Obsah
Je těžké si představit stravu průměrného ruského obyvatele bez brambor, tato kořenová zelenina se pevně etablovala na jídelních lístcích a na stolech. Brambory jsou chutné nejen zamlada, produkt se běžně konzumuje po celý rok. Zde vzniká hlavní úkol horlivých majitelů: uchovat úrodu během zimy. Brambory se v zásadě nepovažují za produkt podléhající zkáze, kořenovou plodinu lze bezpečně skladovat měsíc až šest měsíců.
Abyste zachránili většinu úrody, musíte znát pravidla pro skladování brambor: jaká by měla být vlhkost ve skladu, jaká teplota je pro tuto zeleninu optimální a nakonec, kde je nejlepší místo pro skladování brambor zima.
Teplotní a vlhkostní podmínky ve skladu
Jako každá kořenová zelenina i brambory milují konzistenci, totiž stejnou úroveň vlhkosti a stejnou teplotu po celou dobu skladování. Optimální teplota skladování brambor je 2-3 stupně Celsia a vlhkost by měla být udržována na 70-80%.
Jaké jsou důsledky odchylky od teplotních a vlhkostních podmínek během fáze skladování:
- Když teplota vzduchu stoupne, brambory se začnou „probouzet“, to znamená, že se hlízy připravují na výsadbu v jarní půdě. Oči na bramborách se probouzejí a začínají růst klíčky. Důsledkem tohoto procesu je nejen nutnost ručního odstraňování klíčků z každého bramboru, ale také hromadění toxické látky – solaninu – v horní vrstvě slupky hlíz.
- Pokud naopak teploměr začne tíhnout k nule, škrob obsažený v bramboru se začne měnit na cukr. To vede ke zhoršení chuťových vlastností brambor, které jsou příliš sladké a kazí chuť jakéhokoli pokrmu. Následně zmrazené brambory jednoduše hnijí a zmizí.
- Zvýšená vlhkost při skladování je pro brambory nezbytná, aby neztratily svou váhu nebo se jednoduše „nesmrštily“ během skladování. Pokud je vzduch ve skladu brambor příliš suchý, kořenové plodiny ochabnou a uschnou a chuť těchto brambor se prudce sníží.
- Naopak příliš vysoká vlhkost vede k hnilobě hlíz brambor a rychlému rozvoji plísňových infekcí.
- Je také nepřípustné, aby byla plodina brambor uskladněná v zimě vystavena slunečnímu záření. Je známo, že slunce vede k ozelenění okopanin, což je zase způsobeno hromaděním toxického glukosidu v hlízách brambor - takové brambory se již nedají jíst.
Pro zachování nutriční hodnoty kořenové zeleniny a její chuti je nutné zajistit podmínky, při kterých nedojde k narušení rovnováhy těchto látek nebo je narušena minimálně.
Ti, kdo pěstují brambory na záhonech a snaží se uchovat úrodu až do příští sezóny, by měli vědět, že brambory mohou „dýchat“: hlízy brambor absorbují kyslík ze vzduchu a na oplátku uvolňují páru a oxid uhličitý (stejně jako lidé). Takže pro efektivní skladování musí majitel dát bramborám příležitost „dýchat“. Co to znamená, se dozvíte níže.
Jak udržovat skladovací teplotu brambor
Zabránit zamrznutí skladovacích zařízení v zimních měsících je v klimatických podmínkách poloviny krajů republiky poměrně obtížné. Aby hlízy nezmrzly, musíte při skladování brambor udržovat pozitivní teplotu.
Je jasné, že na zemi bez topných zařízení není možné udržet teploměr nad nulou. Toho lze ale dosáhnout tím, že půjdete hlouběji do podzemí. Proto Zelenina včetně brambor se obvykle skladuje ve sklepech nebo sklepech.
Teplota v typu sklepa pro skladování zeleniny je optimální pro hlízy brambor, ale pouze pokud je správně postavena:
- podlaha suterénu je 0,5-1 metr nad hladinou podzemní vody (jejich hladina se měří během podzimního období dešťů nebo jarní povodně);
- stěny skladu jsou vyrobeny z červených cihel, silného dřeva nebo betonu;
- strop je izolován pěnovým plastem nebo jiným izolačním materiálem;
- nad sklepem byl vybudován sklep - malý „domeček“, který slouží jako vzduchový polštář a vyrovnává teplotu uvnitř a vně suterénu;
- existuje přívodní a odsávací větrání;
- Při výstavbě byla zohledněna hloubka zamrznutí půdy v konkrétní oblasti.
Pro skladování brambor Lze použít i jiné typy skladování, jako jsou příkopy, jámy nebo hromady. V každém případě to musíte vědět Brambory se nejlépe skladují nezávisle, bez blízkosti jiné zeleniny a produktů.
Skladování brambor v bytě
Je velmi obtížné udržovat skladovací teplotu brambor v zimě v městském bytě nebo v soukromém domě bez suterénu. Pro hlízy brambor v bytě je pouze jedno nejvhodnější místo pro skladování - balkon. Ale i zde v zimě lze pozorovat záporné teploty a také je velmi obtížné sledovat úroveň vlhkosti.
Dokud teplota za oknem neklesne pod -10 stupňů, nemusíte se o sklizeň bát, ale při silnějších mrazech budete muset přijmout další opatření.
