Zelená adjika: recept

Obsah

1 Trocha historie
2 To je potřeba vzít v úvahu
3 Recepty zelené adjiky pro každý vkus
4 Naše rada

Rusové dluží adjika lidem na Kavkaze. Existuje mnoho variací této pikantní, lahodné omáčky. Totéž platí pro paletu barev. Klasická adjika by měla být zelená. Rusové, brát jako základ Kavkazské recepty, nepřidávají se pouze tradiční suroviny. Kromě vlašských ořechů a suneli chmele může adjika obsahovat papriky, jablka a bylinky pěstované na zahradě. Zelená adjika na zimu je výborným doplňkem k masovým a rybím pokrmům, připravuje se z ní omáčky, kořenící polévky, zelňačka, boršč a dušené brambory. Budeme mluvit o různých verzích zelené adjiky a způsobech přípravy.

Trocha historie

Slovo adjika znamená „sůl“. V dávných dobách měl tento produkt cenu zlata. Nedostatkem soli trpěli zejména chudí horalové, kteří neměli prostředky na její nákup. Majitelé ale solí pro ovce nešetřili: zvířata díky tomuto produktu pila hodně vody a dobře přibírala na váze. Aby si pastýři nebrali sůl pro svou potřebu, míchali ji majitelé s feferonkou. Obyčejní lidé byli vždy vynalézaví. Pastýři vzali trochu soli poskytnuté ovcím a přidali ji do směsi různých zelených bylin. Výsledkem bylo lahodné kořeněné koření, které se nazývalo „adzhiktsatsa“ (sůl smíchaná s něčím).

To je potřeba vzít v úvahu

Existuje řada zásad, které je třeba dodržovat, bez ohledu na to, který recept na přípravu zelené adjiky na zimu je vybrán:

Složky se rozdrtí, dokud se nezíská homogenní pasta.
Použití bylin a zeleniny se známkami hniloby není povoleno. Odstraňují se také hrubé stonky.
Nasekané bylinky a další ingredience je vhodné jakýmkoliv způsobem proměnit v pyré. Můžete to udělat pomocí ponorného mixéru nebo běžného mlýnku na maso.
Semena a blány papriky jsou odstraněny kvůli jejich tvrdosti. Dá se nakrájet na malé kousky nebo rozmixovat. Totéž platí pro další zeleninu nebo ovoce, které se přidávají do adžiky ze zeleniny. Stopku feferonky odstraníme, ale semínka lze ponechat.
Pokud jde o koření, jakýkoli recept se může lišit v závislosti na preferencích. Každá žena v domácnosti má možnost experimentovat v kuchyni a provádět vlastní změny.
Adjika se obvykle připravuje s kamennou solí. Pokud tam není, můžete použít jakýkoli jiný.

Varování! Jodizovaná a ochucená sůl není pro adjiku vhodná.

Při přípravě pokrmů s přidáním pikantní zelené omáčky je třeba vzít v úvahu skutečnost, že koření obsahuje hodně soli.

Recepty zelené adjiky pro každý vkus

Jak již bylo uvedeno, existuje mnoho receptů na lahodné pikantní koření. Každá hospodyňka přidává svůj vlastní twist, přičemž jako základ bere jednu z možností. Nabízíme několik receptů na přípravu adjiky, které se liší přísadami a názvy.

Adjika "Vonná"

Tato omáčka má mimořádnou sladkokyselou chuť. Je to skvělý doplněk ke každému pokrmu. Jeho příprava navíc zabere jen čtvrt hodiny. Co budete potřebovat:

koriandr a kopr - každý 2 svazky;
celer - 1 svazek;
zelená paprika - 0,6 kg;
česnek - 6 stroužků;
pálivá paprika - 1 kus;
zelené kyselé jablko - 1 kus;
rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 polévková lžíce;
chmel-suneli - 1 balení;
stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
kamenná sůl - 1 polévková lžíce;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak vařit

Zeleninu důkladně omyjeme, necháme oschnout a nasekáme co nejjemněji. Zeleninu omyjte, osušte na papírové utěrce a nasekejte nadrobno.
Papriky a feferonky, jablka oloupeme a nakrájíme na plátky.
Nakrájenou zeleninu a bylinky rozmixujeme ponorným mixérem na kaši.
Protlak dejte do hrnečku, přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a nechte 10 minut odležet.

