Lilky „jako houby“ na zimu

Lilky milují mnozí pro svou neutrální chuť a texturu. Mohou být ochuceny širokou škálou koření a dochucovadel a pokaždé získáte chuťový vjem, který se liší od předchozích.Receptů na přípravu s touto zeleninou proto existuje obrovské množství, ale mezi nimi vyniká skupina s krycím názvem „recepty na lilky „jako houby““, které jsou velmi rychle a přitom chutné.

Lilky jsou na zimu jako houby: nejlepší recepty s fotografiemi

Recepty na solené lilky „jako houby“ na zimu nejsou vůbec nic nového. První takové recepty se objevily před více než 30 lety, ale při absenci internetu v té době se nerozšířily. Ale v posledních letech jejich obliba rychle roste a rozšiřuje se škála a rozmanitost způsobů vaření. A co je zajímavé, každý nový recept se liší od těch předchozích, i když způsoby jejich přípravy jsou stejné. Koneckonců i malé rozdíly v množství a poměrech octa, cukru, soli a dalších koření dělají chuť hotového pokrmu z lilku „s houbami“ na zimu jedinečnou a nenapodobitelnou.

Kromě toho jsou velkou výhodou výroby přípravků z lilku podle těchto receptů rychlost, snadnost a hospodárnost. Zvláště ve srovnání s mnoha jinými recepty na pokrmy z této zeleniny, které vyžadují spoustu času, úsilí a různých přísad. Abychom vyrobili lahodné lilky „jako houby“ na zimu, většina receptů vyžaduje velmi málo ingrediencí a celý proces nemůže trvat déle než několik hodin.

Článek obsahuje nejlepší, chutné a zajímavé recepty na lilky „s houbami“ na zimu s tipy a podrobnými doporučeními pro jejich přípravu.

Výběr a příprava surovin aneb 8 tipů pro začínající kuchaře

Aby vše během procesu vaření šlo hladce, měli byste vzít v úvahu některá doporučení zkušených kuchařů.

Výběr lilku

Výběr lilku pro takovou přípravu je zodpovědná záležitost. Zde je třeba zvážit několik faktorů.

• Velikost plodů je přednostně malá, ale lze použít i velké lilky, hlavní je, že jsou elastické a mají hladkou slupku. U velkých lilků je lepší použít bezsemennou část, aby se dužina podobala spíše houbové dužině.
• Věk je převážně mladý, ze starších lilků bude obtížnější dosáhnout elastické konzistence, aby vypadaly jako houby.
• Jakákoli barva, protože dnes existují nejen fialové, ale také lila, černé, žluté a dokonce i bílé lilky.
  
  Komentář! Pokud různobarevné plody neloupete, nebudou se podobat houbám, ale hotové jídlo každého ohromí svou veselostí a neobvyklým zbarvením.
• Tvar je také libovolný, lilky mohou být dlouhé, oválné a dokonce kulaté.
• Vzhled i stav slušný. Plody by měly být křehké, neztvrdlé dlouhodobým skladováním, nejlépe nedávno sklizené ze zahrady. Vhodné jsou však i čerstvé lilky z trhu nebo obchodu.

Namočit

Při rozhodování o tom, že si lilky připravíte na zimu „jako houby“, můžete mít pochybnosti o tom, zda se vyplatí lilky před vařením namáčet, jak se doporučuje ve většině receptů. Namáčení lilku ve slané vodě se tradičně provádí za účelem odstranění hořkosti z ovoce. Nyní existuje mnoho odrůd a hybridů, které geneticky postrádají hořkost, takže pokud nechcete ztrácet čas namáčením, stačí ochutnat kousek ovoce na přítomnost hořkosti. Po namočení se zelenina obvykle omyje pod tekoucí vodou.

Odstranění kůže

Předpokládá se, že hlavní hořkost lilku je soustředěna ve slupce, takže může být snazší odstranit slupku, než se obtěžovat s namáčením ovoce. To může být pravda, zvláště pokud chcete svou přípravou ohromit nebo dokonce zesměšnit své přátele. Kousky lilku bez slupky totiž vypadají jako opravdové houby. Přítomnost slupky ale chuť hotového pokrmu vůbec neovlivňuje. A mnoho žen v domácnosti s velkým objemem sklizně se raději neobtěžuje s čištěním plodů, ale raději je předem namočí. Zkušené hospodyňky navíc vědí, že i dužina lilku může chutnat hořce.