Výborná možnost skladování brambor a další zeleniny je dvojnásobná box. Můžete si jej koupit nebo vyrobit sami ze šrotu:
- dva čtvercové rámy jsou vyrobeny ze dřeva: jedna krabice by měla volně zapadnout do druhé a na bocích a dně by měla být mezera několika centimetrů;
- rámy jsou pevně opláštěny silnou překližkou nebo deskami;
- na dno větší krabice se položí vrstva pěnového polystyrenu, slámy, pilin nebo jiné izolace;
- nyní musíte vložit menší krabici do větší;
- izolační materiál je také umístěn ve stěnách mezi dvěma krabicemi;
- Odkládací víko musí být vzduchotěsné, proto je také vyloženo molitanem.
Jedinou výhradou této konstrukce je, že vzduch necirkuluje v uzavřeném skladu zeleniny.Proto bude nutné brambory během zimní sezóny několikrát třídit a větrat.
Při takovém skladování se nastaví teplota, která je pro brambory pohodlná, a okopaniny se skladují nejlépe až šest měsíců.
Jak připravit brambory na zimní uskladnění
Správná přípravná opatření hrají hlavní roli v efektivní záchraně sklizně brambor.
Chcete-li zachovat sklizeň co nejvíce v suterénu nebo na jiném místě, musíte splnit následující požadavky:
- Vykopejte brambory včas. Optimální doba pro sběr hlíz je, když nať uschnou. Není možné udržet brambory v zemi, začnou hnít, když se nasytí přebytečnou vlhkostí. Nebezpečný je i předčasný sklizeň brambor – hlízy mají ještě příliš tenké slupky, do jara nevydrží.
- Před sklizní se brambory minimálně dva týdny nezalévají.
- Vykopané brambory se rozhází na chladném, stinném místě (nejlépe pod přístřeškem) a nechají se několik dní větrat.
- Nyní je třeba úrodu brambor vytřídit, vyhodit všechny nařezané, poškozené a škůdci požrané hlízy.
Sušené a tříděné brambory lze spustit do sklepa.
Příprava suterénu
Nejen brambory musí projít příprava na uskladnění, na sklizeň je potřeba připravit i samotný sklad zeleniny. Začít je třeba začátkem léta tím, že všechny dřevěné police, krabice a šuplíky vynesete ven – to vše by mělo být důkladně vysušeno a větráno.
Pár týdnů před výsadbou brambor je třeba sklep dezinfikovat. K tomu je nejúčinnější použít modré vápno: vápno hašené ve vodě a smíchané se síranem měďnatým. Všechny stěny a stropy jsou nabílené, stejným přípravkem lze ošetřit regály a police na brambory.
Z podlahy skladu je lepší odstranit vrchní vrstvu zeminy a nahradit ji čistým a suchým pískem. Ošetření sklepů sirnými bombami, které se prodávají v zemědělských obchodech, je velmi účinné. Tento přípravek pomáhá proti plísním, plísním, hmyzu a hlodavcům.
Po každém ošetření se skladovací zařízení na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá a vysuší. Nyní můžete sklad na brambory vybavit přímo.
Krabice na skladování brambor
Dnes je v prodeji spousta plastových a dřevěných krabic a krabic, speciálně navržených pro skladování brambor v zimě. Ale jednoduché zařízení pro skladování zeleniny je docela snadné vyrobit vlastníma rukama.
Nejdůležitější je, aby se brambory při skladování nedotýkaly země ani stěn sklepa. Proto je krabice umístěna na kopci a kořenové plodiny jsou izolovány od stěn dřevěnými přepážkami. Vzdálenost od povrchů musí být minimálně 15 cm.
Nejvhodnějším materiálem pro výrobu truhlíků na skladování brambor je dřevo. Dřevo je schopné propouštět vzduch, absorbovat přebytečnou vlhkost a dobře ji odpařovat. Boxy na uskladnění brambor se jednoduše srazí z úzkých prken a vždy ponechají mezery jednoho centimetru, aby bylo zajištěno proudění vzduchu k hlízám.
Pokud se pro skladování brambor používají jednoduché krabice nebo překližkové krabice, je nutné vyvrtat otvory, aby brambory „dýchaly“ a krabice umístit nikoli na podlahu, ale na cihly nebo dřevěné bloky.
Skladování brambor ve sklepě
Zbývá jen dát brambory do zásoby. Je pohodlnější to udělat v pytlích. Hlízy musíte nalít do krabic a krabic opatrně, abyste je nepoškodili (v budoucnu to povede k hnilobě brambor).
Vrstva brambor by neměla být příliš velká, optimálně 30-40 cm. Hlízy se tak řádně provětrají a majitel snadněji pozná nahnilé a zkažené brambory.
Bylo by hezké dodatečně izolovat brambory nahoře pokrytím krabic vatelínem, slámou nebo pokrytím plodiny pilinami. V tomto případě je nutné brambory pravidelně kontrolovat, protože izolaci snadno napadnou hlodavci nebo hmyz.
Protože hlízy mohou „dýchat“, může se na stropě suterénu tvořit kondenzace (pokud je ventilační systém proveden správně, nemělo by se to stát). Kapky vody se hromadí na stropě a poté padají zpět na brambory, čímž hlízy hnijí a zmrznou. Brambory ochrání šikmý přístřešek nad krabicemi, který může být vyroben ze silné plastové fólie.
Není potřeba ani přílišná vlhkost ve skladu, zbavit se jí pomůže vrstva písku nebo vápenného prášku rozsypaná na podlaze.
To jsou všechny triky, které by měl majitel bramborové plantáže znát.Na skladování brambor není nic složitého, většině problémů se vyhnete kvalitním sklepem a správnou přípravou na zimní uskladnění. A samozřejmě, čím stabilnější je teplota a vlhkost ve sklepě, tím efektivnější bude výsledek.
Jak se brambory skladují v průmyslovém měřítku, se dozvíte z videa:
