Obsah
Fotografie a popisy hřibu lze často nalézt jak v odborné literatuře, tak v mnoha kuchařkách. Málokdo se může srovnávat v popularitě s tímto zástupcem houbového království, zejména v Rusku. Hřib je mezi houbaři zaslouženě považován za jednu z nejvyhledávanějších trofejí, v tomto ohledu není horší než takové „královské“ houby, jako je šafrán mléčný nebo bílý mléčný hřib.
Jak vypadá hřib hřib?
Hřiby jsou poměrně početným rodem hub z čeledi hřibovitých. Spojuje několik stovek druhů. Všechny patří mezi trubkovité houby.
Všechny houby hřib se vyznačují podobností ve vzhledu a struktuře. Jejich plodnice mají jasně ohraničený mohutný stonek a klobouk. Hřiby mohou dosáhnout značné velikosti a hmotnosti.
Tvar stonku hřiba
Noha hřibu je tlustá, masivní, obvykle kyjovitého tvaru, se zesíleními na spodní nebo střední části. Na povrchu je obvykle jasně viditelný síťový vzor, někdy však může chybět. V závislosti na tom může být noha na dotek hladká nebo mírně drsná.
Barva je světle béžová, někdy pruhovaná, s velkým množstvím malých světle hnědých skvrn. Maso nohy je husté, bílé a s věkem se stává vláknitým.
Tvar čepice hřib
Čepice mladého hřiba se podobá čepici těsně nasazené na noze. V této fázi je rovnoměrný, kulatý, suchý, sametový na dotek nebo hladký. Postupem času se okraje zvednou, čepice se stává jako půlkruh. Jak houba stárne, vršek se stává plošším a samotná čepice začíná nabývat na objemu a získávat tvar polštáře. Barva slupky pokrývající uzávěr se může lišit od světle kávové po tmavě hnědou.
Trubkovitá vrstva je světle žlutá, se zelenkavým odstínem a s růstem houby se stává jasnější. Dužnina klobouku je bílá nebo mírně krémová, u mladých hub je hustá, ale postupem času měkne a uvolňuje.
Kde roste hřib hřib?
Oblast růstu hřibů je široká. Tato houba je běžná v mírných klimatických pásmech obou polokoulí se severní hranicí zasahující do polárních oblastí, do zón arktické tundry. Hřiby nejčastěji rostou ve smíšených lesích a tvoří mykorhizu s různými druhy stromů: borovice, smrk, bříza.
Preferují dobře osvětlená místa, okraje a obvykle rostou ve skupinách. Často se vyskytují v březových lesích, na svazích roklí a kopců, podél lesních cest a mýtin.
Proč se hřib tak jmenoval?
Jméno „hřib“ je spojeno především s místy, kde rostou. Bór byl vždy název pro čistý, otevřený borový les rostoucí na kopci s malým počtem ušlechtilých listnatých stromů, jako je dub nebo buk. Právě na takových místech se tyto houby nejčastěji vyskytují, tvoří mykorhizu s borovicí.
Je hřib jedlá houba nebo ne?
Mezi hřiby nejsou žádné smrtelně jedovaté a relativně málo těch, které jsou nejedlé. To vysvětluje jejich velkou oblibu jak mezi zkušenými milovníky „tichého lovu“, tak mezi začátečníky. Mezi houbaři a kuchaři je ceněn zejména hřib, který je jednou z odrůd hřibů. Patří z hlediska nutriční hodnoty do nejvyšší kategorie I a je vždy žádanou trofejí.
Chuťové vlastnosti hřibů
Pokrmy z hřibů mají výrazné houbové aroma a výbornou chuť. U některých druhů mohou být ve vůni zřetelně cítit ovocné tóny. Jedlé hřiby lze konzumovat bez předchozího namáčení nebo vaření.
Výhody a poškození hřibů
Kromě nutriční hodnoty obsahují tyto houby mnoho užitečných látek. Jejich plodnice obsahují:
- Vitamíny A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementy (vápník, hořčík, molybden, železo).
Navzdory všem prospěšným vlastnostem je třeba si uvědomit, že houby jsou poměrně těžké jídlo a ne každý žaludek se s tím dokáže vyrovnat. Proto je nedoporučujeme dětem do 10 let.
Odrůdy hřibů
Většina hřibů jsou jedlé nebo podmíněně jedlé houby.Jen malý počet druhů této houby se z toho či onoho důvodu nejí. Existuje také několik druhů hřibů klasifikovaných jako jedovaté houby.
Hřib jedlý
Mezi jedlými hřiby převažují z hlediska nutriční hodnoty houby kategorie I a II, jedná se o houby výborné a dobré chuti.
