Obsah
Mléko hnědavé (Lactárius fuliginósus) je lamelární houba z čeledi Russula, rodu Milky. Jeho další názvy:
- mléčně tmavě hnědá;
- sazovitý mléč;
- nahnědlý žampion, od roku 1782;
- galorius nahnědlý, od r. 1871;
- nahnědlý laticifer, od roku 1891
Kde roste hnědá houba lacticaria?
Hnědá mléčná rostlina je běžná v severních a mírných zeměpisných šířkách Evropy. V Rusku je to docela vzácné. Preferuje listnaté a smíšené lesy, březové lesy, mýtiny a rokle. Miluje stinná, vlhká místa, roste jednotlivě i v malých skupinách.
Začíná plodit v červenci a odchází v září.
Hnědá mléčná tvoří symbiózu s bukem a dubem
Jak vypadá nahnědlý mléčný?
Mladé plodnice připomínají úhledné knoflíky s kulatě kuželovitými klobouky. Okraje jsou silně svinuté dovnitř, s malým tuberkulem viditelným nahoře. Jak roste, čepice se nejprve rozšiřuje do tvaru nataženého deštníku s dolů zahnutými okraji, pak se stává diskovitým, s rovnými okraji nebo mírně konkávní. Tuberkul ve středu může být zřetelný nebo téměř neviditelný a lze také vysledovat vlnovitou prohlubeň. Někdy se na uzávěru mohou vyvinout radiální trhliny. Dorůstá od 2,5 do 9 cm.
Nahnědlý mléč má téměř jednotnou barvu – od pískově béžové až po červenohnědou, barvu kávy s mlékem. U dospělých jedinců se objevují chaoticky umístěné skvrny. Střed může být tmavší. Povrch je hladký, sametový, matný, někdy pokrytý světle šedým, popelavým povlakem a suchý.
Destičky jsou tenké, hladké, připevněné ke stonku, někdy klesající. V mládí krémově bílá, poté se změní na narůžovělou kávovou barvu. Dužnina je tenká, křupavá, bílošedá, poté nažloutlá. Je zde slabé ovocné aroma, chuť je zprvu neutrální, pak kořenitá. Šťáva je hustá bílá a na vzduchu rychle zčervená. Světle zbarvený spórový prášek.
Noha je poměrně silná, hladká a válcovitého tvaru. Dorůstá od 1,8 do 6 cm, tloušťky od 0,5 do 2 cm.Barva je hnědá, světle béžová, u kořene bílá. Povrch je hladký, sametový, suchý. Nohy několika exemplářů často srůstají do jednoho organismu.
Nahnědlý mléč na mýtině ve smíšeném borově-bukovém lese
Je možné jíst nahnědlou mléčnici
Nahnědlý mléč je klasifikován jako podmíněně jedlá houba kategorie IV. Po krátkém namáčení a tepelné úpravě je vhodný k přípravě různých pokrmů. Používá se hlavně pro zimní moření za tepla, za studena a za sucha.
Falešná dvojka
Hnědá mléčná je velmi podobná ostatním zástupcům svého rodu:
Mléko je pryskyřičně černé. Podmíněně jedlé. Vyznačuje se sytější barvou čepice, barvou hořké čokolády.
Tento druh se raději usadí v jehličnatých a smíšených lesích, miluje sousedství borovic
Mléko hnědý (Lactarius lignyotus). Podmíněně jedlé. Jeho klobouk je tmavší, hnědohnědý a hymenoforové desky jsou široké. Barva dužiny na přelomu růžová pomaleji.
Houba roste především v jehličnatých lesích
Pravidla sběru
Mlékohnědou je třeba hledat ve vlhkých nížinách, u vodních ploch, na místech zastíněných trávou nebo nízkými keři. Je lepší sbírat mladé exempláře, chutnají lépe nasolené a neobsahují červy.
Nalezené houby opatrně odřízněte nožem u kořene, odtlačte lesní půdu od sebe nebo je vytočte krouživým pohybem. Umístěte do koše v řadách, talíře nahoru, oddělte velké stonky.
U dospělých jedinců jsou nohy uvnitř duté, u mladých jedinců jsou plné
Jak vařit hnědou mléčnou
Vytřiďte houby. Plesnivé, zkažené, červivé exempláře vyhoďte. Odstraňte lesní zbytky a odřízněte kořeny. Velké klobouky a stonky nakrájejte na 2-4 kusy.Hnědá mléčnice nevyžaduje dlouhé namáčení, stačí 1-2 dny:
- Vložte houby do smaltované nádoby.
- Zalijeme studenou vodou, přitlačíme pokličkou tak, aby všechny plodnice zůstaly pod vodou.
- Vodu vyměňujte dvakrát denně.
Na konci namáčení jsou houby připraveny k dalšímu zpracování.
Mléko do hněda nakládané na zimu
Jedná se o vynikající svačinu na každodenní i sváteční stůl. Ze solených hub můžete vařit okurky, péct koláče a pizzu.
Požadované produkty:
- houby – 2,8 kg;
- hrubá šedá sůl – 150-180 g;
- cukr - 40 g;
- česnek - 6-10 stroužků;
- stonky kopru s deštníky - 3-5 ks;
- listy křenu, dubu, rybízu, třešně (které jsou k dispozici) - 4-5 ks;
- směs kuliček pepře podle chuti.
Způsob vaření:
- Houby vložte do hrnce, přidejte vodu, vařte a vařte na mírném ohni 15–20 minut, odstraňte pěnu.
- Zeleninu a česnek oloupejte, opláchněte, připravte smaltované nádobí bez třísek - umyjte sodou a přelijte vroucí vodou.
- Na dno položte listy a koření, na ně položte houby, talíři nahoru, v řadách, bez mačkání.
- Každou vrstvu posypte solí a cukrem, mezi ně položte listy a koření.
- Kopr a křen položte jako poslední, přitlačte obráceným víkem, talířem nebo kulatým dřevěným prkénkem a navrch položte sklenici s vodou nebo láhev.
- Hmotnost útisku by měla být taková, aby vytékal alespoň centimetr tekutiny.
- Nádobí přikryjte čistou utěrkou a dejte na chladné místo.
Po týdnu můžete vidět, jak proces fermentace probíhá. Pokud se objeví zatuchlý zápach, znamená to, že je málo soli, je třeba přidat roztok 40 g na 1 litr vody. Měli byste také přidat vodu, pokud na povrchu není dostatek tekutiny. Jednou za 15 dní by měl být obsah propíchnut špachtlí nebo rukojetí děrované lžíce až na dno, aby tekutina „hrála“.Nakládaný nahnědlý mléč bude připraven za 35-40 dní.
Pokud se během kvašení objeví plíseň, je třeba ji odstranit.
Závěr
Nahnědlá mléčná rostlina se v Rusku téměř nikdy nevyskytuje. Oblast jeho rozšíření jsou listnaté lesy Evropy. Miluje sousedství dubů a buků, usazuje se ve vlhkých nížinách, nivách, vedle starých bažin, v roklích a pasekách. Ze všech mléčnic má nejjemnější chuť. Sbírat se dá od července do září. Používá se hlavně na okurky nebo kvašení na zimu. Nemá žádné jedovaté protějšky, od zástupců svého druhu se liší rychle růžovou dužinou a jemnou chutí mléčné šťávy.
