Zkušení kuchaři vědí, že při přípravě různých pokrmů můžete použít nejen cibule česneku, ale také zeleninu této rostliny. Mladé listy a šípky mají charakteristickou vůni a štiplavou chuť. Obsahují mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných mikroelementů. Česneková zelenina dokáže posílit imunitu a má léčivý účinek na lidský organismus. Takové vlastnosti produktu jsou zvláště cenné v zimě a na jaře, kdy jsou aktivovány různé patogenní viry a nedostatek vitamínů.
Ale je možné ušetřit česneková zelenina na zimu bez ztráty prospěšných vlastností a jak to udělat? Právě tato otázka může být aktuální v létě, kdy se na česneku tvoří mladé výhonky. Pro pilné hospodyňky, které chtějí ze své zahrady vytěžit maximum, se pokusíme podrobně popsat různé způsoby skladování a recepty na přípravu zimních přípravků z česnekových bylinek.
Česnekové zelené - univerzální koření
Někteří zahrádkáři na svých pozemcích speciálně pěstují česnek, každé 2 týdny odříznou zelený trs a použijí ho k jídlu. Jde o to, že česneková zelenina obsahuje více vitamínu C než samotné cibule. Proto, i když česnek roste na hlavě, neměli byste zanedbávat zelené listy a šíp.
Česnekový šíp se tvoří na konci vegetačního období, v létě. Je vhodný k jídlu 2 týdny, než začnou dozrávat malé cibule na jeho vrcholu. Během této doby je šipka odříznuta, horní a spodní hrubá část jsou odstraněny. Mladé listy česneku se také řežou a používají při přípravě různých pokrmů nebo se uchovávají na zimu. Okraje a „ocasy“ listů s růstem rostliny zdrsní, takže je třeba je odstranit.
Zelený česnek lze použít při přípravě polévek, hlavních jídel, omáček a dalších kulinářských specialit. Toto koření může být vynikajícím doplňkem k masovým, rybím nebo zeleninovým pokrmům a salátům. Po nakrájení svazku zeleně ze zahrádky ji musíte lehce osmažit na pánvi, bude měkčí a aromatičtější.
Příprava česnekové zeleniny na zimu
Zkušené hospodyňky nabízejí několik různých způsobů, jak uchovat česnekovou zeleninu v zimě. Česnekové šípky lze například sušit, nakládat, osolit nebo zmrazit. Každá metoda obsahuje několik receptů, z nichž nejoblíbenější se pokusíme uvést níže v článku.
Sušení je snadný způsob, jak uchovat vitamíny
Je známo, že během procesu sušení se vlhkost z produktu odpařuje a všechny užitečné vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Na zimu je zvykem sušit kořeněné a voňavé bylinky.Česnekový šíp v tomto případě není výjimkou.
K sušení je vhodnější používat zvláště pálivé odrůdy česneku. Chuť koření tak bude kyselejší a jasnější. Masité výhonky rostliny jsou odříznuty před plnou zralostí. Špička se semeny se odřízne, zbývající zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kousky.
Šípky můžete sušit:
- v troubě na 400S pootevřenými dveřmi;
- ve speciálních elektrických dehydrátorech;
- na ubrus, nakrájené šípky rozházíme v tenké vrstvě a dáme ven do stínu.
Suché bylinky lze rozdrtit, aby se vytvořilo hromadné koření. Suchý zelený česnek je lepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Zmrazení česnekové zeleniny
Zmrazení umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu čerstvý a zdravý. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nutnost zabírat volné místo v mrazáku.
Existuje několik způsobů, jak jak zmrazit zeleninu česnek:
Zmrazení v sáčku
Čerstvé česnekové bylinky lze zmrazit bez jakékoli přípravy. Za tímto účelem opláchněte produkt tekoucí vodou, osušte a jemně nasekejte. Zeleninu nasypte do sáčku a dejte do mrazáku. Sáček musí být před úplným zmrazením několikrát hněten, aby se zelenina drobila.
Dávkové zmrazení
Pro snadné použití se česneková zelenina zmrazí po částech v malých plastových nebo silikonových formách. Za tímto účelem nalijte nakrájenou zeleninu do forem a naplňte je malým množstvím chlazené vařené vody. Nádoby se vloží do mrazáku a po ztuhnutí se kostky ledu vyjmou z forem a vloží do igelitového sáčku. V případě potřeby může hospodyně do prvního nebo druhého jídla přidat mraženou kostku bylinek.
Zmrazení čerstvého česneku vám umožní získat poměrně hrubé koření, které je třeba vařit (dusit, vařit) spolu s hlavním jídlem. Existují však některé recepty, které vám umožňují připravit česnekovou zeleninu určitým způsobem před zmrazením, což jim dodává měkkost a jemnost.