Porcini
Široce distribuován v evropské části Ruska, stejně jako na Sibiři a na Dálném východě. Průměr klobouku houby může dosahovat až 30 cm, jeho tvar je polokulovitý, s věkem se okraje stále více zvedají, až je vrchol plochý. Zároveň se výrazně zvětšuje jeho tloušťka. Čepice je obvykle natřena světle hnědou barvou a na dotek působí drsně nebo sametově. Výtrusná vrstva je světle žlutá se zelenkavým nádechem. Foto hříbku:
Noha je mohutná, kyjového tvaru, obvykle zespodu nebo ve střední části zesílená. Jeho barva je bílá s malými hnědými proužky. Dužnina je bílá nebo mírně nažloutlá, hustá. Při řezání zůstává bílá.
Bílá bříza houba
V mnoha regionech Ruska má houba své vlastní jméno - klásek, protože období jejího růstu se shoduje s výskytem klasu v žitu. Čepice může dorůst až do průměru 15 cm, má tvar polštářku a časem nabývá ploššího tvaru. Kůže je světle hnědá, někdy téměř bílá.
Noha je válcovitá nebo soudkovitá, bílá, někdy se síťovinou. Trubkovitá vrstva je téměř bílá a postupem růstu se stává světle žlutou. Dužnina je bílá a při lámání nebo řezání nemění barvu. Klásky rostou obvykle od června do října podél lesních okrajů, podél mýtin a lesních cest a tvoří mykorhizu s břízou.
Bílá borová houba
Klobouk je konvexní, polštářovitý nebo polokulovitý, s věkem se plošší. Může dosáhnout průměru 25-30 cm. Povrch čepice je zvrásněný nebo hrudkovitý, tmavě hnědý v různých odstínech.
Noha je krátká, masivní, kyjového tvaru, světle hnědá s jemnou síťovinou. Trubkovitá vrstva je bílá, s věkem se stává světle zelenou nebo olivovou. Dužnina je bílá, hustá, v místech mechanického poškození se barva nemění. Roste především v jehličnatých nebo smíšených lesích, tvoří mykorhizu s borovicí, méně často se smrky nebo listnáči. Hlavní doba růstu je od července do září, i když je lze často nalézt i po mrazu.
Bílá dubová houba
U mladých jedinců je klobouk kulovitý, později se stává půlkruhovým a polštářovitým. Kůže je na dotek sametová, často pokrytá sítí drobných prasklin. Barva se může lišit od světlé kávy po tmavě okrovou. Trubkovitá vrstva je světle žlutá, se zelenkavým nebo olivovým nádechem.
Stonek mladé houby je kyjovitý, s věkem nabývá tvaru válce nebo komolého kužele. Po celé délce je vidět jemný světle hnědý vzor síťoviny. Dužnina je hustá, žlutavě bílá, barva se při lámání nemění. Je rozšířen v jižních oblastech, kde se vyskytuje v listnatých lesích s převahou buku nebo dubu a často roste vedle kaštanů. Období růstu začíná v květnu a pokračuje až do října.
Hřib měděný (hřib bronzový)
Čepice je polokulovitá a s věkem získává plošší, polštářovitý tvar. Může dosahovat průměru 20 cm, slupka je tmavě šedá, téměř černá, s popelavým nádechem, u mladých jedinců je sametová a příjemná na dotek.Trubicovitá vrstva je bílá a s věkem začíná mírně žloutnout.
Noha je mohutná, kyjovitá, světle hnědá, pokrytá jemnou síťovinou. Dužnina je bílá, poměrně hustá, s věkem se uvolňuje. Hřib bronzový roste v jižních oblastech, obvykle v dubových hájích s výskytem kaštanů. Objevuje se v květnu a obvykle má několik vln růstu v průběhu sezóny. Poslední exempláře lze nalézt v lese v polovině podzimu.
Nepravý hřib
Mělo by být zřejmé, že výraz „falešný“ znamená nejedlou nebo jedovatou houbu, která má podobný vzhled jako jakákoli jedlá. V případě hřibů stojí za to zahrnout především zástupce stejné čeledi Boletaceae, jako jsou:
- Houba žlučová.
- Satanská houba.
- Hřib Le Gal.
- Hřib je úžasný.
Tento seznam zahrnuje nejedlé i jedovaté druhy. Zde jsou některé houby, které jsou podobné jedlým hřibům, ale nejsou:
- žlučník (gorchak). Podle klasifikace to není hřib, ačkoli tyto houby patří do stejné čeledi. Navenek je podobný obyčejnému hříbku, má polokulovitý nebo polštářovitý klobouk hnědé barvy různých odstínů. Charakteristickým znakem hořkosladké je barva trubicovité vrstvy. Je světle růžový, s věkem tmavší a jasnější. Při rozlomení dužina žlučníku na rozdíl od hřibu zčervená, chutná hořce, při tepelné úpravě hořkost zesílí. Hořčice není jedovatá, ale nedá se jíst.
