Obsah
Hřib zelený se vyskytuje všude, zkušenými houbaři je velmi ceněn pro svou dobrou chuť. Široce použitelné při vaření. Tento trubkovitý zástupce čeledi Boletaceae se nejraději usazuje na mechem porostlé půdě.
Jak vypadají houby zeleného mechu?
Zelený mech neboli zlatohnědý patří do rodu Borovikov. Má olivově hnědý nebo žlutohnědý masitý klobouk s konvexním sametovým povrchem. Jak houba dozrává, získává světlejší odstín. Velikost dosahuje 15 cm v průměru. Trubicovitá vrstva je na vnitřní straně přilnavá, směrem ke stonku mírně klesá.U mladých exemplářů je žlutý, u starších exemplářů nazelenalý, s velkými nerovnými póry, které po stisknutí zmodrají. Hustá, zužující se, zakřivená lodyha dorůstá až 12 cm na výšku a 2 cm v průměru. Volná, hustá dužnina má světle žlutý odstín a na řezu zmodrá. Na základě popisu a fotografie lze houby zelené mechové snadno odlišit od ostatních hub podle jejich zvláštnosti - když se zlomí, vydávají příjemnou vůni sušeného ovoce.
Toto video představuje tuto odrůdu podrobněji:
Kde rostou zelené houby?
Tento druh roste všude v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Houby najdete v západní části Ruska, ale zelené setrvačníky se vyskytují ve velkém na Uralu, na Dálném východě a na Sibiři. Rostou na světlých místech – po stranách polních cest, cest či příkopů, stejně jako na okrajích lesů. Jejich oblíbená místa jsou shnilé dřevo a hromady mravenců. Zřídka lze nalézt rozmanitost ve skupinách: tyto houby jsou „samotáři“. Plodí od začátku léta až do konce října.
Je zelená houba jedlá nebo ne?
Setrvačník zelený je jedlý druh, který je zařazen do kategorie 2, což naznačuje, že se dají jíst jak klobouky, tak stonky. Jsou nejen chutné, ale také dobré pro lidské zdraví.
Chuťové vlastnosti houby
Z žampionů zeleného mechu můžete připravovat výživné pokrmy po celou sezónu. V zimě se přípravky používají v sušené nebo mražené formě. Při marinování a solení tento výživný produkt odhaluje svou vůni s lehkou ovocnou vůní a také vynikající charakteristickou houbovou chuť.
Výhody a poškození těla
Mezi plodnice patří:
- minerály a aminokyseliny;
- vitamíny a éterické oleje;
- enzymy užitečné pro lidské tělo - amyláza, proteináza, lipáza.
Houba je nízkokalorická a obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, proto se používá pro dietní výživu a zařazuje se do jídelníčku při obezitě. Zelené houby jsou přírodní antibiotika a při pravidelné konzumaci pomáhají posilovat imunitu. Tradiční medicína doporučuje zařadit pokrmy ze zelených hub do denního menu při nachlazení, respiračních onemocněních a virových epidemiích kvůli vlastnostem produktu odolávat infekcím a zlepšovat složení krve. Mechové houby mají také omlazující účinek na organismus.
Jako všechny houby jsou i tito zástupci čeledi Boletaceae produktem s vysokým obsahem bílkovin, který zatěžuje gastrointestinální trakt, proto se nedoporučuje jejich zneužívání.
Zelené houby jsou kontraindikovány u chronických onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu. Rovněž je nutné se přípravku vyhnout při zánětu trávicích žláz. V žádném případě by neměly být houbové pokrmy zařazeny do jídelníčku pro děti do 3 let nebo seniory.
Falešná dvojka
Zelené zástupce rodu Borovikov lze zaměnit s následujícími houbami:
- Žlutohnědý mech (nebo olejnička), jejíž trubkovitá vrstva má menší póry a světle hnědou barvu. Velmi chutný, ale málo známý zástupce hřibů.
- polská houba, jehož čepice má tmavě hnědou barvu a trubkovitá vrstva má menší póry a žlutou barvu, nezíská věkem zelený odstín. Pokud na povrch houby zatlačíte, zbarví se do modra, modrozelena, modra nebo hnědohněda. Plodnice vypadají depresivně – malé, matné barvy, nepravidelného tvaru. Polská houba se vyznačuje štiplavou, velmi nepříjemnou chutí dužiny a žlutou trubkovitou vrstvou s červeným nádechem. Nevydává tak příjemnou vůni jako jeho zelený příbuzný.
- Pepřová houba. Trubkovitý hnědý zástupce hřibů, který se snadno pozná podle neobvyklé štiplavé chuti a červené barvy sporonosné vrstvy. Odkazuje na podmíněně jedlé.
Pravidla sběru
Houby zeleného mechu se sbírají za suchého počasí, vyhýbají se přerostlým, příliš velkým exemplářům. Ke sběru jsou vhodné houby s kloboukem, jehož průměr nepřesahuje 6 - 7 cm, ostrým nožem odřízněte stonek u kořene, protože se spolu s kloboukem používá k vaření.
Použití
Zelená mechová moucha je zcela jedlá. Navzdory skutečnosti, že předběžné tepelné ošetření před přípravou kulinářských pokrmů je považováno za volitelné, přesto se z preventivních důvodů doporučuje provádět jej minimálně. Kůže z čepice se nejprve očistí. Ovocné korpusy se nejen solí a nakládají, ale také vaří, přidávají do polévek a omáček, smaží a dusí, používají se jako náplň do koláčů a domácí pizzy, vyrábí se houbový kaviár. Za nejchutnější občerstvení se považují nakládané nebo solené mechové houby.V polévkách a julienne neztrácejí svůj tvar, neroztečou se, zůstávají pevné a elastické.
Plodnice přivezené z lesa se upravují ihned, nedoporučujeme je skladovat čerstvé. Před sušením se houby důkladně očistí, vyříznou se poškození a odstraní se červivé, shnilé vzorky. Navlékněte na nit a zavěste na slunné, otevřené místo. Před zmrazením se zelené houby povaří v osolené vodě, kterou slijeme. Hmotu vložte do nádob nebo plastových sáčků a uložte do mrazáku. Vaříme 25 - 30 minut, houby marinujeme, osolíme, smažíme, dusíme atd.
Závěr
Hřib zelený je stejně jako ostatní zástupci z čeledi hřibovitých ceněn houbaři. Pokrmy připravené z mladých plodnic mohou nahradit maso díky velkému množství lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Je to výborný pomocník pro vegetariánskou stravu.
