Lilek na zimu v Chersonu: nejlepší recepty na vaření

Příznivci slaných pochutin si mohou na zimu připravit lilky v chersonském stylu. Toto jídlo se vyznačuje cenově dostupnými surovinami, relativně snadnou přípravou, chutným vzhledem a pikantní chutí.

Jídlo vypadá chutně a chutná skvěle

Funkce vaření

Lilky v chersonském stylu jsou oblíbenou slanou svačinkou, která se obvykle připravuje na zimu. Podle klasického receptu se borůvky nakrájené na kolečka nebo plátky smaží do zlatova a dávají do sklenic spolu s pikantní omáčkou z česneku, papriky, chilli a rostlinného oleje.

Kromě tradičního receptu existují i ​​další varianty přípravy borůvek v Chersonském stylu na zimu. Přidejte nastrouhanou mrkev, dušenou s rajčatovou pastou nebo nakrájená rajčata.

Nedoporučuje se zavírat lilky v Chersonském stylu na zimu bez sterilizace, jinak se konzervované potraviny mohou během skladování znehodnotit.

Výběr zeleniny

Pro sklizeň jsou vhodnější malé lilky. Pokud jsou k dispozici pouze velké vzorky, je třeba je rozřezat na poloviny kruhů.

Je vhodné vzít červenou sladkou papriku, aby hotové jídlo získalo krásnou jasnou barvu.

Příprava sklenic

Než srolujete lilky v Chersonském stylu na zimu, je třeba je pečlivě zkontrolovat, zda nemají praskliny a čipy, zejména krk. Plechovky s takovými vadami je třeba odložit a nepoužívat.

Skleněné nádoby poté důkladně umyjte saponáty nebo sodou. Dobrou volbou je myčka nádobí. Na krku mohou být často rezavé pruhy, které je třeba umýt. Po použití čisticích prostředků je nutné nádoby důkladně opláchnout velkým množstvím vody.

Nejprve si musíte připravit čisté ručníky, na které umístíte ošetřené nádoby hrdlem dolů.

Existuje několik způsobů sterilizace:

1. V mikrovlnce. Toto je rychlý a snadný způsob. Nalijte vodu (1-1,5 cm) do čistých sklenic a vložte do trouby na 3-4 minuty při výkonu 800 W. Na jednu nádobu stačí 2 minuty. Nevkládejte víčka do mikrovlnné trouby.
2. V troubě. Nádobu vložíme do studené trouby dnem vzhůru, nastavíme teplotu na 150 stupňů a zpracováváme 10 až 25 minut podle objemu nádoby. Víčka lze také sterilizovat, ale bez pryžových těsnění. Na konci procesu troubu vypněte, ale zavařovací sklenice hned nevyndávejte, ale nechte je trochu vychladnout.
3. Nad trajektem. Jednoduchá metoda, která vyžaduje pánev s vroucí vodou a mřížku (síťka, cedník). Položte na něj nádobu hrdlem dolů. Na pánvi se prodává speciální příslušenství pro instalaci plechovek. Proces trvá od 5 do 15 minut. Ještě jednodušším způsobem je umístit nádobu na hrdlo konvice a vodu v ní přivést k varu.
4. V hrnci. Nalijte do ní vodu, postavte nádobu dnem vzhůru, položte ji na oheň, když se vaří, držte ji 10-15 minut.

Kovová poklice spolu s gumičkami se doporučuje vyvařovat alespoň 10 minut

Klasické lilky v chersonském stylu

Ingredience:

• lilek - 3 kg;
• červená sladká paprika - 1 kg;
• chilli - 2 ks;
• sůl 1,5 lžíce. l. (volitelné pro posypání lilku);
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. (doplňkové na smažení);
• cukr - 1 polévková lžíce;
• česnek - 300 g;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka (asi 1 cm silná) a dáme do mísy.
2. Bohatě je posypte solí, promíchejte a nechte asi 2 hodiny odstát, dokud nezmizí hořkost. Poté opláchněte vodou z vodovodu v cedníku a položte na papírovou utěrku, aby se vysušila.
3. Lilky opečte z obou stran a přendejte na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný tuk.
4. Ze sladké papriky odstraňte semena, blány a stopky.
5. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky.
6. Z chilli semena neodstraňujte, pouze odřízněte stonek.
7. Na mlýnku na maso umelte papriku, chilli a česnek.
8. Do výsledné hmoty nalijte rostlinný olej a ocet, přidejte cukr a sůl.
9. Vložte lilky do mísy, zalijte připravenou marinádou a jemně promíchejte.
10. Přesnídávku dejte do skleněných nádob a sterilujte v rendlíku s vodou asi 40 minut.
11. Srolujte s plechovými víčky, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Vychlazené kusy lze skladovat ve spíži nebo ve sklepě

Pikantní lilky v chersonském stylu

Ingredience:

• lilek – 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• česnek - 150 g;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce;
• červené chilli – 2 lusky;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• stolní ocet (9%) - ½ polévkové lžíce;
• cukr - 100 g.