Krájení

Jakmile jste se rozhodli nakládat lilky „jako houby“ tak či onak, musíte se rozhodnout, jak nejlépe lilky nakrájet. Kusy mohou mít nejrůznější tvary: kostky, tyčinky, kruhy a dokonce i brčka, která mohou napodobovat nohy medových hub. Hlavní je, že jsou dost tlusté, minimálně 1,5-2 cm, jinak se lilky při vaření rozpadnou a změní se v kaši.

Výběr a broušení dalších součástí

Je také důležité vybrat správné další komponenty, které se používají k výrobě solených lilků „jako houby“ na zimu. Především je to česnek a různé bylinky: kopr, petržel. Všechny tyto ingredience musí být samozřejmě čerstvé a ne zvadlé. V některých receptech se česnek nakrájí na tenké plátky, ale ve většině případů je vhodné ho nasekat nožem.

Ale aby byly lilky dobře nasycené česnekovým duchem, nemohou být ponechány ve velkých kusech.

Kopr a petržel se také krájí nožem, ale podle receptu na přípravu lilku „na houby“ se nedoporučuje nechávat na zelí tvrdé stonky.

Vlastnosti vaření lilku

Protože vaření zeleniny hraje v popsaných receptech ústřední roli, je důležité to dělat správně. Připravené ovoce se dává pouze do vroucí vody nebo marinády a doba vaření po opětovném varu by neměla přesáhnout 10 minut, lépe dokonce 5-7 minut. Pouze v tomto případě skončíte se silnými, nepadajícími kusy. Ve struktuře by měly být průsvitné.

Je také důležité, aby byly všechny kousky vystaveny stejnému rovnoměrnému působení vroucí vody, takže během procesu vaření je třeba je velmi opatrně promíchat a vyměnit spodní část za horní. Pokud nemáte dostatečně velkou pánev, abyste to udělali opatrně, vařte lilky v několika dávkách.

Sterilizace

Podle různých receptů uvedených v tomto článku lze zeleninu připravit jak se sterilizací, tak bez ní. Mějte ale na paměti, že přípravky z lilku připravené podle receptur bez sterilizace vyžadují skladování v lednici nebo opravdu chladném sklepě, s teplotou 0 až + 5 °C. V opačném případě je vhodné tyto přípravky použít jako první, protože jsou nejvíce náchylné ke zkažení.

Metoda pokus omyl

Pokud připravujete salát na zimu z lilku „jako houby“ poprvé, udělejte nejprve malou porci a nezapomeňte ocenit chuť hotového jídla. Možná budete chtít omezit nebo přidat nějaké koření, aby vyhovovalo vašemu vkusu nebo chuti vaší rodiny. Nebojte se experimentovat.

Jak vařit lilky „jako houby“ na zimu, recept

Tento recept na výrobu lilků „jako houby“ s česnekem na zimu je nejjednodušší, a to jak z hlediska požadovaných přísad, tak způsobu vaření, ale chuť výsledného pokrmu nelze nazvat jednoduchou.

Ingredience

Na výrobu marinád potřebujete pouze lilek, česnek a veškeré tradiční koření.

• 3,5 kg loupaných lilků;
• 2 střední hlavy česneku;
• Asi 2,5 litru vody;
• Koření: po 4 ks bobkového listu, černého pepře a hřebíčku, 7-8 ks nového koření.

Na marinádu budete muset zředit 75 g soli, 50 g cukru a 80-90 g 9% octa v 1 litru vody.

Technika

Lilek omyjte, podle potřeby je namočte, odstraňte veškerý přebytek a nakrájejte je způsobem, který vám vyhovuje.

Přiveďte vodu k varu a vložte do ní lilek. Počkejte, až se voda opět vyvaří, a kousky velmi krátce (4-5 minut) povařte. Plátky lilku dejte do cedníku a nechte chvíli okapat.

V této době oloupejte a nakrájejte česnek a připravte marinádu, přiveďte ji k varu.

