Obsah
Kaštanový mech je zástupcem čeledi hřibovitých, rodu Moss. Svůj název získala proto, že roste především v mechu. Říká se mu také hnědý nebo tmavě hnědý setrvačník, stejně jako polská houba.
Jak vypadají kaštanové houby?
Kaštanový setrvačník má charakteristický rys - kůže se neodděluje od uzávěru.
Plodnicí tohoto druhu je výrazný stonek a klobouk s následujícími vlastnostmi:
- V počáteční fázi zrání má čepice polokulovitý tvar, ale s věkem se stává vyčerpaným a nejasným.Jeho průměr může dosáhnout až 12 cm, v některých případech až 15 cm.Barva je poměrně různorodá: pohybuje se od žlutých až po tmavě hnědé odstíny. Povrch je hladký a suchý, ale ve vlhkém počasí se stává lepkavým. Mladé exempláře mají matnou kůži, zatímco zralé exempláře mají lesklou kůži.
- Poměrně často se na čepičce kaštanového setrvačníku tvoří bílý povlak, který se přenáší na další houby rostoucí v sousedství.
- Noha má válcovitý tvar, jehož výška se pohybuje od 4 do 12 cm a tloušťka - od 1 do 4 cm v průměru. U některých exemplářů může být silně zakřivený nebo zesílený dole nebo naopak nahoře. Má olivovou nebo nažloutlou barvu s hnědým nebo růžovým nádechem na základně. Struktura je vláknitá.
- Hymenofor tohoto druhu je trubkovitá vrstva s poměrně velkými hranatými póry. Zpočátku jsou bílé a po zralosti se stávají žlutozelenými. Po stisknutí se vrstva začne barvit do modra. Výtrusy mají elipsoidní tvar.
- Dužnina kaštanového setrvačníku je šťavnatá, bělavě krémové nebo nažloutlé barvy. U mladých jedinců je houževnatý a tvrdý, ale s věkem měkne, připomíná houbu. Při řezání získává dužnina zpočátku modrý odstín, poté začne brzy zesvětlovat.
- Výtrusný prášek má olivovou nebo hnědou barvu.
Kde rostou kaštanové houby?
Tento druh se vyskytuje poměrně často v listnatých a jehličnatých lesích, preferuje kyselé půdy. Optimální dobou pro vývoj je období od června do listopadu. Vytváří mykorhizu s břízou a smrkem, méně často s bukem, dubem, kaštanem evropským, borovicí. Dost často jsou pro ně substrátem pařezy a paty stromů. Mohou růst jednotlivě, ale nejčastěji ve skupinách.Vyskytují se v evropské části Ruska, na Sibiři, na severním Kavkaze a na Dálném východě.
Je možné jíst houby z kaštanového mechu?
Tento exemplář je jedlý. Je mu však přiřazena třetí kategorie nutriční hodnoty, což znamená, že z hlediska chuti a živin obsažených v jeho složení je horší než houby první a druhé kategorie.
Chcete-li vysušit nebo zmrazit, stačí z každého vzorku odstranit nečistoty a oříznout ztmavená místa. A pokud se kaštanové houby připravují k nakládání, dušení nebo smažení, musí se nejprve asi 15 minut povařit v osolené vodě.
Chuťové vlastnosti kaštanové houby
Navzdory skutečnosti, že kaštanová houba je přiřazena třetí kategorii nutriční hodnoty, mnoho houbařů si všimne velmi příjemné chuti tohoto produktu. Tento druh má jemnou chuť a houbové aroma. Je vhodný pro různé způsoby vaření: nakládání, solení, sušení, vaření, smažení a dušení.
Falešná dvojka
Kaštanový setrvačník je v určitých vlastnostech podobný následujícím lesním darům:
- Pestrý setrvačník – patří do kategorie jedlých hub. Barva čepice se mění od světle až po tmavě hnědou, ve většině případů má po okrajích červený okraj. Charakteristickým znakem dvojky je trubicová vrstva, která při stlačení mění barvu. Pestrobarevná houba je zařazena do čtvrté chuťové kategorie.
- Zelený mech - jedlý exemplář nalezený ve stejné oblasti. Rozlišuje se podle větších pórů tubulární vrstvy. Navíc houba na řezu zežloutne. Nezkušení houbaři si tento exemplář dost často pletou s žampionem pepřovým.Navzdory skutečnosti, že dvojitý je považován za podmíněně jedlý, má hořkou chuť.
Pravidla sběru
Měli byste si být vědomi toho, že přezrálé kaštanové houby obsahují toxické látky, které mohou způsobit poruchy trávicího ústrojí a nervového systému. K jídlu jsou proto vhodné pouze mladé, čerstvé a silné exempláře.
Použití
Kaštanový setrvačník se dá jíst solený, smažený, dušený, vařený i nakládaný. Tato odrůda je vhodná i pro mrazení a sušení, která se později může stát doplňkovou přísadou do polévky či jiných pokrmů. Kromě toho se houbové omáčky vyrábějí z kaštanových hub a používají se jako dekorace na sváteční stůl.
Závěr
Hřib kaštanový je jedlá houba třetí kategorie. Tento druh je vhodný pro použití jako potravina, ale kvalita všech lesních produktů musí být přísně sledována. Je důležité si uvědomit, že staré exempláře hromadí jedovaté a toxické látky, které mohou negativně ovlivnit lidské tělo.