Recepty na zmrazení
Chcete-li získat měkké česnekové šípky, musíte je před zmrazením blanšírovat. K tomu je třeba produkt umýt a nakrájet na kousky o délce 4-5 cm.Připravené greeny ponořte na 5 minut do vroucí vody a poté do velmi studené vody, dokud se úplně nevychladí. Taková prudká změna teploty umožní, aby šípy nebyly zcela svařeny, ale pouze aby jejich struktura byla měkčí.
Blanšírované šípky se mírně vysuší, přebytečná vlhkost se z jejich povrchu odstraní papírovou utěrkou, poté se umístí do nádob nebo plastových sáčků a umístí do mrazáku pro následné skladování.
Existuje další zajímavý způsob, jak zmrazit česnek zelení na zimu. K tomu je třeba šípky rozemlít v mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud se nezíská homogenní směs. K tomu se přidá trochu soli a rostlinného oleje. Po důkladném promíchání se česneková pasta vloží do nádob se vzduchotěsným víkem a vloží do mrazáku.V případě potřeby lze takovou pastu nabrat lžící v požadovaném množství bez předchozího rozmrazování, protože během skladování nezůstane zcela zmrzlá.
Uvedené mrazicí receptury umožňují každé hospodyňce, pokud je v mrazáku volné místo, zvolit si vlastní, nejvhodnější způsob skladování zdravého produktu. Za zmínku také stojí, že můžete zmrazit nejen česnekovou zeleninu, ale také směs nakrájené zeleniny a hlav, směs voňavých a kořeněných bylin s přídavkem česnekové zeleniny.
Nakládání česnekových šípků
Různé kyselé okurky se v zimě stávají skutečným přínosem. Zkušené hospodyňky kromě jiných receptů vědí, jak správně nakládat česnekové šípky, aby si zachovaly své výhody. Pro začínající kuchaře může být užitečný například následující jednoduchý recept:
- Mladé šípky česneku omyjeme, osušíme a nakrájíme na 4-5 cm kousky a smícháme se solí v hmotnostním poměru 5:1. Například na 1 kg výhonků je třeba přidat 200 g soli. Výsledná směs by měla být ponechána půl hodiny. Během této doby zelí pustí šťávu. Připravené sklenice pevně naplňte šipkami tak, aby šťáva zcela pokryla produkt. Hermeticky uzavřené sklenice s takovým mořením se skladují na tmavém a chladném místě.
Nakládání si můžete připravit podle dalšího zajímavého receptu, který může zajímat začátečníky i zkušené hospodyňky:
- Šípky nakrájené na 4-5 cm kousky blanšírujte 3 minuty, zchlaďte v ledové vodě. K přípravě láku přidejte 25 ml octa (9%) a 50 g soli do 1 litru vody. Solanku přiveďte k varu. Do čistých, sterilizovaných sklenic naplňte šípky a studený nálev a pevně uzavřete. Skladujte ve sklepě.
Takové jednoduché recepty pomohou udržet produkt čerstvý a zdravý po celou zimu. Je důležité si uvědomit, že okurky by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +50C. Pokud takové podmínky nejsou ve sklepě nebo suterénu stanoveny, doporučuje se skladování v chladničce.
Marinování: harmonie chuti a výhod
Stále častěji hospodyňky nakládají česnekové šípky. Takové přípravky kombinují výhody a vynikající chuť produktu. Nakládané šípky mohou být výborným předkrmem na stůl nebo originálním doplňkem hlavního jídla.
Česnekové šípky můžete marinovat podle několika různých receptů, například:
- Zelené šípky omyjeme a nakrájíme na dlouhé kousky. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté je zchlaďte studenou vodou. Připravte lák. K tomu přidejte 50 g soli a cukru a 100 ml 9% octa do 1 litru vody. Do připravených čistých sklenic dejte 2-3 hořčičné hrášky a nakrájené šípky. Suroviny zalijte vroucím solným roztokem. Srolujte plechovky.
- Blanšírované šípky umelte a vložte do sterilizovaných litrových sklenic. Připravte marinádu: na 3 litry vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10-12 kuliček černého pepře, bobkový list. Přidejte 3 polévkové lžíce do sklenic. l. ocet 9% a šípky zalijeme vařící marinádou. Naplněné sklenice sterilizujte 15 minut a poté je srolujte.
Kdo někdy vařil a ochutnal nakládané česnekové šípky, tvrdí, že je to jednoduché, rychlé a hlavně velmi chutné. Srolované zavařovací sklenice nezaberou mnoho místa a ve sklepě se stanou skutečným pokladem.
Některé další recepty na marinování tohoto produktu se můžete naučit z videa:
Závěr
Každý farmář, který pěstuje česnek na svém pozemku, by se měl snažit používat zdravou zeleninu, protože svými vlastnostmi není v žádném případě horší než hlavy této rostliny. Pouze majitel rozhodne, zda bude výrobek používat v letní sezóně nebo jej připraví na zimu. Článek navrhl mnoho různých způsobů přípravy a receptů na přípravu tohoto chutného a velmi zdravého produktu.