Důležité! Hlučníková houba není téměř nikdy červivá. - Satanská houba. Své jméno dostal podle podobnosti barvy stonku s jazykem plamene unikajícím ze země. Červená nebo oranžová nať je charakteristickým znakem této houby.Je typický pro všechny boletovy, kyjovitý, tlustý, hustý. Klobouk satanské houby je půlkruhový, s věkem se stává plošším a polštářovitým. Jeho barva je olivově šedá, v různých odstínech. Výtrusná vrstva je zelenožlutá. Dužnina je hustá, nažloutlá a při rozbití obvykle zmodrá. Zvláštností satanské houby je její vůně. U mladých exemplářů je příjemná a kořenitá, ale s přibývajícím věkem začíná dužnina plodnice čím dál více zapáchat po nahnilé cibuli. Satanská houba roste od června do října, hlavně v jižních oblastech evropské části Ruska, a nachází se v Primorském území. V syrové formě je druh jedovatý, ale v některých zemích se konzumuje po delší tepelné úpravě. Tento falešný hřib je zobrazen níže:
- Boletus Le Gal (právní). Vyskytuje se především v evropských zemích. Hlava všech hřibů má polokruhový nebo polštářovitý klobouk. Jeho barva je špinavě růžová. Pokožka je sametová, příjemná na dotek. Trubkovitá vrstva je růžovooranžová. Dužnina je světle žlutá, s příjemnou houbovou vůní, při rozbití zmodrá. Noha je hustá, zaoblená, oteklá. Jeho barva je růžovo-oranžová a na povrchu je jasně viditelný jemný síťovaný vzor. Roste v červenci až září v listnatých lesích a tvoří mykorhizu s dubem, bukem a habrem. Boletus Le Gal je jedovatý a neměl by se jíst.
- Hřib je úžasný. Klobouk této houby je olivově hnědý, někdy načervenalý, často s tmavě tříslovými skvrnami. Tvar je polokulovitý, s růstem se stává polštářovitým. Póry tubulární vrstvy jsou červené. Dužnina je nažloutlá, na řezu zmodrá. Noha je silná, červeno-cihlová, se vzorem v podobě jemné síťoviny. Druh je rozšířen v jehličnatých lesích Severní Ameriky. Jedovatý.
Pravidla sběru
Při sběru hřibů je dost těžké udělat chybu. Všichni jedovatí zástupci této rodiny mají charakteristickou barvu s červenými tóny, díky čemuž je pravděpodobnost chyby poměrně nízká. Během „tichého lovu“ byste se však měli držet obecně uznávaných pravidel:
- Houby byste neměli brát, pokud si nejste absolutně jisti, že jsou jedlé a bezpečné.
- Během procesu růstu plodnice doslova absorbují radionuklidy, soli těžkých kovů a další škodlivé látky. Neměly by být sbírány v těsné blízkosti rušných dálnic nebo železnic nebo na opuštěných vojenských nebo průmyslových areálech, kde obvykle hojně rostou.
- Při sběru hub je třeba je nakrájet nožem a nevytahovat je ze země, jinak se vlákna mycelia zničí.
- Hřiby rostou téměř vždy ve skupinách. Mycelium se často táhne podél přirozených záhybů terénu: příkop, rokle, stará automobilová dráha. Právě tímto směrem je potřeba v hledání pokračovat.
- Je lepší ihned nechat červivé exempláře v lese přišpendlením na větev stromu. Zralé výtrusy se vysypou z klobouku a vytvoří nové mycelium. A sušenou houbu sežerou ptáčci nebo veverky.
- Hřiby s malým množstvím červů uvnitř lze použít ke zpracování, lze je například sušit. Sklizeň je však nutné zpracovat ihned po návratu z lesa, jinak budou larvy nejen pokračovat v ničení červivých hub, ale zalezou i na sousední, čisté.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel „tichého lovu“ si můžete být jisti svým zdravím a bezpečností.
Konzumace hřibů
Hřiby jsou chutné a výživné. Existuje mnoho receptů na vaření jídel s těmito houbami.Jsou skutečně univerzální, lze je použít v jakékoli podobě: smažené, vařené, nakládané. Na zimu se suší a zmrazují, používají se jako přísady k přípravě různých salátů, polévek a omáček.
Jak pěstovat houby hřib doma
Asi žádný zahrádkář by neodmítl mít na svém pozemku plantáž hříbků. To je však docela obtížné. Aby hřiby rostly jako v lese, je třeba pro ně vytvořit vhodné podmínky maximálně napodobující ty přirozené. To se týká doslova všech aspektů: půdy, složení organických zbytků, na kterých by mělo mycelium růst, přítomnosti stromů vhodného stáří pro vznik mykorhizy atd.
Dobrou možností pro umělý chov hřibů je použití skleníků nebo vytápěných místností, ve kterých lze udržovat požadované parametry teploty a vlhkosti. Mycelium lze získat nezávisle na houbách shromážděných v lese nebo zakoupených v internetovém obchodě.
Zajímavé video o pěstování hříbků v letní chatě:
Závěr
Nahoře jsou fotografie a popisy hřibů, jeho jedlé a nejedlé odrůdy. Výčet uvedených druhů samozřejmě není zdaleka úplný. I tyto informace však stačí k tomu, abychom měli obecnou představu o této rodině hub, která čítá asi 300 druhů.