Kousky lilku dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte česnekem a kořením. Nalijte horkou marinádu a sterilujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 30 minut, litrové nádoby - 60 minut.

Příprava na zimu: lilky jako houby s česnekem a koprem bez sterilizace

Pokud vás zajímá, jak zavřít lilky „jako houby“ na zimu bez sterilizace, pak podle všech složitostí tohoto jednoduchého receptu získáte lahodnou přípravu, kterou jen málo z vašich hostů dokáže odlišit od konzervovaných hub.

Ingredience

Z následujících komponent získáte dvě půllitrové sklenice obrobku.

• 1 kg připravených lilků;
• 1 svazek kopru o hmotnosti 150-200 gramů;
• 1 hlava česneku;
• 50 gramů soli a cukru;
• 90-100 g 9% octa;
• 130 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• asi 1 litr vody;
• Koření: hřebíček, nové koření a černý pepř, bobkový list (jako v předchozím receptu nebo podle chuti);
• Feferonka - podle chuti.

Technika

Nejprve si připravte marinádu přidáním cukru, soli a všeho koření do vody. Teprve po varu se do marinády nalije ocet.

Zatímco se to vše připravuje, lilky nakrájíme na vhodné plátky, česnek a kopr nasekáme. Po přidání octa se do marinády vloží kousky lilku, vše se znovu přivede k varu, přikryje se víkem a vaří se doslova 5-6 minut.

Vařená zelenina se zbaví vody. Současně zahřejte celou porci rostlinného oleje na pánvi, smažte česnek a feferonku doslova 40-60 sekund a přidejte plátky lilku a nasekaný kopr na další 3-4 minuty.

Celý obsah pánve vložte do sklenic, které jsou zevnitř vysterilizované a zcela vysušené a navrch nalijte rostlinný olej tak, aby jím byla zelenina zcela pokryta. Plechovky ihned srolujte.

Recept na lilky s „houbami“ s česnekem a cibulí v oleji

Tento recept je jednoduchý na přípravu, ale výsledkem je pokrm s harmonickou kombinací chutí cibule a česneku v kombinaci s tradičním kořením na nakládání.

Ingredience

Musíte si připravit 3 litry vody a 3 kg lilku, 80 g soli a stejné množství cukru, dvě velké hlávky cibule a dvě malé hlávky česneku.Budete také potřebovat obvyklou sadu koření, skládající se z černého a nového koření (každý 6-7 hrášku), koriandru (půl čajové lžičky), bobkového listu, hřebíčku - podle chuti. A také 150 ml octa a 350 ml oleje bez zápachu.

Můžete přidat i svazek (200 g) kopru a petrželky.

Technika

Než připravíte lilky „jako houby“ na zimu, musíte shromáždit všechny potřebné komponenty, vyčistit je od všech nepotřebných částí a nakrájet je: cibuli na půlkroužky, lilky na kostky, česnek na malé kousky a bylinky jen nasekat.

Marináda nebo lák se připravuje standardním způsobem - všechny zbývající přísady kromě oleje se při zahřívání rozpustí ve vodě. Po uvaření přidáme ocet.

V další fázi se plátky lilku vloží do marinády a vaří se maximálně 5 minut. Poté se tekutina opatrně vypustí a lilky s kořením zůstanou na dně pánve. K nim se přidává nakrájená zelenina: cibule, česnek a bylinky. Nakonec vše zalijeme rostlinným olejem a důkladně promícháme.

V poslední fázi se sklenice s hotovou miskou sterilizují standardním způsobem: od půl hodiny do hodiny.

Jak rychle připravit marinované lilky na „houby“ bez sterilizace

Chcete-li rychle připravit lilky na zimu „jako houby“, použijte následující recept.

Ingredience

Množství hlavních ingrediencí (lilek, sůl, ocet) v tomto receptu lze úměrně měnit a koření lze použít ve stejném množství.

• Lilek – 3 kg;
• Sůl - 3 polévkové lžíce;
• Ocet - 300 ml;
• Česnek - 6 stroužků;
• Černé a nové koření – po 9 kusech;
• Bobkový list - 3 kusy;
• Feferonka - volitelné a podle chuti.

