Obsah
Meloun na zimu ve sklenicích, jako je ananas, je skvělý způsob, jak uchovat zdravou aromatickou zeleninu, jejíž sezóna netrvá dlouho. Dužnina připravená podle jednoduchých receptur si zachovává většinu svých prospěšných vlastností a překvapí jemnou chutí. Domácí kousky melounu a sirup velmi připomínají konzervovaný ananas z obchodu. Na přání lze jemnou chuť snadno doplnit kořením.
Tajemství vaření melounu jako ananas
Charakteristická vůně a jemná chuť melounu nevyžaduje přidávání dalších produktů při zavařování. Kombinace žlutého ovoce s ovocem nebo bobulemi může snadno přehlušit jejich přirozenou vůni a jemnou chuť. Meloun se proto nejčastěji připravuje samostatně ve sklenicích.
Když se melouny zavařují na zimu, hodí se k různým kořením. Přidáním skořice, zázvoru, vanilky a hřebíčku získáte nové odstíny chuti ve známých přípravcích.
Obecné zásady pro přípravu melounu jako ananasu na zimu ve sklenicích:
- Kvalita výchozích produktů má přímý vliv na chuť hotového dezertu. Pro zimní přípravy s příchutí ananasu jsou vhodné pouze plně vyzrálé melouny: sladké, hutné, bez změkčených míst.Přezrálé vzorky jsou ponechány pro jiné dezerty, které vyžadují viskózní konzistenci.
- Odrůdy s velkými, podlouhlými plody (jako „Torpédo“), pokud jsou skladovány ve sklenicích, dávají nejlepší chuť. K dezertům skladovaným na zimu se často doporučuje volit melouny s oranžovou dužinou, protože jsou hutnější a při vaření lépe drží tvar. Takové plody se pro úplnou napodobeninu ananasu nehodí, i když chuť je při ochutnávání také těžko rozeznatelná.
- Sklo, kovové náčiní a veškeré kuchyňské náčiní, které přichází do styku s potravinami, je nutné sterilizovat. Sklenice je vhodné dezinfikovat v rozpálené troubě nebo přelévat vroucí vodou. Kovová, plastová, skleněná víčka jsou také sterilizována.
- Trvanlivost přípravků ve sklenicích závisí na dodržení všech fází přípravy, dodržení proporcí receptur a kvality přípravy surovin.
Pro tepelné ošetření se malé sklenice umístí do misky s vroucí vodou na 15 minut, nádoby o objemu asi 1 litr - na 20 minut. Velké skleněné válce (asi 3 litry) sterilizujeme asi za půl hodiny.
Melounové recepty jako ananas na zimu
Před vařením je třeba meloun důkladně omýt, oloupat, nakrájet a odstranit semínka. K napodobení ananasu a zvýšení trvanlivosti používají recepty kyselinu (octovou, citrónovou, citrusovou šťávu) a cukr. Změnou poměrů přídavných složek jsou přípravky opatřeny různými odstíny chuti.
Obecnou zásadou pro přípravu melounu na zimní uskladnění ve sklenicích je uvařit sirup a vsypat rozdrcené ovoce. Přípravky se liší jak poměrem produktů, tak způsobem jejich tepelné úpravy.
Jednoduchý recept
Nejjednodušší recept na přípravu melounu k získání sirupu a ovoce podobného konzervovanému ananasu zahrnuje následující přísady:
- meloun o hmotnosti do 3 kg;
- filtrovaná voda – 1 l;
- cukr - 500 g;
- kyselina citronová - 10 g.
Ingredience receptu jsou jednoduché a přípravu dezertu zvládne každá začínající hospodyňka. Pořadí vaření:
- Z celého množství vody a cukru připravte sirup: směs zahřívejte, dokud se nevyvaří a úplně nerozpustí krystaly, a poté přidejte kyselinu.
- Zpracovaný meloun se nakrájí na kostky nebo plátky a vloží do sterilních sklenic bez zhutnění.
- Nádoby se plní horkým sirupem. V tomto případě jsou sklenice naplněny 1,5-2 cm od okraje hrdla. Sirup by měl kousky zcela zakrýt.
