Obsah
Zmrazování bílého zelí v mrazáku na zimu není mezi moderními ženami v domácnosti oblíbené. Je to dáno veřejným míněním, že zelenina se takto připravit nedá. Je také důležité, že ve většině regionů lze hlávky zelí zakoupit v průběhu celého roku, takže není třeba dělat zásoby.
Je možné zmrazit bílé zelí na zimu?
Je třeba mít na paměti, že zelenina nemá ráda nízké teploty. Zmrazení způsobí, že listy změknou a ztratí svou křupavost a prodejný vzhled.
Ale je možné podrobit hlávky zelí nízkoteplotnímu ošetření, pokud vezmete v úvahu další použití zelí. Do salátů jsou tedy potřeba čerstvé listy a do zelné polévky nebo dušeného masa se hodí zimní přípravky. Zmrazování by mělo být prováděno podle určitých pravidel.
Výhody postupu:
- schopnost vždy získat a připravit polotovary;
- příznivé vlastnosti zeleniny jsou zachovány;
- produkt lze rychle rozmrazit;
- úspora času při vaření.
nedostatky:
- zmrazené listy nelze přidávat do salátů;
- hlávka zelí po rozmrazení změkne;
- Nemůžete připravit velké množství produktu: zabírá hodně místa v komoře.
Pokud bílé zelí vytáhnete z mrazáku a necháte rozmrazit, nemůžete ho znovu zpracovat při nízkých teplotách.
Výběr a příprava zelí
Počáteční fází práce je výběr vhodných vzorků. Pro zmrazení by měly být použity tvarované husté hlávky zelí. Neměly by vykazovat známky hniloby nebo plísně. Listy lahodného bílého zelí jsou elastické, bez výrazné hořkosti. Přezrálé vidle nejsou vhodné k mrazení. Po rozmrazení budou mít neprezentovatelný vzhled a chuť.
Hlávku zelí je nutné bez ohledu na způsob zmrazit do dvou dnů po nakrájení.
Příprava:
- Vyberte zralé mladé chutné a šťavnaté hlávky zelí.
- Opláchněte je pod tekoucí vodou.
- Odstraňte vrchní listy.
- Před zmrazením bílé zelí znovu propláchneme ve vodě.
- Osušte ji ručníkem nebo papírem.
Výběr kontejnerů
Listy se na zimu zmrazují v různých nádobách. V závislosti na způsobu zpracování lze čerstvé zelí skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách. Některé hospodyňky preferují tašky na zip, ale vhodné jsou i igelitové tašky.
Jak správně zmrazit bílé zelí na zimu
Výběr metody závisí na osobních preferencích ženy v domácnosti. Bílé zelí můžete zmrazit celé, krouhané, dušené nebo smažené. A hospodyňky vědí, jak prodloužit životnost fermentovaných listů tím, že je podrobí tepelné úpravě.
Celá hlávka zelí
Tato metoda je nejlevnější. Nejčastěji se snaží zmrazit celé bílé zelí, aby si v budoucnu mohli připravit zelí.Je to dáno především tím, že čerstvé listy praskají a lámou se a bez předběžné úpravy do nich nelze náplň zabalit.
Chcete-li vybranou vidličku zmrazit, musíte ji umýt a dobře osušit ručníkem. Pomocí tenkého a ostrého nože opatrně vyřízněte stopku a samotnou zeleninu vložte do jednorázového sáčku nebo sáčku a poté ji ohřejte.
Před zmrazením je nejvhodnější velké hlávky zelí zabalit do několika vrstev igelitu.
Je třeba mít na paměti, že zeleninové stonky lze také zmrazit. Po vyjmutí z vidličky je třeba je opláchnout vodou a pohodlným způsobem nakrájet najemno. Hotovou hmotu rozdělte do nádob a zmrazte. Polotovar lze přidávat do polévek a zeleninových gulášů, zapékat k masu.
Nedoporučuje se používat stonky z velkých přezrálých hlávek zelí: jsou nejen příliš tvrdé k jídlu, ale také bez chuti.
Listy
Tento způsob zmrazování je vhodný pro hospodyňky, které milují zelňačky, ale nepoužívají jiné způsoby skladování. V tomto případě, aby se snížil objem, by mělo být bílé zelí zpracováno takto:
- Vezměte čerstvou vidličku, omyjte ji a zkontrolujte neporušenost.