Pozornost! Zelenou adjiku přenášíme pouze do sterilních sklenic.

S feferonkou

Adjika ze zelených podle tohoto receptu se připravuje z následujících produktů:

pálivý zelený pepř – 0,8 kg;
česnek - 15-20 stroužků;
koriandr – 1 svazek;
fialová bazalka - 30 gramů;
čerstvé listy kopru – 2 svazky;
semena koriandru - 2 polévkové lžíce;
hrubá sůl - 90 gramů.

Příprava krok za krokem

Krok první. Papriku v luscích naplňte teplou vodou na 5 hodin, poté ji vyjměte a osušte na ubrousku. Z každého lusku vybereme semínka.
Krok dva. Odstraňte slupku z česneku a omyjte ho.
Zeleninu omyjeme v několika vodách, abychom se zbavili kontaminace. Nejprve protřepejte a poté setřete suchým hadříkem.
Připravenou zeleninu a bylinky umelte na mlýnku na maso. Můžete použít mixér, pak bude hmota homogennější.
Koriandr je potřeba rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Zelenou hmotu smícháme s koriandrem, solí, česnekem, dobře promícháme a dáme do sterilních sklenic.

Rada! Přidáte-li drcené vlašské ořechy, koření získá jinou, nesrovnatelnou chuť.

S vlašskými ořechy

Budete potřebovat:

vlašské ořechy - 2 šálky;
koriandr – 2 svazky;
máta - 100 gramů;
zelená paprika (pálivá) – až 8 kusů;
petržel a kopr - každý 1 svazek;
estragon - 3 polévkové lžíce;
zelená bazalka - 200 gramů;
česnek - 3 hlavy;
sůl - 50 gramů.

Při zimních přípravách umyjte všechny přísady zvlášť pečlivě. Koneckonců i malé zrnko písku učiní zelenou adjiku nepoužitelnou a dokonce poškodí vaše zdraví. Omyté, vysušené složky horké omáčky jemně nasekejte a protáhněte mixérem. Podle receptu by adjika měla mít jemnou konzistenci. I když někteří gurmáni preferují omáčku na kousky. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Adjika s vlašskými ořechy připraven. Pikantní koření na pokrmy z masa a ryb se skladuje v chladničce.

Důležité! Zelení by mělo být svěží, sytě zelené, bez zažloutlých listů.

Další verze zelené adjiky s vlašskými ořechy:

Zelená adjika s petrželkou

Tato pálivá omáčka se vyrábí z:

250 gramů petrželky;
100 gramů kopru;
0,5 kg zelené papriky;
4 chilli papričky;
200 gramů česneku;
Stolní ocet 50 ml;
Jedna polévková lžíce soli;
Dvě polévkové lžíce cukru.

Připravit adjika podle receptu není těžký:

Po důkladném umytí se všechna zelenina naseká nožem a rozmixuje na kaši v mixéru.
Papriky, zbavené semen a blan, se přidají k zeleni a pokračuje se v sekání.
Pak přichází na řadu feferonka a česnek.
Když se hmota stane měkkou a homogenní, osolí se a pocukruje. Nakonec přidejte ocet.

Zbývá vše znovu promíchat a můžete rozdělit do sklenic.

Naše rada

Chcete-li vyrobit lahodnou adjiku ze zeleniny, musíte znát některá tajemství vaření:

Základem omáčky je feferonka. Musí se s ním zacházet opatrně. Pracujte pouze v rukavicích, jinak se nelze vyhnout popálení.
Při krájení zeleniny to dělejte s otevřeným oknem, aby se vám lépe dýchalo.
Pokud recept obsahuje rajčata, musíte z nich odstranit slupky. To je snadné, pokud je nejprve ponoříte do vroucí vody a poté do ledové vody a přidáte kostky ledu.
Správné množství soli uchová adjiku ze zelených po celou zimu, dokonce i v lednici.

Nespěchejte a připravte různé verze zelené adjiky. Protože neprochází tepelnou úpravou, všechny živiny a vitamíny zůstávají v koření zachovány. To je ve skutečnosti jeden z nejzdravějších produktů na zimu.