Obsah
Hladká houba je jedním ze zástupců velké rodiny Russula. Jeho další běžný název je obyčejný milkweed. Roste jednotlivě i ve skupinách. Charakteristickým rysem tohoto druhu, stejně jako všech jeho blízkých příbuzných, je to, že při řezání se z dužiny uvolňuje mléčná šťáva. V oficiálních příručkách jej lze nalézt pod názvem Lactarius trivialis.
Kde roste mléčnice obecná?
Gladysh je čistě lesní houba. Roste v jehličnatých a listnatých lesích a také ve smíšených výsadbách. Tento druh se vyskytuje v písčitých a jílovitých půdách bohatých na vápenec. Gladysh vyžaduje vysokou vlhkost, takže se často vyskytuje v blízkosti bažin a v mechu.
Gladysh je rozšířen po celé Eurasii v severních oblastech, kde jsou příznivější podmínky pro její růst.
Jak vypadá hladká houba?
Smoothie je dle fotky a popisu velká houba klasického tvaru plodnice. Průměr jeho horní části může dosáhnout 7-15 cm.U mladých jedinců je čepice polokulovitá a její okraje jsou otočeny dolů. Ve středu je konvexní. Jak dozrává, horní část houby se otevírá a získává nálevkovitý tvar. Při mírném fyzickém nárazu se snadno zlomí a rozpadne.
Barva čepice zahrnuje namodralé, olovnaté a lila odstíny. Mladé houby mají nejčastěji světle šeříkovou čepici a poté se stává růžovo-hnědou nebo žluto-fialovou. Povrch je hladký, ale při vysoké vlhkosti vzduchu se stává kluzkým.
Dužnina je masitá, hustá, nažloutlé barvy, při rozlomení se objeví mléčná šťáva, která je ve smoothie bílá, ale na vzduchu trochu zezelená.
Houbová vůně smoothie je prakticky nezjistitelná
Na zadní straně čepice jsou časté sestupné destičky světle krémové barvy. Ve zralých smoothies se na nich mohou objevit nažloutlé skvrny nebo skvrny od vytékající mléčné šťávy. Výtrusy jsou kulaté, ostnaté, bezbarvé. Jejich velikost je 8-11 x 7-9 mikronů. Krémový prášek ze spór.
Noha smoothie je válcovitá, její délka může dosahovat od 5 do 15 cm v závislosti na podmínkách pěstování. Tloušťka se pohybuje od 1 do 3 cm.Je barevně shodný s kloboukem, ale o odstín světlejší. V mladém věku tvoří houba uvnitř stonku malou dutinu, která se s růstem jen zvětšuje.
Je hladká houba jedlá nebo ne?
Podle oficiálních údajů je mléč obecný zařazen mezi jedlé druhy. Ale kvůli své zvláštnosti vylučování mléčné šťávy vyžaduje před vařením předběžnou přípravu. Chuťově patří do druhé kategorie.
Houba Gladysh je považována za nejlepší pro nakládání, protože během procesu vaření ztrácí hořkost a získává příjemnou elasticitu.
Falešná dvojka Gladysh vulgare
Jak je vidět na fotografii, mléčnici obecnou si jen těžko splést s jinými druhy kvůli zvláštní barvě plodnice. Ale ne všichni začínající houbaři jsou schopni přesně rozlišit hladké houby od svých dvojníků. Proto by měly být studovány podobné druhy a jejich vlastnosti.
Vybledlý mlékař
Jedná se o blízkého příbuzného obyčejného smoothie a také patří do rodiny Russula. Horní část je šedohnědá nebo vínově hnědá. Jeho střed je navíc mnohem tmavší. Noha je o něco lehčí, u základny se zužuje. Velikost plodnice je menší než u hladkého. Průměr klobouku je 4-10 cm, délka stonku je 4-8 cm.Při rozlomení dužiny hojně vytéká mléčná šťáva. Je bílé barvy, ale na vzduchu získává olivový nádech. Houba je považována za podmíněně jedlá a vyžaduje předběžné namáčení. Oficiální název je Lactarius vietus.
Chuť světlé mléčné dužiny je horko-ostrá
Seruška
Tento druh také patří do rodiny Russula a je považován za podmíněně jedlý. Často můžete slyšet jiná jména pro houbu: šedá dutina, seryanka, putik, podoreshnitsa, jitrocel. Průměr horní části dosahuje od 5 do 10 cm.Její tvar je zpočátku konvexní a poté se stává trychtýřovitým, ale ve středu zůstává malé vyvýšení. Okraje jsou nerovné a zvlněné. Povrch má šedavě olovnatý nádech, hlenu je řádově méně než u smoothie. Na zadní straně uzávěru jsou vidět řídké široké pláty, často klikaté. Noha je válcová, ladí s horní částí. Jeho struktura je volná. Oficiální název je Lactarius flexuosus.
Když se rozbije, dužina serushky vyzařuje lehké ovocné aroma.
