se vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Ovocné korpusy jsou vhodné pro jakýkoli způsob zpracování, při vaření není nutné namáčení ani vaření. Dubové hřiby jsou dobrou variantou pro zimní sklizeň. Suší se, zmrazují, nasolují a nakládají.
Závěr
Hřib dubový je považován za elitní druh. Vyskytuje se často, plodnost je vysoká. Prospěšné látky v plodnici jsou po tepelné úpravě zcela zachovány.
