Obsah
Hřib polobílý je dobrý jedlý druh a nazývá se také hřib polobílý, hřib žlutý nebo hřib polobílý. Je to prospěšné pro tělo, ale před sběrem je třeba pečlivě prostudovat vlastnosti druhu a jeho fotografie, abyste se vyhnuli chybám.
Jak vypadají polobílé hřiby?
Hřib polobílý má na hřib vcelku standardní stavbu. V mladém věku je jeho čepice konvexní a polokulovitá, později se zplošťuje a má tvar polštáře a dosahuje průměru 15 cm.
Klobouk je pokryt tenkou, ale těsně přiléhající slupkou, na dotek hladký a matný, u dospělých plodnic však často zvrásněný. Obvykle suchý, ale za deštivého počasí se na něm může objevit hlen. Barva polobílé houby Boletus Impolitus může být hliněná nebo světle hnědá, spodní povrch klobouku je trubkovitý a nažloutlý, s malými póry, které s věkem získávají olivový nádech.
Noha se může zvedat až 15 cm nad zem, v obvodu dosahuje asi 6 cm.V její spodní části je patrné ztluštění. Barva nohy je převážně béžová, v horní části světlejší a ve spodní mnohem tmavší a někdy s načervenalým nádechem. Ve spodní části stonku jsou také klky, ale na jeho povrchu obvykle není síťovaný vzor.
Pokud polobílou houbu rozpůlíte, bude dužnina hustá, bělavá nebo citronově žlutá, s neutrálním nebo slabým karbolickým zápachem. Dužnina nemění barvu vlivem kontaktu se vzduchem – to je charakteristický znak polobílého hřiba.
Kde rostou hřiby polobílé?
Hřib polobílý patří do kategorie teplomilných druhů preferujících vlhké půdy. V Rusku se s ním můžete setkat především v jižních oblastech a ve střední oblasti. Hřib polobílý roste většinou ve smíšených a listnatých lesích pod habry, buky a duby, vzácně ho zahlédnete pod jehličnatými stromy.
Období maximálního plodu nastává koncem léta a začátkem podzimu. První houby se objevují již v květnu, ale v největším množství rostou od poloviny srpna do října.
Jsou houby semiceps jedlé nebo ne?
Přestože polobílý hřib nemá příliš příjemnou vůni, po prvotním zpracování tento zápach zmizí.Hřib tohoto druhu je z hlediska poživatelnosti zcela vhodný ke konzumaci. Podle mnoha houbařů není v žádném případě horší než hřib, a dokonce ho předčí v chuti.
Falešná dvojka
Zkušení houbaři snadno rozeznají hříba polobílého od ostatních druhů. Začátečníci si však mohou hřiby splést s podobnými odrůdami, z nichž některé jsou jedlé i nejedlé.
Porcini
Pokud vám chybí zkušenosti, můžete si polobílou houbu splést s obyčejnou bílou – odrůdy jsou velikostí i strukturou téměř totožné. Existují ale i rozdíly – klobouk bílého hřiba je obvykle tmavší, hnědé barvy bez jakékoli citronové barvy. Lodyha bílého hřiba je většinou béžová, dole tmavší a směrem k klobouku světlejší.
Odrůdy lze rozlišit i čichem. Slabé karbolické aroma přítomné v polobílém není pro hřiba bílého typické. Oba druhy jsou zcela jedlé, vyžadují však předběžnou přípravu – krátké namáčení a povaření.
Panenská hřib
Dalším jedlým protějškem polobílé houby je hřib panenský, který se občas vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí. Odrůdy mají stejnou strukturu klobouků a nohou, jsou podobné velikosti a barvy.
Ale zároveň je hřib panenský tmavší - v čepici žlutohnědý, červenohnědý nebo hnědohnědý. Lodyha hřibu panenského je citrónově žlutá, dole nahnědlá, s výraznou síťovinou, většinou je však tenčí než u polobílého.
Zelený mech
Hřib jedlá má jistou podobnost s hřibem polobílým – klobouk má stejný tvar, v dospělosti polštářovitý, u mladých plodnic vypouklý. Ale barva zeleného setrvačníku je olivově žlutá nebo olivově hnědá, a přestože je jeho noha vysoká, je velmi tenká, jen do 2 cm v průměru.
