Obsah
Mléko Merův (Lactarius mairei) je lamelární houba z čeledi Russula, rodu Milky. Jeho další názvy:
- prsa soustředná;
- Pearsonova mléčná houba.
Tento typ plodnice dostal své jméno na počest slavného francouzského mykologa René Maire.
Starosta Mléčná dráha vypadá hodně jako vybledlá vlna
Kde roste hřib mléčný?
Mera milky se vyskytuje v oblastech s mírným a subtropickým klimatem, ve středních a jižních oblastech Ruska, Maroka, Střední Asie, Izraele a Evropy. Vytváří symbiózu výhradně s duby, které rostou pouze vedle těchto stromů. Mléka starostka se vyskytuje jak v listnatých lesích, tak ve starých parcích, na polích u osamělých dubů.Mycelium začíná plodit od září do října, v jižních oblastech i déle.
Mléko starostka miluje zásadité půdy bohaté na vápno. Roste v malých skupinách a jednotlivých exemplářích. Houba je velmi vzácná.
Primátorova mléčná dráha miluje travnaté louky a lesní paseky
Jak vypadá mléčná Mera?
Starobylka má čepici ve tvaru kopule s úhledně zkadeřenými, hojně pýřitými okraji. Uprostřed je miskovitá prohlubeň. U zralých jedinců se okraje stále více narovnávají a stávají se mírně zaoblenými nebo rovnými. Někdy čepice nabývá tvaru trychtýře. Povrch je suchý, pokrytý silnou jehlicovitou hromadou, která přetrvává po celou dobu životnosti plodnice. Délka štětin dosahuje 0,3-0,5 cm. Průměr čepice u mladých hub je 1-2,8 cm, u zralých - od 6 do 12 cm.
Starosta Milky je nerovnoměrně zbarvený, s jasnými soustřednými pruhy, které mají jasnější odstíny. Barva se liší od zlatavě krémové po béžovou a červenohnědou.
Destičky hymenoforu jsou tenké, časté, polopřiléhavé, někdy klesající podél stopky. Mají krémový, žlutavě pískový a jemně zlatavý odstín. Často se rozdělí na dva. Dužnina je pružná, křupavá, zprvu jemně pepřová, v chuti pak pálivá, vůně bohatě ovocná. Barva je bělavě krémová nebo šedá. Šťáva je lehká, chutná extrémně ostře a je bez zápachu.
Noha je rovná nebo mírně zakřivená, válcovitého tvaru. Povrch je hladký, sametový, suchý. Někdy je zachován prstenec přehozu. Barva je o něco tmavší než klobouk a často je pozorován bělavý povlak z kořene.Délka od 1,6 do 6 cm, tloušťka od 0,3 do 1,5 cm.Spory jsou zbarveny mléčně bíle.
U dospělých jedinců se noha stává dutou
Je možné jíst merinu mléčnou?
Mléko starostka je klasifikováno jako jedlá houba IV. kategorie. Po předmáčení, aby se odstranily žíravé šťávy, lze použít do jakéhokoli pokrmu. Po úpravě má zajímavou, lehce ostrovní chuť.
Falešná dvojka
Starosta mléčný je velmi podobný některým zástupcům téže rodiny.
Modrák modrý (Lactarius torminosus). Jedlé po správném zpracování. Má sytou růžovo-červenou barvu.
Volnushka se usazuje hlavně vedle bříz a tvoří s nimi mykorhizu
Dubová mléčná houba. Jedlý. Vyznačuje se hladkým kloboukem a nerovnými, širokými hymenoforovými deskami. Barva nohou a talířů je červenobéžová, čepice má krémově pískovou, zlatavou barvu.
Hřib mléčný dubový má charakteristické prstencové pruhy tmavší barvy s členitou strukturou síťoviny
Pravidla pro sběr a použití
Mléko Mera je vhodnější sbírat za suchého počasí. Vzhledem k tomu, že tento druh roste v malých skupinách, jakmile uvidíte dospělý exemplář, měli byste oblast zkontrolovat. Opatrně odhrňte trávu a lesní půdu: určitě najdete i nějaké mladé houby. Nařízněte u kořene ostrým nožem, aniž byste zanechali velké pahýly, odšroubujte jej z objímky mírným otočením uzávěru. Je vhodné je dávat do košíku v řadách, pláty nahoru, aby se mohly odnést domů, aniž by se rozdrtily.
Před použitím hluchavky při vaření je třeba ji namočit. Tento jednoduchý postup vám umožní zbavit se žíravé šťávy, která může zničit chuť jakéhokoli jídla:
- Houby roztřiďte, oloupejte, odřízněte kořeny a silně znečištěná místa.
- Opláchněte a vložte do smaltovaných nebo skleněných nádob.
- Zalijeme studenou vodou a tlakem přitlačíme, aby nevyplavaly.
- Vodu vyměňujte dvakrát denně.
Proces trvá od 2 do 5 dnů. Poté by se houby měly umýt, poté jsou připraveny k dalšímu zpracování.
Mléko starostové kvasilo ve sklenicích na zimu
Tento recept dělá překvapivě chutnou, křupavou svačinu.
Požadované produkty:
- houby – 2,5 kg;
- šedá sůl, hrubá – 60 g;
- kyselina citronová – 8 g;
- voda – 2,5 l;
- cukr - 70 g;
- zelenina a semena kopru, křenu, dubového listu, pepře, česneku - podle chuti;
- sérum - 50 ml.
Způsob vaření:
- Houby zalijte vodou, přidejte 25 g soli a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut na mírném ohni, dokud se neusadí na dně. Vypusťte vodu.
- Náplň připravíme smícháním vody, soli a cukru.
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte umyté bylinky a koření.
- Houby pevně naskládejte do sklenic, zalijte vroucím roztokem a navrch přidejte syrovátku.
- Uzavřete víčky a dejte na chladné místo při teplotě 18 stupňů, bez přístupu slunečního záření.
- Po 5-7 dnech můžete dát do lednice. Výborná svačina bude hotová za 35-40 dní.
Nakládaný mléč Mera můžete podávat s vařenými nebo smaženými bramborami, rostlinným olejem a cibulí.
Tyto houby mají zvláštní, mléčně-kořeněnou chuť.
Závěr
Mléko starostka je vzácná houba. Vyskytuje se v subtropických a mírných klimatických pásmech, v lesích a parcích, kde rostou duby.V několika evropských zemích je zařazen mezi ohrožené druhy. Nemá žádné jedovaté protějšky, díky unikátnímu jehličkovitému okraji a jemnému zbarvení jej lze snadno odlišit od podobných trubačů a mléčných hub. Po namáčení dělá výborné kyselé okurky na zimu. Obzvláště chutné v kombinaci s jinými jedlými druhy laticifer.