Způsob vaření:

1. Lilek omyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na kolečka o tloušťce 8-10 mm.
2. Dáme do mísy, osolíme, promícháme, necháme 2 hodiny odstát, dokud hořkost nezmizí.
3. Papriku omyjeme, oddělíme stopku, nakrájíme na půlky, zbavíme blan a semínek.
4. Ošetřete horkou červenou stejným způsobem, v rukavicích.
5. Česnek rozdělíme na stroužky, zbavíme slupky a omyjeme.
6. Česnek, sladké a chilli umelte v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso.
7. Lilky opláchněte pod vodou, položte na papírovou utěrku a nechte oschnout. Smažíme do zlatohněda.
8. Smíchejte pepřovou směs se slunečnicovým olejem, cukrem a solí v hluboké misce, promíchejte, zapálte, po varu vařte 3-4 minuty. Poté přidejte ocet.
9. Vložte hrnky s lilkem do hrnce a jemně promíchejte. Ochutnejte, zda je dost soli.
10. Sklenice sterilizujte v troubě nebo nad párou. Doba zpracování je cca 10 minut.
11. Nádoby naplňte přesnídávkami a přikryjte plechovými víčky.
12. Sterilizujte asi 30 minut, poté srolujte.
13. Obrobky ochlaďte, zakryjte přikrývkou a uložte je na zimu do sklepa, spíže nebo lednice.

Pikantní lilky jsou skvělou samostatnou svačinkou.

Chersonský lilek s mrkví a rajčatovým protlakem

Ingredience:

• lilek - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• rajčatová pasta - 50 g;
• chilli papričky v luscích – 2-3 ks.;
• jablečný ocet (6%) – 250 ml;
• česnek - 300 g;
• sůl - 40 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• cukr - 250 g.

Způsob vaření:

1. Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka o tloušťce asi 1 cm, dáme do mísy, zasypeme solí, necháme 30 minut působit, poté opláchneme pod tekoucí vodou a necháme oschnout na papírové utěrce.
2. Smažte lilky a obalte v česneku prošlém lisem.
3. Na zbylém rostlinném oleji orestujte nastrouhanou mrkev.
4. Rajčatový protlak zřeďte vodou ve stejném poměru, nalijte do mrkve a vařte 5 minut.
5. Zvonek a feferonky umelte na mlýnku na maso, přidejte ocet, rostlinný olej a cukr, osolte a promíchejte.
6. Umístěte předkrm do čisté nádoby ve vrstvách: lilek, mrkev, omáčka. Nahoře musí být omáčka.
7. Sterilizujte sklenice ve velkém kastrolu asi 30 minut. Půllitrové lahve stačí zpracovávat 20 minut, u litrových až 40 minut.
8. Srolujte nádoby s obrobkem a ochlaďte je dnem vzhůru pod teplou přikrývkou nebo přikrývkou. Umístěte jej na chladné místo pro skladování.

Doby a pravidla skladování

Lilky v Chersonském stylu, hermeticky uzavřené na zimu, lze uchovávat při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě, stejně jako ve sklepě, podzemí nebo v chladničce. Optimální doba je před zimou, maximálně do příští sklizně.

Konzervy lze skladovat pod skleněnými víčky až 2 roky.

Závěr

Každý začínající kuchař může na zimu vařit lilek v Chersonském stylu. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii zpracování produktů a svinutí plechovek.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Doporučené příspěvky

Squashový kaviár: recept na konzervaci

Sklizeň česneku na zimu: recepty

Kaviár z lilku na zimu - recepty na lízání prstů

Kaviár z lilku na zimu

Recept na smažený lilkový kaviár

Zelená adjika na zimu

Squashový kaviár na zimu bez sterilizace

Je možné zmrazit meruňky?

Lilky „jako houby“ na zimu