Technika

Podle tohoto receptu na přípravu lilku jako „houby“ bez sterilizace se drobné ovoce nemusí krájet vůbec, zbytek podélně rozkrojte na 2-4 díly.

Nejprve si jako obvykle připravte marinádu se vším potřebným kořením a česnekem, a když se vaří, přidejte polovinu celého plánovaného množství octa. Poté lilky vařte v marinádě asi 10 minut. Ještě horké ovoce naskládejte pevně a opatrně do připravených sterilních sklenic a zalijte vařící marinádou, ve které se vařily, téměř až po vrch. Na vršek každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci octa a ihned sklenice pevně uzavřete.

Po srolování sklenic s přípravkem je třeba je dobře zabalit a nechat je tak, dokud jeden den nevychladnou.

„Mňam“: recept na lilky „jako houby“ na zimu

Tento recept se liší nejen způsobem přípravy – v troubě, ale také přidáním papriky, díky které je chuť přípravku jemnější a lahodnější.

Ingredience

Potřebujete sbírat:

• 2,5 kg lilku;
• 1 kg cibule;
• 750 g papriky (nejlépe různých barev);
• 1 hlava česneku;
• 2 svazky kopru;
• 1 svazek petrželky a bazalky nebo jiných bylinek podle chuti;
• 250 ml oleje bez zápachu;
• 1 lžička octové esence;
• Koření a sůl podle chuti.

Technika

Vezměte velký rendlík o objemu alespoň 5 litrů, nalijte do něj asi polovinu vody a osolte tak, abyste získali vychladlý lák. Vařte to.

Lilky propláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme stonky a celé je vložíme do vroucí osolené vody. Přikryjte poklicí, protože budou okamžitě plavat, aby se rovnoměrně v páře.

Vařte asi 5 minut, obsah pánve několikrát jemně promíchejte.

Po uplynutí stanovené doby plody rychle vyjměte z vody, vložte do ploché misky a nechte vychladnout. Pokud je ovoce oproti objemu příliš mnoho, vařte je v několika porcích.

Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky metodami, které již znáte. Papriku nakrájíme na malé proužky.

Po úplném vychladnutí je třeba lilky také nakrájet na tenké plátky. Na některých místech pokožky na nich mohou zůstat skvrny od soli.

Veškerá nakrájená zelenina se vloží do velké mísy a promíchá. Soli by mělo být dost, ale pro jistotu je lepší ochutnat kousek lilku. V případě potřeby dosolte. Podle chuti přidejte také mletý černý pepř.

Do umyvadla nalijte ocet a olej a vše znovu dobře promíchejte a nechte asi půl hodiny vyluhovat.

Vzniklou zeleninovou směs nalijte do sterilních sklenic, zakryjte kovovými víčky a vložte do trouby při teplotě 140-150° asi na hodinu.

Poté opatrně vyjměte sklenice s obrobkem pomocí speciálních pečicích rukavic a ihned je srolujte.

Neobvyklé a chutné - recept na lilky na zimu „jako houby“ s majonézou a maggi

Tento lilkový salát je tak originální a chutný, že se často konzumuje hned po výrobě, ale můžete si ho připravit i na zimu. Jeho jedinou nevýhodou je zvýšený obsah kalorií v důsledku majonézy ve složení.

Ingredience

Před přípravou pokrmu připravte:

• 2,5 kg lilku;
• 0,75 kg cibule;
• 400 g majonézy;
• Půl balení Maggi houbového koření;
• Rostlinný olej na smažení.

Technika

Tento recept umožňuje použití velkých lilků.Pouze se musí oloupat a poté nakrájet na kousky o velikosti cca 2x2 cm.Nakrájenou zeleninu vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a za mírného míchání vaříme 8-10 minut.

V další fázi se kousky lilku umístí do cedníku, aby odtekla přebytečná voda.

Současně nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a smažte ji do zesklovatění asi 8-10 minut. Cibule by se neměla nechat zhnědnout.

Poté na stejné pánvi s přidáním oleje smažte všechny lilky na středním ohni, aby také neztmavly.

S největší pravděpodobností budete muset zeleninu smažit v několika dávkách kvůli jejímu značnému množství.

Smíchejte cibuli a lilky v jedné velké nádobě, přidejte majonézu a houbové koření. Po rozdrobení můžete přidat i kostku houby Maggi.

