Obsah
Rané zelí můžete skladovat jak ve venkovském domě, tak v bytě. V prvním případě je vhodný sklep, sklep nebo spíž, ve druhém - lednička nebo balkon. Upozorňujeme, že zelí je velmi náročné na podmínky skladování. A i když jsou splněny všechny parametry, rané odrůdy nevydrží déle než 2,5 měsíce. Pokud je sklizeň velká, měla by být část okamžitě odeslána na fermentaci nebo nakládání.
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Pro zimní skladování musíte obzvláště pečlivě vybrat rané odrůdy zelí. Téměř všechny odrůdy dávají sklizeň již v první polovině léta a to komplikuje skladování. I když jsou splněny všechny podmínky, hlávky zelí vydrží pouze 1,5–2 měsíce, po kterých se nevyhnutelně začnou zhoršovat.
Rané zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování, proto je lepší zvolit odrůdy střední sezóny a ještě lépe pozdní. Zrají poměrně dlouho a i po sklizni nepřestávají zpívat a získávají ještě zajímavější chuťové odstíny.Ke skladování se doporučují následující odrůdy: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva pozdní, Turkiz, Valentina.
Příprava hlávek zelí ke skladování
Při přípravě raného zelí na uskladnění je nutné úrodu řádně nakrájet, hlávky zelí roztřídit a následně dobře zabalit. Tento přístup vám umožní uchovat zeleninu po dobu dvou měsíců nebo déle.
Pravidla řezání sklizně
Pokud necháte hlávky zelí s kořínky, vydrží déle. Budou však muset být očištěny od mokré půdy, což může způsobit hnilobu sousedních vidlic. Proto je lepší jednoduše odříznout stonek v jedné rovině s listy. Je přípustné ponechat malý pahýl do 1 cm. Řezy by měly být hladké a čisté, není třeba je zpracovávat.
Čištění a třídění
V předvečer skladování je nutné provést určité přípravy:
- Z hlávky zelí musí být odstraněny všechny poškozené listy, stejně jako ty, které těsně nepřiléhají. Nejsou potřeba, protože stejně rychle hnijí.
- Potom se vidličky zabalí do běžné potravinářské fólie (položené v několika vrstvách). Je žádoucí, aby byl široký. Na povrchu by neměly zůstat vzduchové bubliny.
- Existuje další možnost balení - zabalte jej pevně do papíru a vložte do silného plastového sáčku, který by měl mít několik otvorů pro přístup vzduchu. V průběhu času papír zvlhne a měl by být vyměněn.
- Poté můžete poslat hlávky zelí na uskladnění. Je třeba je pravidelně kontrolovat, aby byly shnilé vidlice včas odstraněny.
Pro dlouhodobé skladování se vybírají pouze zdravé a husté vzorky bez poškození
Pokud jde o třídění, neměli byste věnovat pozornost ani tak velikostem a odrůdám, ale stavu hlávek zelí. Ke skladování se vybírají nejlepší hlávky raného zelí.Měly by být husté a zdravé, neporušené a bez poškození. Vidlice nesmí vykazovat známky onemocnění nebo poškození hmyzem. Nevhodné hlávky zelí není třeba vyhazovat – používají se čerstvé, a také ke konzervaci, například posílají k nakládání.
Čerstvé skladovací podmínky
Rané, stejně jako ostatní odrůdy zelí (střední, pozdní) jsou velmi náročné na podmínky skladování. Dobře fungují pouze při specifických teplotách (rozsah je úzký) a vysoké vlhkosti. V místnosti by měla být tma, stejně důležité je zajistit stálé proudění vzduchu, aby vlhkost nestagnovala a netvořily se plísně.
Teplota
Přípustný rozsah skladovacích teplot je od 0 do +5 stupňů. V tomto případě se za ideální považuje užší interval od 0 do +2. Pokud dokážete neustále udržovat tuto teplotu, rané zelí vydrží déle než dva měsíce (obvykle je to maximální období). Pokud teplota pravidelně klesá pod 0, hlávky zelí zmrznou a ztratí chuť, i když se nezkazí. Pokud je dost teplá, dužina rychle změkne a může hnít.
Vlhkost vzduchu
Dalším důležitým parametrem je vlhkost vzduchu. Zelí nemůže tolerovat suchý vzduch, ale zvýšené hladiny jsou také škodlivé a mohou vést k hnilobě a plísním. Za optimální rozmezí se považuje 80–90 %. Přijatelná spodní hranice je 75 %. Pro spolehlivé stanovení vlhkosti se doporučuje zakoupit levný vlhkoměr (často je dodáván s teploměrem).
Tara
Pro skladování raného zelí se doporučuje vybrat obyčejné dřevěné bedny
Nádoby vyrobené z přírodních materiálů mají několik výhod:
- vynikající propustnost vzduchu;
- cenově dostupné;
- prostorný;
- Standardní velikosti umožňují umístit nádoby do několika řad.
Je lepší vybrat ne pevné krabice, ale ty s otvory. Pak ještě lépe propustí vzduch – je menší šance, že humny zahnívají. Nádobu není potřeba zakrývat víkem. Další radou je, že nádoby by neměly být umístěny přímo na podlaze sklepa nebo jiné místnosti. Je lepší jej nainstalovat na podpěru, například na dřevěnou paletu. Je nežádoucí používat kovové a betonové stojany - vydávají extrémní chlad.