- Z hlávky zelí odřízněte vrchní vrstvy listů.
- Odstraňte stopku.
- V hrnci přiveďte k varu vodu. Umístěte hlávku zelí do nádoby na pět minut a poté ji vyjměte. Případné změklé listy odřízněte. Pokud je vidlička velká, budete ji muset před zmrazením několikrát blanšírovat.
- Připravené listy vložte do sáčků a odstraňte z nich vzduch.
- Pošlete polotovar ke zmrazení a položte jej na rovný povrch.
Při blanšírování by se listy neměly vařit, ale změknout, jinak po rozmrazení ztratí tvar.
Skartováno
Tato metoda umožňuje ušetřit místo v komoře. Můžete tak zmrazit bílé zelí na dušená jídla, zelnou polévku, boršč a kastrol.
Algoritmus akcí:
- Zkontrolujte vidličky, odstraňte ochablé horní listy. Vyřízněte podezřelá místa ostrým nožem a odstraňte nečistoty. Před krájením ke zmrazení zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rozemlejte listy pohodlným způsobem. Nejlepší možností je speciální drtič, ale ženy v domácnosti používají struhadlo, běžný nůž a kuchyňský robot. Pro zmrazení se doporučuje nakrájet na proužky.
- Směs dejte do misky a zalijte vroucí vodou po dobu 1-2 minut. Tento postup umožňuje zničit enzymy, které přispívají ke zkažení produktu v chladicí komoře.
- Před zmrazením musíte odstranit přebytečnou vlhkost. Chcete-li to provést, vložte slámu do cedníku nebo ji rozsypte na ručník.
- Zabalte obrobek do sáčků. Pro úsporu místa můžete použít vakuový systém k odsávání vzduchu. Sáček nebalte pevně, aby se při rozmrazování listy po zmrazení nezměnily na kaši.
- Nakrájené slámy umístěte na jeden den do chladicí komory na polici.
Na kapustové závitky
Nejčastěji se ženy v domácnosti snaží všemi způsoby změkčit listy, aby bylo vhodné do nich zabalit náplň. Pokud tedy bílé zelí správně zamrazíte, je na výrobu kapustových závitků jako stvořené.
Algoritmus akcí:
- Vidličku na zelí je třeba zvolit velkou, bez poškození a hniloby.Odstraňte z něj vrchní listy.
- Velký kastrol naplňte do 1/3 vodou a dejte na oheň, tekutinu přiveďte k varu.
- Před zmrazením listy oddělte od hlávky tak, aby byla zachována jejich celistvost. Poté vložte 6-7 kusů do pánve na 1-2 minuty.
- Pomocí děrované lžíce odstraňte listy zelí a vložte je do studené vody, poté vyjměte a vložte do cedníku.
- Připravte si uzavřené nádoby nebo sáčky. Jakmile zelí odteče přebytečná vlhkost, rozprostřete ho na rovnou plochu, aby uschlo. Hotový výrobek vložte do nádob a vložte do mrazničky na 1,5-2 hodiny.
Chcete-li snadno oddělit listy od hlávky zelí, musíte provést řez na spodní části stonku a poté opatrně odstranit vrstvy
Aby zelné rolky získaly co nejestetičtější vzhled, měly by být listové desky dodatečně zpracovány. K tomu ostrým nožem odřízněte tlustou část od střední části. S touto úpravou bude pohodlné pracovat s plechy po rozmrazení.
Na boršč
Přípravu na polévku lze provést předem, pokud znáte určité nuance. Chcete-li ušetřit čas, můžete zmrazit bílé zelí na boršč.
Chcete-li to provést, musíte ji umýt, odstranit z ní horní listy a rozdělit hlávku zelí na dvě části. Nožem nebo struhadlem nakrájejte vidličky na tenké proužky a dejte stranou.
Mrkev, cibuli a řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na struhadle, vše promícháme. Umístěte bílé zelí na dno plastové nádoby, aby se zmrazilo. Vršek přikryjeme pečicím papírem nebo alobalem. Nakrájenou zeleninu dejte do druhé vrstvy. Umístěte nádobu do mrazáku, dokud není potřeba. Tato příprava ušetří čas při přípravě boršče.
