Obsah
Hřib polský je jedlá houba z čeledi hřibovitých. Mnozí znalci tichého lovu jej považují za levnou pochoutku, dostupnou každému. V západní Evropě je velmi populární, ale obyvatelé postsovětského prostoru na něj mají trochu jiný názor. Oficiálně není zařazen ani do první kategorie poživatelnosti: má se za to, že jeho chuť lze srovnávat pouze s hřiby, ale k hřibům má velmi daleko. Tento druh vděčí za své jméno podnikavým polským obchodníkům, kteří jej prodávali téměř po celé Evropě, i když se vyskytuje nejen v Polsku.Dále bude fotografie a popis polského hřiba.
Jak vypadá polský hřib hřib?
Jedná se o poměrně velkého zástupce houbové říše, který se svým vzhledem dokonale hodí ke klasickému popisu houby, jak je vyobrazen v dětských knihách. Kulatá čepice má správný tvar, její průměr může dosahovat až 15 cm.
Čepice je konvexní, pokrytá tenkou kůží, kterou prakticky nelze sundat. Je suchý, hladký a bez hlenu. Po malém dešti může mít uzávěr lepicí vlastnosti. Mladé plodnice mají matně bílou slupku, zatímco dospělci jsou hnědé a lesklé. Barva samotné čepice je tmavě žlutá nebo čokoládově hnědá.
Hymenofor má tubulární strukturu. Buď přirůstá k noze, nebo k ní nedosahuje 5-7 mm. V druhém případě se vytvoří znatelné vybrání, takové víčko se ztenčí.
Dužnina v něm obsažená je masitá a hustá. Jeho barva je převážně bílá nebo žlutobílá. Při řezání může buničina získat modrou barvu a po určité době (až 1 hodina) se barva změní na původní barvu.
Výška nohy dosahuje 12 cm, tloušťka není větší než 4 cm.Nejčastěji má noha válcovitý tvar. V poměrně vzácných případech může být mírně zahuštěný nahoře nebo dole. Dužnina stonku je vláknitá, o něco tužší než u klobouku. Barva je světle hnědá nebo hnědá.
Výtrusy polského hřiba jsou elipsoidního tvaru, jsou žluto-medové barvy, hladké. V tomto případě má barva spórového prášku olivový odstín.Velikost spor není větší než 16 a 5 mikronů na délku a šířku.
Kde rostou polské hřiby?
Hřib polský se vyskytuje převážně v jehličnatých lesích mírného podnebí. Ale protože je schopen tvořit mykorhizu nejen s jehličnatými stromy, ale také s dubem, bukem, jírovcem atd., lze jej nalézt i v listnatých lesích. Zaručeně k nalezení v každém smrkovém lese v západní a střední Evropě.
Preferuje písčité půdy, i když snese hlinitou půdu. Na pískovcích se vyskytuje ve formě malých kolonií, na hlínách - převážně jednotlivě nebo v 1-2 exemplářích. S velkou nechutí se „usazuje“ v blízkosti mrtvých stromů a pařezů. Potkat polského hřiba u pařezu je téměř nemožné.
Za domovinu tohoto druhu je považován východ Polska a západ Běloruska, ale to je jen jedna z verzí jeho původu, která má „komerční“ pozadí. Ve skutečnosti je velmi rozšířen v Evropě, na severním Kavkaze, na západní Sibiři a na Dálném východě. Zástupce tohoto druhu lze nalézt i v Ázerbájdžánu a v okolí Ťumenu.
Je polský hřib jedlý nebo ne?
Houba patří do druhé kategorie poživatelnosti, lze ji konzumovat v jakékoli formě: vařená, smažená, sušená, solená, nakládaná. Zvláštností houby je poměrně dlouhá doba zrání. V pozdním podzimu, kdy jsou téměř všechny hřiby pryč, je polský hřib ještě docela běžný.
Chuťové vlastnosti polského hřibu
Dužnina „klobouku“ má velmi silnou houbovou vůni, šířící se několik metrů, není však odpudivá, naopak polská houba voní docela příjemně.Bohužel i při menší tepelné úpravě zápach polského hřibu téměř úplně zmizí.