Zelený setrvačník také rozeznáte, pokud na uzávěr zatlačíte nebo jej rozříznete, dužina rychle zmodrá. Vůně zeleného hřibu připomíná sušené ovoce a je docela příjemná, na rozdíl od vůně polobílého hřibu. Přestože je spodní vrstva uzávěru u obou druhů trubkovitá, zelený setrvačník má mnohem větší póry.
Krásný hřib
Někdy se může polobílý hřib zaměnit s nejedlým krásným hřibem - houbou podobného tvaru a velikosti. Rozdíly ve dvojce jsou ale velmi patrné – její klobouk má olivově šedý nádech.
Noha krásného hřiba je tlustá a hustá, kyjovitá, zatímco její horní část je citronově žlutá, prostřední je jasně červená a blíže k základně se noha stává červenohnědou. Takové přechody odstínů na stonku nejsou pro polobílou houbu typické, i když oba druhy mají na stonku světlou síťku. Nakrájená dužina nejedlého krásného hřiba rychle zmodrá.
Zakořenění hřib
Jistá podobnost s hřibem polobílým má i další nejedlý druh, hřib kořenový. Přestože jsou si odrůdy podobné velikostí a strukturou, rozdíl mezi nimi je poměrně velký.
Klobouk kořenového hřiba je světle šedý, obvykle mnohem světlejší než u polobílého.Nohy obou druhů jsou si velmi podobné, ale u hřiba zakořeněného je spodina nohy obvykle hnědohnědá nebo se zelenomodrými skvrnami. Na řezu získá nejedlý hřib jasně modrou barvu.
Pravidla sběru
Pro polobílého hřiba je nejlepší vyrazit do lesa v polovině srpna. Od této doby až do poloviny podzimu houba plodí nejaktivněji. K nejrychlejšímu růstu plodnic obvykle dochází po deštivých dnech.
Pro sběr si musíte vybrat čisté lesy, které se nacházejí mimo průmyslová zařízení a hlavní silnice. Protože dužina hub rychle hromadí toxické látky, mohou být plodnice pěstované v kontaminovaných oblastech zdraví nebezpečné. Vhodnější je sbírat mladé polobílé hřiby, jsou hutnější struktury, chuťově příjemné a také obsahují v dužině minimum toxických látek ze vzduchu a půdy.
Jak vařit hříbky
Hřib polobílý je považován za univerzální houbu – lze ji vařit, smažit, nakládat, osolit i sušit pro dlouhodobé skladování. Před jakýmkoli jiným způsobem zpracování než sušením je třeba plodnice očistit od lesních zbytků, v případě potřeby oříznout a na hodinu namočit, aby se z dužniny odstranila mírná hořkost. Hřiby vaříme asi půl hodiny v osolené vodě, vývar je nutné scedit, protože v něm mohou zůstat toxiny.
Marinovací polobílý hřib
Oblíbeným způsobem vaření je marinování polobílé houby. Recept vypadá velmi jednoduše:
- 1 kg plodnic se vaří půl hodiny;
- vývar se scedí a houby se umístí do cedníku;
- v jiné misce dáme vařit vodu se 2 velkými lžícemi soli, 1 velkou lžící cukru, 3 pupeny hřebíčku a 5 kuliček pepře;
- po uvaření nalijeme do marinády 100 ml octa a přidáme uvařené houby;
- Po dalších 15 minutách sejměte houby a marinádu z ohně.
Poté se na dno položí připravené sterilní nádoby s cibulí, nahoře se položí houby a nalijí se horkou marinádou. Nádoby jsou těsně uzavřeny a po vychladnutí skladovány v lednici.
Smažení polobílé houby
Dalším oblíbeným receptem na polohříbky je restování. V horké pánvi, namazané rostlinným olejem, smažte 200 g nakrájené cibule, dokud nebude průhledná.
Poté se k cibuli přidají předem uvařené a nakrájené polobílé houby, po 10 minutách směs podle chuti osolíme a opepříme a po další čtvrt hodině odstavíme ze sporáku. Smažené hřiby můžeme podávat s vařeným bramborem, kaší a dalšími pokrmy.
Závěr
Hřib polobílý je poměrně chutná jedlá houba, která vyžaduje minimální zpracování. Pokud pečlivě prostudujete jeho popis a fotografii a správně ji rozpoznáte v lese, bude moci ozdobit mnoho kulinářských pokrmů.
