Obsah
Fotografie a popisy mléčných hub by si měl prostudovat každý začínající houbař. Tento rod zahrnuje několik stovek druhů hub a některé z nich jsou velmi běžné v lesích Ruska.
Obecný popis lakticiánů
Mléčné houby nebo lamelární houby z čeledi Russula se latinsky nazývají Lactarius a překládají se jako „mléko“ nebo „mlékodárné“. Vzhledově se mohou značně lišit. Nejčastěji mají talířovitý klobouk a centrálně umístěný stonek bez krytu, u některých odrůd je stonek tlustý a krátký. Klobouk rodu hub je obvykle plochý, mírně konkávní nebo nálevkovitý, s destičkami na spodní ploše klesajícími na stopku.
Rod Lactarius má několik stovek druhů, jedlých i nejedlých.
Plodnice se velmi liší barvou a mohou být bílé a olivově černé, šedavé a namodralé, žluté a oranžové, hnědé a hnědé. Barva závisí na konkrétní odrůdě. Stejně tak může být kůže na povrchu čepice suchá a sametová nebo lepkavá a lepkavá.
Nejběžnější druhy mléčnice
Vzhledem k velké druhové rozmanitosti není možné podat jasný obecný popis hub tohoto rodu. Proto by si houbaři měli pečlivě prostudovat fotografie a popisy mléčných druhů, aby si je navzájem nepletli.
obyčejný (Gladysh)
Gladysh neboli mléč obecný je středně velká houba s plochým nebo mírně vydutým kloboukem. Jeho povrch je hladký, za deštivého počasí lepkavý, noha je válcovitá, šedožlutá nebo téměř bílá.
Barva bývá v mládí fialově šedá a v dospělosti hnědorůžová nebo šedorůžová. Dužnina je křehká a světlá, s ovocnou vůní, šťáva smoothie je bílá, na vzduchu se zbarví do zelenošedé. Druh je klasifikován jako jedlý, i když vyžaduje namáčení a vaření. Sbírat se dá od srpna do poloviny podzimu.
Dub (zonální)
Dub, nebo zonální mléč, nebo trávník, má nejprve plochý konvexní a poté nálevkovitý klobouk červenohnědého nebo hnědočerveného odstínu. Hladká válcovitá noha se tyčí 3-6 cm nad zemí a má stejnou barvu jako čepice.Kůže je suchá a ve vlhkém počasí může být trochu lepkavá.
Při sešrotování je mléč dubový světle hnědý, s bělavou mízou, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Vůně dužiny je nepříjemná a připomíná vůni brouka. Navzdory tomu je hluchavka jedlá a vhodná k nakládání. Sbírá se v lesích od července do konce října.
Kafr
Kafr mléč je drobná plodnice s podsazeným nebo mírně promáčknutým kloboukem s žebrovanými okraji. Barva je červenohnědá, povrch matný a hladký. Lodyha plodnice má stejnou barvu jako klobouk a je v horní části sametová, plotny jsou časté, narůžovělé, ve zralosti tmavnou.
Je klasifikován jako jedlý a používá se k moření a lze jej sbírat v srpnu a září.
Mlékař
Euphorbia nebo milkweed vypadá jako lamelární houba s prohnutým a mírně konkávním kloboukem až do průměru 16 cm. Okraje klobouku jsou rovné a tenké, povrch je suchý a hladký a barva plodnic je hnědohnědá, červenohnědá, někdy světle okrová nebo rezavá. Za suchého počasí slupka mléčnice často praská.
Noha je světlejší než hlavní plodnice, dužnina je bílá nebo nažloutlá, hustá, s výraznou vůní sledě. Mléčná míza je bílá a na vzduchu rychle hnědne a houstne.
Mléko je vhodné pro lidskou spotřebu a roste od července do poloviny října.
Twisty (Serushka)
Mléko klikaté nebo Serushka má trychtýřovitý, nerovný klobouk s hrbolem uprostřed, šedavé barvy s olovnatým nádechem.Na čepici jsou vidět úzké, široce se rozbíhající kruhy tmavé barvy. Desky níže jsou řídké a tlusté, stonek je hustý a mírně světlejší barvy.
Dužnina serushky je bělavá, hustá, hojně vylučující vodnatou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Druh je považován za podmíněně jedlý a používá se při moření a musí se sbírat od poloviny léta do konce podzimu.
Zlatý
Zlatobýl, neboli zlatožlutá mléčná houba, má roztažený klobouk pokrytý hladkou matnou kůží. Na jeho povrchu jsou vidět tmavé skvrny, samotný klobouk má žlutookrovou barvu. Noha je bělavá, s pozvolným přechodem do růžovooranžového odstínu, plotny jsou u mladých plodnic bílé a u dospělých růžové.
Zlatá odrůda má křehkou bílou dužinu bez charakteristického zápachu, při rozlomení uvolňuje mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle žloutne. Druh není vhodný k lidské spotřebě, má velmi štiplavou hořkou chuť. Setkat se s ní můžete od poloviny léta do pozdního podzimu.
