Obsah
Hřib kořenový je poměrně vzácná nejedlá houba, která se vyskytuje v jižním podnebí a ve středním pásmu po celém světě. Přestože nezpůsobuje vážnou újmu na zdraví, nedoporučuje se ji zaměňovat se zdravými odrůdami a jíst.
Jak vypadá kořenový hřib?
Vzhled kořenujícího hřibu je pro hřiby zcela typický.Druh, kterému se také říká houbový hřib hořký nebo podsaditý, má velký klobouk až 20 cm v průměru, v raném věku má klobouk vypouklý polokulovitý tvar, pak se trochu zplošťuje, ale stále zůstává polštářovitý. Mladí zakořenění hřibové mají okraje mírně svinuté, dospělí mají okraje rovné a zvlněné. Čepice je pokryta suchou hladkou slupkou šedé, nazelenalé nebo světle plavé barvy, která po stisknutí zmodrá.
Spodní plocha klobouku plodnic je trubkovitá, s malými zaoblenými póry. V místě připojení stonku k klobouku je trubkovitá vrstva mírně promáčknutá, barva trubiček je u mladých plodnic citronově žlutá, u dospělých s olivovým nádechem. Po stisknutí se trubková spodní plocha rychle zbarví do modra.
Plodnice vystupuje na stopce do průměrné výšky 8 cm, průměr stopky dosahuje 3-5 cm.Tvar mladých plodnic je hlíznatý a tlustý, stářím přechází ve válcovitý se zachovaným ztluštěním ve spodní části . Barva nohy je nahoře citronově žlutá a blíže k základně je pokryta olivově hnědými nebo zelenomodrými skvrnami. V horní části je na jejím povrchu patrná nerovná síťovina. Pokud si zlomíte nohu, při zlomení zmodrá.
Dužnina klobouku kořenového hřiba je hustá a bělavá, blíže k trubkovité vrstvě namodralá. Na řezu na vzduchu zmodrá, má příjemnou vůni, ale hořkou chuť.
Kde rostou kořenové hřiby?
Hřib kořenující preferuje především teplé oblasti. Vyskytuje se v Severní Americe a Evropě, severní Africe, roste v listnatých a smíšených lesích a zvláště často tvoří symbiózu s břízami a duby.Navzdory široké oblasti rozšíření se vyskytuje jen zřídka. Období nejaktivnějších plodů nastává koncem léta a začátkem podzimu, i když hřib hořký můžete vidět od července až do mrazů.
Falešné protějšky kořenového hřibu
Podsadité hřiby v lese lze zaměnit s několika druhy hub, jedlých i nejedlých. Vyplatí se znát rozdíly mezi nimi, abyste náhodou neprošli kolem jedlé houby a nespletli si ji s hořkým houbovitým hřibem.
Satanská houba
Odrůdy jsou si velikostí i stavbou velmi podobné, spojuje je polokulovitý konvexní klobouk, hustá lodyha a převážně světlý odstín klobouku. Ale zároveň hřib satanský na spodní části stonku má načervenalou síťovitou kresbu, kterou kořenový hřib nemá a odstín jeho trubkovité vrstvy je také načervenalý.
Houba žlučová
Druh má také jistou podobnost s rozšířenou houbou háčkovitou, nejznámějším nepravým dvojčetem hřibů jedlých. Takzvaný hořčák má stonek a klobouk, které jsou tvarem a strukturou velmi podobné, ale jeho barva je mnohem tmavší než hřib kořenující. Stonek hořce je navíc pokryt jasně viditelnou „cévní“ sítí, která v kořenovém hřibu chybí.
Hřib nejedlý
Hřib obecný svým expresivním názvem má vnější podobnost s hřibem kořenovým. Obě odrůdy mají stonky podobné tvarem a velikostí, konvexní polokulovité klobouky s mírně zvlněnými okraji a hladkou slupkou.
Hřib nejedlý se vyznačuje především barvou klobouku – světle hnědá, šedohnědá nebo tmavě olivová. Podsaditý hřib má většinou světlejší klobouk. Kromě toho je kýta nejedlého hřibu jasnější barvy: v horní části je citronová, uprostřed červená a ve spodní části sytě vínová.
Tato houba je stejně jako hřib kořenový nevhodný ke konzumaci. Jeho dužina chutná příliš hořce a tato vlastnost nezmizí ani při vaření.
Polobílá houba
Jedním z jedlých nepravých protějšků kořenového hřibu je polobílá houba, která roste v jílovitých, vlhkých půdách v jižních oblastech Ruska. Hřib polobílý se polokulovitým tvarem klobouku a obrysem stonku podobá hřibu kořenujícímu.
Ale zároveň je barva polobílé houby tmavší - světle hnědá nebo tmavě šedá. Její lodyha je nahoře slámově žlutá a dole načervenalá, dužina polobílé houby při lámání nemění barvu. Dalším charakteristickým znakem jedlého druhu je výrazná vůně kyseliny karbolové vycházející z čerstvé dužiny.
Hřib dívčí
Jedlým druhem příjemné chuti, připomínající hořký houbový hřib, je hřib panenský, který roste v listnatých lesích, ale je dosti vzácný. Odrůdy jsou si podobné ve tvaru klobouku, u mladých jedinců je konvexní, u dospělých polštářovitý. Také hřiby jsou téměř stejně velké.
Hřib panenský však zároveň nemá válcovou, ale kuželovitou nohu, ve spodní části se mírně zužuje a stává se špičatou.Klobouk má kaštanově hnědý nebo světle hnědý, tmavší, tmavý odstín získává i noha v horní části.
Hřiby panen jsou téměř stejně vzácné jako hřiby kořenové, ale na rozdíl od nich mají vynikající chuť a ozdobí každý pokrm.
Je možné jíst kořenové hřiby?
Hřib mohutný patří do kategorie nejedlých hub. Neobsahuje toxické látky a konzumace nemůže vést k vážné otravě. Dužnina takové plodnice je však příliš hořká. Je prostě nesmyslné namáčet nepoživatelný nález ve slané vodě nebo vařit, protože hořká chuť nezmizí.
Pokud do jakéhokoli pokrmu omylem přidáte hořkou houbu, všechny ostatní produkty beznadějně zkazí hořká chuť houbové dužiny. Pokud máte zvýšenou citlivost žaludku nebo máte alergii, může konzumace hořkého hřibu způsobit zažívací potíže, průjem nebo zvracení – látky v jeho dužině budou působit dráždivě na sliznice. Podrážděný žaludek však nezpůsobí žádné následky a v těle nezůstanou žádné toxické látky.
Závěr
Hřib kořenový je houba nevhodná pro potravinářské využití, která má podobné znaky jako řada jedlých i nejedlých zástupců hřibů.Je užitečné nastudovat vlastnosti hřibu, abychom jej omylem nepřidali do kulinářského pokrmu a nezaměnili chutné a zdravé plodnice jiných druhů za hřib nejedlý.