Smažený
Pro většinu žen v domácnosti je důležitý jakýkoli způsob, jak ušetřit čas na vaření. A pokud potřebujete připravit náplň do koláčů, můžete zelí smažit a zmrazit pro budoucnost.
Za tímto účelem omyjte čerstvé bílé zelí, odstraňte povadlé a zkažené listy, rozdělte na dvě části a nakrájejte. Listy nakrájené na nudličky orestujte na pánvi na másle do měkka, přidejte mrkev a cibuli, koření a sůl.
Připravenost bílého zelí lze určit podle jeho vzhledu: změkne, bude šťavnaté a zhnědne.
Hotový produkt ochlaďte na pokojovou teplotu a poté jej vložte do nádob.
Nakládané
Nakrájená zelenina by měla být před zmrazením nejprve řádně fermentována. Ale recept je jednoduchý, budete potřebovat:
- 5 kg zelí;
- 0,5 kg mrkve;
- 130 g soli.
Listy by měly být nakrájeny na proužky a poté je dobře otřete solí, aby se objevila šťáva. Do výsledné hmoty přidejte nastrouhanou mrkev. Zeleninu dobře namelte, aby se během mrazení rovnoměrně spojila. Přeneste obrobek do pánve nebo kbelíku a přitlačte na vrch. K tomu můžete použít cihlu, závaží nebo jiný dostupný materiál.
Nádoba s bílým zelím by měla být uchovávána v teplé místnosti po dobu sedmi dnů před zmrazením. Během této doby musí být ohyb denně opláchnut pod vodou a samotný obrobek musí být propíchnut dřevěnou špejlí.
Pokud po týdnu bílé zelí zkvasí, lze jej zmrazit na zelnou polévku na zimu.
K tomu musí být hotový výrobek distribuován do balíčků. Nedoporučuje se používat běžný polyethylen, je lepší dát přednost hustým vzorkům se zipem.
Aby při mrazení nezmrzla veškerá přebytečná vlhkost, je lepší zelí před balením z nálevu lehce vymačkat.
Dušené
Hlavní fází práce je příprava zeleniny. Před zmrazením je třeba nakrájet vidličku bílého zelí a dusit s mrkví a cibulí. V tomto případě musíte přidat minimální množství oleje, aby byl produkt nízkokalorický.
Šťávu vzniklou při dušení je třeba scedit a bílé zelí nechat vychladnout. Před zmrazením rozložte obrobek do plastových nádob nebo sáčků.
Jak dlouho lze zelí skladovat v mrazáku?
Je třeba vzít v úvahu jak vlastnosti odrůdy, tak možnosti mrazáku. Pokud zařízení funguje bez poruch a podporuje režim rychlého zmrazení, je trvanlivost bílého zelí deset měsíců. Pokud během této doby nebude výrobek používán k určenému účelu, bude muset být zlikvidován.
Skladovací teplota je –18 °C. Bílé zelí nelze znovu zmrazit, bez ohledu na způsob předúpravy.
Pokud plánujete vařit boršč nebo polévku nebo dělat kastrol, nemusíte přípravek rozmrazovat, ale okamžitě jej použijte k určenému účelu.
Jak rozmrazit
Existují dva způsoby přípravy produktu k použití. Prvním je nechat zelí po zmrazení na pultě při pokojové teplotě. V tomto případě zelenina rychle rozmrzne, ale bude nevhodná pro další konzumaci. Listy budou měkké a bez chuti.
Druhou možností je přesunout produkt na polici chladničky. K tomu je třeba nechat obrobek po zmrazení při teplotě +2-8 ° C. Proces rozmrazování může trvat několik hodin až 1-2 dny. Doba odmrazování bude záviset na objemu produktu a teplotě. Ale v tomto případě, ačkoli bílé zelí mírně změkne, bude vhodné pro další použití.V tomto případě zůstane objem živin stejný jako před zmrazením.
Závěr
Zmrazení bílého zelí v mrazáku na zimu vyžaduje určité dovednosti a schopnosti. Způsob zpracování zeleniny bude záviset na dalším účelu jejího použití. Aby neztratila své blahodárné vlastnosti, musí být nejen správně zmražena, ale také skladována a následně připravena k použití.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
