Obsah
Cuketový kaviár se u nás těší velké oblibě již více než půl století a má k tomu dobrý důvod, protože tento chutný a zdravý cuketový pokrm vymysleli sovětští technologové. Ve vzdálených sovětských dobách byl kaviár z cukety známou pochoutkou, kterou bylo možné koupit za symbolickou cenu doslova v každém obchodě s potravinami. Nyní se časy změnily. A i když je rozmanitost výběru tohoto produktu působivá, jeho chuťové vlastnosti zanechávají mnoho přání. Každá žena v domácnosti se proto snaží připravit toto jídlo na zimu sama pomocí různých receptů a pomocí různých kulinářských technik a triků, aby si zjednodušila život a poskytla své rodině chutné jídlo bohaté na vitamíny pro chladné období.
Zkušené hospodyňky vědí, že při přípravě konzerv na zimu se bez sterilizace jen těžko obejdete. Právě to pomáhá udržovat hotové pokrmy v původním stavu a zabraňuje jejich zkažení. Ale jak to může komplikovat život, zvláště v horkém počasí. Proto mnoho lidí dává přednost použití různých metod, ale obejde se bez sterilizace hotového pokrmu. Squashový kaviár na zimu bez sterilizace se připravuje několika způsoby a právě o těchto receptech se bude diskutovat v tomto článku.
Tajemství vaření bez sterilizace
Nejběžnější možností výroby kaviáru z cukety, stejně jako jakékoli zeleninové svačiny na zimu bez sterilizace, je tedy přidání přírodních konzervačních látek, jako je kyselina citrónová nebo octová.
Abychom byli přesní, bez sterilizace se to úplně neobejde.
Samotné sklo banky a víčka k nim musí být před plněním kaviárem sterilizována, aby se zabránilo „explodování“ sklenic. To lze provést různými způsoby:
- na sporáku;
- v troubě;
- v mikrovlnné troubě;
- ve vzduchové fritéze.
Tradičně se sklenice sterilizují nad ohněm kamen. Za tímto účelem se buď vloží na 5-10 minut do hrnce s vroucí vodou (půllitrové a litrové sklenice), nebo se postaví na speciální stojan umístěný na pánev s vroucí vodou (takzvaná parní sterilizace).
Zajímavý a moderní způsob je sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě trouby. Velmi to zjednodušuje tento postup. Voda se nalije do dobře umytých sklenic v několikacentimetrové vrstvě a sklenice se vloží do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Sklenice o objemu 0,5 l a 1 l je potřeba sterilizovat 5 minut. U větších sklenic se doba prodlužuje na 10 minut.
Sklenice lze sterilizovat stejným způsobem ve fritéze, pokud máte v kuchyni tento úžasný přístroj.
Ale přidávání kyseliny do přípravků nemusí být každému po chuti. Pokud někomu nevyhovuje chuť kaviáru ochuceného octem nebo kyselinou citronovou, pak je tu druhá možnost, jak vyrobit kaviár z cukety bez sterilizace.V tomto případě je sterilizace nahrazena dlouhodobou tepelnou úpravou původních produktů. Obě možnosti vaření jsou uvedeny níže.
Jen si musíte pamatovat, že pokud připravujete squashový kaviár pro zimní skladování bez sterilizace, musíte dodržovat následující pravidla:
- Sklenice a víčka musí být sterilizovány, ale ne předem, ale současně s přípravou pokrmu.
- Kaviár se dává do sklenic, jen když je horký, nebo ještě lépe, když se vaří. Chcete-li to provést, nevypínejte ohřev hotového pokrmu, dokud není naplněna poslední sklenice.
- Naplněné sklenice se okamžitě srolují se sterilizovanými víčky a obrátí dnem vzhůru pro vlastní sterilizaci.
- Hotové sklenice by měly být okamžitě zabaleny a ponechány v této formě až do úplného ochlazení. Teprve druhý den je lze přenést na chladné místo bez světla ke skladování.
Squashový kaviár s přidanou kyselinou
Všechny ingredience pro výrobu cuketového kaviáru jsou poměrně standardní.
- Cuketa, omytá a oloupaná a v případě potřeby oloupaná – 2 kg;
- loupaná mrkev – 500 g;
- Paprika zbavená semenných komor a ocasů - 500 g;
- Oloupaná cibule - 500 g;
- Omytá, opařená vroucí vodou a loupaná rajčata – 500 g;
- stroužky česneku - 3 kusy;
- Rostlinný olej - 100 ml;
- Stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce. lžíce nebo kyselina citronová - 1 lžička;
- Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sůl, koření - podle chuti.
Cuketa, paprika, rajčata a mrkev by měly být nakrájeny na malé kousky. Cibule se nakrájí na malé kostičky.
Vezměte si pánev nebo kotlík se silným dnem a na dobře rozehřátém oleji na něm nejprve orestujte cibuli do zlatova.Poté se k ní přidají rajčata a směs se smaží dalších 10 minut.
Dalším krokem je umístění zeleniny namleté přes mlýnek na maso do pánve a při silném zahřívání se zeleninová směs rychle přivede k varu. Po varu se oheň sníží, přidá se zbytek oleje a kaviár se v této formě dusí asi 40 minut. Po uplynutí požadovaného času se do cuketového kaviáru přidá cukr, sůl, koření a nasekaný česnek.
Po 10 minutách se přidá kyselina citronová nebo ocet a směs se zahřívá asi 5 minut. Poté se musí rychle umístit do sterilizovaných sklenic, uzavřít víčky a zabalit, dokud nevychladne.
Cuketový kaviár bez octa a sterilace
Pro přípravu kaviáru podle tohoto receptu ze 3 kg cukety najdete:
- Rajčata - 3000 g;
- Mrkev - 2000 g;
- Cibule - 1000 g;
- Česnek - 100 g;
- Paprika - 500 g;
- Jablka - 500 g;
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sůl, cukr, pepř a další koření podle chuti.
Tento recept nezahrnuje opékání zeleniny. Proto se vše dělá velmi jednoduše. Oloupaná zelenina a ovoce prochází mlýnkem na maso a umístí se do hrnce se silným dnem. Poté se k zeleninové směsi přidá rostlinný olej a vše se za občasného míchání 2,5 - 3 hodiny dusí na mírném ohni, dokud kaviár nezhoustne.
Poté se k ní přidá koření, sůl a cukr, vše se promíchá a bez vyjmutí z ohně se obsah pánve začne vkládat do připravených sterilizovaných sklenic. Cuketový kaviár je připraven na zimu bez sterilizace.
Existuje velké množství receptů na výrobu squashového kaviáru. Vyzkoušejte a vybírejte takové, které jsou nejen chutné a zdravé, ale také vyhovují vašim podmínkám vaření.