- Po umístění víček na sklenice pasterizujte přípravky alespoň 10 minut.
- Po dokončení zpracování jsou víčka okamžitě těsně uzavřena.
Sklenice se obrátí dnem vzhůru a nechají se vychladnout na vzduchu. Po úplném vychladnutí můžete konzervované potraviny skladovat.
Bez sterilizace
Bez dodatečné tepelné úpravy také není těžké získat chuť ananasu a uchovat meloun na zimu. Rozdíl mezi takovým obrobkem je v podmínkách jeho skladování. Chuť a vůně budou stejné, jen louhování trvá déle.
Rychlý recept na přípravu melounu jako ananasu na zimu:
- kousky připraveného melounu – 500 g;
- pitná voda – 1 l;
- šťáva z malého citronu;
- cukr - 250 g.
Nakrájené ovoce se balí do sklenic.Odděleně svařte sirup z cukru a vody, na závěr přidejte citronovou šťávu. Meloun zalijte vroucím sirupem a nechte 10 minut stát. Po uplynutí času se sladká náplň nalije zpět do pánve a přivede se k varu. Po opětovném naplnění kousků sirupem se sklenice ihned pevně zašroubují sterilními víčky.
Konzervy připravené horkým zaléváním by měly být otočeny, umístěny na víčka a teplem zabaleny. Jak konzerva pomalu chladne, dochází k samosterilizaci, což zvyšuje její trvanlivost v zimě. Zcela vychladlé zavařovací sklenice můžete dát do spíže. Chuť ananasu se objeví po několika dnech, kdy je dužina melounu zcela nasycená sirupem.
Pikantní meloun
Exotická kořeněná chuť se dodává konzervám přidáním alkoholu a koření. Recept s příchutí ananasu obvykle používá portské víno a koření používané ve sladkých pokrmech.
Ingredience:
- melounová dužina – 2 kg;
- voda - 500 ml;
- vintage port - 300 ml;
- hřebíček - 2 pupeny;
- skořice (mletá) - 1 polévková lžíce. l.;
- vanilin (prášek) - 1 g.
Meloun pro recept lze nakrájet na kuličky pomocí speciální lžíce. Tento dezert vypadá efektněji než nakrájený na kostky.
Další příprava:
- V hrnci rozpusťte cukr s odměřeným množstvím vody na mírném ohni. Přidejte všechno koření a po varu vařte ne déle než 2 minuty.
- Do sirupu vsypeme kuličky melounu a zalijeme portským vínem.
- Zastavte zahřívání a nechte směs asi 15 minut uležet.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte kuličky ze sirupu a vložte je do čistých sklenic. Nádoby nejsou těsně naplněny.
- Sirup se znovu přivede k varu a ihned se nalije do sklenic.
Po sterilizaci původní dezert na 20 minut uzavřete. Sklenice s kořeněným melounem a ananasem skladujte jako běžné konzervy.
Se zázvorem
Recept na meloun a zázvor je nejen podobný ananasu, ale má také ostrou, svěží chuť. Při stejné tepelné úpravě se takové konzervy skladují lépe než jiné, a to díky dezinfekčním vlastnostem zázvoru.
Poměr produktu na 3 kg dýňové dužiny bez kůry a semínek:
- cukr - 150 g;
- čerstvý zázvor - 100 g;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Množství vody pro recept se určuje během procesu nalévání. Z těchto přísad se získá asi 5 litrů hotového výrobku.
Příprava melounu s příchutí zázvoru a ananasu:
- Dužnina melounu se nakrájí na kostky. Zázvor se oloupe a nakrájí na libovolné plátky.
- Umístění do sterilních sklenic začíná zázvorem. Navrch se kladou kostky melounu, dokud se nádoby nenaplní až po ramena.
- Přidejte cukr a přidejte kyselinu citronovou. Poté se do sklenic pomalu nalévá vroucí voda, dokud se zcela nenaplní.
- Na sterilizaci stačí 10 minut.