Jak doma skladovat rané zelí
Existuje několik způsobů, jak ukládat vidličky doma. Nejjednodušší možností je dát je do lednice. Dá se umístit na balkon nebo umístit do spíže či sklepa.
V lednici
Rané bílé zelí můžete skladovat v lednici. Předtím musí být zabalen do papíru nebo plastové fólie. Je nutné jej pevně zabalit a poté umístit na polici na zeleninu nebo do zóny čerstvosti (k dispozici v moderních modelech). Pokud je to možné, hlávky zelí by měly být umístěny v krabici, jejíž stěny jsou izolovány pěnou, nebo ve speciální termonádobě.
Na balkoně
Protože rané zelí dozrává již v červnu až červenci, nebude možné jej okamžitě vysadit na balkon. Nejprve byste měli mít vidličky ve sklepě nebo v lednici. Poté, když teplota na balkoně nestoupne nad +5 stupňů, lze sklizeň přenést. Vidlice musí být pokryty pytlovinou nebo jinou hustou tkaninou, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.
Ve sklepě
Další možností skladování raného zelí je sklep.Toto je jedna z nejlepších možností, protože může zajistit jak teplotní podmínky, tak vhodnou vlhkost. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích a umístěny v řadách. Sklep je potřeba pravidelně větrat. Lze skladovat až 2-2,5 měsíce.
Šířka by měla odpovídat jedné hlávce zelí, délka by měla být 10 kusů. Vidlice raného zelí se kladou stopkami nahoru a krycí listy jsou mírně zastrčené. Poté se posypou suchou půdou a navrch se umístí listy, rašelina nebo sláma.
Ve spíži
Uskladnění raného zelí ve spíži je také možné, pokud dokážete udržet stabilní teplotu. Zpravidla je to možné pouze ve venkovském domě nebo venkovském domě - v městském bytě, dokonce i ve výklenku pro jídlo, je příliš teplo.
Ve spíži si můžete vyrobit dřevěné police, do kterých se vejde celá sklizeň.
Trvanlivost raného zelí
Sklizeň raného zelí na zimu můžete uchovat různými způsoby a načasování do značné míry závisí na plodině:
- skladování raných odrůd - až 60 dní;
- odrůdy střední sezóny - asi 90 dní;
- pozdní zrání - 3-4 měsíce, někdy i několik týdnů déle.
Existují i jakési rekordmany pro trvanlivost. „Přezimování“ lze tedy uchovávat až sedm měsíců, „Dárek“ - nejméně pět. Holandské hybridy „Lennox“, „Marathon“ a „Bartolo“ lze skladovat ještě déle.
Pro zvýšení trvanlivosti raného zelí se doporučuje dodržovat určitá pravidla pěstování:
- Pokud je to možné, vytvořte záhon spíše z hlinité půdy než z písčité hlíny.
- Nepřelévejte, zvláště pokud je podzim deštivý.
- Hnojiva používejte s mírou, zejména dusíkaté. Používají se pouze v raných fázích růstu.
Zavařování zelí
Spolehlivým způsobem uchování raného zelí, který je vhodný pro začátečníky i zkušené zahradníky, je uchování úrody na zimu. Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je fermentace. Pro vaření vezměte několik produktů v následujících množstvích:
- zelí - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- sůl 20-25 g.
Posloupnost akcí je následující:
- Mrkev namelte na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zelí.
- Smícháme s mrkví a posypeme solí.
- Důkladně promíchejte, ale zeleninu nerozmačkejte.
- Dno nádoby vyložte velkými ranými listy zelí.
- Umístěte zeleninu co nejtěsněji.
- Naplňte nádobu až po vrch a znovu zakryjte velkými listy.
- Nahoru položte plochý talíř nebo víko.
- Položte na něj zátěž o hmotnosti 3-5 kg nebo více.
- Každý den sejměte víko a směs propíchněte dřevěnou tyčinkou.
- Po třech dnech vanu přemístěte na chladné místo, například do lednice nebo na balkon.
Ve skleněné nádobě umístěné v chladničce lze kysané zelí uchovávat až šest měsíců.
Pro uskladnění raného zelí na zimu se doporučuje nakládat. Budete potřebovat následující ingredience:
- zelí - 1 kg;
- mrkev - 1 ks;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- voda – 1 l;
- octová esence - 1 lžička. (nebo potravinářský ocet 9% - 7 lžiček);
- sůl – 2 lžíce. l.;
- čerstvý česnek - 3 stroužky;
- pepř - 10 hrášek;
- bobkový list - 2-3 ks.
Chcete-li připravit obrobek, musíte postupovat takto:
- Sterilizujte nádobu o objemu 1 litr.
- Na dno položte papriky, nasekané stroužky česneku a bobkové listy.
- Natrhejte vidličky.
- Mrkev namelte na hrubém struhadle.
- Naplňte nádobu až po okraj a trochu zatlačte.
- Marinádu připravíme se solí a cukrem, po uvaření ji vypneme a přidáme ocet.
- Marinádu nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
- Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout a poté uložte do lednice nebo na balkon.
Závěr
Rané zelí můžete skladovat na chladném a poměrně vlhkém místě. Mělo by být dobře větrané, aby vidlice nezplesnivěly. Jsou pravidelně kontrolovány a shnilé vzorky jsou odstraněny. Je-li nutné uchovat úrodu po celou zimu, měly by být použity spíše pozdní než rané odrůdy.