Subjektivní hodnocení chuti se může mezi různými zdroji značně lišit. A nejde zde pouze o osobní chuťové vjemy toho či onoho odborníka. Krásný a velký polský hřib vypadá, jako by mohl konkurovat „naprosté špičce“ ve světě mykologie – hřibům. Ve skutečnosti tomu tak samozřejmě není.
Podle klasifikace patří polský hřib k mechovým houbám a plně odpovídá tomuto chuťovému výklenku. Připraveno zvláštním způsobem, v některých pokrmech zní jako obyčejný hřib, někdy se blíží chuti hříbku, ale nikdy ho nedosáhne.
Pokud jde o chuť a vůni sušených hub (hlavní způsob jejich konzumace), pak si polský hřib nebude konkurovat jak bílým, tak obyčejným hřibům. Na rozdíl od naznačených zástupců jeho aroma sušením téměř úplně zaniká.
Pokud jde o běžná jídla - smažené houby, houbovou polévku nebo okurky, můžeme říci, že polský hřib v těchto pokrmech si zaslouží hodnocení 4,5 na pětibodové stupnici. Zachovává elastické vlastnosti buničiny a její chuť je považována za velmi dobrou. Změna barvy stonku a čepice na řezu při tepelné úpravě zcela zmizí. To znamená, že byste se neměli bát, že pokrm zčervená nebo zmodrá, když do něj přidáte polský hřib.
Výhody a poškození polské houby hřib
Jako všechny houby je přínosem polského hřibu to, že obsahuje velké množství bílkovin. Jeho energetická hodnota je poměrně vysoká a je schopen rychle uspokojit hlad.
Polský hřib má také své kontraindikace. Především se netýkají ani tak samotných hub, ale míst, kde se sbírají. Vlastnost hub hromadit škodlivé látky a toxiny je dobře známá, proto byste neměli sbírat polské hřiby v bezprostřední blízkosti průmyslových podniků, potrubí, elektrického vedení, železnic, silnic a jiných podobných objektů.
Standardní omezení konzumace polského hřibu platí pro děti (do 5 let) a těhotné ženy. Těmto kategoriím se nedoporučuje konzumovat houby v jakékoli podobě. Patří sem také lidé trpící onemocněními trávicího traktu.
Falešná dvojka
Následující druhy lze klasifikovat jako falešné dvojníky polského hřiba:
- Motýl pestrý. Jeho klobouk má žlutohnědý odstín, ale jak roste, je pokrytý prasklinami a je v nich vidět červené maso, které polský hřib nemá. Je to jedlá houba, ale mnoho lidí ji nemá rádo, protože jídlo zbarvuje do světle modré.
- Hnědý mech. Klobouk má žlutohnědý nebo tmavě hnědý odstín, ale je poněkud menší než u polského hřiba. Během růstu je navíc pozorováno praskání slupky, podobně jako u setrvačníku pestrého. V tomto případě je v prasklinách vidět bílo-žlutá nebo bílo-zelená dužina.To je také jedlá houba, ale její chuť není příliš výrazná. Pouze čerstvě připravená jídla mají dobrou chuť. Předpokládá se, že hnědé houby jsou dobré pouze při smažení.
Pravidla sběru
Jako takový neexistují žádná pravidla pro sběr polských hřibů. Dá se sbírat kdykoli během roku, od konce července do prvních listopadových dnů. Doba zrání plodů je asi 2-4 týdny. Přednost se dává mladým exemplářům, protože plodnice jsou velmi často napadeny hmyzem a jeho larvami, ještě než přiberou 50 % své „dospělé hmotnosti“.
Jak vařit polský hřib
Polský hřib lze připravit jakýmkoliv způsobem vhodným na houby.
Lze jej použít:
- čerstvé (vaření polévek, pečeně, příloh a předkrmů, v tomto případě musí být houba vařena po dobu 10-15 minut);
- solené a nakládané;
- sušené;
- zamrzlý.
Na přípravu nejsou žádná omezení (kromě 10-15 minutové tepelné úpravy). Modrá barva dužiny zmizí během prvních minut varu.
Závěr
Hřib polský je typickým obyvatelem lesů mírného pásma. To lze nalézt téměř všude v Eurasii. Houba má dobrou chuť a lze z ní připravit jakýkoli houbový pokrm. Dvojníci houby nejsou pro člověka nebezpeční, takže chyba, pokud se náhodou ocitnou v košíku, nebude mít vážné následky.