Zapečetěný horký konzervovaný meloun s příchutí zázvoru a ananasu. Počkejte, až plechovky vychladnou, a odešlete je ke skladování. Hřejivé, tonizující účinky takového dezertu jsou vhodné zejména v zimě.
S ananasem
Meloun konzervovaný s kousky ananasu chutná ještě více jako tropické ovoce. Připravený podle receptury se stolním octem skvěle doplní masové saláty, používá se jako samostatný předkrm a lze jej přidat do dezertů.
Ingredience:
- dužina zralého melounu – 2 kg;
- střední ananas o hmotnosti do 1 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- ocet (9%) – 150 ml;
- hřebíček - asi 10 ks;
- voda (filtrovaná) – 1,5l.
Meloun se připravuje standardně. Ananas se oloupe a po odstranění středu nakrájí na stejné kousky jako sladká zelenina.
Proces přípravy ananasové směsi na zimu na základě jednolitrové sklenice:
- Do každé nádoby vložte 2 očka hřebíčku, nakrájený meloun a ananas v poměru přibližně 3:1.
- Sirup uvařte přidáním octa a cukru do vody. Zahřejte kompozici po varu ne déle než 2 minuty.
- Vroucí sladkokyselý roztok se nalije do sklenic. Umístěte na ně kryty.
- Sklenice pasterizujeme asi 15 minut.
Zpracované švy jsou hermeticky uzavřeny, instalovány dnem vzhůru, zakryty a počkají na vychladnutí. Díky octu a pasterizaci jsou konzervy dobře uchovány při pokojové teplotě až do poloviny zimy.
S medem
Dobrý, vyzrálý meloun má výrazné aroma, které skvěle doplňuje chuť přírodního medu. Koření v receptu zesiluje hřejivý efekt a dodává dezertu s ananasovou příchutí ještě exotičtější odstíny. V každém daném receptu lze polovinu cukru nahradit sladkým včelím produktem.
Ingredience na medový recept:
- střední melouny (do 1,5 kg) – 2 ks;
- tekutý med (nejlépe květový) – 150 g;
- krystalový cukr - 150 g;
- ocet (9%) - 1 sklenice;
- skořice, hřebíček, nové koření podle chuti.
Postup přípravy melounu s příchutí medu a ananasu:
- V nádobě na vaření smíchejte vodu, med, cukr a koření. Směs přiveďte k varu.
- Do bublajícího sirupu opatrně vmícháme kostky melounu. Při nejpomalejším ohřevu udržujte obrobek na ohni dalších 10 minut.
- Ke konci vaření přidáme ocet. Roztok zamíchejte a nádobu ihned stáhněte z ohně.
- Nakrájená zelenina, umístěná ve sklenicích, se nalije horkou marinádou.
Sterilizaci pro lepší uchování v zimě lze provést v troubě při teplotě + 100 °C po dobu 10 minut.Uzavřené sklenice se skladují na chladném místě nejdéle 6 měsíců.
Podmínky skladování
Pokud dodržíte pravidla uchování, meloun si uchová svou chuť a blahodárné vlastnosti až 6 měsíců. Po 9 měsících skladování přípravky ztrácejí svou ananasovou chuť.
Chcete-li v zimě uchovat dezerty ve sklenicích, umístěte je na tmavé, chladné místo a chraňte je před přímým slunečním zářením. Optimální skladovací teplota pro ananas vyrobený z melounu je + 10-15 °C. V běžném bytě zbývají pouze pasterované dezerty ve sterilizovaných sklenicích. Při teplotách nad + 20 °C se výrazně zkracuje skladovatelnost.
Přípravky z melounu nebo ananasu se nedoporučuje uchovávat při teplotách pod nulou. Rozmražený produkt si nezachová svou charakteristickou konzistenci a chuť.
Závěr
Meloun na zimu ve sklenicích, jako je ananas, má mnoho možností vaření a získává exotické odstíny aroma přidáním různých koření. I začínající kuchaři dokážou uchovat sladkou zeleninu na zimu. Jednoduché složení receptů a přísné dodržování pravidel vždy zaručí úspěšný výsledek a vaše oblíbené koření dodá dezertu nový zvuk.