Milky starosta
Na fotce a v popisu jedlých hub lacticaria je vidět lakticaria starostová, vyznačuje se nataženým kloboukem, pokrytým hladkou a suchou slupkou světle krémové barvy. Na povrchu jsou patrná rozbíhající se kolečka narůžovělé nebo jílovité barvy, po okrajích je vidět nízké chmýří, lehce připomínající trny nebo krátké jehlice. Průměr vrcholu je asi 12 cm, noha se zvedá 4 cm nad zem a má obvykle krémovou nebo krémově žlutou barvu.
Dužnina plodnic je bělavá, hustá, s výraznou ovocnou vůní. Druh je jedlý a konzumovaný v jakékoli formě a sbírá se od začátku do poloviny podzimu.
Hnědavý
Nahnědlou mléčnici snadno poznáme podle nálevkovitého klobouku s tenkými zvlněnými okraji, širokými asi 10 cm. Barva je obvykle šedohnědá nebo hnědá, ve středu tmavší. Povrch kůže je suchý a hladký, mírně sametový, někdy za suchého počasí se na čepici objevují světlé skvrny. Stonek je zaoblený se zesílením směrem k základně, asi 6 cm vysoký, stejné barvy jako klobouk.
Dužnina je hustá, krémová a na řezu zrůžoví. Bílá mléčná šťáva, hojně vyčnívající z dužiny, získává při kontaktu se vzduchem červený nádech. Jedlá houba mléčná se konzumuje i bez namáčení a předvaření, její chuť je dobrá. Sbírat je potřeba od července do začátku října.
Šedo růžová
Mléko šedorůžové se vyznačuje růžovohnědým nádechem plodnice. Klobouk je nálevkovitý s tuberkulem uprostřed a svinutými okraji, destičky jsou bělavé a sestupují ke stopce.
Světle žlutá dužina tohoto druhu vyzařuje kořenité aroma připomínající čekanku. Tento druh se však obvykle nepoužívá k jídlu, je toxický a nepoživatelný. S šedorůžovou odrůdou se můžete setkat od srpna do konce září.
Nežíravý (oranžový)
Nežíravou mléčnici poznáte podle meruňkově zbarvené nálevkovité čepice, suché a sametové. Lodyha se barevně neliší od zbytku plodnice, je hustá, u zralých hub dutá. Dužnina je jasně oranžová, nemá charakteristický zápach a hojně vylučuje bílou mléčnou šťávu a šťáva nemění svou barvu stykem se vzduchem.
Houba roste od poloviny července do posledních dnů října. Podmíněně jedlé druhy lze po namáčení a vaření použít k moření.
Vonný
Voňavý mléč má zploštělý, mírně promáčklý klobouk se srolovanými okraji. Barva bývá masošedá, na přelomu bílá, s kokosovým aroma a bílou mléčnou šťávou, která nemění barvu vlivem kontaktu se vzduchem.
Noha je o něco světlejší, hladká a volná, plotny jsou tenké a časté, masové barvy. Houba je klasifikována jako podmíněně jedlá a po krátkém varu se může jíst solená, nakládaná nebo čerstvá. Sbírat je potřeba od srpna do konce října.
Lepkavý (slizký)
Slizký nebo lepkavý mléč má mírně promáčklý, lepkavý klobouk olivové, nahnědlé nebo šedé barvy se zastrčeným okrajem. Průměr nepřesahuje 10 cm, destičky na spodní straně jsou bílé a časté. Lodyha houby je až 8 cm vysoká, hustá a světlejší barvy. Při rozlomení houba uvolňuje hojnou bílou šťávu, která se na vzduchu mění na olivově zelenou. Dužnina je bílá a hustá.
Odrůda mléčnice je vhodná k nakládání po namočení a houbu je vhodné sbírat od července do konce září.
Bez zóny
Mléko bezzón má plochý, mírně promáčklý klobouk s hladkými okraji a suchou, sametovou kůží. Barva houby je písková, hnědá, světle nebo tmavě hnědá, s úzkými běžícími plotnami ve spodní části. Noha je válcovitá a hustá, až 9 cm vysoká, obvykle stejné barvy jako čepice nebo o něco světlejší.
Dužnina houby je světlá, hutné struktury, na řezu narůžovělá, s lehkou kořenitou vůní. Mléčná šťáva houby je bílá a na vzduchu rychle získá růžovo-oranžovou barvu.Bezzónový mléč patří do kategorie jedlých a je vhodný k nakládání a solení v mladém věku. Sbírat je potřeba od července do posledních dnů září.
Ostnatý
Mléko ostnitý je malá houba s matným a suchým červenorůžovým kloboukem, plochého konvexního tvaru. Na povrchu klobouku jsou patrné tmavé soustředné kruhy, stonek houby je kulatá nebo mírně zploštělá, pouze do 5 cm vysoká.