Sůl se obvykle nepřidává kvůli slanosti koření a majonézy, ale na přání lze přidat mletý černý pepř.

Všechny složky se důkladně promíchají a směs se těsně balí do suchých sterilizovaných půllitrových sklenic.

Z tohoto množství byste měli získat asi 5 plechovek a ještě vám nějaké zbyly na testování.

Nakonec je nutné obrobek sterilizovat 30 minut ve vroucí vodě a sklenice okamžitě srolovat sterilními víčky. Když je dnem vzhůru, zabalíme do něčeho teplého a necháme vychladnout.

Příprava lilku na zimu na houby v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám přípravu tohoto receptu výrazně usnadní, zvláště v horkém a dusném počasí.

Ingredience

Na jeho výrobu budete potřebovat asi 1 kg lilku bez ocásku, 6-8 stroužků česneku, jeden svazek kopru a petrželky, 120 ml oleje bez zápachu, 1 litr vody, 1 lžičku. l. octová esence, 2 polévkové lžíce. l sůl a cukr a koření podle chuti: bobkový list, hřebíček, černé a nové koření.

Technika

Lilek omyjte a nakrájejte nejprve podélně na 2-3 díly a poté příčně na silné plátky. Česnek a bylinky se nasekají nožem.

Dále musíte připravit solanku. Do misky multivarku se nalije voda, přidá se všechno koření, sůl, cukr a po varu se přidá octová esence. Jako poslední se přidávají lilky. Režim „napařování“ je nastaven na 5 minut.

Poté se tekutina vypustí a lilky se přenesou na síto nebo cedník, aby se usadily asi 20–30 minut.

V hluboké misce smíchejte všechnu zeleninu s česnekem a bylinkami a nechte vařit dalších 30 minut. Poté se do misky multicookeru nalije rostlinný olej, zahřeje se a navrch se položí zeleninová směs. Režim „zhášení“ je nastaven na 10-15 minut.

Pokrm je hotový – zbývá už jen vložit do předem připravených sterilních sklenic a srolovat.

Solené lilky „jako houby“ na zimu

Pomocí tohoto receptu můžete připravit skutečné nakládané lilky „jako houby“ bez přidání octa. Proto může oslovit všechny příznivce zdravé výživy. Stačí skladovat v lednici nebo ve studeném sklepě.

Ingredience

Složení obrobku je velmi jednoduché a na přání lze množství přísad úměrně zvýšit.

• 4 kusy středně velkých mladých lilků;
• 3-4 stroužky česneku;
• Svazek kopru, nejlépe spolu s květenstvím;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1 litr vody;
• Černý pepř - 4-5 hrášek;
• Listy rybízu;
• Rostlinný olej na smažení.

Technika

Lilek nakrájíme na silnější plátky a orestujeme na oleji.

Současně si připravíme lák tak, že vaříme vodu a přidáme sůl a černý pepř. Nakrájejte zeleninu a česnek.

Připravte si vhodnou pánev s listy rybízu a bylinkami na dně. Poté vrstvu zeleniny, navrch posypeme česnekem a bylinkami a poté znovu zeleninu.

Když jsou všechny vrstvy položeny, nalijte na ně horkou solanku, položte talíř a položte na něj sklenici vody ve formě útlaku. Všechny vrstvy musí být pokryty solným roztokem. Pánev by měla stát v této formě 2-3 dny v pokojových podmínkách. Poté se obsah přenese do suchých sterilizovaných sklenic a uloží se do chladničky.

Podmínky a doby skladování přípravků z lilku na houby

Jak již bylo zmíněno dříve, přípravky z lilku je vhodné skladovat bez sterilizace v lednici nebo ve sklepě při nízké teplotě. Pro ostatní zeleninové saláty se docela hodí tmavé chladné místo jako je spíž.

Trvanlivost je obvykle asi 12 měsíců, i když zkušenosti ukazují, že takové pochoutky se sní mnohem rychleji.

Závěr

Různé recepty na lilky „jako houby“ vám umožní rychle naplnit spíže zásobami na zimu a chutně nakrmit členy rodiny a hosty doma jak ve všední dny, tak o svátcích.