Squashový kaviár byl u Rusů vždy ve velké úctě. V sovětských dobách to bylo možné volně koupit v obchodě, občerstvení bylo vyrobeno pomocí speciální osvědčené technologie a přísně v souladu s GOST. Její chuť byla mimořádná. V 90. letech, kdy začala perestrojka, bylo mnoho konzerváren zavřeno. A na jeho koupi nebyly prakticky žádné peníze.
Ale ruského muže není tak snadné srazit. Naše hospodyňky začaly konzervovat vlastní zeleninu. Nutno podotknout, že se to povedlo. Patří mezi ně nakládaná, solená a smažená zelenina. Kolik receptů na zavařování? squashový kaviár oni to vymysleli! Není možné je všechny představit v jednom článku. Některé recepty jsou posvátně uchovávány v rodinách. Doufáme však, že po zveřejnění článku bude sbírka receptů na konzervaci kaviáru z cukety doplněna.
Kaviárové recepty
Podle stávajících receptur lze squashový kaviár vyrobit s různou zeleninou a kořením, dokonce i s ovocem a rozinkami. Upozorňujeme na několik možností pro konzervovaný squashový kaviár na zimu.
Možnost 1
Chcete-li připravit lahodný squashový kaviár na zimu, musíte se zásobit:
- mladá cuketa - 1 kg;
- mrkev a sladká paprika – 0,250 kg;
- bílá cibule - 2-3 cibule;
- česnek - 2-3 stroužky;
- masitá rajčata – 0,3 kg;
- granulovaný cukr - jedna lžička;
- rostlinný olej - ½ šálku;
- octová esence - 1 velká lžíce.
Proces vaření:
- Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na proužky. Cuketa, rajčata, paprika se melou v mlýnku na maso. Podle doporučení se u tohoto typu tykvového kaviáru smaží nakrájená cibule do zlatova.
- Zeleninu spolu s cibulí dejte do silnostěnného hrnce a vařte na středním plameni. Proces je zdlouhavý, protože musíte tekutinu co nejvíce odpařit. Nezapomeňte zeleninovou hmotu promíchat, jinak se připálí.
- Jakmile cuketový kaviár zhoustne, je třeba přidat sůl, granulovaný cukr, pepř a česnek (rozdrtí se lisem na česnek).
- Po třetině hodiny se nalije octová esence, protože squashový kaviár je připraven na zimu. A po 5 minutách jsou rozloženy do horkých sterilních sklenic. Jsou uzavřeny, převráceny a odeslány vychladnout pod kožich.
Možnost č. 2
Jedná se o neobvyklý recept na kaviár s dýní. Přesně takhle ho připravují v Maďarsku. Toto občerstvení si oblíbily i ruské hospodyňky. Dnes mnoho rodin často vaří tento druh squash a dýňový kaviár. I když každý z nich přinesl svůj vlastní zvrat.
Jaké produkty jsou tedy potřebné v receptu na přípravu kaviáru na zimu:
- cuketa - 1000 g;
- dýně - 500 g;
- mrkev - 200 g;
- zralá červená rajčata – 300 g;
- cibule - 200 g;
- sladká paprika - 2 kusy;
- krystalový cukr - 30 g;
- majonéza - 2 polévkové lžíce;
- ocet - 1 polévková lžíce;
- sůl a pepř na dochucení.
Veškerá připravená zelenina se nakrájí na kostky do různých nádob. Zatímco cuketa a dýně (vyberte dužinu a semínka) se dusí samostatně, musíte začít smažit mrkev, papriku a cibuli na malém množství rostlinného oleje.
Když se většina tekutiny odpaří, spojte cuketovo-dýňovou hmotu. Vloží se nakrájená rajčata bez slupky, cukr, sůl, olej, pepř a dusíme 60 minut. Poté přidejte majonézu, vařte další třetinu hodiny a zalijte lžící octa.
Pokud jste kaviár rozdrtili mixérem, budete ho muset vařit dalších 5 minut. Při rolování kaviáru do sklenic dbejte na těsnost víček.
Možnost č. 3
Chcete-li uchovat kaviár, který chutná podobně jako sovětské produkty, vyrobený speciální technologií a přísně v souladu s GOST, budete muset některé věci odložit a stát u sporáku déle. Výsledkem je ale cuketový předkrm, který vaši rodinu nerozesměje.
Budete se muset zásobit značným množstvím ingrediencí:
- cuketa - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- bílá cibule - 1 kg;
- zralá červená rajčata - 1,5 kg. Mohou být nahrazeny rajčatovou pastou - 150 g;
- nové koření a mletý černý pepř - každá čtvrt lžičky;
- bílé kořeny (celer, petržel, pastinák);
- sůl - 60 g;
- krystalový cukr - 120 g;
- stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
- jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek.
Ale to je volitelné.
Fáze konzervování squashového kaviáru na zimu:
Nejprve se zelenina nakrájí na kostičky, mrkev a kořeny se nastrouhají na hrubém struhadle. Podstatou zavařování cukety v tomto receptu je smažit všechny ingredience zvlášť do zlatohněda a změknutí.
- Pro získání požadované konzistence se smažená zelenina a kořeny nasekají na mlýnku na maso nebo se rozemílají pomocí mixéru a nechají se vařit. Olej zbývající v pánvích se nalije do celkové hmoty.
- Přidejte zbývající přísady kromě octa. Kaviár pro zimní přípravy se vaří půl hodiny. Před přidáním octa nezapomeňte ochutnat kaviár.
- Pokud máte rádi cuketu připravenou s bylinkami, přidejte ji 15 minut před koncem vaření. Poté přidáme ocet a necháme dalších 5 minut provařit.
- Hotový cuketový kaviár, stejně jako v obchodě, je umístěn ve sterilních sklenicích. Srolujte s kovovými víčky. Hotová svačina prochází jakousi sterilizací pod kožichem. Uchovávejte obrácené sklenice, dokud nevychladnou.
Existuje mnoho možností pro přípravu kaviáru, nabízíme videorecept:
Na závěr pár tipů
Když kaviár zavařujeme doma, musíme být maximálně opatrní a pozorní.
Vybírejte pouze zdravou zeleninu bez sebemenších kazů. Pro zimní přípravy je nutné použít ocet, i když existují možnosti s kyselinou citronovou.
Všechny přísady, včetně zrnek pepře, je nutné umýt v několika vodách. Kaviár z cukety je lepší nalít do půllitrových sklenic, protože po otevření dlouho nevydrží. Sklenice a víčka se před konzervací umyjí v horké vodě s jedlou sodou a poté sterilizují nad párou. Nádoby a poklice můžete smažit v troubě.
Přejeme úspěšné přípravy a dobrou chuť!