Dužnina houby je křehká, lila barvy, s ostrým, nepříjemným aroma a bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu mění na zelenou. Odrůda ostnitá není jedovatá, ale je nejedlá a nepoužívá se jako potravina. Plodnice rostou od srpna do října.
nasládlá (rednushka)
Sladký mléč nebo Redneck se vyznačuje červenočervenou barvou roztaženého klobouku se svinutými okraji. Noha je nízká, o něco světlejší než klobouk, dužnina je bělavá s hojnou mléčnou šťávou, nejprve bílá, pak vodnatá a průsvitná.
Rubella roste od poloviny léta do konce října. Nasládlý vzhled je podmíněně jedlý, může být použit jako potravina, ale pouze po uvaření a nejlépe ve slané formě.
Jedovatí dojáci
Mezi zástupci rodu Lactarius je poměrně málo upřímně toxických a nebezpečných druhů, ale existují jedovaté laktikarie. Pokud je sníte neopatrně, můžete se vážně otrávit.
Štítná žláza mléčná
Nejedlou houbu poznáte podle mírně vydutého klobouku se slizovitým povrchem. Barva houby je okrově žlutá, hnědožlutá, lisováním získává hnědofialový nebo fialový odstín. Mléčná šťáva houby je bílá, na vzduchu se zbarvuje do fialova, totéž se děje s bílou dužinou, když je rozbitá. Nepoužívá se jako potravina, protože je považován za mírně toxický.
Oranžová mléčná
Houba je malé velikosti s konkávně roztaženým jasně oranžovým kloboukem a má bílou nebo mírně nažloutlou dužinu. Houba má charakteristickou pomerančovou vůni, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu. Povrch klobouku houby je za vlhkého počasí lepivý a hladký na dotek. Mléko oranžová není vhodná ke konzumaci.
Hořká mléčná
Malá houba, nazývaná také hořkosladká, má lisovaný suchý klobouk okrově hnědého, načervenalého, načervenalého nebo měděného odstínu. Dužnina houby je bělavá nebo krémová, mléčná šťáva je průhledně bělavá a při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Houba je nejedlá a obvykle se nepoužívá jako potravina pro svou příliš silnou hořkost a štiplavost.
Hnědožlutá mléčná
Na fotografii jedovaté mléčnice je malá houba se zploštělým kloboukem se suchou slupkou červenohnědé, tmavě oranžové nebo oranžově hnědé barvy. Nejedlá houba má bělavou dužinu s štiplavou dochutí. Mléčná šťáva na přestávce je bílá, ale na vzduchu rychle žloutne. Plodnice tohoto druhu se nevyužívají k potravě.
Mokrá mléčná
Houba s promáčknutým slizovitým kloboukem má světle šedou nebo téměř bílou barvu, na povrchu klobouku jsou slabě viditelné soustředné kruhy. Šťáva z houby je bílá a na vzduchu se velmi rychle zbarvuje do fialova, dužina je také bílá a při rozbití získává lila odstín. Houba nemá výraznou vůni, ale chuť je hořká a štiplavá, a proto patří do kategorie nejedlých.
Jedlé druhy laticiferů
Ačkoli existují jedovaté laktikarie, desítky odrůd hub z tohoto rodu se mohou používat jako potraviny. Mezi jedlé druhy patří:
- obyčejný a kafr;
- vinutí a dubové;
- Starobylka a mléčnice;
- voňavé a nekyselé, nebo oranžové;
- bezzónové a lepkavé;
- nasládlá a nahnědlá.
K rozlišení mezi jedlými a nejedlými druhy stačí pečlivě prostudovat fotografie hub. Rozdíl lze navíc většinou poznat lehkým olíznutím nakrájeného plodového korpusu, nejedlé houby mají nepříjemně nahořklou až štiplavou chuť. Vzhledem k tomu, že neexistují žádní vysoce jedovatí zástupci rodu Lactarius, tento způsob testování hub nevede k otravě.
Jak se vaří mlékaři
Fotografie a popis mléčných hub naznačuje jejich přípravu obvykle v nakládané nebo solené formě. Zpracování plodnic za studena s dostatkem soli, koření a koření pomáhá uchovat chuť a výhody hub na dlouhou dobu a také eliminuje zbytky případné nepříjemné pachuti. Plodnice jsou vhodné i ke smažení, ale méně často se tepelně upravují.
Nejčastěji se mléčné houby posílají na moření a nakládání.
Kde a jak mléčnice rostou?
Fotografie a popis jedlých a nejedlých hub Lacticaria uvádí, že je lze nalézt v Rusku po celé zemi - na jihu a ve středním pásmu, na Sibiři a Uralu, v Primorye. Houby nejčastěji rostou na vlhkých půdách ve smíšených a jehličnatých lesích.
Většina druhů tvoří mykorhizu s duby, břízami, smrky a borovicemi. Často je lze nalézt ve vysoké trávě nebo mechu, na okrajích bažin a poblíž vodních ploch. Plodnice jsou na loukách a u cest poměrně vzácné.
Závěr
Fotografie a popisy mléčných hub je třeba studovat velmi pečlivě - jedlé a nejedlé poddruhy si mohou být velmi podobné. Mezi laticifery nejsou žádní smrtelní zástupci, ale přesto je třeba při sběru postupovat opatrně.