Prsa šedorůžová
Další zástupce rodiny Russula. V zahraničních zdrojích je uváděna jako mírně jedovatá houba, v ruských je podmíněně jedlá, ale málo hodnotná. Plodnice je velká. Velikost čepice dosahuje v průměru 8-15 cm.Vyznačuje se nepravidelně zaobleným tvarem. Zpočátku polokulovitý a později se změní na trychtýř, ale u některých exemplářů zůstává vyvýšení ve středu. Barva je matná a zahrnuje růžovou, šedou, hnědou a hnědou. Povrch je sametový, zůstává suchý i při vysoké vlhkosti. Po rozbití dužina vydává silný kořeněný zápach a má štiplavou palčivou chuť. Noha je silná, 5-8 cm vysoká.Oficiální název je Lactarius helvus.
Mléčná šťáva šedorůžových mléčných hub je průhledná a skrovná, u přezrálých druhů může zcela chybět
Pravidla pro sběr běžných hub lacticaria
Plodové období smoothie nastává v druhé polovině července a trvá do začátku září.V tuto chvíli musíte jít do lesa a hledat ho a vzít si s sebou ostrý nůž a košík.
Houby Gladysha k nakládání by se měly sbírat malé, protože mladé exempláře mají hustší maso. Odřízněte je u základny a ponechte v půdě malý pahýl. Tato metoda zajišťuje, že mycelium zůstane neporušené a bude moci nést ovoce v příštím roce. Před vložením houby do košíku je třeba ji důkladně očistit od zeminy a spadaného listí.
Jak vařit hladkou houbu
Běžná houba lacticaria k nakládání by se měla používat až po prvotním zpracování. To je nezbytné k neutralizaci štiplavé chuti dužiny.
Zpočátku je třeba laticifery vyčistit od zbytků lesního odpadu a půdy. V případě potřeby odstraňte všechna poškozená místa a důkladně omyjte. Poté je třeba smoothie houbu namočit na 24 hodin do vody a během této doby alespoň pětkrát vyměnit tekutinu.
Po dokončení tohoto postupu můžete začít s dalším vařením.
Recepty na houby Gladysh
Způsob solení mléčnice obecného může být horký i studený. Jakékoli zpracování však musí být provedeno po předběžném namáčení.
Smoothie jsou skvělé na nakládání, ale to neznamená, že se nakládat nedají
Horké solení
K osolení 2 kg smoothies horkou metodou budete potřebovat:
- rostlinný olej - 150 ml;
- sůl - 50 g;
- voda – 1 l;
- česnek - 1 velká hlava;
- bobkový list - 2-3 ks;
- listy rybízu, kopr - volitelné;
- nové koření - 5 ks.
Postup:
- Vařte vodu, osolte a přidejte houby.
- Přidejte koření a poté na mírném ohni vařte 50 minut.
- Vypusťte kapalinu do nádoby.
- Do napařovaných sklenic dejte mléčnici, česnek a koření.
- Do marinády nalijte sůl, přidejte olej, dobře promíchejte.
- Naplňte houby výslednou tekutinou až po vrchol.
- Navrch položte česnek a srolujte.
Po vychladnutí přemístěte sklenice do suterénu.
Takto připravené lakteály lze skladovat jednu sezónu.
Konvenční způsob solení
K nakládání hub (2 kg) klasickým způsobem budete potřebovat:
- sůl - 70 g;
- hřebíček - 6 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- nové koření – 8 hrášek;
- česnek – 6 stroužků.
Postup:
- Nasypte sůl na dno široké smaltované nádoby v rovnoměrné vrstvě.
- Nahoru položte houby, shora dolů.
- Posypeme na ně nakrájený česnek a koření.
- Poté opakujte od prvního kroku, dokud se všechny houby nenavrství.
- Navrch nasypte sůl.
- Zakryjte vícevrstvou gázou a položte zátěž.
- Umístěte pánev s houbami na chladné místo.
Při tomto způsobu přípravy lze mléčnici zkonzumovat do měsíce. A po dvou dnech by měly být houby zcela ponořené v tekutině.
Během celé čekací doby je nutné gázu pravidelně oplachovat.
Marinované smoothie
Na marinování 2 kg hladkých hub budete potřebovat:
- voda – 1,5 l;
- sůl - 70 g;
- ocet - 100 ml;
- cukr - 20 g;
- nové koření – 5 hrášek;
- bobkový list - 2 ks.
Postup přípravy:
- Vařte vodu (1 l) a přidejte 20 g soli.
- Přidejte mléko, vařte 40 minut.
- Po dokončení opláchněte studenou vodou.
- Nalijte 0,5 litru vody do samostatné nádoby, přidejte zbývající přísady a vařte.
- Do marinády přidejte houby a vařte 15 minut.
- Mléko dejte do sterilizovaných sklenic a naplňte až po vrch.
- Sterilizujte 20 minut, srolujte.
Po vychladnutí přeneste nakládané smoothies do suterénu.
Marinované smoothie není o nic méně chutné než slané
Závěr
Houba Gladysh, když je správně připravena, může konkurovat cennějším druhům. Mnoho milovníků tichého lovu jej proto s radostí sbírá. Tento druh navíc často roste ve velkých skupinách a s trochou štěstí naplníte košík během pár minut.
